τι
Τι είναι ροζ πιπέρι;
Ροζ πιπέρι ή ψευδής πιπεριά είναι ένα ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό με χαρακτηριστικό άρωμα νότιας Αμερικής, που χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένων των ιταλικών.
Πιο συγκεκριμένα, είναι φρούτα (drupes) που παράγονται από ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Anacardiaceae, το γένος Schinus και τα μαλακά είδη. Το τελευταίο είναι ένα αειθαλές δέντρο που προέρχεται από τη Βολιβία, τη Χιλή και το Περού - σήμερα καλλιεργείται κυρίως στη Βραζιλία, την Παραγουάη και την Ουρουγουάη - το οποίο επίσης προσαρμόζεται αρκετά καλά στην κλιματική ζώνη του Bel Paese.
Από τη διατροφική άποψη, το ροζ πιπέρι δεν φαίνεται να έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες. Αυτό δεν εξαρτάται από τη χημική σύνθεση του φαγητού, το οποίο φέρνει βιταμίνες και μέταλλα σε σχετικά ενδιαφέρουσες ποσότητες, αλλά από τη χρήση που μπορεί να γίνει από αυτά στην κουζίνα. Το ψευδές πιπέρι, όπως και πολλά άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιείται στην πραγματικότητα σε μάλλον περιθωριακές και σπάνια έντονες ποσότητες για τη συνολική θρεπτική ισορροπία.
Η ροζ πιπεριά, από την άλλη πλευρά, φαίνεται να ασκεί κάποια θετικά και αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία ανεξάρτητα από τη σύνθεση σε ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες. Συνοπτικά, τα φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά του ψευδούς πιπεριού είναι: αντισηπτικό, διουρητικό, βελτίωση της διάθεσης, αναλγητικό για οδοντικά προβλήματα, εμμηνορροϊκό και ρευματικό. Οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνουν ερεθισμό και πόνο στον βλεννογόνο του γαστρικού και του εντέρου και σχετικά συμπτώματα. Μια άλλη χρήση του ροζ πιπέρι είναι ως ένα φυσικό εντομοκτόνο. Θυμόμαστε επίσης ότι αυτό δεν είναι ένα εντελώς ακίνδυνο προϊόν.
Στην κουζίνα, η ροζ πιπεριά συνδέεται με οποιαδήποτε κατηγορία συστατικών, φυτικά ή ζωικά, αλλά με τις απαραίτητες διαφορές ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση. Βρείτε χώρο τόσο στην τοπική όσο και στη διεθνή κουζίνα.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες ροζ πιπέρι
Όπως αναμένεται στην εισαγωγή, οι ιδιότητες και κυρίως η θρεπτική επίδραση της ροζ πιπεριάς που χρησιμοποιείται ως τροφή είναι οριακές. Τα ξηρά drupes πιπεριάς περιέχουν έως και 22% λιπαρά, αλλά το ποσό που χρησιμοποιείται στις συνταγές, ακόμα και τα πλουσιότερα σε ψευδείς πιπεριές, είναι πάντα μικρό.
Το κλάσμα λίπους ροζ πιπέρι είναι αρκετά καλό και θα πρέπει να έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο μεταβολισμό. Δεν υπάρχει έλλειψη μονοακόρεστων λιπαρών οξέων - ωμέγα 9 ελαϊκό οξύ - και πολυακόρεστου τύπου - ωμέγα 6 λινολεϊκό οξύ. Και οι δύο, αν και με διαφορετικούς τρόπους, έχουν θετικό ρόλο στη διατήρηση της συνολικής υγείας. Το λινολεϊκό οξύ είναι απαραίτητο, επομένως πρέπει απαραίτητα να εισαχθεί με τη διατροφή. Έχει αναντικατάστατο ρόλο και, μαζί με το ελαϊκό οξύ, βοηθά στην πρόληψη πολλών ασθενειών αντικατάστασης, όπως, για παράδειγμα, διαφόρων τύπων δυσλιπιδαιμίας.
Η ροζ πιπεριά περιέχει επίσης και άλλους θρεπτικούς παράγοντες, εκ των οποίων οι πιο ενδιαφέρουσες θα μπορούσαν να είναι οι πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική δράση. Συμμετέχουν επίσης στη διατήρηση της συνολικής κατάστασης υγείας, έχουν σημαντική αντιοξειδωτική και προστατευτική λειτουργία του μεταβολισμού.
ασφάλεια
Είναι ροζ πιπέρι ασφαλή;
Τα φρούτα και τα φύλλα του Schinus molle, παρότι είναι προφανώς αβλαβή για τους ανθρώπους, μπορεί να αποδειχθούν δυνητικά δηλητηριώδη για τα πουλερικά, τους χοίρους και πιθανώς και για τους μόσχους.
Καθώς ορισμένα νεογέννητα και διάρροια εμφανίστηκαν σε μικρά παιδιά μετά τη λήψη ροζ πιπέρι, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν αναγνωρίζει σήμερα το καθεστώς ασφάλειας (GRAS) αυτού του τροφίμου.
Δεν είναι πάντα σκόπιμο να το πάρετε, σε σημαντικές ποσότητες, σε περίπτωση:
- Ειδική αλλεργία
- Σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές
- Ηπατική ανεπάρκεια
- Νεφρική ανεπάρκεια
- Φαρμακολογικές θεραπείες με τις οποίες θα μπορούσε να αλληλεπιδράσει αρνητικά
- εγκυμοσύνη
- Γαλουχία.
διατροφή
Ροζ πιπεριά στη διατροφή
Για την περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα καλής ποιότητας και ευεργετική για τον μεταβολισμό, η ροζ πιπεριά μπορεί να συνιστάται στη διατροφή μερικών μεταβολικών παθολογιών όπως η δυσλιπιδαιμία και η αρτηριακή υπέρταση. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι, λόγω του μικρού μεγέθους των μερίδων, δεν είναι βέβαιο ότι η πρόσληψή του μπορεί πράγματι να βελτιώσει την κατάσταση της υγείας.
Όντας μπαχαρικό, η ροζ πιπεριά αντενδείκνυται, ειδικά σε σημαντικές δόσεις, στη διατροφή ενάντια:
- Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση
- γαστρίτιδα
- Πεπτικό έλκος - γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό
- Ευερέθιστο κόλον
- Διάρροια, οποιουδήποτε είδους και με οποιονδήποτε λόγο
- αιμορροΐδες
- Πρωκτικά σχισίματα.
Φυτοθεραπεία
Φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά ροζ πιπέρι
Τα φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με τη σύνθεση συγκεκριμένων μορίων - πάνω από όλα λιπόφιλα - με κάποια επίδραση στον οργανισμό φαίνονται πιο σημαντικά. Συγκεκριμένα, περιλαμβάνονται τα συστατικά αιθέριων ελαίων.
Στην παραδοσιακή ιατρική, λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων της, η ροζ πιπεριά χρησιμοποιείται κυρίως στην τοπική θεραπεία τραυμάτων και δερματικών λοιμώξεων.
Έχει επίσης βρεθεί η εφαρμογή ως αντικαταθλιπτικό, αλλά με ανεπαρκή αποτελέσματα στον άνθρωπο. Πρόσφατες μελέτες που διεξήχθησαν σε ποντίκια αναφέρουν, αντίθετα, μια πιθανή μετρήσιμη επίδραση στη διάθεση.
Το ψευδές πιπέρι έχει καλό διουρητικό δυναμικό. Επιπλέον, φαίνεται ότι διαθέτει ένα καλό αναισθητικό χαρακτηριστικό για πονόδοντο, ρευματισμούς και διαταραχές της εμμήνου ρύσεως.
Η ροζ πιπεριά έχει επίσης μια εξαιρετική εντομοκτόνο λειτουργία, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο αν αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί - όπως και στη γεωργία - για ένα τερματισμό στον άνθρωπο.
λάδι
Ροζ έλαιο πιπεριού
Πρόσφατα αξιολογήθηκε η πιθανότητα χρήσης ροζ πιπεριάς για την εκχύλιση πετρελαίου.
Η απόδοση της ψευδούς πιπεριάς είναι παρόμοια με εκείνη της Glycine max (ή σόγιας, από 15 έως 25%) και του Gossypium hirsutum (ή βαμβάκι, από 18 έως 26%).
Η τιμή του ιωδίου, δείκτης του βαθμού ακορεστότητας - μέτρηση των διπλών δεσμών - είναι 17, 74 I2 / 100 g. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του ιωδίου, τόσο λιγότερο σταθερό, πιο ευάλωτο στην οξείδωση και στην παραγωγή ελεύθερων ριζών είναι το εν λόγω έλαιο. Αυτό το ροζ πιπέρι είναι παρόμοιο με το λάδι του Elaeis guineensis - dendè palm, με τιμή ιωδίου 13 ή 17 I2 / 100 g. Είναι επομένως διαφορετικό από το έλαιο καρύδας - Cocos nucifera - και τον φοίνικα και τον φοίνικα πυρήνα, πολύ πιο κορεσμένο.
Σε αντίθεση με το σογιέλαιο, του οποίου η οξειδωτική σταθερότητα είναι χαμηλή λόγω της υψηλής τιμής ιωδίου - 130 I2 / 100 g λαδιού - ροζ πιπέρι είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα και προτιμότερο από την άποψη δίαιτα για τον καλύτερο μεταβολικό αντίκτυπο. Το λάδι πιπέρι, λόγω της ικανότητάς του για ξήρανση, πρέπει να θεωρείται καλή βάση για την παραγωγή χρωμάτων και βερνικιών.
Η τιμή σαπωνοποίησης του σπορέλαιου S. lifestyle είναι 129, 88 mg KOH / g ελαίου. Τα λάδια με υψηλή τιμή σαπωνοποίησης χρησιμοποιούνται ως συστατικό στο σαπούνι και στην παραγωγή αφρού ξυρίσματος ή καλλυντικών.
Το ροζ έλαιο σπόρων πιπεριού έχει ασυνήθιστα υψηλή τιμή οξέος, η οποία μπορεί να οφείλεται στην παρουσία πολυφαινολών που προέρχονται από κελύφη σπόρων.
Η συνολική απόδοση κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι 15, 56, 16, 75 και 31, 02%. Το 36, 59% των λιπαρών οξέων, σύμφωνα με μία από τις μελέτες που διεξήχθησαν επί του θέματος, μετριέται αλλά δεν είναι καλά προσδιορισμένο. Ο πιό παρών κορεσμός είναι παλμιτικός (8, 31%), ακολουθούμενος από στεατικό οξύ (2, 71%). Το υψηλό ιξώδες και η σταθερότητα του στεατικού οξέος στο ροζ πιπέρι καθιστούν ένα καλό βιομηχανικό λιπαντικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε κεριά, πλαστικά και καλλυντικά. Σημείωση : Το παλμιτικό οξύ έχει δυνητικά υπερχοληστερολαιμική επίδραση. Το ροζ πιπέρι έχει 15% μονοακόρεστα οξέα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το ελαϊκό οξύ, ενδιαφέρον για την ευεργετική επίδραση του στο μεταβολισμό.
Το λινολεϊκό οξύ, ένας ουσιαστικός πρόδρομος του βιολογικώς δραστικού ωμέγα 6 - με ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό - αποτελεί το 26, 99% του ελαίου. Το ροζ έλαιο πιπεριού έχει αναλογία ακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων 2, γεγονός που υποδηλώνει την επικράτηση των ακόρεστων λιπών και επιβεβαιώνει τις διατροφικές του ιδιότητες
Ο χημικός χαρακτηρισμός του αιθέριου ελαίου ροζ πιπέρι και η βιολογική δραστηριότητα των μεμονωμένων συστατικών είναι γενικά αρκετά ενδιαφέρον. Στη χημική ανάλυση των πτητικών ελαίων - που περιέχονται επίσης στα φύλλα - αποκαλύπτονται δεκαεννέα διαφορετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων κυρίως του ciclogermacrene (20, 5%), της β-καρυοφιλίνης (19, 7%) και της spatulenol (19, 2%). Αυτοί είναι υπεύθυνοι για τις αρωματικές ιδιότητες της ροζ πιπέρι, μοναδικό στο είδος τους και εξαιρετικά χαρακτηριστικό.
κουζίνα
Ροζ πιπέρι στην κουζίνα
Η ροζ πιπεριά, επίσης γνωστή ως ψευδής πιπεριά, ανήκει σε ένα είδος και ένα βοτανικό γένος εντελώς διαφορετικό από αυτό του παραδοσιακού πιπέρι ( Piper nigrum ). Παρ 'όλα αυτά συχνά πωλείται ως έχει, ακόμη και σε μείγματα που περιέχουν μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι και πράσινο πιπέρι.
Αρχικά από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο, η ψεύτικη πιπεριά βρίσκει τη θέση της σε ένα ευρύ φάσμα τοπικών μαγειρικών παρασκευασμάτων. Ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως στην παγκόσμια γαστρονομία. η ιταλική δεν αποτελεί προφανώς εξαίρεση.
Οι συνταγές του Bel Paese είναι γνωστές για τους συνδυασμούς ροζ πιπεριού και προϊόντων ροδακινιού - σολομού, νωπού ή καπνιστού, γαρίδας και γαρίδας κλπ. - ορισμένα κρέατα - βοδινό, όπως φιλέτο, αλλά και λευκά όπως το πτηνό και το κουνέλι - - επάλειψη, όπως η κρεσκένζα, η μασκαρπόνη, η ρομπιλόλα κ.λπ. Ορισμένες μάλλον διάσημες συνταγές είναι: σολομός εσπεριδοειδούς και ροζ πιπέρι, φιλέτο με ροζ πιπέρι, γαρίδες με ροζ πιπέρι και άνηθο, κρουτόν με κατσικίσιο τυρί και ψιλοκομμένο πιπέρι, ψητό κουνέλι με ροζ πιπέρι και εστραγκόν, Ροβιόλα και ροζ πιπέρι κλπ.
Η ροζ πιπεριά χρησιμοποιείται τόσο φρέσκα όσο και ξηρά. Αντέχει σε έντονη θέρμανση και μετά το μαγείρεμα δεν χάνει ούτε αλλάζει τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του. Ωστόσο, για να απολαύσετε πλήρως το άρωμά του και τη γεύση του, συνιστάται να το εκθέτετε μόνο σε πηγές θερμότητας - γρήγορη μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα.
Το εκχύλισμα ροζ πιπεριού χρησιμοποιείται συνήθως ως άρωμα σε ποτά και σε εμπορικά σιρόπια.
βοτανική
Βοτανικές σημειώσεις σε ροζ πιπέρι
Υπάρχουν πάνω από 30 είδη Νότιας Αμερικής Schinus (Family Anacardiaceae). Ανάλογα με την περιοχή, τα φυτά αυτά είναι επίσης γνωστά ως pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, ψεύτικο pimentero, τριαντάφυλλα και πιπέρι. Από ταξινομική άποψη, υπάρχουν δύο στενά συνδεδεμένα αμερικανικά φυτά: S. molle και Schinus areira ή var . Areira del S. molle .
Η κατανομή του S. molle περιλαμβάνει τη Βραζιλία, την Παραγουάη, την Ουρουγουάη και τη βορειοανατολική περιοχή της Αργεντινής, ενώ η καλλιέργεια του S. areira έχει εξαπλωθεί ευρύτερα στις κύριες υποτροπικές περιοχές του πλανήτη. Αργότερα θα περιγράψουμε τη μορφολογία του δέντρου S. molle .
Το φυτό ροζ πιπέρι έχει γραμμικά ερυθρά φύλλα σε σχήμα ημισελήνου με ακανόνιστα οδοντωτά άκρα, εναλλασσόμενα και αντίθετα, μήκους 20-25 mm και πλάτους 3-8, 5 mm. Ο αριθμός κυμαίνεται από 5 έως 51.
Το δέντρο είναι μεγάλο, 8-10 m ψηλό, με πολυετή φύλλωμα που ανανεώνεται για το ένα τρίτο της πυκνότητας ανά έτος. Το πάνω μέρος αποτελείται από ευέλικτα κλαδευτικά κλαδιά, εύκολα σπασμένα από τον άνεμο. ο φλοιός είναι ανοιχτό καφέ και έχει τραχιά επιφάνεια.
Τα λουλούδια είναι κιτρινωπά και διατεταγμένα σε μεγάλους τερματικούς μασχαλιαίους φανούς. Ο καρπός είναι ένα πρασινωπό βούτυρο, το οποίο, όταν είναι ώριμο, γίνεται ροζ ή ανοικτό καφέ, ανάλογα με την περιοχή στην οποία αναπτύσσεται. Το drupe έχει διάμετρο 4-6 mm με ένα σφαιρικό εκτοκάρπιο, ένα μεμβρανώδες και ρητινώδες μεσοκάρπιο και ένα ενδοκάρπιο οστών, με συμπιεσμένους σπόρους και επίπεδα κοτυληδόνες.
Το αιθέριο έλαιο περιέχεται σε λουλούδια, φρούτα και φύλλα. έχει μια χαρακτηριστική αρωματική και δυνητικά ερεθιστική οσμή. Σε ορισμένες χρονικές περιόδους του έτους, κυρίως κατά τη διάρκεια της προ-ανθοφορίας, το στέλεχος και τα κλαδιά παράγουν μια καφέ ρητίνη με υψηλές προσκολλητικές ιδιότητες.
βιβλιογραφία
- Φυσικοχημικός χαρακτηρισμός του εκχυλίσματος εξανικού ελαίου σπόρου από το πιπέρι (Schinus molle) νοτιοαφρικανικής προέλευσης - Erlwanger, Mazuru Β. Gundidza, Michael L. Magwa και Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology Τόμος 12 (8), σελ. 854-859, 20 Φεβρουαρίου 2013
- Ανταποκρινιστική επίδραση του εκχυλίσματος από τα φύλλα Schinus molle L. σε ποντίκια: Στοιχεία εμπλοκής του μονοαμινεργικού συστήματος - Πρόοδος στη Νευρο-Ψυχοφαρμακολογία και τη Βιολογική Ψυχιατρική, Elsevier (δημοσιεύθηκε 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniel G .; Kastera, Manuella Ρ .; Binfaréa, Ricardo W .; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS. Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Αντισηπτική επίδραση της ρουτίνης που απομονώνεται από το αιθανολικό εκχύλισμα του Schinus molle L. σε ποντίκια: Αποδεικτικά στοιχεία για τη συμμετοχή του σεροτονινικού και του νοραδρενεργικού συστήματος - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente και Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
