Για αρκετά χρόνια, η χρήση περισσότερων πρωτεϊνών σε δίαιτες για απώλεια βάρους θεωρείται ελίτ που είναι σκόπιμο να βελτιστοποιήσει τα αποτελέσματα που προκύπτουν από τις παραδοσιακές δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, όπως θα δούμε παρακάτω, εάν είναι αλήθεια ότι μεγαλύτερες ποσότητες πρωτεΐνης για απώλεια βάρους μπορεί να έχουν θετική επίδραση στη μείωση του σωματικού λίπους, είναι εξίσου αληθές ότι μερικά μέρη του σώματος μπορεί να επηρεαστούν αρνητικά από την περίσσεια πρωτεϊνών, μικρές (ή, μακροπρόθεσμα, μεγάλες) μεταβολικές-λειτουργικές ανισορροπίες.
Πρωτεΐνη για την απώλεια βάρους: ποιες είναι αυτές;
Οι πρωτεΐνες είναι ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά που παρέχουν 4kcal / g. Αυτά είναι πολυμερή αμινοξέων (αα) τα οποία, εκτός του ότι περιέχουν άνθρακα (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο), διαθέτουν αμινομάδα συμπεριλαμβανομένου του αζώτου (Ν).
Στη φύση, οι πρωτεϊνικές αλυσίδες (επίσης γνωστές ως πεπτίδια ) έχουν πολλές βιολογικές λειτουργίες και, ως τέτοιες, χαρακτηρίζονται από ακραία δομική ετερογένεια: πρωτογενή (ή απλή), δευτερογενή (σε α-έλικα ή β-φύλλο ), τριτογενή ("gomitolo") ή τεταρτημόρια (πολλές μπάλες "μπλεγμένες" μεταξύ τους).
Οι πρωτεΐνες τροφίμων, που λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες για να χάσουν βάρος σε βάρος των υδατανθράκων και των λιπιδίων, βρίσκονται σε ΟΛΑ τα τρόφιμα. Ωστόσο, οι πρωτεΐνες τροφίμων είναι εξαιρετικά διαφορετικές μεταξύ τους, καθώς η σύνθεση αμινοξέων τους ποικίλει ανάλογα με τη βιολογική λειτουργία του οργανισμού ή της πηγής (γάλακτος) στην οποία βρίσκονται. Οι πρωτεΐνες μπορούν επομένως να ταξινομηθούν σε απλά: πρωταμίνες, ιστόνες, λευκώματα, σφαιρίνες, γλουτέλλες, προλαμίνες, φωσφοροτιτίδια και σκληροπροτίδια και σύνθετα υλικά (συμπεριλαμβανομένης αιμοσφαιρίνης, χλωροφύλλης και οψίνης). Αυτή η διάκριση μεταξύ των διαφόρων πρωτεϊνών, από τη θρεπτική άποψη, αφήνει το χρόνο που βρίσκει. αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον από την άποψη των τροφίμων είναι στην πραγματικότητα αυτό που ονομάζεται βιολογική αξία (VB). Αυτός ο όρος σύγκρισης βασίζεται στην ποσοτική εκτίμηση και στη σχέση μεταξύ των διαφόρων μονομερών αμινοξέων (αα απαραίτητα και μη βασικά aa) εντός της πρωτεΐνης. για να αποδειχθεί η ALTO VB, αυτή η σχέση πρέπει να είναι παρόμοια με εκείνη που χαρακτηρίζει τα διάφορα αα των ανθρώπινων πρωτεϊνών ή, εναλλακτικά, του αυγού (για περισσότερες λεπτομέρειες βλέπε το άρθρο: "Βιολογική Αξία").
Προέλευση πρωτεϊνών για απώλεια βάρους: μεγαλύτερη σαφήνεια
Το VB των πρωτεϊνών που παίρνουν για να χάσουν βάρος είναι μια παράμετρος που, στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να αποτελεί περισσότερο από ένα απλό quibble? αυτή η δήλωση δικαιολογείται από την ενσωμάτωση (με αντικειμενικότητα και επιστημονικότητα) της σημασίας του VB στην απόλυτη ποσότητα των διαιτητικών πρωτεϊνών που εισάγονται με τη διατροφή. Όπως πολλοί αναγνώστες θα γνωρίσουν ήδη, αυτή η παράμετρος εκτιμά την παρουσία ουσιαστικών αα, δηλαδή αυτών που ο ανθρώπινος οργανισμός ΔΕΝ είναι ικανός να συνθέσει ανεξάρτητα. από την άλλη πλευρά, η λεπτομέρεια που συχνά διαφεύγει από την προσοχή εκείνων που προτιμούν τις πρωτεΐνες να χάσουν βάρος είναι ότι: αυξάνοντας το ποσοστό των ABSOLUTE πεπτιδίων, συνεπώς αδιαμφισβήτητα μεταξύ υψηλών, μεσαίων και χαμηλών πεπτιδίων VB, ο κίνδυνος ανεπάρκειας είναι σχεδόν null .
Αυτή η πολύ κοινή παρεξήγηση δημιουργείται (και προωθείται) από παραπληροφόρηση στον τομέα των χημικών τροφίμων. δηλαδή, η ιδέα ότι πολλοί έχουν για το θέμα αυτό σημαίνει μια μεσαία ή χαμηλή πρωτεΐνη VB ως ένα "κακό ή μη-αα βασικό" πολυμερές, αλλά δεν είναι! Κυρίως, αυτές οι αλυσίδες αμινοξέων διαφέρουν από τις ανθρώπινες αλυσίδες λόγω του "ποσοστού" (και όχι απόλυτη!). Έλλειψη ενός ή περισσοτέρων βασικών αα που, ευτυχώς, υπάρχουν κανονικά σε πρωτεΐνες που περιέχονται σε άλλα τρόφιμα. Η έλλειψη ουσιαστικών αα μπορεί να συμβεί μόνο σε μια θεματική και / ή ποσοτικά ανεπαρκή δίαιτα MONO.
Για να ολοκληρώσουμε την άφθονη προϋπόθεση, είναι σκόπιμο να διαλύσουμε έναν άλλο αστικό μύθο (που αντηχεί ενεργά στα γυμναστήρια για την κατασκευή σώματος), δηλαδή ότι οι πρωτεΐνες για απώλεια βάρους και εκείνες για την κατασκευή μυϊκού ιστού πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης τα δομικά πολυμερή του φυτού ΔΕΝ είναι εύπεπτα από τον άνθρωπο. είναι λανθασμένη έννοια επειδή είναι ελλιπής και παραπλανητική. Αυτό που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη είναι ότι οι φυτικές πρωτεΐνες συχνά συνοδεύονται (αν ανήκουν σε ωμά λαχανικά) σε σημαντικές ποσότητες διαιτητικών ινών. αυτό το ινώδες συστατικό, μη αφομοιώσιμο για τον άνθρωπο, περιορίζει ορισμένα δομικά πεπτίδια της τροφής και μπορεί να περιορίσει τόσο την πέψη όσο και την απορρόφηση. Ωστόσο, σε μια ισορροπημένη διατροφή (που περιλαμβάνει περίπου 30 γραμμάρια ημερησίως διαιτητικών ινών), ο κίνδυνος κακής απορρόφησης είναι σχεδόν ανύπαρκτος, εκτός από προϋπάρχουσες παθολογικές καταστάσεις (υποχλωριώδη, έλλειψη παγκρεατικών ενζύμων, ανεπάρκεια εντερικών ενζύμων κλπ.). Επιπλέον, θυμάμαι πώς ο όρος "φυτικές πρωτεΐνες" είναι qualunquistic ή κατά προσέγγιση, δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες από όσπρια, τα δημητριακά και τις πατάτες, εκτός από την υπεροχή VB μεγαλύτερη από εκείνη των λαχανικών, μπορεί να απολαμβάνουν ίσως μια μικρότερη ποσότητα ινών στο τρόφιμα και μεγαλύτερη αφομοιωσιμότητα. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, μαγείρεμα. η κατανάλωση ακατέργαστου λαχανικού (το οποίο χρησιμοποιεί σίγουρα περισσότερες ποσότητες θερμοευαίσθητων βιταμινών και αλλιώς υποβαθμισμένων ή διεσπαρμένων ανόργανων αλάτων με θερμική ή φυσική επεξεργασία) περιορίζει την πεπτικότητα του, καθώς και το μαγείρεμα και μερικούς χειρισμούς (ξεφλούδισμα, κοπή, , πέστο κλπ.) είναι σε θέση να την προωθήσουν.
Έχοντας επιτέλους διαφωτίσει τους αναγνώστες σχετικά με το γεγονός ότι η πρωτεΐνη για την απώλεια βάρους (εάν ληφθεί υπερβολικά) μπορεί επίσης να προέρχεται από φυτικές πηγές και όχι απλώς από ζώα, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί θα έπρεπε να επιλέξουμε μια παρόμοια στρατηγική εις βάρος της διατροφικής ισορροπίας.
Πρωτεΐνη για απώλεια βάρους: κορεσμός
Μια δίαιτα που χαρακτηρίζεται από μια ποσότητα πρωτεϊνών που είναι ποσοτικά ή υψηλότερη από τον κανόνα ονομάζεται υπερπροστατική ή (ανακριβώς) πρωτεΐνη (διαβάστε τα άρθρα: "Η δίαιτα πρωτεϊνών για να χάσουν βάρος" - "Παράδειγμα δίαιτας πρωτεΐνης για να χάσετε βάρος" - "Παράδειγμα δίαιτας υψηλής πρωτεΐνης").
Ο πρώτος λόγος που οδηγεί έναν ψευτο-επαγγελματία ή έναν χρήστη να αναλάβει μια πρωτεϊνική στρατηγική για την απώλεια βάρους αναφέρεται στην μεγαλύτερη κορεσμό που παρέχουν σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια. Αφήνοντας κατά μέρος τη φυσιολογία των ορμονικών και νευρικών ανατροφοδοτήσεων που ρυθμίζουν τον μηχανισμό του κορεσμού (πολύ πολυάριθμες και πολύπλοκες, που θα αξίζουν όχι μόνο ένα άρθρο, αλλά ολόκληρη πραγματεία), μερικές μελέτες που διεξήχθησαν στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον εξέτασαν ένα σημαντικό δυναμικό κορεσμού πρωτεϊνών σε σύγκριση με εκείνη που παράγεται από σάκχαρα και λιπίδια. φαίνεται ότι η ίδια ενέργεια (kcal / 100g προϊόντος) από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με άλλες λιπιδικές ή γλυκιδικές, η αντίληψη κορεσμού έρχεται πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Επιπλέον, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ των διαφόρων πρωτεϊνών. Μια πολύ πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε μια εξαιρετική προδιάθεση των πρωτεϊνών ψαριών να χάσουν βάρος. φαίνεται ότι, στον αρουραίο, αυτές παρουσιάζουν μεγάλη ικανότητα να διεγείρουν την έκκριση των γαστρεντερικών μεσολαβητών που ευθύνονται για κορεσμό, δηλαδή τη χολοκυστοκινίνη (CCK) και το πεπτίδιο-1 (GPL-1) γλυκαγόνης . Το αποτέλεσμα θα συνίστατο συνεπώς σε μια φυσιολογική βελτίωση της ρύθμισης του σωματικού βάρους χάρη στην μεγαλύτερη κορεσμό και τη χαμηλότερη πρόσληψη τροφής.
Τέλος, για να συμπληρώσουμε την εικόνα, ας θυμηθούμε ότι η χρήση μεγαλύτερων ποσοτήτων πρωτεϊνών για την απώλεια βάρους βασίζεται σε έναν περαιτέρω μεταβολικό μηχανισμό, δηλαδή στη συγκεκριμένη δυναμική δράση των τροφίμων (ADS). αυτή η παράμετρος, η οποία μπορεί να αποσυντεθεί σε μια συγκεκριμένη δυναμική δράση των ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ, μετρά το μεταβολικό κόστος που είναι απαραίτητο για την πέψη και το μεταβολισμό των μορίων ενέργειας. Λοιπόν, λόγω των πεπτικών δεσμεύσεων (πάνω από όλα των γαστρικών), των λειτουργιών του κύκλου διαμίνης, απαμίνωσης και ουρίας, οι πρωτεΐνες (ή καλύτερα τα αμινοξέα που τις συνθέτουν) αποτελούν τα πιο "απαιτητικά" μόρια που πρέπει να διαχειριστούν., από μόνα τους, συμβάλλουν στην αύξηση της κατανάλωσης ενέργειας του σώματος, προωθώντας την απώλεια βάρους.
Πρωτεΐνη για την απώλεια βάρους: χρησιμότητα στη διατροφή του μέσου Ιταλού
Όλες αυτές οι πτυχές διαδραματίζουν προφανώς ουσιαστικό ρόλο στον έλεγχο της δίαιτας χαμηλών θερμίδων-αδυνατίσματος ... ειδικά στην Ιταλία. αυτή η διευκρίνιση, η οποία σε πρώτη ανάλυση δεν θα μπορούσε να βρει εύλογη εξήγηση, οφείλεται στην υψηλή συχνότητα και στα μεγάλα τμήματα κατανάλωσης που αναφέρονται σε τρόφιμα με μεγαλύτερο φορτίο και γλυκαιμικό δείκτη (και σχετική ενεργειακή πυκνότητα). Ο μέσος Ιταλός, στην πραγματικότητα, σέρνει πίσω από διάφορες διατροφικές συνήθειες που, αν φορούσαν βούρτσα πριν από μισό αιώνα, σήμερα πρέπει να αντιμετωπίσουν μια θερμιδική δαπάνη ίση με το 50% εκείνης της εν λόγω περιόδου, αναπόφευκτα προκαλώντας αύξηση βάρους στον γενικό πληθυσμό . Ζυμαρικά, ψωμί και ελαιόλαδο τα οποία, αν χρησιμοποιηθούν σωστά, θα μπορούσαν να αποτελέσουν το κλειδί για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, που επί του παρόντος, στα στατιστικά στοιχεία, αποτελούν το αντικείμενο της κατάχρησης τροφίμων κατ 'εξοχήν, μετατρέποντας την πραγματική μεσογειακή διατροφή ως πανάκεια των μεταβολικών παθολογιών και του "ιερού πολιτικού" των μακρύτερων πληθυσμών στον κόσμο) σε μια διατροφή που έχει στρεβλωθεί και είναι δυνητικά επιβλαβής. Ας είμαστε σαφείς, ακόμη και προσωρινά να τους εξαλείψουμε από τη δίαιτα και να προωθήσουμε την κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας πρωτεΐνης για να χάσουμε βάρος, αργά ή γρήγορα, ο χρήστης θα πρέπει και πάλι να συμφωνεί με αυτά τα προϊόντα, γι 'αυτό και τα "μοντέρνα" προσφέρουν αποτελέσματα που - παρόλο που είναι πολύ καλά στο άμεσο μέλλον - χαρακτηρίζονται κυρίως από το φαινόμενο yo-yo, λόγω της έλλειψης διατροφικής εκπαίδευσης στην ίδια τη θεραπεία (η οποία, εάν γίνει καλά, οδηγεί το θέμα σε μεγαλύτερη συνειδητοποίηση των διατροφικών αναγκών ).
Υπερβολική πρωτεΐνη για απώλεια βάρους: πάρα πολύ!
Σε μια ισορροπημένη διατροφή, οι πρωτεΐνες θα πρέπει να αποτελούν ποσοστό 12-13% των θερμίδων για ένα καθιστό άτομο και σε καμία περίπτωση να μην υπερβαίνουν ποτέ το 20% της συνολικής ενέργειας για οποιοδήποτε θέμα, ακόμη και αν πρόκειται για αθλητή ή αθλητή. αυτή η τελευταία τιμή, η οποία θα έκανε τα μαλλιά σας ίσια σε οποιαδήποτε δίαιτα και διατροφική ακαδημία, πρέπει προφανώς να θεωρηθεί ως ανώτατο όριο ανοχής και ΟΧΙ ως πραγματική παράμετρος BALANCE. από την άλλη πλευρά, υπενθυμίζουμε ότι στους κλάδους ισχύος, στους οποίους ενέχεται μια εμφανής αύξηση της μυϊκής μάζας, είναι αρκετά συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε εκτιμήσεις για τον υπολογισμό της απαίτησης πεπτιδίων που περιλαμβάνουν τη χρήση συντελεστών πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους (φυσιολογικό ή πραγματικό) ίσο με 1, 5-1, 7g / kg.
Όσον αφορά τις δίαιτες αδυνατίσματος, επί του παρόντος παρακολουθούμε μια πραγματική εισβολή σε δίαιτες "μιας χρήσεως" ή στρατηγικές που επικεντρώνονται κυρίως στο κέρδος του εφευρέτη, αλλά δεν σέβονται τους επιστημονικούς κανόνες που διέπουν τη σωστή διατροφική διανομή. αυτοί οι τρόποι επιτάχυνσης της απώλειας βάρους βασίζονται στην αύξηση των πρωτεϊνών ώστε να χάσουν βάρος πιο γρήγορα και, σύμφωνα με τους συγγραφείς, να χάσουν όσο το δυνατόν λιγότερη μυϊκή μάζα.
Ξεκινώντας από την υπόθεση ότι με την αύξηση των πρωτεϊνών στη δίαιτα για να χάσουν βάρος, προκειμένου να γίνει σεβαστή η έννοια της υπασβεστιαιότητας, είναι απαραίτητο να μειωθεί η αναλογία των λιπών και, δυστυχώς, ακόμη και εκείνη των υδατανθράκων, τα νέα «διαιτητικά πρότυπα» δεν γίνονται όλκιμα στη διατροφή του αθλητή, του βρέφους, της εγκύου, της νοσοκόμου των ηλικιωμένων, των νεφροπαθητικών, των ηπατοπαθητικών κλπ. Αφαιρώντας τους υδατάνθρακες και τα λιπίδια από τη διατροφή, αυξάνοντας τις πρωτεΐνες, ο κίνδυνος:
- Συσσώρευση κετονών
- αφυδάτωση
- Υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών λόγω της συνεχούς αφαίρεσης, διαμεταλλώσεων, κύκλων ουρίας και διάθεσης ομάδων αζώτου
- Η επιδείνωση του PRAL
- Μεταβολή της αναλογίας κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων
- Υπερβολική χοληστερόλη διατροφής
- Ανεπάρκεια γλυκόζης για το νευρικό σύστημα
- Υπερβολική γαστρική δέσμευση
- Μεταβολή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας
- Δυσκοιλιότητα.
Προφανώς, οι πιο σοβαρές συνέπειες είναι οι ασυμπτωματικές, δηλαδή η υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών. Αυτές οι συνέπειες, οι οποίες αρχίζουν σπάνια λόγω της υπερβολικής απώλειας βάρους των πρωτεϊνών (εκτός από τις ήπιες οξείες περιπτώσεις) αλλά τροφοδοτούνται αναπόφευκτα, πρέπει να οδηγήσουν τον αναγνώστη στην κατάλληλη αντανάκλαση. Κατά τη γνώμη μου, η ταλαιπωρία των οργάνων που ευθύνονται για την πέψη και τη διάθεση των αποβλήτων μπορεί να διακυβευτεί σοβαρά μόνο μέσω του συνόλου διαφόρων παραγόντων κινδύνου, όπως τα ναρκωτικά, το ντόπινγκ, ο αλκοολισμός, ο εθισμός στα ναρκωτικά, η διατροφή κλπ. Αυτό δεν σημαίνει ότι η περίσσεια πρωτεϊνών είναι ένας από τους δυνητικούς παράγοντες κινδύνου που ενέχονται. έτσι ... γιατί το ρίχνεις;
Μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή, ακόμα και αν αυτοδιαχειριζόταν, είναι πάντα η επιθυμητή λύση για να μειωθεί το υπερβολικό βάρος ως συμβιβαστικό στοιχείο του τρόπου ζωής και της καλής γενικής υγείας.
