γλυκά

Μπισκότα κακάου - Διατροφικά Χαρακτηριστικά

γενικότητα

Τα μπισκότα κακάου είναι ξηρά επιδόρπια ζαχαροπλαστικής.

Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι τα μπισκότα κακάο και τα μπισκότα σοκολάτας (καλυμμένα ή με κομμάτια στη ζύμη) έχουν εντελώς διαφορετικές συνταγές.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των γλυκών είναι ότι περιέχουν κακάο στη ζύμη. ανάλογα με τη συνταγή, το κακάο μπορεί να αντικαταστήσει ή να μην αντικαταστήσει μέρος του αλεύρου. Χωρίς να λαμβάνεται αυτή η προφύλαξη, η ένωση θα είναι μη ισορροπημένη, ξηρή και μη λειτουργική.

Τα μπισκότα κακάο είναι πολύ δημοφιλή και διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο.

Η χημική σύνθεση μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή.

Τα μπισκότα κακάο είναι πολύ θερμιδικά τρόφιμα, αν και οι προδιαγραφές αλλάζουν σημαντικά από το ένα προϊόν στο άλλο. Η υπερβολική ενέργεια προκαλείται από την ποσότητα λίπους ή / και την έλλειψη νερού στην ένωση. Εξάλλου, τα απλά σάκχαρα είναι σε ποσοστό επί πλέον.

Μπισκότα κακάο μαγειρεμένα στο φούρνο μικροκυμάτων - έτοιμο σε 8 λεπτά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα μπισκότα κακάου πρέπει να έχουν σημαντική πρόσληψη θερμίδων. όπως αναμένεται, υπάρχουν πολλοί τύποι και τα διατροφικά χαρακτηριστικά μπορούν να διαφέρουν σημαντικά. Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τις πιο σημαντικές διαφορές που σχετίζονται με τους πιο συνηθισμένους τύπους σήμερα.

Ο λιγότερο ενεργός τύπος μπισκότου κακάου είναι αναμφισβήτητα το σύνολο ή προστίθεται στις ίνες. Η διαφορά μεταξύ των δύο παραλλαγών είναι ότι η πρώτη περιέχει μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως, ενώ η δεύτερη περιλαμβάνει την προσθήκη καθαρών ινών όπως πίτουρα, διαλυτά κόμμεα, ινουλίνη κλπ.

Τα άλλα συστατικά που μπορούν να επηρεάσουν την θερμιδική πυκνότητα των μπισκότων κακάου είναι:

  • Λιπαρά τρόφιμα: βούτυρο, διαυγές βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικά έλαια. Τείνουν να αυξάνουν τη συνολική ενέργεια.
  • Καλάθια γλυκά τρόφιμα: κοκκώδη, μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή αγάβε κ.λπ. προστίθενται για να γλυκανίζονται και τείνουν να αυξάνουν τις τελικές θερμίδες.
  • Μη θερμιδικά γλυκαντικά (φυσικά ή συνθετικά): stevia, κυκλαμικό, ασπαρτάμη, κλπ. Τείνουν να μειώνουν τη συνολική ενέργεια.
  • Atri: οι ελαιούχοι σπόροι (καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, λινάρι κλπ.), Σοκολάτα, σπόροι κλπ. Τείνουν να αυξάνουν τις τελικές θερμίδες.

Τα κυρίαρχα ενεργειακά μακροθρεπτικά συστατικά των μπισκότων κακάο μπορούν να είναι λιπαρά οξέα ή υδατάνθρακες (απλά ή πολύπλοκα), ανάλογα με τη συνταγή.

  • Με μεγάλες ποσότητες βουτύρου ή ελαίου, όπως μπισκότα κακάου ή σε επιδόρπια πλούσια σε ξηρούς καρπούς (σε κομμάτια ή σε αλεύρι) ή με πολλά σοκολάτα, υπερέχουν τα λιπίδια.
  • Αντίθετα, τα σάκχαρα (απλά και πολύπλοκα) φαίνονται πιο άφθονα σε ξηρά μπισκότα κακάου.

Τα «μπισκότα κακάο», από την άλλη πλευρά, μπορούν να αποκαλύψουν μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης από το λίπος και τη ζάχαρη, αλλά πάντοτε λιγότερο από το άθροισμα των δύο. Γενικά, περιλαμβάνουν την προσθήκη πεπτιδίων σόγιας, γαλακτικών τυρινινών ή ορού γάλακτος από αυτά. προστέθηκε πρόσφατα αλεύρι κρίκετ (πρωτεΐνη και εκχυλισμένο από τα ομώνυμα έντομα).

Εκτός από την απόλυτη ποσότητα, το ποσοστό των λιπαρών οξέων μπορεί επίσης να μεταβληθεί σημαντικά. Ορισμένα συστατικά είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπίδια (βούτυρο, λαρδί, έλαιο καρύδας, έλαιο αβοκάντο, φοινικέλαιο ή φοινικοπυρήνα, διάφορα τροπικά διαιρεμένα ή υδρογονωμένα έλαια κ.λπ.). Άλλοι περιέχουν πολλά ακόρεστα λιπίδια (μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα, όπως καλαμπόκι, φυστίκι, ελιές, φουντούκια κλπ.).

Τα συστατικά ζωικής προέλευσης, εκτός από τις απομονωμένες πρωτεΐνες, περιέχουν χοληστερόλη. οι πιο σημαντικές είναι οι κρόκοι αυγών, το βούτυρο, το λαρδί και το πλήρες γάλα.

Τα φυσικά θερμιδικά γλυκαντικά αυξάνουν το μερίδιο των απλών σακχάρων (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη) σε σύγκριση με αυτό των συμπλοκών (άμυλο).

Οι ίνες είναι πιο πλούσιες σε ολοκληρωμένες συνταγές και με προστιθέμενες ίνες. Τα διατροφικά μπισκότα (για παράδειγμα κατά της δυσκοιλιότητας ή των διαβητικών) παρέχουν μεγαλύτερη ποσότητα υδατοδιαλυτών μορίων (από φύκια, ρίζες, μούρα κλπ.) Από τα κλασικά αδιάλυτα "πίτυρα" δημητριακών.

Το σύνολο και τα πρόσθετα μπισκότα κακάο ινών, εκτός από το ότι έχουν λιγότερες θερμίδες, έχουν επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο και δείκτη. προσφέρονται περισσότερο στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.

Επιπλέον, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα . συγκεκριμένα, υπάρχει μια αύξηση στις: θειαμίνη (Β1), νιασίνη (ΡΡ), κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Η ποσότητα των αντιοξειδωτικών αυξάνεται επίσης σημαντικά.

Επιπλέον, χρησιμοποιώντας το "σωστό" αλεύρι ολικής αλέσεως (που περιέχει το φύτρο σιταριού, αυξάνεται η ποσότητα βιταμινών Ε και ωμέγα-3 βασικών λιπαρών οξέων.

Λόγω της πλεονάζουσας περιεκτικότητας σε λίπη (κορεσμένη και χοληστερόλη), απλών σακχάρων και ολικών θερμίδων, τα μπισκότα κακάο δεν προσφέρονται σε συχνή κατανάλωση και σε σημαντικές μερίδες.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους πάσχουν από υπέρβαρο, υπεργλυκαιμικό ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία.

Για όσους κάνουν εκτεταμένη χρήση εμπορικών προϊόντων, είναι καλό να θυμόμαστε ότι οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού (χλωριούχο νάτριο). Επειδή το νάτριο εμπλέκεται στην επιδείνωση της ευαίσθητης σε νάτριο αρτηριακής υπέρτασης, δεν συνιστάται για συχνή χρήση σε αυτούς που επηρεάζονται από αυτή την παθολογία.

Οι διατροφικές συνταγές (πρωτεΐνες, πλούσιες σε φυτικές ίνες, χωρίς ζάχαρη κλπ.) Μπορούν επίσης να περιγραφούν στην κλινική διατροφή, αλλά με συχνότητα κατανάλωσης και μερίδα κατάλληλη για την περίπτωση.

Τα περισσότερα μπισκότα κακάου περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό και δεν προσφέρονται για τη διατροφή λόγω των δυσανεξιών τους.

Μπορούν να γίνουν αποδεκτά μόνο από τη λαττο-οβ χορτοφαγική ή ακόμα και τη βίγκαν φιλοσοφία, ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία γάλακτος και αυγών (που αποκλείονται από την τελευταία).

Το μέσο ποσοστό των μπισκότων κακάο είναι 2-5 τεμάχια (ανάλογα με το ατομικό βάρος) ή περίπου 30 g.

περιέργεια

Σε διεθνές επίπεδο, η νομοθεσία για τα μπισκότα κακάο και (ακόμη περισσότερο) σοκολάτας είναι πιο περίεργη από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε.

Οι ενδείξεις των διαφόρων χωρών μπορεί να διαφέρουν και να απαιτούν ειδικά χαρακτηριστικά. για παράδειγμα, το συνολικό ποσοστό σοκολάτας σε σύγκριση με το μπισκότο, την ποσότητα βουτύρου κακάου στη σοκολάτα κ.λπ.

Όλοι δεν γνωρίζουν ότι στην Αγγλία και τα περίχωρά της τα χαρακτηριστικά αυτά είναι καθοριστικά για τον υπολογισμό της ισχύουσας φορολογίας ως φόρου προστιθέμενης αξίας (ΦΠΑ).

Στην πραγματικότητα, στο Ηνωμένο Βασίλειο ο κανόνας είναι ότι "πολυτελή τρόφιμα" όπως τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι "φορολογητέα", ενώ τα βασικά προϊόντα διατροφής απαλλάσσονται.

Είναι περίεργο να μάθουμε ότι η νομολογία και η διαδοχή των αποφάσεων έχουν ορίσει ότι τα μπισκότα με σοκολάτα, όπως το Chocolate Digestive ή το Kit-Kat, υπόκεινται στον ΦΠΑ, ενώ τα Chocolate-Chip Cookies ή το Jaffa Cake δεν είναι.