Το έλαιο λινών είναι ένα έλαιο σπόρου που χρησιμοποιείται στην ανθρώπινη διατροφή κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς του σε βασικά λιπαρά οξέα (AGE / PUFA).
Διατροφικές αξίες
| Ενέργεια και μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100g βρώσιμου μέρους | |
| ενέργεια | 899kcal |
| πρωτεΐνες | 00, 0g |
| Τα λιπίδια | 99, 9g |
| κορεσμένα | 09, 9-05, 0g |
| ακόρεστα | 90, 0-94, 9g |
| Τα μονοακόρεστα | 09, 9-18, 0g |
| πολυακόρεστα | 66, 0g |
| υδατάνθρακες | 00, 0g |
| Βιταμίνες | |
| Τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) | ± 15-17 mg |
Τι είναι το έλαιο λιναρόσπορου;
Τα λινά είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Linaceae που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, δηλαδή το σημερινό Ιράν, το Ιράκ, τη Συρία κλπ. Υπάρχουν περισσότερες από 200 διαφορετικές ποικιλίες, αλλά αυτό που καλλιεργείται για βιομηχανικούς σκοπούς είναι το Linum usitatissimum L., το οποίο διαφέρει περαιτέρω σε δύο τύπους:
- Λάδι λιναριού: με ένα χαμηλό και πιο άκαμπτο φυτό, έχει μεγάλους και καφέ σπόρους (από το οποίο εξάγεται το πετρέλαιο), και προτιμά θερμό και ηλιόλουστο κλίμα.
- Ίνες από λινάρι: με υψηλό φυτό και ελαστικό στέλεχος, έχει μικρούς σπόρους και προτιμάει ήπια, αεριζόμενο και χωρίς θερμικές αλλαγές
Μέθοδος εξαγωγής
Λινέλαιο παράγεται μέσω ορισμένων περασμάτων? η πρώτη είναι η συμπίεση, μια διαδικασία που επιτρέπει την εξαγωγή του λιπιδικού κλάσματος μαζί με το υδατικό κλάσμα. Η πλέον κατάλληλη μέθοδος είναι η κρύα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν προκαλεί θερμική αύξηση πάνω από 27-30 ° C. η υψηλότερη ποιότητα αυτής της τεχνικής σε σύγκριση με τα άλλα συνίσταται στη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων του λιναρόσπορου (ακεραιότητα της περιεκτικότητας σε βασικά λιπαρά οξέα). Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι φιλτραρίσματος, χρήσιμες για τον διαχωρισμό των ανεπιθύμητων συστατικών από το τελικό προϊόν.
Υπάρχει μια μη εδώδιμη μορφή μαγειρεμένου λιναρόσπορου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία βαφών.
Σημείωση . Μέχρι το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα, οι σπόροι λίνου απαιτούσαν ένα ήπιο ψήσιμο, καθώς επικαλύπτονται με ένα βλεννώδες υλικό που εμποδίζει τη σύνθλιψη. μέχρι σήμερα η διαδικασία αυτή ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιηθεί πια ... καθώς η διήθηση από πηλό πρέπει να είναι παρωχημένη. Ωστόσο, κατά την αγορά λιναρόσπορου, είναι πάντα σκόπιμο να εξεταστεί η προέλευση και η μέθοδος παραγωγής.
Προειδοποιήσεις για χρήση
Το λινέλαιο ΠΡΕΠΕΙ να είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και ΠΡΕΠΕΙ να χρησιμοποιηθεί ακατέργαστο σε τρόφιμα. Το λιναρόσπορο περιέχει ουσιαστικά λιπαρά οξέα (AGE / PUFA) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), βασικά λιπόφιλα συστατικά χρήσιμα για τη διατήρηση των κυτταρικών λειτουργιών.
Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενώ τα AGE είναι θρομβωτικά και αντιπηκτικά, ρυθμιστές αρτηριακής πίεσης, ρυθμιστές τριγλυκεριδαιμίας, ρυθμιστές της χοληστερολαιμίας, συστατικά κυτταρικών μεμβρανών κλπ. Ωστόσο, η μοριακή ακεραιότητά τους στο λινέλαιο υπόκειται σε εύκολη αλλοίωση. αυτό εξαρτάται κυρίως από την ΕΥΘΥΝΗ (ευαισθησία στη θερμότητα) και, παρά την παρουσία του vit. Και, από την ευαισθησία τους στην οξείδωση και την τάγγιση. Συνεπώς, το έλαιο λίνου, εκτός από το ότι δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα και την προετοιμασία του για την καρυκεύματα κρέατος και λαχανικών, ΔΕΝ αποτελεί έγκυρη εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο για την αποθήκευση τροφίμων σε βάζα ... αντίθετα ! Λινέλαιο απαιτεί καλή συντήρηση.
Το έλαιο λιναρόσπορου πρέπει να διατηρείται σε:
- Δοχεία από σκούρο γυαλί, όχι πλαστικό, ενδεχομένως μέταλλο (προκειμένου να αποφευχθεί η διέλευση των φωτεινών ακτίνων)
- Αεροστεγή δοχεία (προκειμένου να αποτραπεί η διέλευση του αέρα και του οξυγόνου μέσα σε αυτά)
- Μικρά δοχεία (προκειμένου να τα καταναλώσουν σε σύντομο χρονικό διάστημα μειώνοντας την έκθεση τους σε οξυγόνο)
- Περιβάλλοντα που είναι θερμικά ελεγχόμενα και όχι ζεστά (προκειμένου να επιβραδυνθούν οι διεργασίες τρανταξίας που προκαλούνται από τη θερμότητα)
ΣΗΜ. Λινέλαιο είναι επίσης ένα συμπλήρωμα διατροφής (ένα τέλειο παράδειγμα της λειτουργικής τροφής)? αν επιλέξετε να το καταναλώσετε για να βοηθήσετε στην επίτευξη της ημερήσιας ποσόστωσης των ωμέγα3, θα πρέπει να το παίρνετε στα ίδια μερίδια όπως κάθε λάδι καρυκεύματος. ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΕΙΣ, πράγματι! Η περιεκτικότητά του σε ωμέγα3 είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη του ωμέγα6 που συμβάλλει στη βελτίωση της σχέσης μεταξύ των δύο βασικών λιπαρών οξέων, η οποία, από την άποψη της υγείας, θα πρέπει να ευνοεί την πρώτη σε σχέση με την τελευταία.
Αναλογία ωμέγα3: 1: 3 συνιστώμενος λόγος ωμέγα6 - ωμέγα3: λιναρόσπορο ωμέγα6: 0.24
