μπύρα

Ιστορικό και ισχύουσα νομοθεσία

Η μπύρα είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά, χάρη στις ρίζες που χρονολογούνται στην αρχαία Φαραονική Αίγυπτο. μια μπύρα που εκείνη τη στιγμή ήταν πολύ διαφορετική από την τρέχουσα, όπως και το κρασί που παράγουν οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήταν πολύ μακριά από αυτό των ημερών μας. Και στις δύο περιπτώσεις, στην πραγματικότητα, οι ζυμώσεις ήταν αυθόρμητες, ενώ σήμερα ελέγχονται αυστηρά σε σχέση με τους χρόνους, τις θερμοκρασίες και, πάνω απ 'όλα, τα μικροβιακά στελέχη που χρησιμοποιούνται για ζύμωση.

Σύμφωνα με τον ιταλικό νόμο, η μπύρα είναι:

το προϊόν που λαμβάνεται από αλκοολική ζύμωση με σάκχαρα Saccharomices carlsbergensis ή S. cerevisiae παρασκευασμένα με βύνη - επίσης καβουρδισμένο - κριθαριού ή σίτου ή μείγματα αυτών και νερό, αρωματισμένο με λυκίσκο ή παράγωγα του ή και τα δύο.

Μέχρι πριν λίγα χρόνια η μπύρα μπορούσε να παραχθεί μόνο από βύνη κριθαριού, ενώ η παραγωγή άλλων δημητριακών έπρεπε να δηλωθεί στην ετικέτα ως μπύρα (πηγή). Από το 1998, χάρη στο νέο νομοθετικό διάταγμα DPR 272/98, είναι δυνατή η παραγωγή μπύρας και με σιτάρι ή με μείγματα κριθαριού και σίτου. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα σιτηρά, όπως η βύνη ρυζιού, επίσης σπασμένα ή αλεσμένα ή υπό μορφή νιφάδων, καθώς και αμυλώδη και ζαχαρούχα υλικά - σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 40%.

Οι αμιγείς μπύρες, για παράδειγμα μόνο ρύζι ή μόνο καλαμπόκι, πρέπει να δηλώνουν την πηγή τους στην ετικέτα (π.χ. μπύρα ρυζιού ή μπύρα καλαμποκιού). Αυτές οι "εναλλακτικές" μπύρες έχουν μια αξιοσημείωτη επιτυχία τόσο για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, που ενισχύουν τους ιδιαίτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς, όσο και επειδή είναι κατάλληλοι για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.

Χημική σύνθεση και ιδιότητες

Η μπύρα αποτελείται από:

• Νερό: περίπου. 85%

• Αλκοόλ: 3 - 9%

• Ξηρό εκχύλισμα: 3 - 8%

Στο ξηρό εκχύλισμα βρίσκουμε διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, όπως σάκχαρα, αζωτούχες ουσίες, τανίνες, δεξτρίνες, βιταμίνες Β, άλατα και οξέα που χαρακτηρίζουν τη βύνη και το λυκίσκο.

Η μπύρα έχει επίσης ένα ορισμένο ενεργειακό περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένης - για την κοινή - μεταξύ 30 και 60 kcal ανά 100ml. Σε αντίθεση με το κρασί (που δίνει άδειες θερμίδες), η ενεργειακή ισχύς της μπύρας δεν προέρχεται μόνο από το αλκοόλ, αλλά και από τις δεξτρίνες και τις πρωτεϊνικές ουσίες που υπάρχουν στο ποτό. Στο τελευταίο, τα αμινοξέα είναι παρόντα σε ποσότητα περίπου 0, 2g ανά 100ml μπύρας και, αν και η βιολογική αξία είναι μέτρια, περιλαμβάνουν και τα οκτώ βασικά στοιχεία.

Οι συνολικοί υδατάνθρακες (απλοί, ολιγοσακχαρίτες και σύντομα πολυμερή) κυμαίνονται μεταξύ 2 και 5g / 100ml, με μέσο όρο 3, 5g / 100ml.

* Πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι η μπύρα, σε σύγκριση με το κόκκινο κρασί, δεν έχει την ίδια περιεκτικότητα σε φαινολικά αντιοξειδωτικά. αυτά τα μόρια, στις σωστές ποσότητες και με την κατάλληλη συχνότητα κατανάλωσης, παρέχουν μέτρια κυτταρικό οξειδωτικό στρες και χοληστερόλη (ολική και LDL) στο αίμα.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ

Κάποτε μια δημοφιλής λέξη ήταν πολύ δημοφιλής σύμφωνα με την οποία: "Ποιος πίνει μπύρα campa εκατό χρόνια". Αυτό το τρομερό σύνθημα, χωρισμένο από τους θαυματουργούς τόνους, μπορεί να μην είναι εντελώς παράλογο. η μπύρα είναι ένα ποτό που φέρνει μερικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων βιταμινών της ομάδας Β και καλίου, που περιέχονται σε πιο γενναιόδωρες ποσότητες από το νάτριο.

Η Β6 (ή η πυριδοξίνη) και ιδιαίτερα το φολικό οξύ είναι πολύ σημαντικές για την εξουδετέρωση των αρνητικών επιδράσεων της ομοκυστεΐνης, ενός αμινοξέος του οποίου η περίσσεια (αν και με μηχανισμούς διαφορετικούς από τη χοληστερόλη) ευνοεί την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.

ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ

Για να είμαι ειλικρινής, όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, η μπύρα έχει επίσης τη δυνατότητα να υπονομεύσει την εντερική απορρόφηση διαφόρων μορίων. μεταξύ άλλων, Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), ΡΡ (νιασίνη) και το ίδιο το φολικό οξύ (το τελευταίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη της αναιμίας και της σπονδυλικής στήλης στο έμβρυο και για αντιγραφή νουκλεϊνικών οξέων).

Σύνθεση για: 100 g μπίρας Chiara - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος				100, 0%
νερό				93.5 γρ
πρωτεΐνη				0.2g
	Κυριότερα αμινοξέα			-
	Περιορισμός του αμινοξέος			-
Λιπίδια TOT				0.0g
		Κορεσμένα λιπαρά οξέα		0.0g
		Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα		0.0g
		Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα		0.0g
		χοληστερίνη		0.0mg
TOT Υδατάνθρακες				3.5g
		άμυλο		0.0g
		Διαλυτά σάκχαρα		3.5g
Αιθυλική αλκοόλη				2.8g
Διαιτητική ίνα				0.0g
			Διαλυτές ίνες	0.0g
			Αδιάλυτες ίνες	0.0g
ενέργεια				34.0kcal
νάτριο				10, 0 mg
κάλιο				35.0mg
σίδερο				0.0mg
ποδόσφαιρο				1, 0 mg
φώσφορος				28.0mg
θειαμίνη				0.0mg
Ριβοφλαβίνη				0, 03 mg
νικοτινικό οξύ				0.90mg
Η βιταμίνη Α (ΡΑΕ)				0.0μg
Βιταμίνη C				1, 0 mg
Βιταμίνη Ε				0.0mg

Μεταξύ αυτών, το πιο επηρεασμένο από την αρνητική επίδραση της κατάχρησης αλκοόλ είναι η Β1, όχι τόσο λόγω της κακής ικανότητάς της να απορροφάται, αλλά και λόγω του ότι ΔΕΝ μπορεί να αποθηκευτεί σε ηπατικά αποθέματα. Παράλληλα, ειρωνικά, η θειαμίνη είναι ένας συνενζυμικός παράγοντας που εμπλέκεται ακριβώς στην ηπατική διάθεση αιθυλικής αλκοόλης (για να διαβάσετε περισσότερα, διαβάστε το άρθρο: Αλκοόλ και ανεπάρκεια βιταμινών).

Όχι μόνο αυτό! Ερεθίζοντας τον βλεννογόνο λόγω της παρουσίας αλκοόλ και μερικές φορές ενεργών ζυμών, η υπερβολική μπύρα συχνά προκαλεί διάρροια, ευνοώντας την αποβολή διαφόρων μεταλλικών αλάτων και νερού.

Η σημαντική συγκέντρωση νερού, μαζί με τη μέτρια περιεκτικότητα σε κάλιο (και αλκοόλη), δίνει στη μπίρα μια γνωστή διουρητική ικανότητα, προς όφελος της πλασματικής αναγωγής, ενός επιθυμητού στοιχείου για όσους πάσχουν από υπέρταση. Επιπλέον, θεωρητικά, μόνο η πρόσληψη καλίου χωρίς νατριούχο (σε αντίθεση με τα επίπεδα του τελευταίου στο αίμα) θα πρέπει να συμβάλλει στη διατήρηση της κανονικότητας της αρτηριακής πίεσης (αρτηρίας). Προφανώς, το "μειονέκτημα" υποδηλώνει μια έντονη τάση αφυδάτωσης και έκκρισης ούρων από πολύτιμα μεταλλικά άλατα (συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του καλίου). αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα ύπουλη για τους αθλητές και για τα άτομα της τρίτης ηλικίας, δύο κατηγορίες που δύσκολα καταφέρνουν να διατηρήσουν σταθερή την ισορροπία υδροχλωρικού οξέος.

Στην πραγματικότητα, η επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης, παρόλο που επίσης διουρητικό και (σε μικρές δόσεις) αγγειοδιασταλτικό, παραμένει η παρεμβολή της ρύθμισης της αρτηριακής πίεσης, ευνοώντας την ΑΥΞΗΣΗ. Επομένως, η μπύρα μπορεί να καταναλωθεί και από εκείνους που ακολουθούν δίαιτες χαμηλού αλατιού, αλλά (σε συνήθη αλλά και για άλλα αλκοολούχα ποτά) πρέπει να αποφεύγονται από εκείνους που πάσχουν από εμφανή υπέρταση . Προς στήριξη αυτής της υπόθεσης, είναι επίσης δυνατή η χρήση έμμεσων συλλογισμών. δεν γνωρίζουν όλοι ότι μεταξύ των παραγόντων κινδύνου της ιδιοπαθούς υπέρτασης (εξαιρουμένων των κληρονομικών γενετικών βάσεων), το πιο σημαντικό είναι αναμφισβήτητα το υπερβολικό βάρος που συνδέεται με καθιστική ζωή. Εκτός από το γεγονός ότι, για διάφορους λόγους (μάλλον προφανείς), η υπερβολική κατανάλωση μπύρας δεν μπορεί να συσχετιστεί με τη διατροφή του αθλητή, υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο η κατάχρηση αυτού του ποτού ευνοεί ιδιαίτερα το υπερβολικό βάρος. Η μπύρα, αν και δεν έχει ΜΕΙΩΜΕΝΗ υψηλή θερμιδική πρόσληψη, παρουσιάζει μια διατροφική σύνθεση που μπορεί να ευνοήσει τη συσσώρευση λιπών . στην πραγματικότητα, υπάρχει η ταυτόχρονη παρουσία αιθυλικής αλκοόλης και μαλτοδεξτρίνης (ημι-σύνθετοι υδατάνθρακες). Και τα δύο αυτά στοιχεία εμπλέκονται στην υπερδιέγερση της ινσουλίνης, μια αναβολική ορμόνη υπεύθυνη για την αύξηση: σύνθεση πρωτεϊνών, σύνθεση λιπαρών οξέων, σύνθεση γλυκογόνου και αποθέσεις λίπους. Με απλά λόγια, η περίσσεια ινσουλίνης τείνει να σας κάνει λιπαρά και αν θεωρήσουμε ότι η αιθυλική αλκοόλη ΔΕΝ μπορεί να εισέλθει σε μεταβολική οδό διαφορετική από τη σύνθεση λιπαρών οξέων στο ήπαρ (στην πράξη, δεν παρέχει ενέργεια και είναι όλα μετατρέπονται σε λίπος) το αποτέλεσμα πάχυνσης γίνεται εκθετικό.

Δεν είναι εδώ. Η ιδιότυπη κατανομή του λίπους που συνδέεται με την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ ή τη λεγόμενη « αλκοολική κοιλιά » είναι το αποτέλεσμα μιας λιπώδους αποθήκευσης που προτιμά την κοιλιακή ζώνη, ιδιαίτερα την ενδοκοιλιακή (στην πραγματικότητα αποκαλούμενη «σπλαχνική»). Η κοιλιακή παχυσαρκία, μετρήσιμη με την ανίχνευση της περιφέρειας της μέσης (σε εκατοστά), είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας κινδύνου για τις μεταβολικές παθήσεις, ιδιαίτερα την αντίσταση στην ινσουλίνη. Η τελευταία σχετίζεται άμεσα με την έναρξη του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και η IF σχετίζεται με την υπέρταση, αντιπροσωπεύει την πιο επικίνδυνη συννοσηρότητα για την εκδήλωση καρδιαγγειακών παθήσεων. Περιττό να πούμε ότι η υπερβολική και η σπλαχνική παχυσαρκία, που ενδεχομένως επιδεινώνεται από την υπερβολική κατανάλωση μπύρας, εμπλέκονται επίσης στην εμφάνιση του συμπλέγματος και (δυστυχώς) μέχρι στιγμής αρκετά διαδεδομένο « μεταβολικό σύνδρομο ».

Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας τα όσα διευκρινίστηκαν σχετικά με τη μεταβολική χρήση αλκοόλ ή τη μετατροπή του ήπατος σε λιπαρά οξέα. Υποθέτοντας την κατάχρηση της μπύρας, αυτά τα λιπαρά οξέα αυξάνονται τόσο πολύ στο αίμα ώστε να προκαλέσουν ένα πραγματικό ψευδοπαθολογικό κλινικό σημάδι. Εν ολίγοις, η υπερβολική μπύρα μπορεί επίσης να προκαλέσει μια μορφή χρόνιας υπερτριγλυκεριδαιμίας, που εκδηλώνεται συχνότερα εάν η κατάχρηση αλκοόλ συνδέεται με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες.

Προφανώς, αυτά τα λίπη που παράγονται σε υπερβολική ποσότητα μετά την κατάχρηση της μπύρας δεν μεταφέρονται και αποτίθενται επιλεκτικά. είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα καταλήγουν σε λίπος, αλλά ένα μικρό μέρος κρατιέται από τα ηπατοκύτταρα. Αυτή η περίσταση είναι ο λόγος για τον οποίο, ξεπερνώντας με αυτό το ποτό, μπορεί να συμβεί διόγκωση και πάχυνση του ήπατος, γνωστή και ως "λιπαρή ηπατική στεάτωση" (αλκοολικής φύσης). Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, η στεάτωση (μια ριζικά αναστρέψιμη διαδικασία) μπορεί να γίνει χρόνια, αρχικά εξελίσσεται σε ίνωση και στη συνέχεια σε κίρρωση (μη αναστρέψιμη).

Οι πικρές μπύρες λέγεται ότι προάγουν την πέψη και έχουν ήπιο βακτηριοστατικό αποτέλεσμα. Σε συνιστώμενες δόσεις (330-660ml / ημέρα), κάποιος τους συμβουλεύει επίσης να αποτρέψουν (αλλά προσέξτε να μην θεραπεύσετε!) Γαστρικές λοιμώξεις (συχνά σχετιζόμενες με έλκη). συνοπτικά, οι πικρές μπύρες φαίνεται να εξουδετερώνουν τις ικανότητες αναπαραγωγής του Helicobacter Pylori. Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι εάν το έλκος είναι ήδη παρόν, η κατανάλωση μπύρας τείνει να επιδεινώσει την πορεία της νόσου. δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στη δίαιτα για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και των ελκών, απαγορεύεται κάθε αλκοόλ με απόλυτη ακινησία. Επιπλέον, για να πούμε την αλήθεια, πολλοί ειδικοί τοποθετούν το αλκοόλ «εν γένει» στους πρώτους παράγοντες κινδύνου για υπερκινητικότητα, γαστρίτιδα και γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, με εξαίρεση τις μπύρες υψηλότερης ποιότητας, ένας άνδρας μπορεί να πίνει μέχρι δύο, τρεις μονάδες μπύρας ανά ημέρα (εφόσον δεν καταναλώνει άλλες πηγές αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ημέρας), ενώ το θεμιτό φύλο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο τμήματα. Μόλις έχουν ξεπεραστεί αυτά τα επίπεδα πρόσληψης, η κατανάλωση μπύρας προκαλεί περισσότερη βλάβη παρά καλή, με σοβαρότητα που είναι άμεσα ανάλογη με τον συνολικό όγκο αλκοόλ.

Καμία μπύρα, φυσικά, για έγκυες γυναίκες ή γυναίκες που αναζητούν εγκυμοσύνη, ούτε για εκείνους που θηλάζουν, παρά κάποιες φήμες για την υποτιθέμενη « λακτογόνο λειτουργία ».

Παραδοσιακή μπύρα απαγορεύεται επίσης για τους κοελιανούς, οι οποίοι μπορούν αντ 'αυτού να καταναλώσουν τις σπεσιαλιτέ στις οποίες η γλουτένη απουσιάζει εντελώς (για αυτό σηματοδοτείται από το διασταυρωμένο αυτί).

Μια αρνητική πτυχή της κατανάλωσης μπύρας που συχνά υποτιμάται από τους καταναλωτές είναι η στοματική υγιεινή . Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι τα αλκοολούχα ποτά, όπως το στοματικό διάλυμα, τείνουν να μειώνουν το βακτηριακό φορτίο στο στόμα. αυτό είναι μόνο εν μέρει αληθινό, ή μάλλον, μόνο στιγμιαία. Τα βακτήρια της στοματικής κοιλότητας, αν και σε μεγάλο βαθμό εξαλείφονται, αναπαράγουν όμως αρκετά γρήγορα. Αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι το αλκοόλ τείνει επίσης να ερεθίζει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στόματος και μαζί τους και τα ούλα, τα οποία τείνουν να αποσυρθούν. Στη συνέχεια, που περιέχει μαλτοδεξτρίνες, η μπύρα παρέχει ένα υπόστρωμα βακτηριακής ανάπτυξης για να πει το λιγότερο εξαιρετικό. Συνεπώς συνιστάται να βουρτσίζετε τα δόντια σας ακόμα και μετά από κατανάλωση μπύρας 20-60 ετών. καλύτερα να μην το κάνετε αμέσως, αφού τα οξέα του ποτού, μαζί με το τρίψιμο των τριχών, θα μπορούσαν να διαβρώσουν υπερβολικά το εξωτερικό σμάλτο.

Καταλήγουμε επισημαίνοντας ότι η μπύρα, ως αλκοολούχο ποτό, είναι συχνά αντικείμενο κακοποίησης. αυτή η περίσταση, που προσδιορίζεται καλύτερα ως " αλκοολισμός ", αποτελεί μέρος των πιο κοινών μορφών τοξικομανίας. Συνεπώς, συνιστούμε πάντοτε μια μέτρια χρήση και σε καμία περίπτωση ποτέ πριν από την ηλικία της πλειοψηφίας.