Ασφάλεια τροφίμων
Η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα πολύ καυτό ζήτημα για τον πληθυσμό, ειδικά σε αυτή την περίοδο που ο πρωταγωνιστής ήταν ο σεισμός στην Ιαπωνία. Η ασφάλεια του τι τρώτε είναι στην πραγματικότητα στενά συνδεδεμένη με την υγιεινή του φαγητού, με την καλοσύνη του ίδιου, και συνεπώς με την υγεία του ατόμου.
Σεισμός στην Ιαπωνία
Η ζημιά που υπέστησαν ορισμένοι από τους πυρηνικούς αντιδραστήρες του σταθμού ηλεκτροπαραγωγής Fukushima μετά τον σεισμό της 11ης Μαρτίου 2011 προκάλεσε τον συναγερμό «επισιτιστική ασφάλεια» όχι μόνο στην Ανατολή αλλά και στην Ευρώπη: ο φόβος είναι το κοινό νήμα και αντιπροσωπεύει τον κίνδυνο πιθανής μόλυνσης από ραδιενεργά ισότοπα.
Η προσέγγιση με την οποία θα αντιμετωπιστεί ο συναγερμός για την ασφάλεια των τροφίμων είναι να περιμένουν οι ιαπωνικές αρχές να διαπιστώσουν τις προκληθείσες ζημίες: στην Ιταλία θα πρέπει να ενισχυθούν οι συνοριακοί έλεγχοι στα φυτά και στις ζωοτροφές που προέρχονται από την Ιαπωνία.
Η ποιότητα των τροφίμων
Πιο συγκεκριμένα, η "ασφάλεια των τροφίμων" είναι συνώνυμη με την υγιεινή-υγιεινή, τη διατροφική και οργανοληπτική ποιότητα όσων καταναλώνονται αλλά όχι μόνο: πρέπει επίσης να επικεντρωθούμε σε όλες αυτές τις διαδικασίες παραγωγής, επεξεργασίας, παρασκευής και κατανάλωσης τροφίμων. χρησιμοποιούνται για να εξασφαλίσουν την ποιότητα του ίδιου του τροφίμου. Στην πραγματικότητα, εάν μόνο μία από αυτές τις διεργασίες υποφέρει, δεν είναι πλέον δυνατό να διασφαλιστεί η υγιεινή του φαγητού, προκαλώντας πιθανές επιπλοκές στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τα πρότυπα HACCP και ISO
Η σημερινή τεχνολογία των βιομηχανοποιημένων χωρών έχει φτάσει μέχρι και να εγγυηθεί την σχεδόν απόλυτη ασφάλεια αυτού που τρώμε: στην πραγματικότητα, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται σχολαστικά πριν από την εμπορία οποιουδήποτε προϊόντος. Οι κανόνες που προστατεύουν την ασφάλεια των τροφίμων συνοψίζονται στο: HACCP, το οποίο αντιπροσωπεύει όλα τα απαραίτητα μέτρα για την υγιεινή ενός δεδομένου τροφίμου και τα πρότυπα ISO, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανιχνευσιμότητα του προϊόντος στις τροφικές αλυσίδες.
Διατήρηση της τροφής
Επιπλέον, λόγω της σωστής διατήρησης ενός τροφίμου που διατίθεται στην αγορά και για την ασφάλεια των τροφίμων, είναι απαραίτητο να προστεθούν και άλλες ουσίες στο προϊόν αυτό, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητά του, καθιστώντας τον πιο συντηρητικό: προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, οινοπνεύματος και ξύδι είναι μια αρχαία πρακτική, αλλά εξακολουθεί να εφαρμόζεται με επιτυχία σήμερα. Ομοίως, προκειμένου να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων, επιτρέπεται η χρήση ορισμένων πρόσθετων τροφίμων, ουσιών φυσικής ή συνθετικής προέλευσης, που προστίθενται σκόπιμα στο προϊόν σε μία από τις φάσεις της παρασκευής, της μεταφοράς ή της αποθήκευσης του. Τα αντιμικροβιακά, τα συντηρητικά, τα παχυντικά, οι παράγοντες πηκτωματοποίησης, οι ενισχυτές γεύσης είναι μερικά από αυτά τα πρόσθετα που επιτρέπονται από το νόμο, για να εγγυηθούν την υγιεινή του φαγητού.
Μόλυνση και ρύπανση
Αλλά αυτό δεν είναι όλα: μερικές φορές υπάρχει η παρέμβαση ορισμένων απροσδόκητων (ή απρόβλεπτων, όπως η Ιαπωνία) φαινόμενα, τα οποία θέτουν την ασφάλεια των τροφίμων σε σοβαρό κίνδυνο: στην πραγματικότητα, η χημική μόλυνση, η βιολογική ρύπανση και διάφοροι παράγοντες Οι φυσικοί μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ποιότητα του προϊόντος. Για παράδειγμα, οι βιομηχανικές δραστηριότητες μπορούν να απελευθερώνουν επικίνδυνες ουσίες στην ατμόσφαιρα για τρόφιμα (και συνεπώς και για τον άνθρωπο): τα βαρέα μέταλλα, οι διοξίνες και τα παρασιτοκτόνα μπορούν να δημιουργήσουν σοβαρά προβλήματα στους παραγωγούς και τους καταναλωτές.
Όσον αφορά τους φυσικούς παράγοντες, γίνεται αναφορά σε όλες εκείνες τις ουσίες ή τα υπολείμματα που είναι εθελοντικά ή δεν απελευθερώνονται σε ένα ή περισσότερα στάδια παρασκευής τροφίμων, που κυμαίνονται από την καλλιέργεια έως τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Το βιολογικό πρόβλημα είναι μερικές φορές το πιο επικίνδυνο: Η σαλμονέλλα, η Escherichia coli, η Enterobacter sakazakii είναι μερικά παραδείγματα παθογόνων μικροοργανισμών που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων. Από εδώ, είναι κατανοητό πώς η υιοθέτηση ενός σχεδίου πρόληψης και ελέγχου των τροφίμων είναι πρωταρχικής ανάγκης.
Το πρόβλημα της επισιτιστικής ασφάλειας αναπτύσσεται εκθετικά σε εκείνες τις χώρες που πλήττονται από την πείνα, όπου ο κίνδυνος υποσιτισμού, μόλυνσης και ασθένειας είναι πολύ υψηλός: στο τέλος, μπορεί κανείς να κατανοήσει τη σοβαρότητα της ιαπωνικής περίπτωσης, όταν, εκτός από την πείνα και την τραγική στιγμή, η πιθανή πυρηνική μόλυνση προστίθεται επίσης.
