φυτοθεραπεία

Ανανάς - Βοτανική Περιγραφή και Σύνθεση

Από τη Δρ Ρίτα Φάμπρι

... Ο Ανανάς είναι ένα φυτό που ήδη γνώριζαν και καλλιεργούσαν οι Μάγια, οι Αζτέκοι και οι Ίνκας. Ο Χριστόφορος Κολόμβος είδε αυτό το φρούτο στη Γουαδελούπη το 1493. Οι ντόπιοι της Νότιας Αμερικής το ονόμαζαν «νανά», το πορτογαλικό «ananaz», στη συνέχεια ανανάς στα ιταλικά, τα γαλλικά και τα γερμανικά. για τους Ισπανούς ήταν η "piña" για την ομοιότητά της με τον κωνοφόρο κώνο: εξ ου και ο αγγλικός όρος "pine apple". Τον 16ο αιώνα, ο Ισπανός συγγραφέας Fernandez de Oviedo χαρακτήρισε τον Ανανά ως την «ωραιότερη γυναίκα στον κόσμο των φυτών» σε σχέση με την ομορφιά και την καλοσύνη του καρπού.

Στις αρχές του 1700, η ​​καλλιέργεια στο θερμοκήπιο του ανανά πραγματοποιήθηκε στην Ευρώπη και κυρίως στην Αγγλία και τη Γαλλία: τα φρούτα εκτιμήθηκαν πολύ, ακόμη και αν είχε απαγορευτικό κόστος. Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, ο ανανάς βρήκε τον ιδανικό βιότοπό του στη Χαβάη. δεν είναι γνωστό ποιος έφερε αυτό το φυτό στα νησιά, ίσως ο καπετάνιος James Cook ή οι Ισπανοί εξερευνητές που έτρωγαν τον ανανά πολύ συχνά κατά τη διάρκεια της ναυσιπλοΐας, επειδή ήταν πλούσιο σε βιταμίνη C που τους προστατεύει από το σκορβούτο. Σύντομα ο ανανάς έγινε το σύμβολο της Χαβάης, όπου ονομάστηκε «ha λακαχίκη» που σημαίνει «ξένα φρούτα» και κρεμάστηκε μπροστά από τα σπίτια για να καλωσορίσει.

Η πρώτη βιομηχανία ανανά υψηλής ποιότητας σε κονσέρβες εμφανίστηκε γύρω στο 1900 στην Καλιφόρνια, ήταν η Del Monte.

Επί του παρόντος, οι μεγάλες παραγωγές της Ananas βρίσκονται κυρίως στις τροπικές ζώνες και στην Ευρώπη. είναι τα πιο καταναλώμενα κονσερβοποιημένα φρούτα ποτέ.

Ο ανανάς μπορεί επίσης να πωλείται σε δοχεία με τη μορφή χυμού ή σιροπιού ή σε φέτες σε ξηρή μορφή. Οι ανανεωμένοι ανανάδες διατίθενται στην αγορά ανά πάσα στιγμή του έτους. για να επιτευχθεί αυτό, τα φρούτα συλλέγονται εκ των προτέρων, έτσι ώστε η γεύση και η οσμή είναι πολύ διαφορετικά από εκείνα του καρπού που ωριμάζει στο φυτό: φαίνεται ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον Ανανά μπορεί να διπλασιαστεί σε μία μόνο νύχτα. ιδιαίτερα γλυκιά και αρωματική είναι οι μικρές Ανανάδες της Μουρέα στην Πολυνησία.

Όταν αγοράζετε ανανά, θα πρέπει να αποφύγετε τα φρούτα που έχουν το φλοιό μεταξύ των πράσινων γκρι ή καφέ εξωτερικών παστίλιων: στην πρώτη περίπτωση είναι άγευστες, στο δεύτερο είναι πολύ ώριμες. Η φλούδα πρέπει να είναι σκιασμένη πορτοκαλί και τα φρούτα πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ χαρακτηριστικό άρωμα. Ο ανανάς δεν θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία κάτω από 8 ° C αλλά θα πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη, ίσως αρωματισμένη με λικέρ maraschino ή με ρούμι.

Στις πιο εξελιγμένες συνταγές, ο Ανανάς συνδέεται με λιπαρά κρέατα, πουλερικά και σαλάτες. Αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή κέικ, ζαχαροπλαστικής, παγωτού, sorbets και φρουτοσαλάτες? η μαρμελάδα ανανά είναι ιδανική για την πλήρωση ρολών, μπρικέτων και κρέπες ...

Βοτανική ονομασία : Ανανάς sativus Schult. στ. ( αμαρτία Ananas comosus L. Merr.)

Οικογένεια : Bromeliaceae

Μέρη που χρησιμοποιούνται : στέλεχος φρούτων

Βοτανική περιγραφή

Οι ρίζες του ανανά είναι στη Νότια Αμερική, μεταξύ Παραγουάης και Βραζιλίας. Πρόκειται για ένα αειθαλές πολυετές φυτό με πράσινο-γκρι, σπαθί, τοξωτά και μυτερά φύλλα που σχηματίζουν ένα παχύ ροζέτα.

Οι ταξιανθίες αποτελούνται από μπλε λουλούδια με τρία πέταλα, που εισάγονται στο λουλουδάτο στέλεχος με ροζ βρακά. Από κάθε λουλούδι ωριμάζει ο καρπός και αναπτύσσονται τα σαρκώδη και χυμώδη φρούτα, σχηματίζοντας τον τυπικό ανανά (φουσκωτό) που ξεπερνάει μια δέσμη από σκούρα πράσινα φύλλα που ονομάζεται κορώνα και εξωτερικά χαρακτηρίζεται από πολλές πλάκες πολυγωνικού σχήματος που ενώνονται μεταξύ τους και καλούνται "μάτια ». Μέσα από τα φρούτα έχουμε ένα σκληρότερο και ινώδες κεντρικό τμήμα, τη λεγόμενη καρδιά, και έναν κιτρινωπό, αρωματικό, γλυκό πολτό. Μεταξύ του φλοιού και του πολτού υπάρχουν κοιλότητες που περιέχουν μικρές τούφες. Το σχήμα του ανανά είναι περισσότερο ή λιγότερο κυλινδρικό και το βάρος εξαρτάται από τις ποικιλίες.

Υπάρχουν εκατό ποικιλίες ανανά αλλά μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις ομάδες:

  • Cayenne, από τη Χαβάη, σε αυτή την ομάδα ανήκει η "Ομαλή (ομαλή) Cayenne" η οποία αντιπροσωπεύει την πιο διαδεδομένη ποικιλία. Τα φρούτα έχουν το τυπικό κυλινδρικό σχήμα και είναι πολύ μεγάλα (μπορούν να υπερβούν ακόμη και 3 κιλά), ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με πολύ γλυκιά γεύση, πολύ κατάλληλο για κονσερβοποίηση.
  • Ισπανικά, από την Καραϊβική προέλευση, η "κόκκινη ισπανική" ανήκει σε αυτήν την ομάδα. Τα φρούτα έχουν φλούδα πορτοκαλιού, ο πολτός είναι λίγο ινώδης αλλά πολύ αρωματικός.
  • Quenn, που καλλιεργείται κυρίως στην Αφρική. Τα φρούτα είναι μάλλον μικρά (περίπου 1 κιλό), με κίτρινη σάρκα και έντονο άρωμα.
  • Το Abacaxi καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά για νωπή κατανάλωση και πωλείται σε τοπικές αγορές στη Λατινική Αμερική, όπου υπάρχει μεγάλη ζήτηση. Έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από τις άλλες ποικιλίες.

Ο ανανάς ανθίζει μόνο μία φορά. Το ιδανικό κλίμα του είναι εύκρατο, ανέχεται τον έντονο ήλιο, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες αλλά το ελάχιστο δεν πρέπει να πέσει κάτω από 15 μοίρες.

Το έδαφος πρέπει να αποστραγγίζεται καλά και να αποτελείται από γη και άμμο.

Ο Ανανάς, καθώς και ο καρπός, καλλιεργούνται ως φυτό εσωτερικού χώρου λόγω των πολύ διακοσμητικών φύλλων του. προσαρμόζεται επίσης καλά σε περιβάλλοντα χαμηλού φωτισμού. Ωστόσο, τα φύλλα χάνουν κάποιο χρώμα.

Χημική σύνθεση

Το κύριο συστατικό του ανανά είναι η βρωμελίνη. Η πρώτη μορφή Bromelain βρέθηκε στο φρούτο του Ανανά, αργότερα απομονώθηκε στο στέλεχος. δεδομένου ότι στο βλαστό Bromelain υπάρχει σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις, το παρόν που υπάρχει στην αγορά λαμβάνεται γενικά ακριβώς από το στέλεχος του Ανανά, το οποίο αντιπροσωπεύει, μεταξύ άλλων, τα απόβλητα παραγωγής τροφίμων για τα οποία η εξόρυξη είναι πιο οικονομική.

Ο ανανάς περιέχει επίσης νερό, πρωτεΐνες, λιπίδια, γλυκίδια, βιταμίνες (όπως βιταμίνη Α, Β και C), οργανικά οξέα (κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ και οξαλικό οξύ) και διάφορα μικροστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο -2).

Η χαρακτηριστική γεύση του Ανανά οφείλεται στην παρουσία σακχάρων σε συνδυασμό με σημαντική ποσότητα κιτρικού οξέος.

Ο ανανάς παρέχει περίπου 40 θερμίδες ανά 100 g. η ζάχαρη γενικά προστίθεται στο κονσερβοποιημένο, επομένως είναι πιο θερμιδική.