Τύποι φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων και ρόλος στη διατροφή
Τα γαλακτοκομικά φυτικά είναι ανταγωνιστικές τροφές από αγελαδινό γάλα. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε σύγκριση με τα αποφλοιωτικά φρούτα του μαστού, ωστόσο τα λαχανικά του γάλακτος βρίσκουν μια αρκετά διαδεδομένη κατανάλωση μεταξύ εκείνων που για σωματικούς λόγους (δυσανεξίες ή αλλεργίες) ή φιλοσοφικούς (για παράδειγμα, ο veganism) δεν καταναλώνουν γάλα.
Τα πιο διαδεδομένα και καταναλωμένα φυτικά γάλατα είναι:
- Γάλα σόγιας »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
- Ρύζι γάλα »Συνταγή βίντεο για να το κάνει στο σπίτι
- Αμύγδαλο γάλα »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
- Γάλα βρώμης »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
- Γάλα καρύδας »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
- Amaranth γάλα »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
- Φουντούκι γάλα »Συνταγή βίντεο για να το κάνετε στο σπίτι
ενδείξεις
Υπενθυμίζοντας εκ νέου ότι (σε μια ισορροπημένη διατροφή) το αγελαδινό γάλα ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ να αντικατασταθεί με φυτικά γάλατα, τα οποία επιλέγονται για ευχάριστο (υποκειμενικό) ή για ιδεολογικούς λόγους. έχοντας πει αυτό, αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι η επιλογή ενός εναλλακτικού προϊόντος θα μπορούσε επίσης να δικαιολογηθεί εν μέρει από μία ή περισσότερες παθολογικές ή παραφυσιολογικές συνθήκες. τα πιο συνηθισμένα είναι:
- Μη δυσανεξία στη λακτόζη
- Αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος
- Η υπερχοληστερολαιμία
Στην πραγματικότητα, τα φυτικά γάλατα ΔΕΝ περιέχουν λακτόζη, ΔΕΝ περιέχουν πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος και ΔΕΝ περιέχουν χοληστερόλη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι υποαλλεργικά τρόφιμα! Στην πραγματικότητα, η πρωτεΐνη σόγιας είναι μια από τις πιο διαδεδομένες αλλεργίες, και σε κάθε περίπτωση δεν υπάρχει καμία διαταραχή στα αμύγδαλα ή τη βρώμη (λιγότερο συχνή για το ρύζι).
Διατροφικές ιδιαιτερότητες
Ας αρχίσουμε επισημαίνοντας ότι, ελλείψει παθολογιών, το POCO IMPORTA αν τα φυτικά γάλατα παρέχουν ακόρεστα λίπη και είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη και λακτόζη. Επιπλέον, ακόμη και σε μια θεραπεία μείωσης της χοληστερόλης ή στη θεραπεία της δυσανεξίας στη λακτόζη, είναι δυνατή η εισαγωγή αγελαδινού γάλακτος, διαχειρίζοντας (αν είναι απαραίτητο) το επίπεδο απολέπισης ή προτιμήσεως ενός γάλακτος με υψηλή αφομοιωσιμότητα (γαλακτικό άλας γάλακτος). Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για την αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος οι οποίες θα πρέπει να επιλέξουν ΟΛΙΚΑ υδρολυμένα ζωικά γάλατα (στα οποία υπάρχουν μόνο αμινοξέα και ΝΕΤ πεπτιδικές αλυσίδες). αλλά αυτό, κατά τη γνώμη μου, θα ήταν μια άχρηστη αναγκαστική.
Ωστόσο, αναφέρουμε την "αποκλειστική" σύνθεση των φυτικών γαλακτοκομικών προϊόντων. για παράδειγμα, στο γάλα σόγιας υπάρχουν πολύ χρήσιμα θρεπτικά μόρια που μειώνουν τη χοληστερόλη, λεκιθίνες. Συνεπώς, μπορεί να συναχθεί ότι η κατανάλωση γάλακτος από σόγια αντί του αγελαδινού γάλακτος θα μπορούσε να ωφεληθεί από τη "βελτιστοποίηση" της μείωσης της χοληστερόλης (αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί το ίδιο με το ρύζι ή το γάλα αμυγδάλου). Ωστόσο, η σόγια δεν είναι το μόνο όσπριο που περιέχει λεκιθίνη, επομένως η κατανάλωση άλλων παρόμοιων προϊόντων θα μπορούσε να δώσει το ίδιο θρεπτικό πλεονέκτημα χωρίς να χρειάζεται απαραίτητα να επιλέξει ένα φυτικό γάλα.
Ένα άλλο θρεπτικό συστατικό που υπάρχει ισχυρά στο γάλα σόγιας, και λιγότερο στο αγελαδινό γάλα, είναι τα ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα. Τέλος, κατά τη γνώμη μου είναι απολύτως περιττό, το ινώδες συστατικό διαλυμένο στα φυτικά γάλατα. στην πραγματικότητα, υπάρχουν ελάχιστες ποσότητες διαιτητικών ινών οι οποίες (προφανώς) δεν υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, σίγουρα δεν είναι η ίνα που περιέχεται στα φυτικά γάλατα που συμβάλλει σημαντικά στην επίτευξη του "διάσημου" 30g / ημέρα.
Σημείωση . ΟΛΑ τα φυτικά γάλατα, που μοιάζουν αόριστα με το αγελαδινό γάλα, πρέπει να συμπληρωθούν με ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Οι θρεπτικές αρχές (μικροθρεπτικά συστατικά) που είναι ελαττωματικά εξ ορισμού είναι το ασβέστιο, η βιταμίνη D και η βιταμίνη Β12, ενώ από μακροθρεπτική άποψη υπάρχει προσθήκη σακχαρόζης ή γλυκόζης στο γάλα αμυγδάλου, αλλά και ηλιέλαιο σε βρώμη γάλακτος. του ρυζιού.
Τούτου λεχθέντος, αν θέλω να κάνω μια διατροφική σύγκριση των προϊόντων που αναφέρθηκαν παραπάνω, θα παρέλειψα να αναφερθώ σε ανόργανα άλατα και βιταμίνες, αφού μέσω της οχύρωσης (ενσωμάτωση των φυτικών γαλακτοκομικών με βιταμίνες και μέταλλα) μπορούν να φτάσουν (λίγο πολύ) στις ίδιες συγκεντρώσεις όπως το αγελαδινό γάλα ? αντίθετα, τα μακρομόρια μπορούν να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους και η διατροφική σύγκριση μεταξύ φυτικών γαλακτοκομικών και αγελαδινού γάλακτος θα μπορούσε να αποκαλύψει την καταλληλότητα ενός ποτού σε σύγκριση με τα άλλα.
Σύγκριση μεταξύ φυτικών γαλακτοκομικών και αγελαδινού γάλακτος
(με κόκκινες τις υψηλότερες τιμές και με πράσινο τις χαμηλότερες)
| Διατροφικές αξίες | Αγελαδινό γάλα | Κηπευτικά γάλατα | |||
| ΟΛΟ ΤΟ UHT | ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ | ΓΛΥΚΟ ΓΑΛΑ | ΡΥΖΙ ΓΑΛΑ | ΟΣΤΙΑ ΤΩΝ ΩΑΤΩΝ | |
| Ενέργεια (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Πρωτεΐνες (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| Λιπίδια (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| από τα οποία κορεσμένα (g) | 2:11 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 0.3 |
| από τα οποία μονοακόρεστα (g) | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| εκ των οποίων πολυακόρεστα (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Γλυκίδιο (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| από τα οποία απλά (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| από τα οποία σύμπλοκα (g) | 0 | ίχνη | 3.7 | 8 | 1.4 |
| Χοληστερόλη (mg) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ίνα (g) | 0 | ίχνη | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
