Η ADI (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) ή DGA (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) καθορίζει την ποσότητα μιας δεδομένης ουσίας που ένα άτομο μπορεί να πάρει καθημερινά, για τη ζωή, χωρίς συνέπειες για την υγεία. Η ποσότητα αυτή εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα προϊόντος ανά kg σωματικού βάρους. Επομένως, οι ενήλικες μπορούν να θεωρηθούν ότι ανέχονται ορισμένες ουσίες καλύτερα από τα παιδιά.
Πώς καθορίζεται η τιμή ADI;
Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ενός προσθέτου τροφίμων προτείνεται από τον παραγωγό με βάση πειράματα που πραγματοποιούνται σε ζώα και επαληθεύεται από ένα γραφείο ελέγχου. Με τη χορήγηση τροφής στα τρωκτικά, καθορίζεται αρχικά ο μέγιστος βαθμός τοξικότητας. Η τελευταία μετράται λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα της ουσίας που προκαλεί το θάνατο του 50% των ινδικών χοιριδίων. Αυτή η δόση ονομάζεται DL (50% θανατηφόρα δόση).
Στις επόμενες 90 ημέρες διεξάγεται δοκιμή για τον προσδιορισμό της υπο-χρόνιας τοξικότητας (ατελής τοξικότητα). Τέλος, χρειάζονται άλλα 2 χρόνια έρευνας για την καθιέρωση χρόνιας τοξικότητας (τοξικότητα που εμφανίζεται αργά, σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα). Τέλος, παρέχεται η ποσότητα πρόσθετου η οποία δεν έχει προκαλέσει οποιαδήποτε βλάβη σε ινδικά χοιρίδια. Η συγκέντρωση που έχει αποδειχθεί ότι είναι ακίνδυνη σε ινδικά χοιρίδια εκφράζεται σε χιλιοστόγραμμα πρόσθετης ύλης ανά kg ζωοτροφών. Αυτή η τιμή μετατρέπεται με βάση την αβλαβή δόση που χορηγείται στο μεμονωμένο ινδικό χοιρίδιο και εκφράζεται σε ημερήσια χιλιοστόγραμμα πρόσθετου ανά kg σωματικού βάρους.
Δεδομένου ότι η τιμή ADI πρέπει να είναι έγκυρη για τους ανθρώπους, η αβλαβής δόση που χορηγείται στο ινδικό χοιρίδιο χωρίζεται σε 100. Αυτός ο παράγοντας 100 αποτελείται από έναν παράγοντα 10 ο οποίος λαμβάνει υπόψη τους κινδύνους μετάδοσης στον άνθρωπο πολλαπλασιασμένους με ένα δεύτερο παράγοντα 10, θεωρείται ως παράγοντας ασφάλειας.
Για παράδειγμα, η τιμή ADI για το νιτρικό νάτριο είναι 0, 1 χιλιοστόγραμμα. Αυτό σημαίνει ότι ένας ενήλικος 70 κιλών μπορεί να πάρει καθημερινά έως 7 χιλιοστόγραμμα (70x0, 1 mg) νιτρικού νατρίου, χωρίς αυτό να προκαλεί βλάβες στην υγεία. κατά συνέπεια μπορεί να υποθέσουμε ότι η δόση που μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια ποικίλλει ανάλογα με το βάρος του εξεταζόμενου ατόμου.
Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο εξετάζουν επί του παρόντος τον παράγοντα ADI και συζητούν νέες αρχές που εκτιμούν καλύτερα τον κίνδυνο για την υγεία.
Ακόμη και αν η έννοια της ΑΗΠ αξιολογείται κριτικά, οι αξίες της αντιπροσωπεύουν τη μοναδική επιστημονική βάση που υπάρχει επί του παρόντος και η εκτίμηση των κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο με τη βοήθεια αυτής της έννοιας. Όσο οι συζητούμενες εναλλακτικές λύσεις δεν αναγνωρίζονται διεθνώς, πρέπει να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος που χρησιμοποιείται αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, υπάρχουν νέες τοξικολογικές προσεγγίσεις που εισέρχονται σε μελλοντικά προγράμματα αξιολόγησης κινδύνου.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι για τα περισσότερα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται σήμερα δεν είναι απαραίτητο να φοβόμαστε την υπέρβαση των σημερινών αποδεκτών ημερήσιων δόσεων, ακόμη και στην περίπτωση που ορισμένα τρόφιμα με πρόσθετα καταναλώνονται κατά μέσο όρο. Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, η υπέρβαση των τιμών ADI συνεπάγεται κινδύνους (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ομάδες ατόμων με ειδικές διατροφικές συνήθειες και σε συγκεκριμένες φυσιολογικές καταστάσεις όπως η εγκυμοσύνη).
- Το πρόσθετο ΔΕΝ πρέπει να αντιδρά με το τρόφιμο ή ένα από τα συστατικά του που προέρχονται από μία ή περισσότερες τοξικές ενώσεις. Μεταξύ των διαφόρων παραδειγμάτων που μπορούν να συμπεριληφθούν, ξεχωρίζουν ειδικότερα:
- Οι νιτρώδεις ενώσεις, όπως είναι ή σχηματίζονται από το προστιθέμενο νιτρικό άλας, παρουσία δευτεροταγών αμινών, μπορεί να προέρχονται από Ν-αλκυλ-νιτροζαμίνες, ισχυρά καρκινογόνα. Κατά συνέπεια, απαιτείται προσοχή κατά τη χρήση αυτών των προσθέτων, ελπίζοντας να βρεθούν πιο ικανοποιητικά υποκατάστατα.
- Η διαδικασία AGENE, κατεργασία αλεύρων με τριχλωριούχο άζωτο, εγκαταλείφθηκε όταν παρατηρήθηκε ότι αντέδρασε ιδιαίτερα με γλουτένη μεθειονίνη, προκαλώντας τοξική σουλφίνη.
- Το διοξείδιο του θείου διασπά τη θειαμίνη (βιταμίνη Β1): συνεπώς η χρήση του απαγορεύεται από τρόφιμα που αποτελούν πηγή διατροφής αυτής της βιταμίνης
- Το διαιθυλοπυροκαρβονικό άλας, ένα ισχυρό αντισηπτικό, υπό ορισμένες συνθήκες, πριν να διασπαστεί στα συστατικά του (αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα), μπορεί να αντιδράσει, για παράδειγμα στους οίνους, με αμμωνιακό άζωτο και να προέρχεται από ουρεθάνες, καρκινογόνες. Για το λόγο αυτό η χρήση της ένωσης έχει εγκαταλειφθεί στην οινολογία.
- Το πρόσθετο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να MASK μεταβολές τροφίμων. Για το λόγο αυτό, έχει απαγορευτεί η χρήση θειωδών, ιδίως στο κιμά, όπου έχει αντικατασταθεί από ασκορβικό οξύ ή καλύτερα από αυστηρά υγιεινά πρότυπα, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και ενδεχομένως συσκευασμένα υπό κενό.
- Το πρόσθετο δεν πρέπει να MASK εμπορική απάτη?
- Το πρόσθετο πρέπει να πληροί ένα καθορισμένο πρότυπο καθαρότητας, ιδίως όσον αφορά τα υπολείμματα και τις ακαθαρσίες κατά τη μεταποίηση, καθώς και τα τοξικά μεταλλικά ίχνη.
- Από τις αναλυτικές μέθοδοι προσθήκης πρέπει να είναι διαθέσιμες, στο μέτρο του δυνατού, απλές, κατάλληλες για την αναγνώριση και τον ποσοτικό προσδιορισμό σε όλα τα τρόφιμα για τα οποία επιτρέπεται η χρήση τους.
- Όλα τα επιτρεπόμενα πρόσθετα πρέπει να εμφανίζονται στους ΘΕΤΙΚΟΥΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥΣ, από την Υπηρεσία Υγείας. Οι θετικοί κατάλογοι πρέπει να ενημερώνονται συνεχώς, σε σχέση με τη συνεχιζόμενη τοξικολογική έρευνα.
