ορθογραφία

Τι είναι η Spelta;

Η σπεττά - η βοτανική ονομασία της οποίας είναι το Tricticum spelta - είναι μια ποικιλία σίτου που περιέχει γλουτένη.

ιστορία

Η εμφάνισή της έγινε στη Δυτική Ασία ή την Ανατολική Αφρική πριν από περίπου 8.000 χρόνια. η σίκαλη, που είναι επίσης γνωστή ως σίκαλη, φαίνεται να είναι το αποτέλεσμα μιας διασταύρωσης μεταξύ δύο ξεχωριστών ποιοτήτων αγρωστωδών: το Tricticum dicoccum και το Aegilops squarrosa .

Με τις εμπορικές ανταλλαγές μεταξύ της αυτοκρατορίας και της Αιγύπτου, το σπέρμα ήταν επίσης μέρος των διατροφικών συνηθειών των Ρωμαίων, τόσο πολύ ώστε κάποιες αυστριακές αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν αποκαλύψει σπέρματα σπέρματος που χρονολογούνται από το 14.000 π.Χ.

Στον Μεσαίωνα, η σίκαλη ήταν πλέον γνωστή και ευρέως διαδεδομένη και στην ηπειρωτική Ευρώπη και στην Ιταλία, όπου οι καλλιέργειες επεκτάθηκαν σε ολόκληρη την κοιλάδα Po. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, το σπέρμα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ελβετία, τη Γερμανία και τη Γαλλία, όπου υποβλήθηκε σε ζύμωση για την παραγωγή μπύρας ή προοριζόταν για ζωοτροφές.

Επί του παρόντος, η καλλιέργεια σπέρματος και σπέρματος έχει σχεδόν εξαφανιστεί, με εξαίρεση τις μικρές περιοχές Lunigiana (μεταξύ Λιγουρίας και Τοσκάνης) και στην περιοχή μεταξύ Πίζας και Lucca.

Utilzzi

Το πιπέρι είναι ένα δημητριακό που προσφέρεται για πολλές προετοιμασίες και η χρήση του, καθώς και το θρεπτικό του περιεχόμενο, συμπίπτουν με αυτό του σιταριού. Μπορεί να καταναλωθεί σε κόκκους σε σούπες ή σούπες για παραγωγή ζυμαρικών και για ψωμί.

Το αλλεργιοειδές, καθώς και το μεσαίο και το δευτερεύον σικελί, διαφέρουν από το σημερινό μας σιτάρι λόγω της παρουσίας μη εδώδιμων περιτυλίξεων που προσκολλώνται στους πυρήνες των δημητριακών, τα γλουτούλια .

Διατροφικές αξίες

Είναι ένα από τα λιγότερο θερμιδικά σιτηρά, περίπου 340 kcal ανά 100g βρώσιμου μέρους και περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ methionine, ελλειμματικό σχεδόν σε όλα τα άλλα δημητριακά. Ωστόσο, σε μια πλήρη εικόνα των χημικών τιμών, η διατροφική σύνθεση της σίκαλης δεν διαφέρει πολύ από αυτή του σιταριού.

Μέση θρεπτική σύνθεση του φασολιού Spelta ανά 100g βρώσιμου μέρους:
ενέργεια	338 kcal
πρωτεΐνη	14.57g
Τα λιπίδια	2, 43g
υδατάνθρακες	70.19g
σίδερο	4.44mg
ποδόσφαιρο	27mg
φώσφορος	401mg
θειαμίνη	0, 364mg
Ριβοφλαβίνη	0, 113mg
νικοτινικό οξύ	6, 84mg
Η θρεπτική σύνθεση της σέλετας σίκαλης δεν διαφέρει πολύ από αυτή της σίτου και ακολουθεί εκείνη της σίκαλης.

Βιβλιογραφία:

• Δημητριακά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές - Walter Pedrotti - σελίδες 99: 102
• Τυριά και όσπρια στη διατροφή για την υγεία. Φύση & Υγεία - A. Formenti, C. Mazzi - Νέες Τεχνικές - σελ. 197