γενικότητα
Τα κουλουράκια είναι μικρά τρόφιμα με γευστική γεύση, ποικίλο άρωμα (μερικά πικάντικα), τραγανή ή εύθρυπτη υφή και τυπικό χρώμα μαγειρεμένου ψωμιού (χρυσαφί ή φουντούκι).
Η γαστρονομική λειτουργία των κουλουριών είναι κυρίως ένα αλμυρό σνακ ή απεριτίφ. αντιπροσωπεύουν το άριστο φαγητό .
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κουλουράκια. Τα πιο διάσημα είναι εμπορικά και συσκευασμένα. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι, αναπαράγοντας αυτά που «αγοράζουν» ή χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική συνταγή (σχεδόν πάντα με βάση τη ζύμη).
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, τα κουλουράκια θεωρούνται πρόχειρο φαγητό ή πρόχειρο φαγητό.
Φέρνουν πολλές θερμίδες από λίπος και υδατάνθρακες. Επιπλέον, περιέχουν υπερβολική ποσότητα νατρίου. Δεν προσφέρονται για υγιεινή διατροφή, πολύ λιγότερο για τις κλινικές θεραπευτικές τροφές.
Επαγγελματικές κουλούρες
Τα εμπορικά κουλουράκια, οι γαλλικές πατάτες σε σάκους, τα φιστίκια και οι σπόροι κολοκύθας (οι τελευταίοι, φρυγανισμένοι και αλατισμένοι), τορτίγια, τσέτε (εξωθημένοι, πατάτες ή φιστίκια) σε πολλές άλλες δυτικές χώρες.
Στην Ανατολή οι συνήθειες είναι πολύ διαφορετικές. απλώς πιστεύετε ότι στην ταϊλανδέζικη κουζίνα τα πιο δημοφιλή ορεκτικά είναι οι κώνοι που αποτελούνται από έντομα (ακρίδες, προνύμφες, κατσαρίδες κ.λπ.) και τηγανητά αραχνοειδή (σκορπιούς, αράχνες κλπ.).
Πολλοί εμπειρογνώμονες του κρασιού χρησιμοποιούν κουλουράκια για να εξουδετερώσουν τη γεύση του προηγούμενου κρασιού μεταξύ μιας γεύσης και μιας άλλης.
Τα πιο διάσημα εμπορικά κουλουράκια προέρχονται από τη γερμανική-αυστριακή προέλευση. στη μητρική γλώσσα ονομάζονται "Salzgebäck" ή "Knabbergebäck".
Υπάρχουν διάφορες φόρμες και συνταγές. Μπορούν να πωλούνται σε συσκευασίες που περιέχουν μόνο έναν τύπο ή αναμιγνύονται. Έχουν ένα μέτριο κόστος. Μία από τις σημαντικότερες εταιρείες στο εμπόριο κουλουριών είναι η Kelly Ges.mbH
Οι πιο δημοφιλείς τύποι εμπορικών κουλουριών είναι το "Salzbrezelchen" (που θυμίζει πολύ το pretzel ή το pretzel ή το pretzel ψωμί) και το "Salzstangen" (σχήμα κυλινδρικής ράβδου).
Το μείγμα εμπορικών κουλουριών αποτελείται κυρίως από αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με νερό, πρόστιμο αλάτι και ζάχαρη. τα περισσότερα από τα κουλουράκια είναι τηγανητά ή τηγανητά.
Έξω αλατίζονται περαιτέρω.
Συστατικά και διατήρηση
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ακόλουθα αναφέρονται στα κουλουράκια που διανέμονται από το "Conad" και παράγονται από το "Kelly Ges.mbH".
Οι πάπλες είναι πολύ μακροχρόνια τρόφιμα. Μόλις ανοίξει η συσκευασία, πρέπει να κλείσει (πιθανώς με ερμητικό τρόπο, έτσι ώστε να μην χάσει την ευθρυπτότητα του) και να διατηρηθεί σε ξηρό, σκοτεινό και ενδεχομένως όχι ζεστό περιβάλλον.
Τα συστατικά των κουλουριών είναι κυρίως: αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, φοινικέλαιο, αλεύρι σιταριού βύνης, παράγοντες αύξησης (όξινο ανθρακικό αμμώνιο, όξινο ανθρακικό νάτριο, πυροφωσφορικό νάτριο), σουσάμι, φρουκτόζη, σκόνη, σπόροι παπαρούνας, σκόνη βουτυρογάλακτος, ζύμη, αλεύρι σίκαλης, τυρί (γάλα, πυτιά, αλάτι), βύνη δεξτρίνης αραβοσίτου, ρυθμιστής οξύτητας (υδροξείδιο του νατρίου), κύμινο, αρτύματα, οξυνιστικά οξέα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ακόλουθα αναφέρονται στα κουλουράκια που διανέμονται από το "Conad" και παράγονται από το "Kelly Ges.mbH".
| ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ | ||
| Μέσες τιμές | Ανά 100 g προϊόντος | |
| Ενεργειακή αξία | 417, 0 kcal | |
| Grassi | 14, 0 g | |
| από τους οποίους Saturi | 5, 4 g | |
| υδατάνθρακες | 61, 0 g | |
| από τα οποία απλά | 3, 9 g | |
| ίνες | 3, 6 g | |
| πρωτεΐνη | 10, 0 g | |
| αλάτι | 3, 0 g | |
Τα κουλουράκια έχουν μια κακή ποιότητα διατροφική συμβολή.
Όπως αναμένεται, περιέχουν κυρίως αλεύρι δημητριακών και καρυκεύματα ή / και λίπη τηγανίσματος.
Όντας ψημένα αγαθά, εμπίπτουν επίσης στην ομάδα III των τροφίμων, αλλά δεν έχουν να κάνουν με άλλους εκθέτες αυτής της κατηγορίας, όπως για παράδειγμα το φρέσκο ψωμί (όπως η σειρά Marche).
Φέρνουν πολλές θερμίδες και πολύ λίγο νερό.
Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι (άμυλο), ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η ποσότητα των ινών είναι άφθονη, αλλά αυτό οφείλεται στην έλλειψη νερού που δίνει έμφαση στη χημική συγκέντρωση όλων των άλλων ενώσεων. τα κουλούρια δεν παράγονται με "αντικειμενικά" υψηλά κατάλοιπα αλεύρι.
Η χοληστερόλη θα πρέπει να απουσιάζει ή να μην είναι σχετική.
Δεν υπάρχουν επαρκώς αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Είναι πιθανό η συγκέντρωση της θειαμίνης (βιταμίνη Β1) να είναι ικανοποιητική. Η μόνη βεβαιότητα είναι μια περίσσεια νατρίου από το αλάτι μαγειρέματος (χλωριούχο νάτριο).
Περιέχουν γλουτένη και λακτόζη.
Τα εύγευστα σνακ δεν συνιστώνται για:
- υπέρβαρος
- Μεταβολικό σύνδρομο ή μεταβολικές διαταραχές όπως:
- Υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2
- Η υπερτριγλυκεριδαιμία
- Αρτηριακή υπέρταση, ιδιαίτερα παρουσία ευαίσθητης σε νάτριο
- Κοιλιοκάκη
- Μη δυσανεξία στη λακτόζη.
- Vegan φιλοσοφία.
Το μέσο ποσοστό είναι μερικά γραμμάρια. Σε περίπτωση σνακ, αρκούν 20-30 g (85-125 kcal).
