γενικότητα
Τα μπισκότα κουλουρακιών είναι γλυκά και ξηρά τρόφιμα ζαχαροπλαστικής.
Έχουν έναν ανεξάρτητο γαστρονομικό σκοπό. αντιπροσωπεύουν ένα τυπικό προϊόν δευτερογενούς φαγητού (σνακ) και ιταλικού πρωινού. Συνήθως συνοδεύουν ποτά όπως τσάι, γάλα ή χυμούς.
Υπάρχουν πολλοί τύποι μπισκότων κουλουρακιών. διακρίνονται από:
- Σχήμα και μέγεθος.
- Συνταγή / είδος ζύμης.
- Χαρακτηριστικά συστατικά (αρώματα, χρωστικές, κλπ.).
- Διατροφικά χαρακτηριστικά.
Τα μπισκότα κουλουρακιών έχουν σημαντική θερμιδική πρόσληψη και όχι αμελητέα χημικά χαρακτηριστικά. λόγω του μεταβολικού τους αντίκτυπου, τα τρόφιμα αυτά πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες και συχνότητα.
τύποι
Όπως αναμένεται, τα μπισκότα κουλουρακιών μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα μπισκότα κουλουρακιών είναι γλυκά τρόφιμα.
Έχουν αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, η οποία μπορεί να αυξηθεί με το ποσοστό του βουτύρου, με την αντικατάσταση του με το διαυγασμένο κλπ.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες σχεδόν εξίσου από υδατάνθρακες και, τέλος, από πρωτεΐνες (ο λόγος λιπιδίων / υδατανθράκων ποικίλει ανάλογα με τη συνταγή).
Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι κορεσμένα και απλά υδατάνθρακες (από ζάχαρη). πρωτεΐνες αναμιγνύονται, με υψηλή και μεσαία βιολογική αξία.
Τα μπισκότα κουλουρακιών περιέχουν πολύ χοληστερόλη, ένα λιπίδιο που μπορεί να αυξηθεί αυξάνοντας τους κρόκους ή χρησιμοποιώντας διαυγές βούτυρο.
Οι ίνες είναι παρούσες σε μέσες ποσότητες, αν και είναι δυνατόν να αυξηθούν προτιμώντας αλεύρια ολικής αλέσεως.
Μεταξύ των βιταμινών, το Α ξεχωρίζει πρωτίστως, και όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, διαπιστώνεται μια μέτρια περιεκτικότητα σε νάτριο (η οποία αυξάνεται με την προσθήκη αλατιού).
Τα μπισκότα κουλουρακιών δεν αποτελούν κατάλληλο φαγητό για συχνή και συστηματική κατανάλωση. Είναι υπερβολικά λίπος και θερμίδες. Παρέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Το μερίδιο των απλών σακχάρων (σακχαρόζη) είναι υπερβολικό.
Τα μπισκότα με κουλουράκια ΔΕΝ είναι κατάλληλα για κλινική διατροφή έναντι υπέρβαρου, υπερχοληστερολαιμίας, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Περιέχουν μικρή ποσότητα λακτόζης και μαζικές δόσεις γλουτένης. δεν προσφέρονται στο διατροφικό καθεστώς για τις σχετικές δυσανεξίες.
Αναγνωρισμένοι από τη χορτοφαγική φιλοσοφία, απορρίπτονται από τον βίγκαν.
Το μέσο ποσοστό ως σνακ μπορεί να είναι 20-30g (88-110kcal).
Σχήμα και μέγεθος
Το σχήμα και το μέγεθος των cookies κουλουρακιών αλλάζουν ανάλογα με τον γαστρονομικό σκοπό και τον τύπο της ζύμης.
Τα μεγάλα και κανονικά μπισκότα είναι γενικά πιο εύκαμπτα και προσφέρονται για να βυθίζονται στο γάλα ως πρωινή τροφή.
Μικρότερα μπισκότα, με χαρακτηριστικό σχήμα (καρδιά, αστέρι κλπ.) Και εμπλουτισμένα (μαρμελάδα, που καλύπτουν σοκολάτα κλπ.) Είναι συχνά πιο εύθραυστα και ελαφριά. Χρησιμοποιούνται για το απογευματινό τσάι ή τρώγονται μόνοι τους.
ζύμη
Οι ζύμες ζύμης μικρής διάρκειας μπορούν επίσης να αλλάξουν σημαντικά.
Οι σημαντικότερες διαφορές αφορούν:
- Τύπος αλεύρου: σιτάρι ή άλλα σιτηρά (ακόμη και χωρίς γλουτένη για κελία), εξευγενισμένα ή ολικής αλέσεως. Πρόσφατα άρχισε ο πειραματισμός των αλεύρων από όσπρια (για παράδειγμα ρεβίθια ή φασόλια). αυτά αντικαθιστούν το 10% του αλεύρου σίτου και επιτρέπουν τη βελτιστοποίηση της βιολογικής πρωτεϊνικής αξίας και ορισμένων φυσικών χαρακτηριστικών του τελικού μπισκότου.
- Παρουσία χημικής ζύμης: μπορεί να δώσει ελαφρότητα και μεγαλύτερο όγκο στο φαγητό.
- Σχέση μεταξύ βουτύρου και αλεύρου: το βούτυρο είναι το χαρακτηριστικό στοιχείο των μπισκότων κουλουρακιών. ορισμένες συνταγές σχεδιάζουν να αυξάνουν ή να μειώνουν την ποσότητα ανάλογα με το άρωμα και το τελικό άρωμα που θέλετε να αποκτήσετε. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν το διαυγασμένο, το οποίο προάγει μεγαλύτερη ευθρυπτότητα αλλά αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Τύπος και ποσότητα ζάχαρης: ορισμένοι τύποι παρέχουν ποσότητα μεγαλύτερη από 50% σε σύγκριση με τη βασική συνταγή. Στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά ζάχαρη λόγω της μεγαλύτερης απορροφητικότητας και της διαλυτότητάς της. Σε ορισμένους πρόσφατους τύπους, προτιμάται ο ενσωματωμένος καλάμος (για θρεπτικούς λόγους, περισσότερο ή λιγότερο θεμελιωμένους).
- Ποσότητα κρόκων αυγού και τύπου (ακατέργαστο ή μαγειρεμένο) και σχέση με τη ζύμη: η παραδοσιακή ζύμη χρειάζεται τουλάχιστον δύο κρόκους για κάθε δύο κιλά ζύμης. Διπλασιάζοντας το ποσό, είναι απαραίτητο να μειωθεί το βούτυρο κατά τουλάχιστον 50 γραμ. Χρησιμοποιώντας τους μαγειρεμένους και θρυμματισμένους κρόκους αυγών, αποκτάται μια πιο εύθρυπτη ζύμη με χαρακτηριστική γεύση. Τα ολόκληρα αυγά χρησιμοποιούνται σπάνια και απαιτούν περισσότερο αλεύρι.
Χαρακτηριστικά συστατικά
Αντιπροσωπεύουν μια μεταβλητή που σχετίζεται στενά με τη ζύμη και τη διατροφική αιτία (βλ. Παρακάτω).
Μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους, αλλά συχνότερα ανήκουν στις ακόλουθες ομάδες:
- Αρωματικά πρόσθετα και / ή μπαχαρικά: βανιλίνη, βανίλια, γεύση πορτοκαλιού ή λεμονιού, κανέλα κλπ.
- Πρόσθετες χρωστικές ουσίες: καροτενοειδή κ.λπ.
- Ολόκληροι, ψιλοκομμένοι ή κονιοποιημένοι ελαιούχοι σπόροι: αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κουκουνάρια, κλπ.
- Φρούτα ή μέρη τους, νωπά ή διατηρημένα: φλοιός κέδρου, χυμός πορτοκαλιού, αλεύρι ή νιφάδες καρύδας κ.λπ.
- Λικέρ: ιδιαίτερα το ρούμι.
- Πικρό κακάο ή ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Πολύ εύκολο μπισκότα Μπισκότα - Πασχαλινές καμπάνες
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
