θρέψη

Νιασίνη ή Βιταμίνη ΡΡ

Δείτε επίσης: Νιασίνη για τη μείωση της χοληστερόλης

Χημική Δομή και Απορρόφηση

ΧΗΜΙΚΗ ΔΟΜΗ

Η νιασίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη ΡΡ ή Β3, αναγνωρίστηκε ως νικοτινικό οξύ το 1937, κατά τη διάρκεια μελετών για την αλκοολική ζύμωση.

Ο όρος νιασίνη περιλαμβάνει πυριδυλο-β-καρβοξυλικό οξύ (νικοτινικό οξύ) και τα παράγωγά του που εμφανίζουν τη βιολογική δραστικότητα του νικοτιναμιδίου.

Το νικοτινικό οξύ βρίσκεται στα φυτά και το νικοτιναμίδιο είναι χαρακτηριστικό των ζωικών ιστών.

Οι βιολογικά δραστικές μορφές νιασίνης είναι δινουκλεοτίδιο νικοτιναμιδικής αδενίνης (NAD) και νικοτιναμιδικό αδενινο δινουκλεοτιδικό φωσφορικό (NADP) που δρουν ως συνένζυμα.

ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΤΗΣ NIACINA

Τα διαιτητικά NAD και NADP υποβάλλονται σε πέψη με ενζύματα εντερικού βλεννογόνου της νιασίνης.

Σε χαμηλές συγκεντρώσεις η απορρόφηση της νιασίνης συμβαίνει με τη διευκόλυνση της διάχυσης που εξαρτάται από το Na, ενώ στις υψηλές συγκεντρώσεις επικρατεί η παθητική διάχυση.

Όλοι οι ιστοί είναι ικανοί να συνθέσουν τις συνένζυμες μορφές NAD και NADP ξεκινώντας από τη νιασίνη που μεταφέρεται από το αίμα και μεταφέρονται στα κύτταρα με διευκόλυνση της διάχυσης.

Το 90% της νιασίνης που λαμβάνεται με τρόφιμα μεθυλιώνεται στο ήπαρ και αποβάλλεται από τα νεφρά. ο προσδιορισμός των μεθυλιωμένων μεταβολιτών στα ούρα χρησιμοποιείται για να εκτιμηθεί η κατάσταση της διατροφής (στα ούρα του ενήλικα σε κανονικές συνθήκες υπάρχουν 4 ÷ 6 mg / ημέρα).

Οι λειτουργίες νιασίνης

Η δραστικότητα της νιασίνης διεξάγεται μέσω του NAD και του NADP, τα οποία ως συνένζυμα πολλών οξειδορεδουκτάσεων παρεμβαίνουν στην πλειονότητα των ηλεκτρονίων και των αντιδράσεων μεταφοράς H + στον μεταβολισμό των γλυκωδών, λιπαρών οξέων και αμινοξέων. Τα NAD και NADP δρουν ως δέκτες ηλεκτρονίων.

Το NAD και το NADP, παρά τις αξιοσημείωτες ομοιότητες της δομής και του μηχανισμού δράσης, εκτελούν εντελώς διαφορετικές μεταβολικές δράσεις και πολλά ένζυμα απαιτούν το ένα ή το άλλο. Το NAD συμμετέχει κυρίως σε αντιδράσεις που απελευθερώνουν ενέργεια (γλυκόλυση, λιπόλυση, κύκλος Krebs) και γίνεται NADH που με τη σειρά του δίνει Η (ιόντα υδρογόνου) στην αναπνευστική αλυσίδα για παραγωγή ΑΤΡ.

Το NADPH χρησιμεύει ως δότης Η σε βιοσυνθετικές αντιδράσεις (λιπαρά οξέα και στεροειδή) και στην οδό φωσφορικού πεντόζης.

Ανεπάρκεια και τοξικότητα

Η έλλειψη νιασίνης προκαλεί το πελλάγρα (agra skin), που περιγράφεται για πρώτη φορά το 1735 από την Casal που το ονόμασε mal de la rosa. Αυτή η ασθένεια ήταν κοινή σε πληθυσμούς των οποίων η διατροφή βασιζόταν σχεδόν αποκλειστικά στον αραβόσιτο (polenta): η πρωτεΐνη αραβοσίτου είναι στην πραγματικότητα φτωχή σε τρυπτοφάνη και η νιασίνη που περιέχεται στους σπόρους είναι σε μορφή που δεν είναι πολύ απορροφήσιμη.

Η προκλινική φάση χαρακτηρίζεται από μη ειδικά συμπτώματα όπως κόπωση, απώλεια της όρεξης, απώλεια βάρους, ζάλη, κεφαλαλγία και πεπτικές δυσκολίες. Η εμφανής ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δερματικές αλλοιώσεις (δερματίτιδα), εντερική (διάρροια) και νευρική (άνοια), αλλά η συμπτωματολογία είναι εξαιρετικά μεταβλητή από άτομο σε άτομο.

Η δερματίτιδα, γενικά, είναι συμμετρική και επηρεάζει τα μέρη του σώματος που εκτίθενται στον ήλιο με την εμφάνιση ερυθηματώδους και οξείας περιοχής του δέρματος (πρόσωπο, λαιμό, καρπός, πίσω χέρια, πόδια) που εξελίσσονται σε υπερκεράτωση, υπερχρωματισμό, ρωγμές και απολέπιση.

Στο επίπεδο της πεπτικής οδού υπάρχουν βλάβες που επηρεάζουν τον βλεννογόνο του στόματος και τη γλώσσα (γλωσσίτιδα) που εμφανίζεται ξηρή, κοκκινισμένη στην κορυφή και στα περιθώρια και μερικές φορές αποχετεύεται και γίνεται κόκκινο κόκκινο. Τα πρώιμα νευρολογικά συμπτώματα περιλαμβάνουν το άγχος, την κατάθλιψη και την κόπωση που μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή κατάθλιψη, απάθεια, πονοκεφάλους, ζάλη, ευερεθιστότητα και τρόμο. εάν δεν θεραπεύονται, προκαλούν μια πραγματική άνοια με ψευδαισθήσεις, παραλήρημα και σύγχυση.

Δύο συγγενείς ασθένειες με ανεπαρκή χρήση νιασίνης είναι επίσης γνωστές: η νόσος του Hartnup και η σχιζοφρένεια.

Η χρήση της νιασίνης σε υψηλές δόσεις για μεγάλες χρονικές στιγμές μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες όπως ερυθρότητα, κνίδωση, ναυτία, έμετο και μερικές φορές ηπατική βλάβη (2 ÷ 6 g / ημέρα).

Δόσεις 1 g / ημέρα μπορεί να προκαλέσουν εντερική βλάβη και σε πειραματόζωα φωσφορούχα λόγω αύξησης της συγκέντρωσης NAD στον νεφρικό φλοιό και της δραστηριότητας των ηπατικών μικροσωμικών ενζύμων.

Έχουμε δει (1955) ότι η χορήγηση νιασίνης σε υψηλές δόσεις μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων του πλάσματος στο σώμα: 1, 5 ÷ 3 g / ημέρα νικοτινικού οξέος μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και LDL και αυξάνουν τις συγκεντρώσεις της HDL.

Τροφοδότες και συνιστώμενη δόση

Η νιασίνη βρίσκεται σε πολυάριθμα τρόφιμα, αλλά οι καλές συνεισφορές είναι: τα δημητριακά, ιδιαίτερα τα εξαιρετικά εξευγενισμένα, τα αποξηραμένα όσπρια, το κρέας, τα αυγά, τα αλιευτικά προϊόντα και τα παραπροϊόντα.

Σε διάφορα τρόφιμα, η νιασίνη υπάρχει σε μια μη διαθέσιμη μορφή:

σε μερικά τρόφιμα, όπως ο καφές, υπάρχει ως μεθυλιωμένο παράγωγο (τριγωνελλίνη) μη διαθέσιμο στα ζώα, αλλά θερμοευαίσθητο, επομένως μετασχηματισμένο σε νικοτινικό οξύ κατά τη διάρκεια του ψησίματος. στα δημητριακά μπορεί να συνδεθεί με πολυσακχαρίτες, πεπτίδια ή γλυκοπεπτίδια, τα οποία στη συνέχεια σχετίζονται με κυτταρίνη ή ημικυτταρίνες που καθιστούν δύσκολη την απελευθέρωση. στον αραβόσιτο είναι ομοιοπολικά συνδεδεμένο με μικρά πεπτίδια (νιασσινογόνα) και γλυκίδια (νιασιτίνη), έτσι γίνεται διαθέσιμο μόνο μετά από επεξεργασία σε ένα βασικό περιβάλλον (η νιασίνη που περιέχεται στις τορτίλες, σε αντίθεση με αυτή που υπάρχει στην πολέντα, απορροφάται από το σώμα) .

Λαμβάνοντας υπόψη την ικανότητα του ανθρώπινου οργανισμού να μετασχηματίζει την τρυπτοφάνη (ένα αμινοξύ) σε νικοτινικό οξύ, είναι βολικό να εκφράζεται το συνιστώμενο σιτηρέσιο σε ισοδύναμη νιασίνη. Συγκεκριμένα, 60 mg τρυπτοφάνης είναι ισοδύναμα με 1 mg νιασίνης.

Αυτό το αμινοξύ υπάρχει κυρίως σε πρωτεϊνικά τρόφιμα όπως τα αυγά, τα τυριά, τα ψάρια και το κρέας, τα οποία κυμαίνονται γενικά από 150 έως 250 mg ανά 100 γραμμάρια τροφής (βλέπε: προφίλ αμινοξέων των τροφίμων).

Σύμφωνα με το LARN, η συνιστώμενη δόση είναι 6, 6 mg / 1000 kcal με τουλάχιστον 19 mg / ημέρα για τους άνδρες και 14 mg / ημέρα για τις γυναίκες.

Μια αύξηση 1 και 3 mg / ημέρα αναμένεται για την έγκυο γυναίκα και τη νοσοκόμα.