λαχανικό

cicerchie

Τι είναι;

Τα μπιζέλια είναι οι σπόροι του Lathyrus sativus, ενός ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (όσπρια) .

Τα μπιζέλια είναι αρκετά συνηθισμένα τρόφιμα σε ολόκληρη την ασιατική ήπειρο και στο δυτικό τμήμα της Αφρικής, όπου καλλιεργούνται ευρέως τόσο για ανθρώπινη όσο και για κτηνοτροφική κατανάλωση. Στην Ευρώπη (συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας), η παραγωγή μπιζελιών και η κατανάλωσή τους είναι σήμερα μάλλον περιθωριακά.

Η cicerchia είναι μια ιδιαίτερα σημαντική καλλιέργεια σε περιοχές επιρρεπείς σε ξηρό κλίμα και με λιγότερο γόνιμο έδαφος. ιδανικό για περιοχές επιρρεπείς στην πείνα, το cicerchia παίζει ρόλο "ασφαλούς καλλιέργειας", καθώς εγγυάται πάντα ασφαλείς και άφθονες αποδόσεις.

Εντούτοις, οι σπόροι κοκκινίσματος περιέχουν μια νευροτοξίνη που μπορεί να προκαλέσει νευροεκφυλιστική ασθένεια, επικίνδυνη μόνο αν καταναλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διάχυση στην Ιταλία

Στην Ιταλία, οι σπόροι της ζαχαροπλαστικής πωλούνται κυρίως στις παραδοσιακές αγορές της πόλης της Φλωρεντίας οι οποίες, όπως είναι γνωστό, αντιπροσωπεύουν ένα πραγματικό τουριστικό αξιοθέατο. Η κατανάλωση αυτού του οσπριοειδούς είναι ωστόσο περιορισμένη σε ορισμένες περιοχές της κεντρικής και νότιας Ιταλίας (ιδιαίτερα στην Τοσκάνη, το Λάτσιο, τη Μολίζε, την Πούλια, τη Μάρκε και την Ούμπρια), όπου για ορισμένες ποικιλίες αποκτήθηκε η αναγνώριση παραδοσιακής ιταλικής τροφής. Πιθανώς το πιο γνωστό είναι το Cicerchia της Alta Murgia.

Μέχρι στιγμής η ιταλική κατανάλωση γρασιδιού μειώνεται συνεχώς, αλλά με την εμφάνιση σύγχρονων υγιεινών φιλοσοφικών ρευμάτων (μακροβιοτική, χορτοφαγία κ.λπ.) δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορούν να επιστρέψουν για να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του Bel Paese.

Τα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν όπως τα περισσότερα άλλα όσπρια, έπειτα στραγγισμένα ή βρασμένα και στραγγισμένα. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι πιθανώς η "σούπα σούπας Cicerchie με κρουτόν ψωμιού του Rosemary". επίσης δημοφιλή είναι τα πιάτα όπως "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" κλπ.

Η πιο κοινή εμπορική μορφή στην Ιταλία για τα μπιζέλια είναι η ξηρή.

Αλεύρι Cicerchie και Gachas Manchegas

Από το θηλαστικό αποκτάται επίσης ένα συγκεκριμένο είδος αλεύρου, γνωστό κυρίως με την ισπανική ονομασία του λαχανικού (almorta). δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό του "gachas manchegas" ή "gachas de almorta", μιας παραδοσιακής συνταγής της κουζίνας της La Mancha (Ισπανία).

Καταλήφθηκε κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες, το πιάτο Machengo έχει προετοιμαστεί σε πολλές παραλλαγές, τόσο στο περιφερειακό όσο και στο εθνικό έδαφος.

Το gachas manchegas ή gachas de almorta πρέπει να τρώγονται απευθείας στο ταψί, απλά να τραβιούνται από τη φωτιά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια απλή φέτα ψωμιού (δεδομένου ότι είναι συνταγή soupy).

Το αλεύρι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί. στην πραγματικότητα, εκτός της Castilla-La Mancha, δεν έχει σημαντικό εμπόριο. Μερικές φορές το αλεύρι που περιέχει χυλό είναι διαθέσιμο μέσα σε μείγματα με άλλα όσπρια και / ή δημητριακά. Στην πραγματικότητα, το μόνο σχετικά ευρέως διαδεδομένο αλεύρι κοπριάς είναι αυτό που κόβεται με σκόνη σίτου, σε μια προσπάθεια να μετριαστεί η νευροτοξικότητα που είναι τυπική για αυτό το όσπριο.

Σούπα Cicerchie και Crispy Daikon

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Μπιζέλια, ODAP και Νευρολατισμός

Όπως πολλά άλλα όσπρια, το φυτό γρασίδι παράγει σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Ωστόσο, όπως αναμένεται, αυτά περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα (μεταβλητή) ενός νευροτοξικού αμινοξέος, που ονομάζεται β-Ν-οξαλυλο-L-α, β-διαμινοπροπιονικό οξύ ( οξαλυλοδιαμινοπροπιονικό οξύ ), συντετμημένο ODAP ή BOAA. Αυτό το αμινοξύ, όπως υποδηλώνουν μερικές πρόσφατες δημοσιεύσεις, δρα ως ενεργοποιητής έναντι της εξαρτώμενης από ασβέστιο πρωτεϊνικής κινάσης C (PKC).

Η ΟΑΡΑ θεωρείται η αιτία νευρολατισμού, μια νευροεκφυλιστική παθολογία που προκαλεί την εκσπερμάτωση των γλουτών (απώλεια βάρους παρόμοια με την πραγματική εκκένωση της μυϊκής μάζας) και την παράλυση των κάτω άκρων του σώματος.

Στο παρελθόν, μετά από μεγάλους λιμούς, η ασθένεια συνέβη στην Ευρώπη (κυρίως στη Γαλλία, στην Ισπανία και στη Γερμανία), στη Βόρεια Αφρική και στη Νότια Ασία. Από την άλλη πλευρά, εξακολουθεί να επικρατεί στην Ερυθραία, την Αιθιοπία και το Αφγανιστάν, καθώς τα μπιζέλια εξακολουθούν να αποτελούν την αποκλειστική ή κύρια πηγή διατροφής αυτών των πληθυσμών.

Έρευνες έχουν δείξει ότι η συγκέντρωση ODAP αυξάνεται σε φυτά που αναπτύσσονται υπό άγχος, επιδεινώνοντας το πρόβλημα.

Μέχρι σήμερα, βρίσκονται σε εξέλιξη βοτανικά έργα για την παραγωγή ποικιλιών χόρτου που παράγουν λιγότερο ODAP. Ωστόσο, μια αρκετά πρόσφατη μελέτη για το όσπριο δείχνει ότι ΜΟΝΟ υπερβολική και παρατεταμένη κατανάλωση μπορεί πραγματικά να γίνει επιβλαβής. εναλλασσόμενος το cicerchie με άλλα τρόφιμα, το ατυχές ενδεχόμενο είναι επομένως εύκολα αποτρέπεται. Καταναλώνεται ολόκληρο (όχι σαν αλεύρι) και σε περιορισμένες ποσότητες, τα αρακά είναι αβλαβή.

Στην άμυνά τους, τα μπιζέλια είναι η μόνη γνωστή πηγή τροφής της L-homoarginine, ενός αμινοξέος πιο επιρρεπής από την αργινίνη για την παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου (NO).

Υπό το φως των τελευταίων ανακαλύψεων, τα μπιζέλια δεν πρέπει πλέον να χαρακτηρίζονται ως επιβλαβή όσπρια, αλλά θεωρούνται προϊόν που δεν συνιστάται για αποκλειστική και μόνιμη χρήση στη διατροφή.

Άλλα ονόματα του Cicerchie

Τα μπιζέλια είναι επίσης γνωστά ως Αγγλικά χόρτα, γλυκό γαλάζιο μπιζέλι, χοιρινό βίσκο, ινδικό μπιζέλι, ινδικό βίκο, λευκό βίκο, αλμόρτα ή αλβέριον (στα ισπανικά ), guixa (στην Καταλονία), Jari Grah (στην κροατική), koçkulla (στην αλβανική), chicharos (στην πορτογαλική γλώσσα), sebere (στην Ερυθραία), guaya (στην Αιθιοπία), turmos (στα αραβικά) και khesari Ινδία).