Τι είναι το ανθεκτικό άμυλο
Το ανθεκτικό άμυλο (στο αγγλικό ανθεκτικό άμυλο - RS) αποτελεί το 1/10 του αμύλου τροφής. είναι ένα θρεπτικό μόριο που, για έναν ή άλλο λόγο, ΔΕΝ είναι δυνατόν να πέφτει από τα σιαλικά και παγκρεατικά ένζυμα του ανθρώπου.
τύποι
Τα πιο δημοφιλή είδη ανθεκτικού αμύλου είναι 4:
- φυσικώς συμπεριλαμβανόμενο ανθεκτικό άμυλο - RS1,
- φυσικό κοκκώδες ανθεκτικό άμυλο - RS2,
- αποικοδομημένο ανθεκτικό άμυλο - RS3
- χημικά μετασχηματισμένο ανθεκτικό άμυλο - RS4.
Παρά το γεγονός ότι είναι διαφορετικοί μεταξύ τους, αυτοί οι 4 τύποι ανθεκτικού αμύλου ενώνονται με δύο χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά, όπως: γραμμική δομή αμυλόζης και αντίσταση α-αμυλάσης.
Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα:
- Φυσικά κλειστό ανθεκτικό άμυλο - RS1: ανθεκτικό σε φυσική κατάσταση άμυλο είναι ένα μέρος αμυλόζης που συγκρατείται από τις φυτικές δομές του τροφίμου. για να είναι πιο σαφές, ένα τυπικό παράδειγμα των τροφίμων που περιέχουν φυσικά συμπεριλαμβανόμενο ανθεκτικό άμυλο δίνεται από δημητριακά, ολόκληρα, μαγειρεμένα, μη μασήθηκαν κατάλληλα. Αυτοί, που προστατεύονται σωματικά από τις αμυλάσες κατά τη διάρκεια της πέψης, φτάνουν στο κόλον άθικτο και έτοιμοι για ζύμωση.
- Φυσικό ανθεκτικό κοκκώδες άμυλο - RS2: φυσικό κοκκώδες ανθεκτικό άμυλο είναι ένα συμπαγές και μερικώς κρυσταλλωμένο άμυλο το οποίο, RAW, είναι άνοσο στην επιθετικότητα των α-αμυλασών. από την άλλη πλευρά, όταν μαγειρεύεται, το φυσικό κοκκώδες ανθεκτικό άμυλο υφίσταται ΓΕΛΑΪΝΙΣΗ και μπορεί να προσβληθεί από σιαλικά και παγκρεατικά ένζυμα στους ανθρώπους. Αυτή η διαδικασία είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τόσο τα δημητριακά όσο και τα όσπρια χρειάζονται θερμική επεξεργασία πριν υποβληθούν σε πέψη.
- Αντεστραμμένο ανθεκτικό άμυλο - RS3: αναδρομικό ανθεκτικό άμυλο είναι το προϊόν OPPOSITE του φυσικού κοκκώδους ανθεκτικού αμύλου. το RS3 σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της υπερβολικής υποβολής στη θερμότητα του αμύλου η οποία, μετά από ζελατινοποίηση, υποχωρεί σε μορφή παρόμοια με την αρχική κοκκώδη.
- Ανθεκτικό από χημικά μετασχηματισμένο άμυλο - RS4: Ανθεκτικό σε χημικά μετασχηματισμένο άμυλο είναι ένας τύπος αμύλου που έχει αλληλεπιδράσει με άλλα μόρια ή έχει υποστεί βαθιές χημικές δομικές μεταβολές. είναι χημικά μετασχηματισμένα ανθεκτικά άμυλα: εστέρες, αιθέρες και άλλα σύμπλοκα αμύλου.
Διαιτητικές λειτουργίες
Αν και δεν είναι εύπεπτο, το ανθεκτικό άμυλο αλληλεπιδρά θετικά με τον ανθρώπινο οργανισμό επειδή, με το σχηματισμό γέλης μαζί με τα άλλα συστατικά της ιξώδους ίνας, ρυθμίζει θετικά την απορρόφηση των υδατανθράκων (μείωση του γλυκαιμικού δείκτη) και της λιπιδίων (διατηρώντας μερικά από αυτά απορρόφηση, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης). Επιπλέον, το ανθεκτικό άμυλο και τα αναερόβια παράγωγα ζύμωσης του (λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας: οξικό οξύ, προπιονικό οξύ και βουτυρικό οξύ) αντιπροσωπεύουν ένα έγκυρο υπόστρωμα ανάπτυξης για τα φυσιολογικά βακτήρια της εντερικής χλωρίδας, αποκτώντας μια αξιοσημείωτη λειτουργία PREbiotic.
Δεν χρειάζεται να θυμάστε ότι μια καλή βακτηριακή χλωρίδα του εντέρου είναι απαραίτητη για την υγιεινή αποθήκευση του παχέος εντέρου και πολλές άλλες λειτουργίες.
Λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας
Όπως αναμένεται, η ζύμωση του ανθεκτικού αμύλου καθορίζει την απελευθέρωση λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας. αυτά είναι χρήσιμα στον οργανισμό, ακόμη και αν σε τρόπους και μέρη διαφορετικά από το ένα το άλλο.
Πρώτα απ 'όλα, μετά την απορρόφηση, το οξικό οξύ και το προπιονικό οξύ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή ενέργειας. Δεύτερον, το βουτυρικό οξύ (μαζί με γλουταμίνη) αποτελεί βασική θρεπτική ουσία για την ανάπτυξη και τον τροφισμό του εντερικού βλεννογόνου, επιπροσθέτως προς τον υποθετικό προσδιορισμό της απόπτωσης των καρκινικών κυττάρων.
