Salpa: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και πώς να μαγειρέψουν από τον R.Borgacci

τι

Ποιο είναι το ιστίο;

Η Σάλπα είναι το όνομα ενός εξαιρετικά διαδεδομένου και φθηνού θαλάσσιου οστεώδους ψαριού, αλλά ελάχιστα εκτιμάται από άποψη τροφής.

Χάρη στα βιολογικά χαρακτηριστικά του - οικοτόπου, αναπαραγωγής και ανάπτυξης - μπορεί να συλληφθεί μέσω της αλιείας μικρής κλίμακας με τρόπο εντελώς οικολογικής βιωσιμότητας.

Παρόλο που δεν είναι μπλε ψάρια αλλά λευκό ψάρι, έχει διακριτές θρεπτικές ιδιότητες και, μαζί με το μουλάρι, το μπογιά, το βλέμμα και τη σούπα ή το τηγάνισμα ψαριών, τον πιο ενδεικτικό εκθέτη των λεγόμενων φτωχών ψαριών.

Από την πρώτη βασική ομάδα τροφίμων, η σάλπα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Ως προϊόν αλιείας, χρησιμοποιεί την εξαιρετική συγκέντρωση ωμέγα-3 ημι-ουσιαστικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - όπως εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA) - βιταμίνη D (καλσιφερόλη) και ιώδιο.

Ξέρετε ότι ...

Παρόλο που είναι δύσκολο να πιστέψουμε, φαίνεται ότι ορισμένα μέρη του πανιού είναι προικισμένα με παραισθησιογόνα αποτελέσματα. Αυτά θα οφείλονταν στη σύνθεση ενός από τα φύκια που τρέφονται, την Caulerpa taxifolia, η οποία σε ορισμένες περιόδους εκκρίνει αυτά τα δηλητηριώδη στοιχεία.

Ο λόγος για τον οποίο πιστεύεται ότι τέτοιες επιδράσεις προκαλούνται επίσης από το κεφάλι των ψαριών δεν είναι σαφής. ίσως είναι το αποτέλεσμα μιας "επιλεκτικής" απόθεσης στον νευρικό ιστό των ψαριών. Το υπόλοιπο ψάρι είναι εντελώς ακίνδυνο.

Το Salpa είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Δεν έχει αντένδειξη στη διατροφή του υγιούς ατόμου και εκείνων που επηρεάζονται από τις παθολογίες αντικατάστασης που είναι χαρακτηριστικές του μεταβολικού συνδρόμου. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις τις οποίες θα συζητήσουμε λεπτομερώς στην επόμενη παράγραφο.

Η σάλπα μπορεί να μαγειρευτεί με κάθε τρόπο, ακόμη και αν μπορεί να οριστεί ως πιο κατάλληλη για το βράσιμο και το τηγάνισμα. Σερβίρεται σε ένα τηγάνι ή βρασμένο, είναι εξαιρετικό συνοδεύεται από διάφορες σάλτσες, επίσης συνήθως πολύ νόστιμες για να ψαρεύουν τα ψάρια.

Η σάλπα έχει μια αρκετά συμβατική μορφή. Πιο επιμήκη από την τσιπούρα, την τσιπούρα, την τσουγκράνα, το pagello, το pagro, το tanuta και το pezzogna, είναι λιγότερο κωνικό από το μαϊμού και το λαβράκι. Το κυρίως αναγνωρίσιμο μορφολογικό χαρακτηριστικό του είναι ο χρωματισμός, ο οποίος κυριαρχείται συνήθως οριζόντια, με εναλλασσόμενες λωρίδες από ασήμι και χρυσούς τόνους. Μόνο πτερύγια και κιτρινωπά μάτια. Το στόμα είναι συνήθως μικρό.

Η σάλπα είναι σπαρίδα του γένους Sarpa και του είδους salpa . Ζει στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό και σε όλη τη Μεσόγειο Θάλασσα, γενικά στα πρώτα 20 μ. Νερού. Τροφοδοτεί τα ασπόνδυλα ως νεαρά και πάνω από όλα στο μαρούλι κατά την ενηλικίωση. Έχει μια ξεκάθαρη στάση. Γεννημένος άνδρας για να γίνει γυναίκα στην ενηλικίωση και αναπαράγεται άφθονα το φθινόπωρο.

Αλιεύεται τόσο σε επαγγελματικό όσο και σε ερασιτεχνικό επίπεδο. Παρά την αφθονία της στις θάλασσες, έχει μάλλον περιορισμένο εμπόριο - αυτή η ένωση δεν είναι σε καμία περίπτωση τυχαία. Στην υποβρύχια αλιεία, δεδομένης της δυνατότητας επιλογής θηραμάτων μεγαλύτερης γαστρονομικής αξίας, αγνοείται συνήθως. Με τη γραμμή αυτή δαγκώνει κυρίως στην αλιεία από την ακτή, κατά τη διάρκεια της προσπάθειας να πιάσει μαϊμούδες, τσίλι, τσιπούρα και λαβράκι.

Ξέρετε ότι ...

Στη Λιγουρία υπάρχει μια "πεποίθηση" ότι υπάρχει ένας πιο αξιόλογος τύπος σάλπα σάλπα - με επιμήκη μορφή, που θα συγκεντρωθεί στις άκρες της ακτής την άνοιξη και το φθινόπωρο.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες της σάλπα

Η Salpa είναι ένα αλιευτικό προϊόν που αποτελεί μέρος της 1ης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων. Ανήκει στην κατηγορία των φτωχών ψαριών, αλλά όχι στα μπλε ψάρια, ενώ έχει όλα τα χαρακτηριστικά του λευκού ψαριού. Ωστόσο, παρέχει καλά επίπεδα: ημιεστιακά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα 3 - εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και εικοσιδυαενοϊκό (DHA) - βιταμίνη D και ιώδιο.

Παρά την εξαιρετική συγκέντρωση πρωτεΐνης, η σάλπα έχει μέτρια χαμηλή ποσότητα ενέργειας, χαρακτηριστικό διατροφής κυρίως λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης λιπιδίων. Πρόκειται για ένα κοκαλιάρικο ψάρι από κάθε άποψη - αλλά όχι πολύ λεπτό, όπως ο μπακαλιάρος και η ευρωπαϊκή χωματίδα. Συνεπώς, οι θερμίδες θα παρέχονται σε μεγάλο βαθμό από πεπτίδια, ακολουθούμενες από χαμηλότερες συγκεντρώσεις λιπιδίων και άσχετους υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα και, όπως αναμένεται, πιθανώς χαρακτηρίζονται από ένα εξαιρετικό επίπεδο ωμέγα-3 πολυακόρεστων βασικών βιολογικά ενεργών σπόρων (EPA και DHA). τα ίχνη υδατανθράκων πρέπει να είναι διαλυτά.

Η σάλπα δεν περιέχει ίνες, ενώ η ποσότητα χοληστερόλης είναι σχετική αλλά όχι υπερβολική. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς, η συγκέντρωση των πουρινών είναι άφθονη και η ισταμίνη, που δεν υπάρχει στο φρέσκο ​​προϊόν, μπορεί να αυξηθεί γρήγορα σε ψάρια που δεν έχουν καλά διατηρηθεί. Ως τρόφιμο υψηλής πρωτεΐνης, αποτελεί επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.

Η Salpa είναι πιθανώς πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, όπως η θειαμίνη (vit Β1), η ριβοφλαβίνη (vit B2), η νιασίνη (vit PP), η πυριδοξίνη (vit Β6) και η κοβαλαμίνη (vit Β12). Θα πρέπει επίσης να έχει εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης καλσιφερόλης (vit D). Τα επίπεδα σιδήρου, ψευδαργύρου και καλίου είναι αισθητά. είναι σχεδόν βέβαιο ότι αποτελεί επίσης σημαντική πηγή φωσφόρου και ιωδίου.

Η σάλπα είναι ένα πλάσμα που κινδυνεύει να προσβληθεί από το απλό ένζυμο Anisakis. Είναι ένα φυτοφάγο ψάρι που δεν φτάνει σε μεγάλες διαστάσεις. αυτό σημαίνει ότι η συσσώρευση υδραργύρου και μεθυλυδραργύρου στο κρέας του είναι πολύ χαμηλή . Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγετε την κατανάλωση ενήλικων salpes, ακόμα και σημαντικού μεγέθους (πάνω από ένα κιλό βάρους). Ωστόσο, δεν μπορεί να αποκλειστεί η παρουσία τοξινών φυκών, ειδικά στο κεφάλι. Ως εκ τούτου, συνιστάται να δοθεί προσοχή στην προσεκτική εξάλειψη ολόκληρου του κεφαλιού αυτού του ψαριού, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος να καταλήξει στο πιάτο.

Εντόπιση από ένα πανί

Η σάλπα, που καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα έθνη της Γαλλίας, του Ισραήλ, της Αλγερίας και της Τυνησίας, είναι ένα από τα λίγα γηγενή ψάρια της Μεσογείου ικανά να πυροδοτήσουν ένα σύνδρομο που λέγεται - στην αγγλική - ιχνοστοιτοξικότητα.

Αυτή η παθολογική εκδήλωση οφείλεται κυρίως στην κατανάλωση εντέρων ψαριών, στις οποίες οι τοξίνες των φυκών συσσωρεύονται - μόνο σε ορισμένες εποχές - από την Caulerpa taxifolia - κοινώς αποκαλούμενες φύκια δολοφόνων. Οι παραισθησιογόνες ιδιότητές του, που εκμεταλλεύονται ιδιαίτερα στον Ειρηνικό Ωκεανό οι Μελανεςιανοί και οι Πολυνησιανοί κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετών, περιγράφονται επίσης από μερικά κείμενα για το Mare Nostrum που χρονολογούνται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί που υποστηρίζουν ότι ακόμη και η κατανάλωση του κεφαλιού του ανέμου μπορεί να οδηγήσει σε ανοσοτοξικές επιδράσεις. Αυτό θα μπορούσε να εξηγηθεί μόνο με την εναπόθεση αυτών των ουσιών στους ιστούς του κεντρικού νευρικού συστήματος, πιο συγκεκριμένα στον εγκέφαλο.

διατροφή

Πλοηγηθείτε στη διατροφή

Το Salpa είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες.

Κανονικά εύπεπτα παρά την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, τα υπερβολικά τμήματα μπορεί να είναι ανεπαρκή για εκείνους με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου.

Το Salpa είναι κατάλληλο για δίαιτες αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων. Όντας αρκετά λεπτό, στην κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και στη διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας.

Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το ιδανικό στέλεχος στη διατροφή των υποσιτισμένων, εξασθενημένων ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνιστάται στην περίπτωση αθλητικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό συστατικό μυϊκής υπερτροφίας και για όλες τις ιδιαίτερα παρατεταμένες αερόβιες πειθαρχίες. Η σάλπα είναι επίσης κατάλληλη σε περίπτωση θηλασμού, παθολογικής δυσαπορρόφησης εντέρου και σε γήρας - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν έλλειμμα πρωτεϊνών.

Το EPA και το DHA, ημι-ουσιαστικό αλλά βιολογικώς δραστικό πολυακόρεστο ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για: τη σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών, την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των οφθαλμών - στο έμβρυο και στα παιδιά - στην πρόληψη και θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθολογιών - αρτηριακή υπέρταση κλπ - διατήρηση γνωστικών λειτουργιών στην ηλικία, μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτική - κλπ.

Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, η σάλπα είναι σημαντική στη διατροφή για την κοιλιοκάκη και για τη μη ανεκτικότητα στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στη διατροφική αγωγή για υπερουριχαιμία, πάνω από όλα σοβαρή - με επιθήκεια επιθήματα - και σε περίπτωση θρομβωτικής ή λιθίας νεφρικής ουρήσεως. Καλά διατηρημένο, δεν έχει αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει σημαντική χρήση στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.

Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σάλπα μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση : σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες.

Ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του οστού (υδροξυαπατίτης) και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Ο ψευδάργυρος αποτελεί ένζυμα, νουκλεϊκά οξέα και πρωτεΐνες διαφόρων ειδών. Ο σίδηρος είναι βασικό συστατικό της αιμοσφαιρίνης, το οποίο με τη σειρά του είναι απαραίτητο για τη μεταφορά αερίων από ερυθρά αιμοσφαίρια. η ανεπάρκεια, πιο συχνή σε έγκυες γυναίκες, σε βέγκαν και δρομείς μαραθωνίου, μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου. Το κάλιο, των οποίων οι ζωοτροφές ζωικής προέλευσης δεν θεωρούνται πηγές πρωτογενούς θρεπτικής αξίας, αποτελεί αλκαλικό μετάλλευμα υπεύθυνο για νευρομυϊκή μετάδοση, το οποίο μπορεί επίσης να εμποδίσει τις αρνητικές επιδράσεις της περίσσειας νατρίου στη θεραπεία έναντι της νόσου που προκαλείται από νάτριο. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.

Το Salpa επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εφόσον είναι καλά μαγειρεμένο και απαλλαγμένο από εντερικά υπολείμματα ή κεφάλι. Για εκείνους που θέλουν να καταναλώσουν ωμή, αντί να θυμάστε να το υποβάλετε σε μια μείωση της θερμοκρασίας.

Το μέσο μερίδιο σάλπα κρέατος - ως πιάτο - είναι 100-150 g (100-150 kcal).

κουζίνα

Πώς μαγειρεύετε το πανί;

Η Salpa μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αλλά όπως προαναφέρθηκε, έχει οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά που δεν εκτιμούνται πάντοτε.

Στην πραγματικότητα, αυτή η τάση είναι περισσότερο ο καρπός ενός δυσφημιστικού έργου. δεδομένης της συλλογικής άγνοιας για τα πάντα σχετικά με την κουζίνα των ψαριών - ακόμη και των εικαζόμενων εμπειρογνωμόνων - λίγοι θα το αναγνωρίσουν στην πινακίδα χωρίς να το δουν πρώτοι - και ακόμη και στην τελευταία περίπτωση, δεν θα το αναγνώριζαν όλοι με επιτυχία.

Εκτός από τις προσωπικές γεύσεις, η μόνη αντικειμενική αλήθεια είναι ότι η σάλπα έχει πολύ έντονη γεύση. Τρέφεται στα ασπόνδυλα ως νέος και κυρίως ως ενήλικος άλγη, γι 'αυτό και η σάρκα του διατηρεί μια πολύ έντονη "πράσινη" επίγευση. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι όλα τα salpes τα ίδια. στην πραγματικότητα, τα δείγματα που αποικίζουν τις φτωχές σε φύκια θάλασσες συχνά βρίσκονται σε τροφή διαφορετικά, μια πτυχή που μπορεί να μεταβάλει το τελικό αποτέλεσμα μιας συνταγής.

Λόγω της χημικής φύσης των υφασμάτων, η σάλπα πρέπει να τρώγεται φρέσκια. Δεν πρέπει ποτέ να αγοραστεί "κλειστή" και δεν είναι σκόπιμο να το παγώσετε. Κατά τη στιγμή της αγοράς είναι απαραίτητο να επαληθευτεί η κατάσταση διατήρησης. Επιπλέον, το ξεπαγωμένο χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του ενώ διατηρεί μόνο τα χαρακτηριστικά που δεν είναι πολύ αισθητά.

Μια άλλη θεμελιώδης πτυχή για την επιτυχή μαγειρική του πανιού είναι ο καθαρισμός. Τα έντερα είναι αρκετά δύσοσμα και δεν πρέπει να παραμείνουν στα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. αντίθετα, η σωστή διαδικασία θα επέτρεπε στον αέρα να εκσπλαχνισθεί και να στερηθεί το περιτόναιο - το μαύρο φιλμ που καλύπτει εσωτερικά την κοιλιά - μόλις πιάστηκε. Η πρακτική αυτή μειώνει επίσης τον κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος από την τοξίνη των φυκών Caulerpa taxifolia .

Το να είσαι σε θέση να διαλέξεις, όπως και το μαρούλι, πρέπει να αγοράσεις και το σάλπα από την αρχή της άνοιξης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, έχοντας περάσει όλο το χειμώνα τρώγοντας λίγο, το ψάρι έχει σχεδόν πάντα ημι-άδειο έντερο και πολύ περιορισμένα αποθέματα λίπους. Επομένως, η γεύση και το άρωμα είναι γενικά πιο υποτονικές.

Το Salpa μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν είναι ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για το σκοπό αυτό. Αυτό το ψάρι πρέπει να χρησιμοποιείται ειδικά σε τηγανητά και στιφάδα συνταγές, με μεγάλη προσοχή να μην το σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - για να αποφευχθεί η εξάπλωση των οστών. Το κρέας κάνει όλα τα συστήματα μεταφοράς θερμότητας - αγωγιμότητα, μεταφορά και ακτινοβόληση - και τις μεθόδους μαγειρέματος - βρασμού, ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα, σε μια κατσαρόλα κ.λπ. Ωστόσο, έχει μια τάση να στεγνώσει γρήγορα, γεγονός που το καθιστά πολύπλοκο - εάν είναι μεγάλο και, ακόμη χειρότερα, αν μειωθεί σε φιλέτα - να μαγειρευτεί σε κάρβουνα ή σε αεριζόμενο φούρνο. Από την άλλη πλευρά, μέσα σε ένα cartoccio διατηρεί μια οσμή και γεύση που μπορεί να είναι υπερβολικά έντονη.

Βρασμένο ή μαγειρεμένο σε λευκό σε ένα τηγάνι, είναι ίσως το ψάρι που είναι πιο κατάλληλο για να συνοδεύει ορισμένες σάλτσες - όχι μόνο μαγιονέζα, αλλά και αρωματικά βότανα.

περιγραφή

Περιγραφή του αμαξώματος

Η σάλπα έχει ένα ελλειψοειδές σχήμα, λιγότερο στρογγυλό από το τσουγκράνα, το τσίλι, το dentex, το pagro, το pezzogna, το tanuta και το τσιπούρι, αλλά δεν είναι κωνικά σαν το μουσαμά και το μπάσο. Έχει πολύ μικρό στόμα. τα μεσαία μάτια είναι κίτρινα. Τα μάτια και τα πτερύγια έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, ενώ ο πλευρικός μανδύας - εφοδιασμένος με μεσαίες κλίμακες - τυπικά ριγέ σε διαμήκη κατεύθυνση - παράλληλα με την πλευρική γραμμή - εναλλάσσονται με 10 λωρίδες ασημένιου και χρυσού χρώματος. Η κοιλιά είναι άσπρη, η πλάτη είναι πιο σκούρα από τις πλευρές, έχει τεχνητά πρασινωπό χρώμα.

Η σάλπα έχει 11-12 ραχιαίες σπονδυλικές στήλες και 14-17 ραχιαίες μαλακές ακτίνες. Οι σπονδυλικές στήλες είναι 3, με 13-15 μαλακές πρωκτικές ακτίνες. Μία μαύρη κουκίδα εμφανίζεται στη βάση των θωρακισμένων.

Συνήθως φτάνει τα 30 εκατοστά σε μήκος. η μέγιστη εγγραφή είναι 51 cm.

βιολογία

Στοιχεία βιολογίας στο ιστίο

Η σάλπα ανήκει στο Τάγμα Perciformes, στην οικογένεια Sparidae, στο γένος Sarpa και Salpa .

Αποικίζει τις υποτροπικές θαλάσσιες και υφάλμυρες περιοχές του bentopelagico, σε βάθη που κανονικά περιλαμβάνονται στα πρώτα 20 μ. Και κατ 'εξαίρεση μέχρι 70 μ. Βρίσκεται στον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό, στον Βισκαϊκό Κόλπο και στα Στενά του Γιβραλτάρ στη Σιέρα Λεόνε, συμπεριλαμβανομένης της Μαδέρας, των Καναρίων Νήσων και του Πράσινου Ακρωτηρίου. Είναι επίσης κοινό στο Κονγκό και είναι επίσης πολύ παρούσα στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Η σάλπα συσσωρεύει τα βραχώδη και αμμώδη υποστρώματα, με αυξημένη ποσειδωνία και άλγη. Είναι έντονα συναινετική. Όταν είναι νέος, είναι κυρίως σαρκοφάγος και τρέφει καρκινοειδή, ενώ στην ενηλικίωση είναι αποκλειστικά φυτοφάγος και τρώει άλγη. Έχει ιδιότητες ερμαφροδίτιδας πρωταρχικό (γεννημένο αρσενικό και γίνεται θηλυκό μήκους περίπου 25 cm).

Είναι αλιεύεται περιορισμένα, λόγω της άριστης γαστρονομικής φήμης του. Με ένα καλά θρεπτικό πληθυσμό, θα ήταν ένα εξαιρετικά βιώσιμο αλιευτικό προϊόν. Μπορεί να συλληφθεί με δίχτυα, γραμμές και όπλα δόνησης. Εντούτοις, στην υπεραψία, αγνοείται γενικά. Με το βαρέλι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα περιστασιακό θήραμα όταν ψάχνει για μουστάρδα, τσιπούρα και τσιπούρα.