Αραχιδονικό οξύ σε τρόφιμα και ενδογενή σύνθεση
Το αραχιδονικό οξύ είναι ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ με 20 άτομα άνθρακα [20: 4 (ω-6)].
Επίσης γνωστό ως εικοσατετραενοϊκό οξύ 5-8-11-14, ή πιο απλά υποδεικνύεται από το ακρωνύμιο ΑΑ, το αραχιδονικό οξύ είναι ευρέως κατανεμημένο στη φύση και μπορεί να ληφθεί μέσω τροφίμων - ιδιαίτερα ζώων (αυγά, ψάρια και κρέας) - ή συντίθενται από το σώμα από το λινελαϊκό οξύ. Η ενδογενής σύνθεση είναι μικρή, ενώ η συμβολή της διατροφής είναι μάλλον υψηλή, ιδιαίτερα στις βιομηχανικές κοινωνίες. Για όλους αυτούς τους λόγους το αραχιδονικό οξύ θεωρείται ένα ημι-απαραίτητο λίπος, απαραίτητο όταν λαμβάνονται ανεπαρκείς ποσότητες λινελαϊκού οξέος (που περιέχονται κυρίως σε έλαια σπόρων). Στο ανθρώπινο σώμα, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις αραχιδονικού οξέος καταγράφονται στους ιστούς των μυών και του εγκεφάλου.
Το αραχιδονικό οξύ υπάρχει επίσης σε καλές ποσότητες στο μητρικό γάλα (περισσότερο από διπλάσιο από το αγελαδινό γάλα) και δεν είναι τυχαίο ότι θεωρείται σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την καλή ανάπτυξη του εμβρύου και του νεογέννητου. Συγκεκριμένα, έχει αποδειχθεί πολύ σημαντικό να προωθηθεί η νευρική και πνευματική ανάπτυξη του παιδιού (ενέργεια που μοιράζεται με ωμέγα-τρία λιπαρά οξέα).
Στον οργανισμό μας, το αραχιδονικό οξύ συμπυκνώνεται στο επίπεδο των φωσφολιπιδίων της μεμβράνης, δηλ. Το διπλό στρώμα φωσφολιπιδίων που - διανέμοντάς το στην εξωτερική επιφάνεια των κυττάρων - ρυθμίζει την είσοδο και έξοδο των διαφόρων κυτταρικών μεταβολιτών (θρεπτικές ουσίες, ορμόνες, ουσίες αποβλήτων κ.λπ.).
Αραχιδονικό οξύ, λευκοτριένια και φλεγμονώδες καταρράκτη
Το αραχιδονικό οξύ είναι ο κύριος πρόδρομος των εικοσανοειδών, των ουσιών που εμπλέκονται στη φλεγμονώδη απόκριση του σώματος. Σε περίπτωση βλάβης στο ιστό, τα ένζυμα που ανήκουν στην κατηγορία των φωσφολιπασών Α2 (PLA2) απελευθερώνουν αραχιδονικό οξύ από μεμβρανικά φωσφολιπίδια (όπου έχει εστεροποιηθεί), για παράδειγμα από φωσφατιδυλοαιθανολαμίνη (ΡΕ), από φωσφατιδυλοχολίνη (PC), από φωσφατιδυλοϊνοσιτόλη ΡΙ) και φωσφατιδυλοσερίνη (PS). Συνεπώς, μπορούν να ληφθούν δύο διαφορετικοί μοριακοί τύποι από το αραχιδονικό οξύ: η σειρά 2 του PROSTAGLANDINE και του TROMBOSSANI (από την οδό κυκλοξυγενάσης) και η σειρά των LEUCOTRIENES (από την οδό λιποξυγενάσης). Όπως και το αρχικό λιπαρό οξύ, όλες αυτές οι ουσίες ονομάζονται εικοσανοειδή λόγω της δομής των 20 ατόμων άνθρακα που τα χαρακτηρίζει.
Η σύνθεση της σειράς 2 προσταγλανδινών και θρομβοξάνων ξεκινώντας από το ελεύθερο αραχιδονικό οξύ, προκαλείται από το ένζυμο κυκλοοξυγενάση, το οποίο υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα με τη μορφή COX1 και COX2. Τα κορτικοστεροειδή φάρμακα εκτελούν την αντιφλεγμονώδη δράση τους αναστέλλοντας το ένζυμο φωσφολιπάση Α2 (PLA2), ενώ τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα (όπως η ασπιρίνη ή η ιβουπροφαίνη) αναστέλλουν τη δράση των ενζύμων COX1 και / ή COX2.
Οι προσταγλανδίνες που παράγονται από αραχιδονικό οξύ εκτελούν αγγειοδιασταλτική δράση και αυξάνουν την τριχοειδή διαπερατότητα, υποστηρίζοντας την φλεγμονώδη κατάσταση (πυρετός, πόνος, οίδημα). Αυτή η δράση εξουδετερώνει την αντιφλεγμονώδη δράση που ασκείται από τις προσταγλανδίνες της σειράς ένα (PEG-1) και τριών (PEG-3), οι οποίες παράγονται αντί αυτού από άλφα λινολενικό οξύ (ιχθυέλαιο, έλαιο κάνναβης, λιναρόσπορο) και από το λινελαϊκό οξύ (το οποίο όπως είδαμε μπορεί να μετατραπεί σε αραχιδονικό οξύ και επομένως επίσης έμμεσα να προέρχεται από PEG-2). Η ομιλία όμως δεν είναι τόσο απλή, δεδομένου ότι από το αραχιδονικό οξύ δεν προέρχονται μόνο οι προσταγλανδίνες με προ-φλεγμονώδη δράση, αλλά και άλλες με διαμετρικά αντίθετο αποτέλεσμα. Σε φυσιολογικές συνθήκες, το αραχιδονικό οξύ και τα οικοσανοειδή που προέρχονται από αυτό, εκτελούν επομένως μια ρυθμιστική και ρυθμιστική δράση στις φλεγμονώδεις διεργασίες. Οι προσταγλανδίνες που παράγονται στην οδό κυκλοξυγενάσης, στην πραγματικότητα, δρουν γρήγορα στα κύτταρα στα οποία συντέθηκαν και στους γειτονικούς ιστούς, μετά από τα οποία αδρανοποιούνται και απομακρύνονται με ούρα. Με τον τρόπο αυτό ελέγχουν τη φλεγμονή που εμποδίζει την ανάπτυξη μη φυσιολογικών αντιδράσεων.
Τα λευκοτριένια που προέρχονται από την οδό λιποξυγενάσης, λόγω του βρογχοσυσταλτικού αποτελέσματος, εμπλέκονται στην παθοφυσιολογία του άσθματος και του αναφυλακτικού σοκ.
Διατροφική πρόσληψη και διατροφική ισορροπία
Δεδομένου ότι η φλεγμονή εμπλέκεται στην προέλευση και συντήρηση πολλών νοσηρών καταστάσεων (ρευματοειδής αρθρίτιδα, χρόνια ελκώδης κολίτιδα, λύκος, πυελική φλεγμονώδης νόσος, αρτηριοσκλήρωση κλπ.), Μελετήθηκαν διατροφικές στρατηγικές ικανές να μειώσουν τη σύνθεση προσταγλανδίνης προ-φλεγμονώδη υπέρ αυτών με αντιφλεγμονώδη δράση. Για το σκοπό αυτό είναι σκόπιμο να μειωθεί η κατανάλωση φυτικών ελαίων και λιπαρών κρεάτων υπέρ των ψαριών και ορισμένων ειδικών ελαίων, όπως του λίνου και της κάνναβης. Συνιστάται επίσης να προτιμούνται τα άπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα και να περιορίζεται η κατανάλωση αυγών, ιδίως του κρόκου. ταυτόχρονα αυτές οι πηγές πρωτεΐνης θα πρέπει να αντικατασταθούν σε τουλάχιστον δύο εβδομαδιαίες περιόδους με όσπρια όπως φακές, ρεβίθια, φασόλια και προϊόντα με βάση τη σόγια. Με τον τρόπο αυτό είναι πιθανό ότι μεγαλύτερες ποσότητες εικοσαπεντανοϊκού οξέος και εικοσιεξανοϊκού οξέος (ωμέγα-τρία) ενσωματώνονται στα μεμβρανικά φωσφολιπίδια αντί του αραχιδονικού οξέος. Με την παρουσία ενός φαρμάκου, η φλεγμονώδης αντίδραση θα ήταν λιγότερο βίαιη.
Η παχυσαρκία είναι μια κατάσταση που συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με μια χρόνια φλεγμονώδη κατάσταση του σώματος, έτσι σε αυτές τις περιπτώσεις μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων μπορεί να θεωρηθεί έμμεσα αντιφλεγμονώδης.
Πρόσφατα, η διατροφική σημασία του αραχιδονικού οξέος έχει επανεκτιμηθεί ευρέως στον αθλητικό τομέα, στο σημείο που σήμερα διατίθεται στο εμπόριο ως συμπλήρωμα που αποσκοπεί στη μεγιστοποίηση της μυϊκής ανάπτυξης στους bodybuilders.
