γενικότητα
Τα ταράλι (επίσης γνωστά ως " tarallini ") είναι ψημένα προϊόντα που αποτελούνται κυρίως από αλεύρι, λάδι, λευκό κρασί και αλάτι. Συχνά περιέχουν σπόρους μάραθου και πιπεριές τσίλι.
Το αρχικό μαγείρεμα του ταραλλίου χωρίζεται σε δύο φάσεις: το πρώτο γίνεται σε βραστό νερό (έως ότου εμφανιστούν), το δεύτερο γίνεται στον φούρνο αφού στεγνώσει και απαιτεί υψηλή θερμοκρασία (μέχρι να γίνει καφετή). Σε ορισμένα σημεία χρησιμοποιείται για τηγάνισμα τους αντί να τα μαγειρεύει στο φούρνο, αλλά αυτό οδηγεί σε αύξηση της πεπτικής προσπάθειας.
Αντίθετα, για να αποκτήσετε μια ελαφριά συνταγή, είναι απαραίτητο να μειώσετε το λίπος μειώνοντας την ποσότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στη ζύμη.
Για να δείτε τις λεπτομέρειες της συνταγής της Alice για το "Taralli Pugliesi Leggeri" πατήστε εδώ.
Τα ταράλι εμφανίζονται ως μικρά χρυσά δαχτυλίδια. Κατασκευάζονται σχηματίζοντας μια πάστα τύπου σκουληκιού μήκους 4-5 cm, που στη συνέχεια κλείνεται με επικαλύψεις κορυφών. Η εσωτερική διάμετρος είναι περίπου 1-1, 5 cm και η εξωτερική διάμετρος είναι περίπου 3-3, 5 cm. Ένα tarallo ζυγίζει περίπου 5 γραμμάρια.
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των ταραλλιών είναι αρκετά παρόμοια με εκείνα άλλων ψημένων προϊόντων, όπως ψωμιά, κρουτόν, κροτίδες κλπ. Η πιο σημαντική διαφορά αφορά το λιπιδικό προφίλ, το οποίο, στην περίπτωση του taralli, είναι καλύτερο από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με το λαρδί, το βούτυρο και τα υδρογονωμένα / διαιρεμένα φυτικά έλαια.
Στο τραπέζι, τα taralli μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί (ακόμα και αν δεν έχουν τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά) και να συνοδεύουν διάφορες συνταγές. Ορισμένα "ειδικά" ταράλια μπορεί να περιέχουν πολύ ειδικά συστατικά, όπως ζάχαρη, γλάσο κλπ.
Ωστόσο, τα taralli φαίνεται να έχουν μεγαλύτερη συνάφεια με τα "snacks". Στην Ιταλία είναι επίσης διαθέσιμα συσκευασμένα, σε βολικές σακούλες μιας δόσης ή σε μεγαλύτερα δοχεία (τα τελευταία παράγονται επίσης από τεχνίτες).
Η πρακτικότητά τους έχει καταστήσει δυνατή την ταξινόμησή τους ανάμεσα στις «τροφές για τα δάχτυλα» ή τα τρόφιμα που καταναλώνονται με τα δάχτυλα.
Οικιακά ταράλι
Φως Απουλιανή Τάραλλη
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Τα taralli είναι προϊόντα που πρέπει να ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων ή αυτή των "δημητριακών, παραγώγων και κονδύλων".
Από την άλλη πλευρά, τα taralli πλούσια σε λίπη έχουν μια κατανομή ενέργειας που ευνοεί τα λιπίδια σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες. Αυτό το καθιστά ελάχιστα σχετικό με αυτό το σετ, αν και το ίδιο δεν ισχύει για τις πιο έξυπνες εκδόσεις.
Τα taralli είναι εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα, με θερμιδική πρόσληψη που κυμαίνεται μεταξύ 400 και 550 kcal.
Η ενέργεια προέρχεται ουσιαστικά από υδατάνθρακες (έως και 65% για τις άλιες εκδόσεις) ή από λιπίδια (πάνω από 60% για λιπαρές εκδόσεις). Οι πρωτεΐνες είναι οριακές και δεν φτάνουν το 10%.
Το προφίλ λιπαρών οξέων είναι υπέρ των μονοακόρεστων λιπών. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι. Τα πεπτίδια έχουν μεσαία βιολογική αξία.
Το Taralli περιέχει μια καλή ποσότητα ινών. Εάν παρασκευάζονται αποκλειστικά με λάδι, δεν παρέχουν χοληστερόλη.
Όσον αφορά τα ορυκτά, τα taralli παρουσιάζουν εξαιρετική ποσότητα νατρίου από το αλάτι μαγειρέματος. Οι ποσότητες καλίου, μαγνησίου και σιδήρου είναι μέτριες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το επίπεδο της θειαμίνης (Β1) εκτιμάται.
Σημείωση . Αν τα ταράλι παρήχθησαν με αλεύρι ολικής αλέσεως, οι ποσότητες ορυκτών και βιταμινών θα ήταν σίγουρα υψηλότερες.
Το Taralli ΔΕΝ είναι κατάλληλο για κλινική διατροφή για υπέρβαρο. Δεν είναι ακόμη κατάλληλες για τη διατροφή κατά της υπεργλυκαιμίας, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν σχετίζονται με τη διατροφή με κοιλιοκάκη, αλλά δεν έχουν αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη.
Τα πετρέλαια taralli ικανοποιούν τις απαιτήσεις της χορτοφαγικής και της βιγκέζικης φιλοσοφίας (τα συστατικά είναι αποκλειστικά φυτικής προέλευσης).
Το μέσο ποσοστό του ταραλλίου, αν χρησιμοποιηθεί ως σνακ, αντιστοιχεί σε 15-25g (για συνολικά 70-120kcal που είναι 3-5 κομμάτια).
Taralli VS Φρέσκο Ψωμί
Στη συνήθη διατροφή, το taralli ΔΕΝ θα πρέπει να αντικαταστήσει το άπαχο ψωμί.
Θέλοντας να τα χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό, συνιστάται να εργαστείτε για τη διατροφική σύνθεση άλλων συστατικών, μειώνοντας τη χρήση λιπαρών ουσιών σε άλλες συνταγές.
Αυτή η μείωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 5-15g ελαίου ανά 100g taralli (5-15g πετρελαίου αντιστοιχούν σε 45-135kcal). Το πλάτος αυτού του διαστήματος δεν είναι τυχαίο, δεδομένου ότι οι συνταγές του taralli δεν είναι όλες ίσες (ορισμένα προϊόντα μπορούν να δείξουν μια θερμιδική διαφορά επίσης πολύ σημαντική σε σύγκριση με άλλα).
Επιπλέον, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η συνολική υγρασία των ταραλιών δεν υπερβαίνει το 10%, ενώ η φρέσκια ψωμί φθάνει το 35%. Η διαφορά 25% επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη συγκέντρωση των μακροθρεπτικών συστατικών και των συνολικών θερμίδων.
Τελικά, το taralli μπορεί να προσθέσει έως και 250 κιλά περισσότερο από το φρέσκο ψωμί ψωμιού. Επιπλέον, μεταξύ ενός tarallo και άλλου θα μπορούσε επίσης να υπάρξει 150 kcal διαφορά που προέρχεται από τα λιπίδια.
Για να δώσουμε ένα πρακτικό παράδειγμα, σε δείπνο που αποτελείται από:
- Κρέας 150g.
- Μαρούλι 50g.
- Ψωμί 100g (4 φέτες).
- Συνολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 20g (περίπου 2 κουταλιές της σούπας).
εάν θέλετε να εισάγετε το taralli αντί για το ψωμί, θα πρέπει να αλλάξετε τα τμήματα ως εξής:
- Κρέας 150g.
- Μαρούλι 50g.
- Fat taralli 55g (περίπου 11 κομμάτια των 5g το καθένα) ή άπαχο taralli 65g (περίπου 13 κομμάτια των 5g το καθένα).
- Συνολικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 5 ή 10g (περίπου μισό ή 1 κουτάλι ολόκληρης της σούπας).
Περιοχή παραγωγής και παράδοση
Αυτό το taralli είναι μια τυπική συνταγή της περιοχής Puglia, η οποία απολαμβάνει την αναγνώριση του Παραδοσιακού Ιταλικού Προϊόντος Αγροτικών Τροφίμων (PAT), το οποίο χορηγείται από το Υπουργείο Γεωργικών, Τροφίμων και Δασικών Πολιτικών (MiPAAF).
Παράγονται επίσης στις γύρω περιοχές (Καλαβρία, Καμπανία, Βασιλικάτα, Λάτσιο, Μολίζε και Σικελία), αν και μερικές φορές με μάλλον διαφορετικές συνταγές (για παράδειγμα το Basilicata aviglianese tarallo).
