άλλος

βερμούτ

γενικότητα

Το Vermouth είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί με γεύση από διάφορα λαχανικά όπως: ρίζες, φλοιούς, λουλούδια, σπόρους, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά κλπ.

Οι πιο σύγχρονες εκδόσεις του βερμούτ παρήχθησαν μόνο από τα τέλη του 14ου αι. Μ.Χ., στο Τορίνο. Ομοίως με πολλά άλλα αλκοολούχα ποτά, το ποτό αυτό γεννήθηκε και ως φάρμακο κατά των διαφόρων ασθενειών, αλλά η διάχυσή του συνέβη μόλις ένα αιώνα αργότερα ως απεριτίφ ή σαν συστατικό για κοκτέιλ. μεταξύ αυτών, τα πιο γνωστά είναι: Κοκτέιλ Martini, Μανχάταν και Νέγκρονι. Το Vermouth χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη διαμόρφωση διαφόρων γαστρονομικών συνταγών (που αντικαθιστούν το λευκό κρασί).

Αρχικά, υπήρχαν μόνο δύο τύποι βερμούτ: γλυκό και ξηρό. Ωστόσο, για να ικανοποιήσουν μια συγκεκριμένη ζήτηση στην αγορά, τα πιο σημαντικά εμπορικά σήματα (Nily, Prat και Cinzano) έχουν δημιουργήσει νέους τύπους όπως: λευκό ξηρό, γλυκό λευκό, κόκκινο, πορτοκαλί ή κόκκινο και ροζέ.

Το Vermouth παράγεται από μια βάση κρασιού που δεν έχει υποστεί πλήρη ζύμωση ή απευθείας από το γλεύκος και στη συνέχεια προσθέτει το αποκλειστικό μίγμα (διαφορετικό για κάθε μάρκα) με βάση τα ξηρά συστατικά: αρωματικά βότανα, ρίζες, φλοιούς και αποσταγμένη αλκοόλη. Μετά το αρωματισμό και την οχύρωση, το βερμούτ είναι γλυκάνισο με καστανή ζάχαρη ή καραμέλα.

Η παγκόσμια παραγωγή βερμούτας περιστρέφεται γύρω από ιταλικές και γαλλικές εταιρείες, αν και πρόσφατα οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και η Αγγλία έχουν επίσης αποτολμήσει στον τομέα.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Vermouth είναι οίνος λικέρ με ποσοστό 18% vol. Συνεπώς, μπορεί να συναχθεί ότι, σε υγιείς ανθρώπους, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μικρότερες μερίδες κατανάλωσης σε σύγκριση με απλό κρασί ή ότι δεν υπερβαίνουν τα 125-150ml / ημέρα. Θυμηθείτε ότι το κόκκινο πράσινο χρώμα τείνει να χρωματιστεί με καραμέλα και ότι το ποσοστό των αντιοξειδωτικών που περιέχει δεν δικαιολογεί τη συχνή και / ή συστηματική χρήση του (αντί για απλό κρασί).

Υπάρχουν επίσης καταστάσεις στις οποίες, ανεξάρτητα από την υγεία, η χρήση του βερμούτ δεν συνιστάται καθόλου. Είναι η περίπτωση υγιών ατόμων στη φάση ανάπτυξης, της εγκύου γυναίκας και της νοσοκόμου.

Επιπλέον, όπως μπορεί να συναχθεί, σε περίπτωση κακοποίησης μπορεί να είναι υπεύθυνος για την εμφάνιση ή επιδείνωση διαφόρων ασθενειών. Μεταξύ αυτών, μερικά έχουν μεταβολικό χαρακτήρα (υπέρταση, υπερτριγλυκεριδαιμία και μεταβολικό σύνδρομο). άλλοι αφορούν την τοξική επίδραση του αλκοόλ στα υφάσματα. Τα όργανα που διακυβεύονται περισσότερο από το υπερβολικό οινόπνευμα είναι: το ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας και ο εγκέφαλος. Επιπλέον, οι βλεννογόνες μεμβράνες της πεπτικής οδού που έρχονται σε επαφή με το ποτό επίσης υφίστανται άμεση βλάβη. είναι η περίπτωση του οισοφάγου, του στομάχου και του εντέρου. Η κατάχρηση βερμούτ ή οποιουδήποτε άλλου αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε: επιδείνωση άλλων εντερικών παθήσεων όπως η νόσος του Crohn και της κολπικής ελκώδους κολίτιδας, αυξημένη ευαισθησία σε περίπτωση ευερέθιστου εντέρου, γαστρίτιδα, έλκη, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και οισοφάγο από τον Barrett. Προφανώς, η χρόνια προσαρμογή αυτών των καταστάσεων αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου (ιδιαίτερα του στομάχου και του οισοφάγου)

Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι η αιθυλική αλκοόλη ενέχεται στη μεταβολή της απορρόφησης και του μεταβολισμού των φαρμάκων, καθώς και στην εξασθένηση της απορρόφησης της θρεπτικής αξίας.

Για τους αθλητές, η κατάχρηση του βερμούτ μπορεί να έχει δύο αξιοσημείωτα αρνητικά αποτελέσματα. Το πρώτο αφορά την ενυδάτωση του σώματος. η αιθυλική αλκοόλη προκαλεί αύξηση της νεφρικής διήθησης και μπορεί να καθορίσει την τάση προς την αφυδάτωση, η οποία όμως έχει ήδη καταπονηθεί από εφίδρωση κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας. Δεύτερον, η αιθυλική αλκοόλη συμβιβάζει σημαντικά τον κύκλο του ύπνου εμποδίζοντας την επαναφόρτιση του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Ας μην ξεχνάμε ότι το βερμούτ και άλλα αλκοολούχα ποτά δυνητικά εμπλέκονται στην εμφάνιση της τοξικομανίας.

Γλυκό ΒερμούτΞηρό Βερμούτ
Βρώσιμο μέρος100%100%
νερό72.4g80, 8
πρωτεΐνηtrtr
Κυριότερα αμινοξέα--
Περιορισμός του αμινοξέος--
Λιπίδια TOT0.0g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα0.0g0.0g
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα0.0g0.0g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα0.0g0.0g
χοληστερίνη0.0mg0.0mg
TOT Υδατάνθρακες13.9 g4.0g
άμυλο0.0g0.0g
Διαλυτά σάκχαρα13.9 g4.0g
Αιθυλική αλκοόλη12, 4 g15, 1 g
Διαιτητική ίνα0.0g0.0g
Διαλυτές ίνες0.0g0.0g
Αδιάλυτες ίνες0.0g0.0g
ενέργεια581.0kcal121.0kcal
νάτριο28.0mg17, 0 χλστγρ
κάλιο30, 0 mg40.0mg
σίδεροtrvaligntr
ποδόσφαιρο- mg- mg
φώσφορος- mg- mg
θειαμίνη- mg- mg
Ριβοφλαβίνη- mg0.0mg
νικοτινικό οξύ- mg0.0mg
Βιταμίνη Α0.0μg0.0μg
Βιταμίνη C0.0mg0.0mg
Βιταμίνη Ε0.0mg0.0mg

Σκοποί

Όπως αναμενόταν, το βερμούτ μπορεί να είναι μεθυσμένο ή να χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση διαφόρων τύπων κοκτέιλ. Βρίσκει πολλές χρήσεις και στην κουζίνα, αλλά, λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματος, δεν προσφέρεται πάντα στην αντικατάσταση απλού κρασιού. Μερικές φόρμουλες που περιλαμβάνουν τη χρήση του βερμούτ είναι: συνοδευτικές σάλτσες για κρέατα και ψάρια με έντονη γεύση και μαρινάδες για χοιρινό και κοτόπουλο.

Με περισσότερο αλκοόλ, το βερμούτ έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το απλό κρασί. Όταν ανοιχτεί, μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στο ψυγείο, συνιστάται να μην περάσουν οι 30 ή 3 μήνες (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ).

παραγωγή

Το βερμούτς παράγεται με διάφορα σταφύλια όπως το Clairette, το Piquepoul, το Bianchetta Trevigiana, το Catarratto και το Trebbiano, από τα οποία παράγεται ένας ελαφρώς αλκοολικός οίνος που μπορεί να ωριμάσει για μικρό χρονικό διάστημα πριν από την προσθήκη άλλων συστατικών . Για το γλυκό βερμούτ προστίθεται σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια επίσης απεσταγμένη αλκοόλη (κονιάκ ή απόσταγμα ζαχαρότευτλων). Το ποτό τοποθετείται στη συνέχεια σε βαρέλια με την προσθήκη ξηρών συστατικών για την ωρίμανση και το σύνολο ανακινείται σε τακτά χρονικά διαστήματα. τέλος, λαμβάνει χώρα διήθηση και εμφιάλωση (προστίθεται καραμέλα για να ληφθεί ένα κόκκινο χρώμα). Τα περισσότερα βερμούτ έχουν παραχθεί με περιεκτικότητα αλκοόλης μεταξύ 16 και 18% vol.

Τα πρόσθετα συστατικά του βερμούτ περιλαμβάνουν: σκελίδες, κανέλα, κινίνη, φλούδα εσπεριδοειδών, καρδιά, μαντζουράνα, χαμομήλι, κόλιανδρο, αρκεύθου, υσόπ και τζίντζερ. Μόλις χρησιμοποιήθηκε και το πεύκο, αλλά απαγορεύτηκε τον 20ό αιώνα.

Τα γλυκά βερμούτ συνήθως περιέχουν 10-15% ζάχαρη. Οι ξηρές, από την άλλη πλευρά, δεν υπερβαίνουν το 4%.

Εκτός από το λευκό και το κόκκινο βερμούτ, υπάρχουν χρυσές και ροζ εκδόσεις, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλείς σε διεθνές επίπεδο. Η γαλλική περιοχή του Chambéry έχει λάβει ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (DOC) για τα βερμούτ, μεταξύ των οποίων υπάρχει και μια έκδοση φράουλας (Chambéryzette).

Το Lillet και το Dubonnet είναι κρασιά παρόμοια με τα εμπλουτισμένα βερμούτ, αλλά συνήθως θεωρούνται ως αυτόνομα προϊόντα.

Ο όρος "ιταλικό βερμούτ" χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο του ερυθρού βερμούτ. έχει μια ελαφρώς πικρή και όχι πολύ γλυκιά γεύση. Η ετικέτα γαλλικού βερμούτ, από την άλλη πλευρά, αναφέρεται γενικά σε λευκά και ξηρά προϊόντα, πιο πικρά από το γλυκό βερμούτ. Η πικρία αυξάνεται συχνά με την προσθήκη μοσχοκάρυδου και / ή πικρής φλούδας πορτοκαλιού.