γενικότητα
Με τη λέξη μπισκότα καρύδας εννοούμε όλα τα επιδόρπια ξηρών ζαχαρωδών που παράγονται με τον πολτό φρέσκων φρούτων ή των παραγώγων τους (αλεύρι καρύδας, γάλα καρύδας, έλαιο καρύδας).
Ορισμένες συνταγές είναι εύκολες και γρήγορες, άλλες πιο δύσκολες και περίπλοκες. Ορισμένα περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης, ενώ ορισμένα πληρούν τα κριτήρια της δίαιτας των vegan ή ακόμα και των πρώτων τροφίμων (αν και στην τελευταία περίπτωση θα ήταν καλύτερα να μιλάμε για γλυκά από τα cookies).
Λόγω της χημικής φύσης των συστατικών, τα μπισκότα καρύδας είναι γενικά υψηλά σε θερμίδες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. το ποσοστό των σακχάρων ποικίλλει ανάλογα με την προσθήκη ή όχι της σακχαρόζης / φρουκτόζης.
Βούτυρο Μπισκότα καρύδας - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubecocco
Η καρύδα είναι ο καρπός του φυτού Cocos nucifera ή φοίνικας καρύδας.
Έχει ωοειδές σχήμα, ζυγίζει περίπου 1.0kg.
Το εδώδιμο τμήμα της καρύδας είναι ο πολτός, που περιέχεται μέσα στο ξυλώδες ενδοκάρπιο (χυδαίο κέλυφος). Αυτό δεν αποτελείται από ένα αμύγδαλο ή από πυρήνες, όπως συμβαίνει για τους ελαιούχους σπόρους, αλλά από μια πραγματική εσωτερική κάλυψη σαρκώδους συνέπειας.
Στο άγριο φρούτο καταναλώνεται κυρίως το εσωτερικό νερό, που περιέχεται κεντρικά στο καρύδι. Αυτό έχει ως σκοπό να θρέψει τον πολτό και να αφήσει τα φρούτα να ωριμάσουν. όταν τελειώσει, απορροφάται πλήρως από το καρύδι.
Εκτός από τον φρέσκο πολτό και το νερό, από την καρύδα μπορείτε να πάρετε:
- Αλεύρι: πολτός, αποξηραμένο και τριμμένο.
- Νιφάδες: χαρτοπολτός, αποξηραμένα και φτιαγμένα σε μικρά φύλλα.
- Λίπος γάλακτος: αποτέλεσμα πίεσης πολτού.
- Άπαχο γάλα: αποτέλεσμα της ιδιωτικής πίεσης του συστατικού λίπους.
- Ποτό καρύδας: παρασκευάζεται από γάλα και αλεσμένο πολτό.
- Λάδι: μέρος λίπους του διαχωρισμένου γάλακτος.
- Μαργαρίνη: υδρογονωμένο έλαιο.
Διατροφικές πτυχές
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των μπισκότων καρύδας δεν μπορούν να συνοψιστούν σε λίγες γραμμές, καθώς ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή.
Στην πραγματικότητα, ορισμένες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση πρόσφατα τεμαχισμένης καρύδας, άλλες από αλεύρι ή νιφάδες καρύδας. δεν είναι ασυνήθιστο να προσθέσετε λάδι καρύδας αντί του βουτύρου ή άλλων λιπών (εάν υπάρχουν).
Η πιο εύπεπτη και λιγότερο θερμιδική συνταγή μπισκότων καρύδας είναι αυτή που προτείνει η Alice σε αυτό το βίντεο: Μπισκότα καρύδας χωρίς βούτυρο - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Από την άλλη πλευρά, εξακολουθούν να είναι αρκετά ενεργητικά τρόφιμα και συνιστάται μέτρια κατανάλωση.
Η θερμιδική πρόσληψη μπισκότων καρύδας προέρχεται κυρίως από το λιπιδικό τμήμα. Αυτό παρέχεται κυρίως από την καρύδα, ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο συστατικό που χρησιμοποιείται (πολτός, αλεύρι, λάδι κ.λπ.). Το προφίλ λιπαρών οξέων είναι υπέρ του κορεσμένου, επομένως είναι ακατάλληλο για δίαιτα για υπερχοληστερολαιμία.
Οι υδατάνθρακες μπορούν να διαδραματίσουν έναν περισσότερο ή λιγότερο θεμελιώδη ρόλο, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης (πιο συχνά το πάγωμα) ή ενδεχομένως το αλεύρι που χρησιμοποιείται σπάνια.
Η σημασία των πρωτεϊνών, από την άλλη πλευρά, εξαρτάται κυρίως από την παρουσία αυγών ή μέρους αυτών (άσπρου αυγού).
Η χοληστερόλη υπάρχει μόνο όταν προστίθενται το βούτυρο ή / και οι κρόκοι. Οι ίνες είναι άφθονοι.
Όσον αφορά την αλατούχο και βιταμινική πλευρά της καρύδας, αξιοσημείωτα επίπεδα δεν εκτιμώνται. παρατηρείται μόνο μια εξαιρετική ποσότητα καλίου.
