Lupini
Τα λούπινα (ή τα λευκά λούπινα) είναι καρποί ενός ετήσιου ποώδους φυτού, που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (Leguminosae), το γένος Lupinus, το είδος albus . Η διωνυμική ονοματολογία του λούπινου είναι ο Lupinus albus .
Οι σπόροι λούπινου έχουν σημαντικό μέγεθος, όχι μόνο σε σύγκριση με τους σπόρους σιτηρών, αλλά και για τα άλλα όσπρια. το μόνο είδος που παράγει σπόρους παρόμοιου μεγέθους είναι ο ευρύς φασόλι. Τα λούπινα είναι έντονα κίτρινα, με δισκοειδή σχήμα και στρογγυλεμένα, παρόμοια με φακούς (ακριβώς όπως μια γιγαντιαία φακή). Ο πολτός, ο οποίος είναι βρώσιμος ΜΟΝΟ όταν μαγειρεύεται, είναι ελαφρώς κοκκώδης και χονδροειδής, καλυμμένος με μη εύπεπτο και ιδιαίτερα παχύ ινώδες φιλμ.
Ιθαγενής στην Άπω Ανατολή, το εργοστάσιο λούπινου λαμπρά ανέχεται το μεσογειακό κλίμα. δεν είναι περίεργο, σχεδόν σε ολόκληρη τη λεκάνη υπάρχουν περισσότερες ή λιγότερο εκτεταμένες καλλιέργειες λούπινων, αν και κατά μέσο όρο αντιπροσωπεύουν μια οριακή γεωργική λύση (ιδιαίτερα σε σύγκριση με την καλλιέργεια δημητριακών και άλλων οσπριοειδών, όπως το σιτάρι, το σιτάρι) τουρκικού, ρυζιού, σόγιας, μπιζέλια και φασολιών). Για να είμαστε ακριβείς, τα φυτά λούπινου, καθώς και αυτά άλλων Fabaceae (π.χ. Fave), είναι σε θέση να ευνοήσουν τη χημική βελτίωση του εδάφους και συχνά εκμεταλλεύονται τις περιστροφές των καλλιεργειών.
Αλεύρι λούπινου
Χρησιμοποιούμενη κυρίως ως ζωοτροφή στον ζωοτεχνικό τομέα, το λούπινο αλεύρι θα μπορούσε να επικεντρωθεί και στην διατροφή του ανθρώπου.
Η γαστρονομική εφαρμογή του αλεύρου λούπινου αφορά ουσιαστικά την ολοκλήρωση των αλεύρων σίτου. Η προσθήκη ενός ποσοστού αυτού του προϊόντος καθιστά δυνατή την ολοκλήρωση της συγκέντρωσης των απαραίτητων αμινοξέων, την αύξηση των συνολικών πρωτεϊνών, την αύξηση των ινών, τη μείωση των συνολικών υδατανθράκων, τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, την αύξηση του σιδήρου και την αύξηση της πρόσληψης φυτοθεραπευτικών μορίων. Εν ολίγοις, με την κατανάλωση τροφών που αποτελούνται από 10% λούπινο αλεύρι (ποσότητα που εγγυάται την ενεργοποίηση της γλουτένης και οποιαδήποτε ούρηση ούτως ή άλλως), θα ήταν δυνατή η απόκτηση πολλών θρεπτικών πλεονεκτημάτων.
Έχει ήδη αποδειχθεί ότι το λούπινο αλεύρι έχει ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες. οι πιο εδραιωμένες είναι σίγουρα οι πράσινοι και οι ελμινθίτες. Όσον αφορά τα άλλα χαρακτηριστικά, μέχρι σήμερα ακόμη υπό μελέτη, οι φερόμενες ικανότητες (που επιδεικνύονται σε ινδικά χοιρίδια): μείωση παθολογικής υπεργλυκαιμίας, βελτίωση της παθολογικής χοληστερόλης και βελτίωση της υπέρτασης ξεχωρίζουν. Μετά από όλα, όπως η σόγια, ακόμη και τα λούπινα είναι εξαιρετικές πηγές χολίνης (συμμετέχουν στη δομή της κυτταρικής μεμβράνης και της νευροδιαβίβασης), φαινολών (αντιοξειδωτικών), σαπωνινών και φυτοστερολών (μόρια μείωσης της χοληστερόλης) [πηγή: Τεχνολογικές και Διατροφικές Μελέτες Γλυκό σπόρους λούπινου και η εφαρμογή του σε επιλεγμένα προϊόντα αρτοποιίας ].
Ας θυμηθούμε, ωστόσο, ότι τα λούπινα είναι επίσης πλούσια σε ανεπιθύμητες ουσίες, όπως μερικά αλκαλοειδή (wolfo-toxin, lupanine και oscilupanine) και ορισμένες αντιθρομβιακές ενώσεις (αναστολείς λεκιθίνης και θρυψίνης) κ.λπ. Ωστόσο, αυτές είναι θερμοευαίσθητες ενώσεις, γι 'αυτό καταστρέφονται πλήρως μετά το μαγείρεμα. Είναι επομένως απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην εξάλειψη όλων των ιχνών των προαναφερθέντων αλκαλοειδών, για να αποφευχθεί η παραμονή της χαρακτηριστικής πικρής γεύσης. γενικά, αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να ληφθεί σε ολόκληρο τον σπόρο ακόμη και μέσω της διαβροχής σε άλμη. Δυστυχώς, μετά από τη θερμική επεξεργασία, ακόμη και πολλά χρήσιμα αλλά θερμοευαίσθητα μόρια (όπως οι βιταμίνες) χάνουν αναπόφευκτα.
Οι λεπτομέρειες σχετικά με τη βιομηχανική παραγωγή αλεύρου λούπινου δεν είναι άμεσα διαθέσιμες. Είναι πιθανό ότι παράγεται από το βρασμό των σπόρων, την απομόνωσή τους, τη μετουσίωσή τους, την αφυδάτωση τους και τελικά τη λείανσή τους. Με αυτόν τον τρόπο, τα λούπινα αποκτούν επιδεκτικότητα και ευχάριστο λόγω της αδρανοποίησης δυνητικά επιβλαβών μορίων, που είναι επίσης υπεύθυνα για την ισχυρή πικρή γεύση του ακατέργαστου σπόρου.
Όσον αφορά τη διατροφική πλευρά, μεταξύ των λαχανικών, το λούπινο αλεύρι είναι ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες. τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία και είναι χρήσιμα σε συνδυασμό με πρωτεΐνες δημητριακών. Το αλεύρι έχει επίσης μια ισχυρή ενεργειακή λειτουργία, καθώς δεν υπάρχει έλλειψη σύνθετων υδατανθράκων (αμύλου). Οι ίνες, όπως και στα άλλα αλεύρια οσπρίων, είναι άφθονα, ενώ τα λιπίδια (ακόμη και αν χαρακτηρίζονται από καλή κατανομή λιπαρών οξέων) δεν είναι πολύ σημαντικά.
Όσον αφορά τις στάχτες, το λούπινο αλεύρι είναι πλούσιο σε αυτά. Τα πιο σημαντικά θρεπτικά μέταλλα είναι το κάλιο και ο σίδηρος. Όσον αφορά τις βιταμίνες, από την άλλη πλευρά, υπάρχει καλή συγκέντρωση θειαμίνης (βλ. Β1).
