τη διατροφή και την υγεία

Πρωτεΐνη: η αλήθεια για τις πρωτεΐνες

Με τον Δρ Nicola Sacchi - Συγγραφέας του βιβλίου: Ναρκωτικά και ντόπινγκ στον αθλητισμό -

Η σωστή πρόσληψη πρωτεΐνης είναι επί του παρόντος ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα. Συχνά μιλάμε για τους πιθανούς κινδύνους που έχουν ληφθεί για να πάρει πάρα πολύ πρωτεΐνη, ωστόσο στην παρούσα κατάσταση της επιστημονικής γνώσης σχετικά με το θέμα, πολλά από τα προβλήματα που οφείλονται στην υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών είναι στην πραγματικότητα μόνο φήμες χωρίς θεμέλια.

Το θέμα αυτό είναι ιδιαίτερα περίπλοκο όταν τα εν λόγω θέματα είναι αθλητές που προσπαθούν να καταλάβουν ποια είναι η ιδανική συμβολή των πρωτεϊνών για να βελτιώσουν την απόδοσή τους: γνωρίζοντας την ανάγκη μεγαλύτερης πρόσληψης του καθιστικού ατόμου, εντούτοις εκφοβίζονται από τις φωνές που υποκινούν ο φόβος της κατάχρησης αυτής της θρεπτικής ουσίας.

Εξετάζοντας προσεκτικά το ζήτημα της υπερβολικής πρωτεΐνης, πρέπει πρώτα να ορίσουμε την έννοια του "πάρα πολύ": ο όρος αυτός δεν είναι ακριβές μέτρο και στην πραγματικότητα δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα που δικαιολογεί το επίθετο "πάρα πολλά", το οποίο σίγουρα ποικίλλει από το υποκείμενο στο θέμα που μνημονεύεται συνεχώς, για να μην αναφέρουμε ακόμη κακομεταχείριση, από εμπειρογνώμονες διατροφικής φαντασίας, οι οποίοι πολύ επιφανειακά γενικεύουν την έννοια λέγοντας ότι "υπερβολική πρωτεΐνη είναι κακή".

Η πραγματικότητα είναι ότι η ανάλυση όλων των κύριων κινδύνων για τους οποίους κατηγορείται η υπερβολική πρόσληψη βάσει της επιστημονικής βιβλιογραφίας αποδεικνύει ότι καμία από τις επικίνδυνες ασθένειες που αναφέρθηκαν γενικά δεν έχει αποδειχθεί ποτέ.

Με την επιστημονική ανάλυση αυτών των ζητημάτων μπορούμε να πούμε ότι:

  • Σύμφωνα με μερικούς μελετητές, η υψηλή κατανάλωση πρωτεϊνών οδηγεί σε μείωση της ασβεστοποίησης των οστών. Αυτή η επίδραση σχετίζεται με το γεγονός ότι οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν πολλά θειικά αμινοξέα, τα οποία αυξάνουν την απελευθέρωση ασβεστίου από τα οστά. Ωστόσο, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι αυτή η θεωρία πρέπει να αναθεωρηθεί, καθώς αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η πυκνότητα των οστών των καταναλωτών πρωτεϊνών είναι παρόμοια με εκείνη των μέτριων καταναλωτών και ότι οι πρώτοι είναι λιγότερο επιρρεπείς σε κατάγματα από αυτούς.
  • Πιστεύεται επίσης ότι η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνών οδηγεί σε νεφρική βλάβη. Αυτό που έχει αποδειχθεί είναι ότι η κατανάλωση πρωτεϊνών τροποποιεί τη νεφρική λειτουργία, αλλά αυτό θεωρείται από τους πιο διαπιστευμένους εμπειρογνώμονες στον τομέα ως φυσική φυσιολογική προσαρμογή. Η υπερδιήθηση που παρατηρείται σε ασθενείς και ζώα που υποβάλλονται σε δίαιτες με υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών είναι μόνο μια φυσική διαδικασία προσαρμογής, η οποία δεν συνεπάγεται κανένα πρόσθετο κίνδυνο. Ορισμένες μελέτες σχετικά με τους αθλητές που έχουν συνήθως υψηλότερη κατανάλωση πρωτεΐνης, που σχετίζονται επίσης με τη χρήση συμπληρωμάτων αμινοξέων και κρεατίνης, δεν παρουσιάζουν μεγαλύτερη συχνότητα εμφάνισης νεφρικών παθολογιών από ό, τι τα άτομα που υποβάλλονται σε δίαιτες με χαμηλότερη πρόσληψη πρωτεϊνών. Μία από αυτές τις μελέτες ανέλυσε τις επιδράσεις μιας ημερήσιας πρόσληψης 2, 8 γραμμαρίων πρωτεΐνης ανά χιλιόγραμμο βάρους χωρίς να παρουσιάζει ιδιαίτερες συνέπειες στο νεφρό (Poortmans κ.ά.).

    Για το λόγο αυτό, πολλοί μελετητές πιστεύουν ότι η υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών δεν συνεπάγεται μεγαλύτερους κινδύνους εμφάνισης νεφρικών ασθενειών. Σύμφωνα με πολλά ερευνητικά ινστιτούτα, δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να δηλωθεί ότι η κατανάλωση πρωτεϊνών σε υγιείς ανθρώπους θα πρέπει να περιορίζεται στο 15% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων, όπως συνήθως υποστηρίζουν τα μέσα μαζικής ενημέρωσης και ορισμένοι διατροφολόγοι. Σύμφωνα με αυτούς τους οργανισμούς η πρόσληψη πρωτεϊνών μπορεί να φτάσει το 35% της ποσότητας θερμίδων που καταναλώθηκαν.

    Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα με νεφροπάθειες δυσκολεύονται να εξαλείψουν το άζωτο, συνεπώς πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση πρωτεϊνών. Στην περίπτωση εμφανών ασθενειών, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος η υπέρβαση των πρωτεϊνών να επιδεινώσει τη νεφρική κατάσταση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες βλάπτουν τα νεφρά, πράγματι τα διαθέσιμα δεδομένα βρίσκουν μικρή συσχέτιση μεταξύ των δύο. Σε υγιείς ανθρώπους, η αύξηση της κατανάλωσης πρωτεϊνών απλά απαιτεί αύξηση της κατανάλωσης νερού για την προώθηση της διούρησης.

  • Η πιθανή βλάβη του ήπατος που οφείλεται στην κατανάλωση πρωτεϊνών δεν βρέθηκε σε καμία επιστημονική μελέτη. Προφανώς, όσοι πάσχουν από ηπατικές νόσους όπως η κίρρωση, η ηπατική ανεπάρκεια, η ηπατίτιδα κ.λπ., πρέπει να ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα και πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση πρωτεϊνών καθώς το άρρωστο ήπαρ δεν είναι σε θέση να τους μεταβολίσει σωστά. Οι άνθρωποι που δεν έχουν ζημιά στα ιστό του ήπατος δεν έχουν προβλήματα αυτού του είδους.
  • Ο πιθανός κίνδυνος ουρικής αρθρίτιδας δεν σχετίζεται στενά με υπερβολική πρόσληψη πρωτεϊνών αλλά με περίσσεια κρέατος, καθώς η αιτία αυτής της παθολογίας οφείλεται σε συσσώρευση ουρικού οξέος που σχηματίζεται από τον καταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων (πουρίνες ), συνεπώς από ζωικά κύτταρα και όχι από πρωτεΐνες per se. Η λήψη αντισωμάτων από το γάλα, τα αυγά ή τα συμπληρώματα εμποδίζει τη συσσώρευση μεταβολιτών νουκλεϊκού οξέος.
  • Άλλες φερόμενες αρνητικές επιπτώσεις που συνδέονται με την υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνών είναι ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων που εντοπίζονται σε μεγάλους καταναλωτές κόκκινου κρέατος. Στην πραγματικότητα, το πρόβλημα συνδέεται στενά με την παρουσία κορεσμένων λιπών σε αυτά τα κρέατα και όχι με την πρόσληψη πρωτεϊνών, συνεπώς και στην περίπτωση αυτή δεν είναι οι πρωτεΐνες που συνεπάγονται κινδύνους για την υγεία.

Στην πράξη, όλοι οι πιθανοί κίνδυνοι που συνδέονται με την πρόσληψη υψηλών ποσοτήτων πρωτεϊνών δεν αντικατοπτρίζονται στην επιστημονική βιβλιογραφία. Τέλος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι πολλές έρευνες δείχνουν ότι η αύξηση της κατανάλωσης πρωτεϊνών σε βάρος της πρόσληψης υδατανθράκων και λιπών προάγει την απώλεια βάρους και τον τρόπο με τον οποίο είναι σημαντικό να αυξηθεί η πρόσληψη πρωτεϊνών σε περίπτωση έντονης σωματικής δραστηριότητας, καθώς το σώμα καταναλώνει και καταστρέφει αυτά τα μόρια κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας.

βιβλιογραφία