Στυπτικές τροφές

Τι είναι;

Τι σημαίνει στυπτικό φαγητό;

Τα στυπτικά τρόφιμα είναι, όπως ο όρος υποδηλώνει, τρόφιμα με στυπτικές ιδιότητες.

Στη χημεία, ο όρος "στυπτικό" υποδηλώνει την ικανότητα να καθιζάνει κολλοειδείς πρωτεΐνες σε μια διαλυμένη ουσία. Από την άλλη πλευρά, ο ίδιος όρος χρησιμοποιείται στον τομέα της διατροφής για να υποδείξει τις ιδιότητες των τροφίμων και ποτών να κολλήσουν στο στόμα ή / και να αυξήσουν τη συνοχή των κόπρανα.

Στην πράξη, τα στυπτικά τρόφιμα είναι το αποτελεσματικότερο μη φαρμακολογικό φάρμακο για τη διάρροια.

Βλέπε επίσης: Διατροφή και Διάρροια και Παράδειγμα Δίαιτα κατά της Διάρροιας.

Στυπτική ικανότητα καθίζησης κολλοειδών πρωτεϊνών

Το στυπτικό αποτέλεσμα ασκείται κυρίως χάρη στον συνδυασμό φαινολών υψηλού και χαμηλού μοριακού βάρους και σε τανίνες παρουσία προανθοκυανιδινών (άλλες πολυφαινόλες που χαρακτηρίζονται από την ολιγομετρική επανάληψη φλαβονοειδών). Πρόκειται για ένα πολύ περίπλοκο θέμα, γεμάτο από τεχνικές λεπτομέρειες, οι οποίες ωστόσο μπορούν να συνοψιστούν και να ερμηνευθούν από τον αναγνώστη ως εξής:

"Οι ενώσεις λαχανικών που ασκούν τη στυπτική λειτουργία είναι εκείνες που κολλάνε στο στόμα (όπως συμβαίνει για το άγαρ caco), ποιες χρωστικές τροφές (για παράδειγμα το κόκκινο σταφύλι και το κρασί) και οι οποίες, γενικά, θεωρούνται ωφέλιμες για υγεία (αντιοξειδωτικά, παράγοντες μείωσης της χοληστερόλης κ.λπ.) ".

Στυπτική ικανότητα απορρόφησης νερού στα κόπρανα

Δεύτερον, λόγω της απορροφητικής ικανότητάς τους, ακόμη και αμυλούχα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλά υπολείμματα ινών ασκούν στυπτική εντερική δράση. μερικά παραδείγματα είναι οι βραστές πατάτες, τα εξευγενισμένα δημητριακά (όπως το γυαλισμένο ρύζι), τα απομονωμένα άμυλα (όπως το ρύζι, το άμυλο καλαμποκιού, το κρασί, η ταπιόκα) κ.λπ.

Στυπτικές τροφές

Τι είναι τα στυπτικά τρόφιμα;

Όπως αναμένεται, τα στυπτικά τρόφιμα είναι φυτικής προέλευσης. Εκτός από την εμφάνισή τους (μια αίσθηση αισθητή κυρίως στο κέντρο και πίσω από τη γλώσσα), αυτές συχνά έχουν γλυκιά ή / και ξινή γεύση.

Υπάρχουν λοιπόν διαφορετικά λαχανικά, κόνδυλοι, φρούτα, αρωματικά βότανα, δημητριακά, όσπρια (ή μέρη αυτών) και φυτικά φάρμακα (φλοιούς, ρίζες κλπ.) Με στυπτική ισχύ. Παραδείγματα στυπτικών τροφίμων φαίνονται στον παρακάτω πίνακα.

Διαφορές σχετικά με τα στυπτικά τρόφιμα

Μια πτυχή που έχει παραβλεφθεί για πολλούς είναι ότι πολλά από αυτά τα τρόφιμα, εκτός από το ότι περιέχουν στυπτικές θρεπτικές ουσίες, συχνά είναι πλούσια σε ίνες και νερό (δύο παράγοντες που μαλακώνουν το σκαμνί, εμποδίζοντας τη δυσκοιλιότητα).

Παραδείγματος χάριν, οι μπανάνες και τα άγρια ​​λούπινα (με εξαίρεση την ποικιλία κακομέλα) είναι εξαιρετικά στυπτικά φρούτα. αυτή η λειτουργία χάνεται με την ωρίμανση, κατά τη διάρκεια της οποίας ορισμένα ένζυμα μετατρέπουν τανίνες σε φρουκτόζη. Ωστόσο, οι μπανάνες, αλλά κυρίως οι μύκητες, είναι πλούσιες σε ίνες και νερό. αυτό σημαίνει ότι, ενώ η άγευστη μπανάνα και το caco είναι κυρίως στυπτικές, οι πολύ ώριμες (ή η ποικιλία κακομέλα) μπορούν αντιθέτως να αποδειχθούν αντιψυχωτικές. Επομένως, ένα κακάο ή μέση ωριμασμένη μπανάνα θα μπορούσε να αποδειχθεί ουδέτερο ή να υπογραμμίσει την υποκειμενική τάση για δυσκοιλιότητα ή πολύ υγρό κόπρανα.

ποτά

Στυπτικά ποτά: η τελική λύση

Τα πιο αποτελεσματικά στυπτικά ποτά είναι εκείνα που λαμβάνονται από τη συμπίεση λαχανικών με τις προαναφερθείσες ιδιότητες ή αποτελούνται από υδατικά διαλύματα δραστικών ουσιών (ή φαρμάκων), φυτοθεραπευτικών.

Ένα κλασικό παράδειγμα ενός εκχυλισμένου και στυπτικό ποτό είναι το ρόδι ή το φραγκόσυκο.

Οι φυτικές θεραπείες που είναι πλούσιες σε στυπτικές πολυφαινόλες, από την άλλη πλευρά, περιέχουν κυρίως φρούτα, σπόρους, φύλλα, ρίζες και φλοιούς (ανάλογα με την περίπτωση): μαρμελάδα, καμέλια, ευκάλυπτος, φραγκόσυκο, καστανιά, ρατάνια, αργά κεράσι, ευγενία κλπ.

δράση

Σπαστικός μηχανισμός τροφίμων

Στυπτικό μηχανισμό πολυφαινολών

Οι πολυφαινόλες είναι επομένως υπεύθυνες για την κατακρήμνιση των διαιτητικών πρωτεϊνών και την απενεργοποίηση των πεπτικών ενζύμων. Αυτή η καταβύθιση διαχωρίζει το στερεό από το υγρό μέρος, καθιστώντας το να βυθίζεται με τη μορφή ενός ιζήματος που βασίζεται σε φαινόλες και πρωτεΐνες. Η αντίδραση αρχίζει στο bolus, στο στόμα, και συνεχίζεται στο έντερο (πρώτα στο χυμό και στη συνέχεια στα κόπρανα) όπου εμποδίζει την απορρόφηση πρωτεϊνών επηρεάζοντας επίσης τα πεπτικά ένζυμα.

Για να καταδείξουμε τη στυπτική δράση των πολυφαινολών, μπορούμε να δούμε:

1. Στον ουρανίσκο: η αίσθηση της ξηρότητας, της ξηρότητας, της τριβής και της ζύμης που απαιτεί αύξηση της σιαλλίωσης για τη διευκόλυνση της κατάποσης.
2. Στο παχύ έντερο: πιο συμπαγή και λιγότερο ενυδατωμένα κόπρανα, που συχνά συνοδεύονται από αύξηση του μυρωδιού που προκαλεί οδυνηρότητα.

Στυπτικό μηχανισμό εξευγενισμένων αμυλούχων τροφών

Ως συνέπεια της απορροφητικής δράσης των αμύλων, από την άλλη πλευρά, παρατηρούμε μόνο μια καθυστερημένη επίδραση που προκαλείται από τη μείωση της εντερικής περισταλτίας (λόγω έλλειψης ινών) και την αύξηση της περιεκτικότητας των κοπράνων.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο τελευταίος στυπτικός μηχανισμός παράγει αρκετά υποκειμενικά αποτελέσματα. στην πραγματικότητα, το πεπτικό σύστημα αντιδρά αυθόρμητα στην ξηρότητα των τροφίμων που απελευθερώνουν νερό στους χωνευτές χυμούς σε επαρκείς ποσότητες. Η μείωση της ίνας (δίαιτα με χαμηλά κατάλοιπα) και η αύξηση των ραφιναρισμένων αμύλων δεν αποτελεί άμεση θεραπεία, αλλά ένας βασικός κανόνας διατροφής κατά της διάρροιας.

Οφέλη

Τι είναι τα στυπτικά τρόφιμα;

Τα στυπτικά τρόφιμα καταπολεμούν την εντερίτιδα, το σύμπτωμα της διάρροιας, τις φλεγμονώδεις καταστάσεις χρόνιων ασθενειών (ασθένεια του Crohn, ελκώδη κολίτιδα), έλκη και δηλητηρίαση μετάλλων. οι μηχανισμοί δράσης που ρυθμίζουν τα αποτελέσματα αυτά είναι:

• Μειώνουν το νερό στα κόπρανα
• Η εντερική περισταλτικότητα μειώνεται (λόγω μειωμένης νευρικής ευαισθησίας)
• Είναι αντιφλεγμονώδη (καθώς και για το έντερο, δυσάρεστα επίσης για τον οισοφάγο και το στομάχι)
• Τα πρωτεϊνικά μόρια των βακτηρίων καθιζάνουν και τα ερεθιστικά συμπλέγματα
• Οι βλεννώδεις εκκρίσεις μειώνονται (βλέπε βλέννα στα Feces)
• Συνδέοντας, προστατεύουν τις επιφάνειες των ελκωτικών βλαβών και προάγουν την αιμόσταση, βελτιστοποιώντας την πήξη
• Ο χηλικός παράγοντας σε μέταλλα όπως το αλουμίνιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, το μαγγάνιο και το βανάδιο (συνήθως η δράση χηλικοποίησης στον τροφικό σίδηρο θεωρείται ανθεκτική στη θρέψη, αλλά στην παθολογία της αιμοχρωμάτωσης είναι θεραπευτική).

Παρενέργειες

Κάνουν πάρα πολλά στυπτικά τρόφιμα κακό;

• Σε περίπτωση υπερβολικής πρόσληψης πολυφαινολών και / ή μείωσης της περιεκτικότητας σε ίνες ή / και βρώσιμο νερό, η στυπτική δράση μπορεί να είναι υπερβολική, προδιάθεση για δυσκοιλιότητα.
• Επιπλέον, η έλλειψη απορρόφησης πρωτεΐνης στο λεπτό έντερο (που προκαλείται από τη σύνδεση των πολυφαινολών με τα πεπτιδικά τρόφιμα και με τα πεπτικά ένζυμα στον βλεννογόνο) τείνει να αυξήσει τη συγκέντρωσή τους μέχρι το κόλον, όπου τα βακτήρια τα επεξεργάζονται με επακόλουθο την εμφάνιση μετεωρισμού, κοιλιακό και μετεωρισμό.
• Η χηλική δράση των φαινολών στα μέταλλα μειώνει την απορρόφηση, ευνοώντας κυρίως την έλλειψη σιδήρου. Επιπλέον, η αναστολή των πεπτικών ενζύμων (πρωτεάσες) μειώνει τη θρεπτική απορρόφηση των πεπτιδικών αμινοξέων.
• Μια περίσσεια τανινών μπορεί να είναι αντιπαραγωγική στην περίπτωση σοβαρών φλεγμονωδών και ελκωτικών βλαβών της πεπτικής οδού. Επιπλέον, ορισμένα στατιστικά στοιχεία υποδεικνύουν μια συσχέτιση (ασαφή αλλά παρούσα) μεταξύ των υπερβολικών τανινών και των γαστρεντερικών όγκων.
• Τα μόρια πολυφαινόλης επίσης καθιζάνουν αλκαλοειδή και μειώνουν τη δράση των φαρμάκων που τα περιέχουν.