Διατροφή εγκυμοσύνης
Η εγκυμοσύνη είναι μια ειδική φυσιολογική κατάσταση που απαιτεί μια συγκεκριμένη προσαρμογή της διατροφής.
Κατά το παρελθόν ήταν ευρέως πιστεύεται ότι μια έγκυος πρέπει να "φάει για δύο", επομένως για τον εαυτό της και για το αγέννητο παιδί.
Είναι απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι τόσο η υπέρβαση όσο και το ελάττωμα των τροφίμων, καθώς και η παρουσία επιβλαβών μορίων (αλκοόλ, νεύρα, πάρα πολλά πρόσθετα, ρύποι και υπολείμματα κ.λπ.) είναι δυνητικά επιβλαβή για την μέλλουσα μητέρα και για το μελλοντικό νεογέννητο.
Το ίδιο ισχύει για τις λεγόμενες λοιμώδεις νόσους που μεταδίδονται με την τροφή, οι οποίες, ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση, είναι περισσότερο ή λιγότερο επικίνδυνες και μη αναστρέψιμες.
Μεταξύ των πιο επικίνδυνων τροφίμων που αναφέρουμε: σπιτική μαγιονέζα, σπιτική σαλάμι, ψάρια σε λάδι της ίδιας παραγωγής και ούτω καθεξής.
Η διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης πρέπει συνεπώς να ικανοποιεί:
- η αύξηση των ειδικών αναγκών (μεταβλητή από θρεπτική ουσία σε θρεπτική ουσία και μεταβλητή με βάση το τρίμηνο)
- την ανάγκη πρόληψης του κινδύνου μολύνσεων, προσβολών, δηλητηριάσεων και τροφικής δηλητηρίασης.
Υγιεινή τροφίμων
Γενικά, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στις ακόλουθες κατηγορίες τροφίμων:
- Πρώτες ή όχι πλήρως μαγειρεμένες, διατηρημένες ή μη.
- Πρώτες ή μαγειρεμένες, διατηρημένες στο σπίτι.
- Νωπά, μαγειρεμένα και αποθηκευμένα σε ανοικτή συσκευασία, ή βιομηχανικά προϊόντα με ανοικτή συσκευασία.
Ορισμένα από αυτά τα τρόφιμα πρέπει να εξαλειφθούν πλήρως, άλλα καταναλώνονται προσεκτικά και υιοθετούν ειδικές προφυλάξεις.
Ακατέργαστα τρόφιμα
Μεταξύ των ωμών τροφίμων:
- πρέπει να εξαλειφθούν τελείως: το κρέας, τα προϊόντα ψαριών, τα αυγά, τα μπλε τυριά και τα μανιτάρια.
- τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από πλύσιμο, απολύμανση και καθαρισμό (ανεξάρτητα από το εάν έχουν καταψυχθεί ή πωληθεί σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα - σειρά IV).
ΤΡΟΦΙΜΑ αποθηκευμένο στο σπίτι
Τα τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στο σπίτι πρέπει να εξαλειφθούν πλήρως. μεταξύ αυτών, κιμά (σαλάμι, σαλάμι κ.λπ.) και αλμυρό (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino κ.λπ.).
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ
Πολλοί πιστεύουν ότι η θερμότητα μπορεί να εξαλείψει οποιαδήποτε μορφή μόλυνσης. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει.
Στην πραγματικότητα, οι παθογόνοι οργανισμοί και οι μικροοργανισμοί έχουν διαφορετικές ευαισθησίες στη θέρμανση, αλλά μερικές από αυτές είναι σε θέση να παράγουν τοξίνες ανθεκτικές σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
μετά το άνοιγμα
Τα φρέσκα και μαγειρεμένα τρόφιμα, καθώς και αυτά που διατηρούνται σε βιομηχανικά και ανοικτά, πρέπει να έχουν διάρκεια ζωής περίπου 1-2 ημέρες.
Μαγιονέζα εγκυμοσύνης: Ναι ή όχι;
Η μαγιονέζα είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα σε περίπτωση εγκυμοσύνης.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι βιομηχανικές και οικιακές τροφές παράγονται διαφορετικά και έχουν διαφορετικά χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά. αλλά ας προχωρήσουμε με παραγγελία.
Όπως γνωρίζουν πολλοί, το φρέσκο αυγό είναι ένα από τα τρόφιμα που έχει τη μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα.
Δεν είναι σαφές εάν αυτά τα βακτήρια διεισδύουν στο ωάριο σε μεταβολικό επίπεδο, κατά τη διάρκεια του σχηματισμού ή αργότερα διασχίζοντας τους πόρους στο κέλυφος (στην περίπτωση αυτή, η σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί στα κόπρανα της κότας ή να εισέλθει με διασταυρούμενη μόλυνση).
Για το λόγο αυτό, η νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων απαιτεί από όλες τις βιομηχανίες να χρησιμοποιούν μόνο παστεριωμένα αυγά για την παραγωγή οποιουδήποτε προϊόντος, όπως σάλτσες (συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας), κρέμες, ζυμαρικά κ.λπ. δεν έχει σημασία αν βρίσκεται σε υγρή ή λυοφιλιωμένη μορφή.
Αντίθετα, μια καλή σπιτική μαγιονέζα διακρίνεται ακριβώς από τη χρήση ολόκληρων και φρέσκων αυγών, αποκτώντας μεγαλύτερα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά αλλά ταυτόχρονα αυξάνοντας τον κίνδυνο σαλμονέλλωσης (ασθένεια που συρρικνώθηκε από την κατάποση σαλμονέλας), η οποία αυξάνεται περαιτέρω εάν τα αυγά έχουν ανεξέλεγκτη προέλευση.
Τα βακτηρίδια που ανήκουν στο γένος Salmonella έχουν αρκετά εμφανή ευαισθησία στη θερμότητα. Στην πράξη, αυτοί οι μικροοργανισμοί και οι τοξίνες τους (θερμοευαίσθητοι) πεθαίνουν σε θερμοκρασίες ελαφρώς πάνω από 60 ° C (63 για τουλάχιστον ένα λεπτό). Επιπλέον, δεδομένου ότι είναι ασποργενείς, η σαλμονέλα δεν μπορεί να προστατευθεί κλείνοντας μέσα σε ένα προστατευτικό κέλυφος.
Θεωρητικά, θα ήταν δυνατή η παραγωγή μίας ασφαλούς μαγιονέζας ακόμη και στο σπίτι, εκτός και αν παραιτηθείτε από το νωπό προϊόν, επιλέγοντας λυοφιλιωμένα ή παστεριωμένα αυγά. Προφανώς, από μαγειρική άποψη, για χημικούς και φυσικούς λόγους, το αποτέλεσμα δεν θα ήταν τόσο ικανοποιητικό.
Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία εναλλακτικής μαγιονέζας χωρίς αυγά.
Συνταγή Μαγιονέζας Αυγού
Vegan μαγιονέζα - Μαγιονέζα χωρίς αυγά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΗ σαλμονέλα στην εγκυμοσύνη
Για όσους θέλουν να προσπαθήσουν να παστερίσουν τα αυγά από μόνα τους, προτείνω να έχετε κατά νου τον κίνδυνο να τρέξει μια έγκυος γυναίκα.
Γενικά, η σαλμονέλωση προκαλείται από τα βακτήρια S. enteritidis .
Αυτό θεωρείται τροφική δηλητηρίαση η οποία, με εξαίρεση τις επιπλοκές, επηρεάζει μόνο το έντερο. Προφανώς, αυτό εξαρτάται από τα είδη, τη λοιμώδη καταπόνηση και τις συνθήκες του ξενιστή.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλλωσης είναι γενικά αναγνωρίσιμα ως: ναυτία, έμετος, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, πυρετός και κεφαλαλγία.
Ωστόσο, υπάρχει ένας ιδιαίτερος τύπος βακτηριδίου ικανό να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην έγκυο γυναίκα και να καταστρέψει το έμβρυο. Αυτή είναι η περίπτωση του S. typhi και του επακόλουθου πυρετού τυφοειδούς. Αυτό, εκτός από τους μη αναστρέψιμους συμβιβασμούς στην υγεία του αγέννητου παιδιού, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε άμβλωση.
Επομένως, είναι λογικό και ουσιαστικό, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, να αποφεύγεται η κατανάλωση τροφίμων που παράγονται με ωμά αυγά, ειδικά εάν λαμβάνεται στο σπίτι.
