τι
Ποιο είναι το ρόδι;
Το ρόδι είναι ο βρώσιμος καρπός του ροδιού ( P. granatum ), ένα φυτό που είναι εγγενές στην περιοχή μεταξύ του Ιράν και της αλυσίδας των Ιμαλαΐων (στη βορειοανατολική Ινδία), σήμερα ευρέως διαδεδομένο στην Ιταλία και στα υπόλοιπα εύκρατα συγκροτήματα «Ευρασία, Αφρική, Αμερική και Αυστραλία.
Τα γλυκά, όξινα και αρωματικά ροδιά έχουν ένα μάλλον περιορισμένο βρώσιμο τμήμα, το οποίο αποτελείται από μεγάλο αριθμό αρίλλων - μικρούς ξυλώδεις σπόρους τυλιγμένους σε ημιδιαφανή και κοκκινωπό πολτό. Το εξωτερικό περίβλημα και οι εσωτερικές δομές δεν είναι εδώδιμες.
Τα ρόδια ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης πολύ νερό, μια καλή ποσότητα φρουκτόζης, ίνες, μεταλλικά άλατα και μη βιταμινούχα αντιοξειδωτικά - για παράδειγμα τα φαινολικά. Είναι σχετικά με τη μεγάλη πλειοψηφία των διατροφικών καθεστώτων, με λίγες εξαιρέσεις που συνδέονται κυρίως με προϋπάρχουσες ασθένειες - ειδικά με ισχυρή γενετική βάση. Οι σπόροι περιέχουν ένα μικρό μέρος λιπών και άλλων ενώσεων, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς παραμένουν άθικτοι κατά την πέψη και εκδιώκονται με περιττώματα.
Το ρόδι τρώγεται κυρίως χωρίς κέλυφος και ωμό, σαν επιδόρπιο ή σνακ. Ωστόσο, είναι δυνατόν να συμπιεστεί, να φυγοκεντρηθούν ή να εξαχθεί ο χυμός - δείτε επίσης: Χυμός ροδιού και χυμός ροδιού. Αρίλες μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης ως επικάλυψη για επιδόρπια ή ως συστατικό σε αλμυρές συνταγές - για παράδειγμα στο πρώτο ή στο δεύτερο μάθημα.
Εξετάζοντας στο παρελθόν ένα εσωτερικό, σχεδόν μαγικό φρούτο, προικισμένο με υπερφυσικές δυνάμεις, πρόσφατα το ρόδι και τα αντιοξειδωτικά του ήταν στο επίκεντρο διάφορων επιστημονικών ερευνών. Κάποιοι έχουν ακόμη μιλήσει για να καυχηθούν για αντικαρκινικές ιδιότητες. Εάν αφενός είναι αναμφισβήτητο ότι, λόγω των δραστικών συστατικών του, μπορεί να συμβάλει στην παρεμπόδιση του οξειδωτικού στρες, αφετέρου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως άμεσο και αποτελεσματικό θεραπευτικό ή προληπτικό σύστημα κατά της εμφάνισης όγκων.
Το δέντρο που παράγει το ρόδι χρησιμοποιείται επίσης για άλλους σκοπούς. για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες και αποκλειστικά διακοσμητικές ποικιλίες - που ονομάζονται "λουλούδι da" ή "νάνος". Είναι ωστόσο καλό να έχουμε κατά νου ότι ο φλοιός των φυτών αυτών φέρνει επίσης δυνητικά τοξικά μόρια, επομένως δεν είναι επιθυμητό και πρέπει να αποφεύγεται.
Πολύ εύκολο χυμό ροδιού
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του ροδιού
Το ρόδι έχει πολλή συγγένεια με τη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων Τ7 - τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C - ακόμη και αν δεν απογοητεύει το επίπεδο των ισοδυνάμων ρετινόλης ή των προβιταμινών Α - αντί να χαρακτηρίζει την ομάδα VI.
Ο πολτός των ακρίδων ροδιού περιέχει μια μέτρια ποσότητα θερμίδων, που παρέχεται κυρίως από σάκχαρα, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τελικά από λιπίδια. Ωστόσο, το νερό είναι το πιο άφθονο κλάσμα. Τα γλυκίδια του ροδιού τείνουν να είναι απλά / διαλυτά, αποτελούμενα από φρουκτόζη, οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία και τα ενεργειακά λιπίδια χαρακτηρίζονται από την επικράτηση των ακόρεστων λιπαρών οξέων σε κορεσμένα.
Το ρόδι δεν παρέχει χοληστερόλη, που αντικαθίσταται από ορισμένα στεροειδή φυτοστοιχεία που ονομάζονται φυτοστερόλες. Η λακτόζη, η γλουτένη και η ισταμίνη δεν εμφανίζονται. Η περιεκτικότητα σε πουρίνη είναι μάλλον χαμηλή, όπως και εκείνη του αμινοξέος φαινυλαλανίνη.
Το ρόδι είναι μια πηγή ορυκτών όπως το κάλιο και ο φώσφορος, αν και όχι σε ιδιαίτερα υψηλές ποσότητες και παρατηρούνται δευτερογενή επίπεδα νατρίου, μαγνησίου και ελαφρώς βιοδιαθέσιμου σιδήρου. ψευδάργυρος, μαγγάνιο και χαλκός υπάρχουν σε ίχνη. Το ρόδι περιέχει ένα εξαιρετικό επίπεδο βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ένα διακριτό επίπεδο προβιταμίνης Α (ισοδύναμο ρετινόλης - ΡΑΕ).
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις θρεπτικές λεπτομέρειες, δείτε τον πίνακα στο άρθρο: Ρόδι: Διατροφικές ιδιότητες και χρήση φρούτων, ευεργετικές ιδιότητες και τοξικότητα.
Μπορείτε επίσης να βρείτε χρήσιμες πληροφορίες στην περιγραφή: Ρόδι και υγεία.
διατροφή
Ρόδι στη διατροφή
Το ρόδι προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Σε μερίδες και με κατάλληλη συχνότητα, ο καθένας μπορεί να το συμπεριλάβει στη διατροφή, με μερικές εξαιρέσεις που σχετίζονται με τον παθολογικό τομέα. Πιο συγκεκριμένα, το ρόδι και ο χυμός, το εκχύλισμα ή ο χυμός πρέπει να περιορίζονται στη διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Από την άλλη πλευρά, η συγκέντρωση πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών βιταμινών μπορεί να βοηθήσει στην παρεμπόδιση του οξειδωτικού στρες, μια καθοριστική πτυχή στη διατροφική θεραπεία κατά διαφόρων μεταβολικών διαταραχών, όπως η υπερχοληστερολαιμία, οι επιπλοκές του διαβήτη τύπου 2 και όχι μόνο.
Η αφθονία των ινών συμμετέχει στην επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου σιτηρεσίου, απαραίτητο για:
- Πρόληψη και αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας - η δυσκοιλιότητα σχετίζεται με μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης: αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές, πρωκτική πρόπτωση, εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα και καρκίνο του παχέος εντέρου
- Τροποποίηση της εντερικής απορρόφησης - μείωση της απορρόφησης λίπους, επιβράδυνση της απορρόφησης του σακχάρου
- Βελτίωση της αίσθησης της γαστρικής πληρότητας - ακόμη και αν δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η φρουκτόζη, η επικρατούσα ζάχαρη στο ρόδι, αντιπροσωπεύει την λιγότερο αποτελεσματική γλυκόζη στο μεταβολικό ερέθισμα του κορεσμού
- Prebiosis: διατροφή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας.
Το ρόδι είναι απαλλαγμένο από αντενδείξεις στην κοιλιοκάκη, στη δυσανεξία στη λακτόζη και στην ισταμίνη. δεν έχει αποτέλεσμα μείωσης της ισταμίνης. Ακόμα και αν δεν προσφέρετε πούρα σε αφθονία, που περιέχει πολύ φρουκτόζη, σε περίπτωση υπερουριχαιμίας συνιστάται να μην υπερβείτε με γλυκό φρούτο - η περίσσεια αυτής της θρεπτικής ουσίας μπορεί να εμποδίσει τη διάθεση ουρικού οξέος με ούρα. Επίσης προσφέρεται για τη διατροφική θεραπεία κατά της φαινυλοκετονουρίας.
Πλούσιο σε νερό και μεταλλικό αλκαλιμετάλλευμα που εμπλέκεται στη διέγερση των μυών, με λειτουργία διαμόρφωσης της αρτηριακής πίεσης - το ρόδι συνιστάται στη διατροφή εκείνων που πρέπει να διατηρούν την ισορροπία αλατιού και νερού - πάνω απ 'όλα συμβιβάζεται, για παράδειγμα σε περίπτωση εφίδρωσης από υψηλές θερμοκρασίες ή η κινητική δραστηριότητα ή η γήρανση, όταν το ερέθισμα της δίψας χάνει την αποτελεσματικότητά της.
Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, είναι επίσης απαραίτητο για τη σύνθεση κολλαγόνου και συμμετέχει στη διατήρηση της λειτουργικότητας του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα καροτενοειδή είναι άλλα ισχυρά αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, η προβιταμίνη Α παίζει τον ρόλο του προδρόμου της βιταμίνης της ίδιας της ρετινόλης (βιταμίνη Α), απαραίτητη για την οπτική, αναπαραγωγική λειτουργία, για την κυτταρική διαφοροποίηση και όχι μόνο.
Ρόδια προσφέρονται σε όλες τις χορτοφαγικές και vegan δίαιτες, καθώς και σε όλες τις θρησκευτικές διατροφές. Το μέσο ποσοστό είναι 100-200 g βρώσιμου μέρους.
κουζίνα
Ρόδι στην κουζίνα
Η κύρια κατανάλωση ροδιού είναι ακατέργαστη, ως ολόκληρο φρούτο - προφανώς ξεφλουδισμένη για να διαχωρίσει το εδώδιμο τμήμα που αποτελείται από ακρίδες, από το μη εδώδιμο ινώδες - ή με τη μορφή χυμού, χυμού ή εκχυλίσματος. αυτές οι τελευταίες μορφές, για πρακτικούς λόγους, αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία.
Εκτός από το γεγονός ότι είναι ένα σνακ, ένα γεύμα ή ένα ποτό, το ρόδι μπορεί να είναι ένα κύριο ή δευτερεύον συστατικό για διαφορετικές συνταγές. Δεν μιλάμε μόνο για επιδόρπια στα οποία εκτός από την διακόσμηση γίνεται πρωταρχικό συστατικό - για παράδειγμα στο παγωτό - αλλά και στο πρώτο και δεύτερο σεμινάριο.
Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές καρυκεύματος με σάλτσες και χυμό ροδιού που πιέζονται, ή σοταρισμένα με κουταλάκι του βουτύρου, ολόκληρα αρίλλα και μερικά εξωτικά μπαχαρικά. Επιπλέον, όπως το μήλο, το πορτοκάλι, το αχλάδι, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και οι ξηροί καρποί ή οι ελαιούχοι σπόροι, τα ρόδια ταιριάζουν επίσης με ορισμένα κρέατα, όπως το παιχνίδι ή το μαύρο κρέας. Τα φρέσκα αρίδια ροδιού ενισχύουν πολλές συνταγές με βάση το ψάρι, ειδικά crudités - carpaccio, tartare, φύλλα στρείδι κλπ.
Με το ρόδι, διάφορα αλκοολούχα ποτά μπορούν να αρωματιστούν, είτε προσθέτοντας καθαρή αλκοόλη και ζάχαρη στο χυμό, είτε με έγχυση των αρρίδων σε μείγμα σιροπιού και αιθυλικής αλκοόλης ή αποσταγμάτων - όπως grappa, vodka, gin κλπ.
Ελέγξτε τις συνταγές της Alice, την προσωπική μας κουζίνα, στην ειδική περιοχή: Ρόδι Συνταγές.
Ρόδια grappa
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeβοτανική
Σημειώσεις σχετικά με τη βοτανική του ροδιού
Το ρόδι, που ονομάζεται ρόδι, είναι φυτό ή θάμνος, με φύλλα φυλλοβόλων, που ανήκουν στην οικογένεια Punicaceae, το γένος Punica και τα είδη garnatum . Φρούτα το φθινόπωρο.
Αρχικά από την περιοχή μεταξύ του Ιράν και της περιοχής των Ιμαλαΐων, σήμερα αυτό το δέντρο είναι πολύ παρών σε όλη την εύκρατη ζώνη του πλανήτη. Έχει πληθώρα στην Ευρασία, την Αμερική, την Αφρική και την Αυστραλία.
Το ρόδι όχι μόνο καλλιεργείται για φαγητό αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς, λόγω της ομορφιάς των λουλουδιών και των καρπών. Για το λόγο αυτό, έχουν επιλεγεί ποικιλίες που δεν παράγουν μεγάλα ρόδια, αλλά αποφέρουν πολλά κατά την περίοδο της ανθοφορίας και άλλα που παραμένουν μικρά, που ονομάζονται νάνοι.
Τα δέντρα ροδιού φοβούνται κυρίως έντομα όπως ο Virachola isocrates και ο Leptoglossus zonatus . Για τα υπόλοιπα, η καλλιέργεια είναι μάλλον απλή και στην Ιταλία, σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, δεν απαιτεί μεγάλα μέτρα.
