Αμύγδαλο αλεύρι

προϋπόθεση

Βασίλισσα αποξηραμένων φρούτων, το αμύγδαλο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλεύρων, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Τόσο πολύ ώστε το αλεύρι αμυγδάλου είναι το βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών (μαρσιπανάν) και καινοτόμων επιδόρπια.

Αμύγδαλα: βοτανική ανάλυση

Το αμύγδαλο είναι ο σπόρος του Prunus communis (Οικογένεια Rosaceae ), ένα δενδρόφυτο φυτό από το ύψος των 12 μέτρων. Το αμύγδαλο δεν είναι ο καρπός του ομώνυμου φυτού: οι καρποί είναι πράσινοι, οβάλ και όχι πολύ σαρκώδεις drupes που περιέχουν τους σπόρους (στην πραγματικότητα αμύγδαλα), βρώσιμα. Από αυτή την άποψη, πρέπει να γίνει διάκριση: μόνο τα γλυκά αμύγδαλα είναι βρώσιμα, διότι η πικρή ποικιλία περιέχει δηλητηριώδεις κυανογενετικές ενώσεις [που λαμβάνονται από το Dizionario ragionato της φυτικής ιατρικής και της φυτοθεραπείας από τον A. Bruni, M. Nicoletti].

Είδη αλεύρου αμυγδάλου

Στην αγορά υπάρχουν δύο τύποι αμυγδάλου:

Αλεύρι που λαμβάνεται από αμύγδαλα χωρίς κέλυφος
Αλεύρι που λαμβάνεται από αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα αμύγδαλα

Για να μειωθεί το κόστος του τελικού προϊόντος, γενικά το αλεύρι λαμβάνεται ξεκινώντας από σπασμένα αμύγδαλα - ή σε κάθε περίπτωση όχι τέλεια - κατά την επιλογή του συνόλου, που προορίζεται για άμεση κατανάλωση.

Η αξία των αλευριού αμυγδάλων συνίσταται επίσης στην προέλευση των πρώτων υλών: τα αλεύρια που λαμβάνονται από τα ιταλικά αμύγδαλα έχουν βεβαίως μεγαλύτερη αξία από τα αλλοδαπά.

Θρεπτικά συστατικά και ιδιότητες

Όντας ελαιούχος σπόρος, είναι κατανοητό πώς η θερμιδική δύναμη των γευστικών ειδών που βασίζονται στο αμυγδαλόλευκο είναι ιδιαίτερα υψηλή: 100 γραμμάρια αμύγδαλα (ή αμύγδαλο αλεύρι) φέρνουν καλά 603 Kcal, που αντιστοιχούν σε 2, 523 Kjoule. Τα αποξηραμένα αμύγδαλα είναι πλούσια σε λιπαρά (55, 3 g / 100 g προϊόντος), πρωτεΐνη (22 g / 100 g προϊόντος) και φτωχή σε νερό (μόνο 5, 1 g ανά 100 g αμύγδαλα).

Για τους λόγους αυτούς, τα αμύγδαλα είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό. Επιπλέον, οι σπόροι, ολόκληροι και αλεσμένοι, αποτελούν πηγή ορυκτών αλάτων (ιδιότητες αναμίξεως), ιδιαίτερα ασβεστίου, χρήσιμες στις διεργασίες τόσο της ασβεστοποίησης των οστών όσο και της τακτοποίησης της καρδιακής δραστηριότητας. Επιπλέον, τα αμύγδαλα έχουν αντισηπτικές, καθαρτικές και μαλακτικές ιδιότητες. παρουσιάζουν επίσης ήπιες αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.

Αμύγδαλο αλεύρι: χρήση

Παρά τις πολλές ωφέλιμες ιδιότητες των αμυγδάλων, πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι που λαμβάνεται δεν χρησιμοποιείται για να εκμεταλλευτεί τις ιδιόμορφες «θεραπευτικές» του ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές, η χρήση σκόνης αμυγδάλου προορίζεται μόνο για γαστρονομικές χρήσεις, για εμπλουτισμό επιδόρπια ή ως βασικό στοιχείο για προϊόντα αρτοποιίας. Το αλεύρι αμυγδάλου, αναμεμειγμένο με ραφιναρισμένη ζάχαρη, είναι η περίφημη πάστα αμυγδάλου, όλκιμο και εύπλαστο, που χρησιμοποιείται για να διακοσμεί ή να καλύπτει κέικ.

Επιπλέον, το αλεύρι αμυγδάλου είναι χρήσιμο για την παρασκευή μαλακών macaroons και γλυκών κρέμες.

Raw Cheese Ricotta - Αμύγδαλο τυρί

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

αμυγδαλωτό

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί επίσης να γίνει με το χέρι, με ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο αμύγδαλο. Πριν τη λείανση τους, είναι καλό να αφαιρέσετε τα αμύγδαλα από το δέρμα που τους περιβάλλει: εν προκειμένω, καλό είναι να βουτήξετε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, να τα στεγνώσετε με ένα πανί και να τα φρυγαν σε ένα ζεστό φούρνο. Μετά από αυτό, προχωράμε χτυπώντας τα αμύγδαλα με κονίαμα μαζί με λίγο νερό, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα.

Το Marzipan είναι φτιαγμένο με αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη: συνεπώς, η σκόνη αμυγδάλου πρέπει να προστεθεί στη ζάχαρη, αφού τη λειώσει σε ένα τηγάνι. Το μείγμα επεξεργάζεται με ένα γουδοχέρι και, έχοντας φθάσει σε μια αρκετά σταθερή συνέπεια, προχωρούμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Marzipan: συστατικά

250g αμύγδαλα με κέλυφος (ή άλευρο αμυγδάλου)
500 g ζάχαρης
½ ποτήρι νερό

περίληψη

Αμύγδαλο αλεύρι: να καθορίσει τις έννοιες

Αμύγδαλο αλεύρι	Βασικό συστατικό για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών (μαρσιπανάν) και καινοτόμων επιδορπίων
Αμύγδαλα: γενικές βοτανικές πτυχές	Αμύγδαλο: σπόρος του Prunus communis Οικογένεια: Rosaceae Περιγραφή της εγκατάστασης: φυτό δέντρου με ύψος 12 μέτρων Αμύγδαλα: πράσινα, οβάλ και όχι πολύ σαρκώδη drupes που περιέχουν σπόρους (αμύγδαλα)
Είδη αλεύρου αμυγδάλου	Αλεύρι που λαμβάνεται από αμύγδαλα χωρίς κέλυφος Αλεύρι που λαμβάνεται από αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα αμύγδαλα
Αμύγδαλο αλεύρι: διατροφικά χαρακτηριστικά	100 γραμμάρια αμύγδαλα κάνουν: 603 Kcal (2.523 Kjoule) 55, 3 g λίπους 22 g πρωτεΐνης 5, 1 g νερού Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα, ειδικά ασβέστιο
Αμύγδαλα και αλεύρι αμυγδάλου: ιδιότητες	ενέργεια mineralizing καθαρτικό αντικαταθλιπτικό Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται επίσης για τις αντικαταθλιπτικές και μαλακτικές τους ιδιότητες (γενικά, η κατανάλωση αμυγδαλωτού αλεύρου δεν προορίζεται για τους σκοπούς αυτούς)
Αμύγδαλο αλεύρι: χρήσεις	Αμιγώς μαγειρικές χρήσεις: το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των κέικ, ως βασικό στοιχείο για τα ψητά, τα μαλακά μακαρόνια και τις γλυκές κρέμες Marzipan: για να διακοσμήσετε ή να καλύψετε κέικ