Τι είναι η Chianti Classico;
Το Chianti Classico είναι ένα ιταλικό κόκκινο κρασί, αρχικά από την Castellina in Chianti, την Radda in Chianti και το Gaiole in Chianti. από το 1984, έχει λάβει την DOCG (ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης), την υψηλότερη αναγνώριση για ποιοτικά ιταλικά κρασιά.
Εκδοτική αναγνώριση: Shutterstock.com
Chianti Classico ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών (υπολογιζόμενης από την 1η Ιανουαρίου του έτους συγκομιδής), εκ των οποίων τουλάχιστον τρεις μήνες σε φιάλη και με περιεκτικότητα σε αλκοόλ τουλάχιστον 12, 5 ° μπορούν να αποκτήσουν τον τίτλο " Chianti Classico Riserva ".
Η φήμη του " Gran Selezione " είναι μια περαιτέρω αναγνώριση ότι ο οίνος επιτυγχάνει τηρώντας αυστηρότερα κριτήρια (ελάχιστη γήρανση 30 μηνών και παρουσία ποιοτικά επαρκών χημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών).
Κληρώσεις
Τρόφιμα και ζευγάρωμα κρασιού της Chianti Classico
Το Chianti Classico προσφέρεται να συνοδεύει ειδικά το κρέας, είτε είναι λευκό, κόκκινο ή μαύρο, πηγαίνει καλά με κάποια παραπροϊόντα.
Ο συνδυασμός του Chianti με το ψητό χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας και τα πουλερικά είναι επίσης γνωστό, αλλά και με το λαγό με βάση το λαγό και τα εποχιακά τυριά. Περισσότερο από το παραδοσιακό, είναι ο συνδυασμός του Chianti με τη φιόρεντρινα μπριζόλα, τα Cinta Senese και Cinghiale που έχουν θεραπεύσει τα κρέατα. Είναι εξαιρετικό με το συκώτι και τα φασόλια (γνωστά ως "λοβούς").
Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του Chianti Classico είναι 16-18 ° C. πρέπει να αποσυνδεθεί τουλάχιστον δύο ώρες νωρίτερα και, εάν παλαιωθεί, ενισχύει τα χαρακτηριστικά της πρακτικής της απολύμανσης σε ειδικούς διανομέα, δεόντως ξεπλυμένα και αποξηραμένα.
ζώνη
Περιοχή παραγωγής του Chianti Classico
Σήμερα η περιοχή παραγωγής Chianti Classico, που βρίσκεται στην καρδιά της Τοσκάνης (μεταξύ των επαρχιών της Σιένα και της Φλωρεντίας), είναι τεράστια πάνω από εβδομήντα χιλιάδες εκτάρια. Το έδαφος αυτό χαρακτηρίζεται από ένα αποχετευτικό, όχι πολύ υγρό, ακανθώδες, ασβεστολιθικό, μαρμαρυγμένο έδαφος, με αργιλώδη σχιστόλιθο, άμμο και βότσαλα.
Το κλίμα (ηπειρωτικό) και η λοφώδης μορφολογία και τα οικόπεδα ευνοούν τη φωτεινότητα, τη θερμότητα (ακόμη και το πρώτο φθινόπωρο), αλλά σε καμία περίπτωση την αφθονία (ούτε τον Ιούλιο και τον Αύγουστο). Οι θερμικές εξορμήσεις μεταξύ των φάσεων της ημέρας και της νύχτας αποτρέπουν την υπερβολικά ταχεία, ατελής και μερική ωρίμανση (μόνο από τις πιο εκτεθειμένες δέσμες), εξασφαλίζοντας επαρκές επίπεδο ζάχαρης και σχηματισμό συστατικών απαραίτητων για την ωρίμανση του χρώματος, του αλκοολούχου μπουκέτου σε 12 °).
Η συγκομιδή και η επεξεργασία (με διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης) των σταφυλιών των διαφόρων τύπων Sangiovese είναι σχεδόν πάντοτε με ξεχωριστό και συγκεκριμένο τρόπο.
αμπέλια
Αμπέλια της Chianti Classico
Το Chianti Classico είναι ένα κρασί που αποτελείται κυρίως από σταφύλια Sangiovese . εναλλακτικά, μπορεί να σχηματιστεί από μείγμα που δεν υπερβαίνει το 20% άλλων αμπέλων μαύρης σταφυλής που καλλιεργούνται στην Τοσκάνη (ιδίως Canaiolo και Malvasia, καλύτερα αν και τα δύο και σε ίσο βαθμό).
Το Sangiovese είναι ένα αμπέλι που δεν είναι πολύ ευαίσθητο, αλλά με παραγωγή ευαίσθητη στις κλιματικές και εδαφικές μεταβλητές. Τα σταφύλια του ίδιου Sangiovese που καλλιεργούνται σε διαφορετικά κλίματα ή / και σε διαφορετικά εδάφη, αν και δουλεύουν με τον ίδιο τρόπο, θα δημιουργήσουν κρασιά με πολύ διαφορετικές ανθοδέσμες.
Η απόδοση ανά εκτάριο του Sangiovese που χρησιμοποιείται για το Chianti Classico είναι σκόπιμα μέτρια, για να μεγιστοποιηθούν και να τονιστούν όλα τα χαρακτηριστικά που θα συζητήσουμε στην επόμενη ενότητα.
χαρακτηριστικά
Εννοιολογικά χαρακτηριστικά του Chianti Classico
Το Chianti Classico είναι ένα εξαιρετικό κρασί. Τα χαρακτηριστικά της οινοποίησης είναι φημισμένα σε όλο τον κόσμο και θεωρούνται παγκοσμίως ένα από τα κυριότερα σημεία των οίνων Bel Paese.
Το Chianti Classico είναι ένα διαυγές κρασί, επίσης έντονο και βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη εμφανίζει φυτικές νότες από βιολέτες και ίριδα, εναρμονισμένες με μια τυπική υπόδειξη κόκκινων φρούτων. μερικά εξειδικευμένα προϊόντα, συχνά ηλικίας, έχουν πικάντικες και βαλσάμικες νότες.
Η γεύση του Chianti Classico είναι αρμονική, ξηρή, σαφής, ταννική και τείνει στην απαλότητα, παρατείνοντας τον χρόνο ωρίμανσης.
παραγωγή
Περίγραμμα της παραγωγής της Chianti Classico
Το πειθαρχικό της DOCG της Chianti Classico είναι αρκετά περιοριστικό. Χρησιμοποιούνται μόνο κατάλληλοι αμπελώνες με λοφώδη θέση και προσανατολισμό, σε υψόμετρο ίσο ή μικρότερο των επτακοσίων μέτρων.
Το υπόστρωμα του εδάφους πρέπει να είναι ακανθώδες, ασβεστολιθικό, μαρμαρυγμένο, από αργιλώδη σχιστόλιθο, άμμο και βότσαλα. αντίθετα, οι αμπελώνες δεν είναι κατάλληλοι για υγρά, αργιλώδη εδάφη και τοποθετούνται στον πυθμένα της κοιλάδας.
Τα νέα και πυκνά φυτά πρέπει απαραίτητα να έχουν πυκνότητα ίση ή μεγαλύτερη των τεσσάρων χιλιάδων τετρακοσίων αμπέλων ανά εκτάριο. Απαγορεύονται τα εξής:
- Οποιοδήποτε είδος καταναγκασμού στην παραγωγή. ενώ παρέχεται έκτακτη άρδευση.
- Η χρήση οριζόντιων οροφών. ενώ το παραδοσιακό σύστημα καλλιέργειας αποτελείται από τον Γουγιότ, το τόξο της Τοσκάνης και το κορδονωτό κορδόνι.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της οινοποίησης του Chianti Classico γίνεται δεκτή η « κυβέρνηση χρήσης της Τοσκάνης » (παραδοσιακή οινολογική πρακτική), δηλαδή η παραπομπή του κρασιού που έχει ήδη τραβηχτεί με τα σταφύλια των άγριων μαρασμένων αμπέλων.
Η πειθαρχική απαίτηση προβλέπει την πραγματοποίηση οποιασδήποτε διελεύσεως παραγωγής στη συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. οι εξαιρέσεις πρέπει να εγκριθούν και να εγκριθούν.
Η ελάχιστη γήρανση του Chianti Classico είναι μέχρι την πρώτη ημέρα του Οκτωβρίου του έτους που ακολουθεί τη συγκομιδή.
ιστορία
Ιστορικές σημειώσεις για το Chianti Classico
Ο όρος "Chianti" θα μπορούσε να αντληθεί από το λατινικό όνομα "clangor", θόρυβος, για να θυμηθεί το hubbub των κυνηγών χαρακτηριστικό των τοπικών δασών. Ή από την ετρουσκική clante (νερό), το επώνυμο των οικογενειών που ζούσαν στην περιοχή ή ενδεικτικό του πλούτου νερού στην περιοχή.
Η φήμη της οινοποίησης στην περιοχή Chianti χρονολογείται από τα 1200s, αναφερόμενη στην φλωρεντιανή "Lega del Chianti" των παραγωγών του κόκκινου κρασιού Sangiovese. Το έμβλημα του πρωταθλήματος αποτελούταν από ένα "μαύρο ρόπαλο", που στη συνέχεια διατηρείται από το "Consorzio del Chianti Classico".
Στα τέλη του δέκατου πέμπτου αιώνα μιλούσε ήδη για το "κρασί Chianti" και από το 1600 έγινε ένα σημαντικό προϊόν εξαγωγής
. Ήδη το 1700 η Medici άρχισε να οριοθετεί την περιοχή παραγωγής αυτού του οίνου, αν και διαφορετική από αυτή που καθιερώθηκε τον 20ό αιώνα.
Το 1800 άρχισαν να συνθέτουν σταφύλια για να βελτιωθεί η ποιότητα του κρασιού Chianti, καθώς και η τεχνική της "κυβέρνησης της Τοσκάνης".
