Πεκάν

γενικότητα

Τα καρύδια πεκάν είναι φυτικές τροφές στην ομάδα αποξηραμένων φρούτων. Έχουν υψηλή ενεργειακή αξία αλλά και εξαιρετική συγκέντρωση βασικών λιπών. η γεύση είναι πλούσια και βουτυρώδης.

Μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή σε παρασκευάσματα όπως επιδόρπια, πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων.

Οι καρποί πεκάν είναι καρπός ενός φυτού που προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και το εμπόριό τους στην Ιταλία υποστηρίζεται κυρίως από τις εισαγωγές. Το δέντρο πεκάν ανήκει στην οικογένεια Junglandaceae, Γένους Carya, Specie illinoensis . η διωνυμική ονοματολογία του φυτού είναι επομένως Carya illinoensis . Σημείωση . Τα καρύδια πεκάν είναι γνωστά για διαφορετικές ποικιλίες.

Το ξύλο του δέντρου χρησιμοποιείται ως καύσιμο ή άρωμα για τα καπνιστά κρέατα. Ο όρος "πεκάν" είναι αλγκουκιακής καταγωγής (Αμερικανοί Ινδοί) και σημαίνει κυριολεκτικά "φουντουκιά που απαιτεί την πέτρα να σπάσει".

περιγραφή

Αισθητικά, τα καρύδια πεκάν μοιάζουν με τα παραδοσιακά ιταλικά καρύδια. Όντας drupes, αποτελούνται από επικαρπία, μεσοκάρπιο και ενδοκάρπιο που περιβάλλουν τους σπόρους (βρώσιμο μέρος). Το επικάρπ και το μεσοκάρπιο είναι σαρκώδη (3-4mm), αλλά λιγότερο παχύρρευστο από το παραδοσιακό καρύδι. το επικάρπωμα είναι πρώτα πράσινο και έπειτα καφέ.

Το Epicarp και το μεσοκάρπιο, κατά την ωρίμανση, χωρίζονται σε τέσσερα τμήματα όπως τα πέταλα ενός λουλουδιού. Το endocarp είναι σκληρό, ξυλώδες και καφέ ή κόκκινο (ανάλογα με την ποικιλία). Ο σπόρος είναι λιγότερο φυματίωση και έχει πιο κοκκινωπό χρώμα από εκείνο της κοινής καρυδιάς. Οι διαστάσεις των καρυδιών Pecan είναι παρόμοιες με τις παραδοσιακές καρυδιές (2, 6-6cmx1, 5-3cm), αλλά το σχήμα τείνει να είναι πιο επιμηκυμένο.

Το δέντρο Pecan είναι μεγάλο? τα δείγματα που φθάνουν σε ύψος 40 μ. και διάμετρο 2 μ. δεν είναι σπάνια στον κορμό και φαίνεται ότι έχουν βρεθεί πάνω από 50 μ. ύψος (αλλά δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα στοιχεία). Τα φύλλα είναι ελλειψοειδή, 30-45cm, πράσινα και φυλλοβόλα. Τα κολοκυνθοειδή δέντρα έχουν άνδρες και θηλυκά λουλούδια και η επικονίαση γίνεται κυρίως από τον άνεμο. Οι ξηροί καρποί πεκάν φτάνουν στο φθινόπωρο, με ακρίβεια τον Οκτώβριο.

Τα φυτά είναι ιδιαίτερα μακρόβια και ζουν μέχρι 300 χρόνια.

Προέλευση και καλλιέργεια

Οι καρποί πεκάν είναι τυπικοί καρποί των Ηνωμένων Πολιτειών, ειδικά στην κεντρο-νότια περιοχή και στο Μεξικό. Πιο συγκεκριμένα, η παρουσία του δέντρου Carya illinoensis είναι πιο πυκνή σε: Αρκάνσας, Φλόριντα, Γεωργία, Ιλλινόις, Ιντιάνα, Αϊόβα, Κεντάκι, Λουιζιάνα, Μισσούρι, Μιζούρι, Οκλαχόμα, Νότια Καρολίνα, Τενεσί, Τέξας. νότια προς τη Jalisco και τη Veracruz.

Η καλλιέργεια του δέντρου για την παραγωγή καρπών πεκάν δεν είναι αρχαία. Φαίνεται ότι ξεκίνησε μόνο το 1880 στις ΗΠΑ, μια χώρα με ετήσια παραγωγικότητα μέχρι 80-95% του παγκόσμιου συνόλου (150.000-200.000 τόνους ετησίως για 10.000.000 δέντρα). Άλλες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται στη Νότια Αμερική, την Κίνα, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και το Ισραήλ. στην Ιταλία υπάρχουν μικρά οικόπεδα πεκάν σε περιοχή της Σικελίας.

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια παξιμαδιών πεκάν - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 49, 0% νερό 5, 0 g πρωτεΐνη 7.2 g Κυριότερα αμινοξέα Γλουταμικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ Περιορισμός του αμινοξέος Λυσίνη Λιπίδια TOT 71.8 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 6, 0 mg Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 25.0mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 22.0mg χοληστερίνη 0.0mg TOT Υδατάνθρακες 7, 9 g άμυλο 3, 3 g Διαλυτά σάκχαρα 4.3g Διαιτητική ίνα 9.4g Διαλυτές ίνες 0, 36 g Αδιάλυτες ίνες 9.07g ενέργεια 705.0kcal νάτριο tr κάλιο 603.0mg σίδερο 2.4mg ποδόσφαιρο 61.0mg φώσφορος 300.0mg θειαμίνη 0.71mg Ριβοφλαβίνη 0, 15 mg νικοτινικό οξύ 1.40mg Βιταμίνη Α 8.0μg Βιταμίνη C 1, 0 mg Βιταμίνη Ε 4.0 mg

Οι ποικιλίες αποτελούνται ουσιαστικά από "κλώνους", γι 'αυτό και είναι απαραίτητο ορισμένα από αυτά να προέρχονται από διαφορετικά δένδρα, αφού (σε αντίθεση με αυτά που προέρχονται από σπόρους) δεν είναι σε θέση να αυτο-γονιμοποιούν και απαιτούν γενετικά ξένα δείγματα για γονιμοποίηση. Σημείωση . Το δέντρο καρυδιού Pecan είναι επιρρεπές σε ανεπάρκεια νικελίου.

Γαστρονομικές χρήσεις και θρεπτικές ιδιότητες

Τα πεκάν μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή σε περίτεχνα πιάτα. Στις ΗΠΑ, το κέικ με καρύδια Pecan είναι ένα εθνικό πιάτο και τα μικρά σνακ πραλίνας (καραμέλες) είναι τυπικά της πόλης της Νέας Ορλεάνης. Στην ιταλική κουζίνα, τα πεκάν δεν χρησιμοποιούνται ευρέως, αλλά η χρήση τους είναι παρόμοια με αυτή των παραδοσιακών καρυδιών. Σημείωση . Η " Lazy Magnolia Brewing Company στο Kiln, Mississippi " παρήγαγε μπύρα αρωματισμένη με πεκάν αντί για λυκίσκο.

Τα πεκάν καρύδια είναι μια τροφή που προσφέρεται για την καταπολέμηση της υπερχοληστερολαιμίας και του οξειδωτικού στρες. Το υψηλό ποσοστό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, των φυτοστερολών, Η Ε (α-τοκοφερόλη) και οι φαινολικές ουσίες (φλαβονοειδή) καθορίζουν τη μείωση της ολικής και της «κακής» χοληστερόλης (LDL), καθώς και την προδιάθεση για όγκους.

Έρευνα που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης και δημοσιευμένη στο " Current Topics in Nutraceutical Research " έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση καρυδιών από πεκάν μπορεί επίσης να μειώσει τον νευρομυϊκό εκφυλισμό που συνδέεται με τη γήρανση. ένα είδος αντιγηραντικής δράσης.

Έχει επίσης υποτεθεί ότι, παρουσία άλλων προδιαθεσικών παραγόντων, μια δίαιτα πλούσια σε καρύδια πεκάν μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο λιθίας σε γυναίκες.

Εκτός από το λίπος, τα καρύδια Pecan είναι επίσης πλούσια σε διαιτητικές ίνες, ένα διατροφικό στοιχείο που προστατεύει την ακεραιότητα και λειτουργικότητα του εντέρου. Από την άποψη του αλατούχου, τα προϊόντα αυτά αφθονούν στον σίδηρο και το κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες (εκτός από τις τοκοφερόλες), εμφανίζονται σημαντικές ποσότητες θειαμίνης.

Παρά τις διάφορες θετικές πτυχές, θυμόμαστε ότι τα καρύδια πεκάν είναι εξαιρετικά θερμιδικά τρόφιμα. Κατά συνέπεια, η χρήση τους - που πρέπει να θεωρείται ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΑ περιθωριακή - πρέπει να περιορίζεται σε λίγα γραμμάρια την ημέρα.