πρόσθετα τροφίμων

Πρόσθετα τροφίμων

ορισμός

Το πρόσθετο τροφίμων, σύμφωνα με το Συμβούλιο Τροφίμων και Διατροφής των Ηνωμένων Πολιτειών, ορίζεται ως "κάθε ουσία ή μείγμα ουσιών, εκτός των βασικών τροφίμων, που βρίσκεται στα τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση μετά τις διάφορες επεξεργασίες που συνδέονται με την παραγωγή, την επεξεργασία, την αποθήκευση και τη συσκευασία του ίδιου ". Ο ορισμός αυτός δεν αναφέρεται στη διαφορά μεταξύ του "προαιρετικού πρόσθετου" και του "ακούσιου πρόσθετου":

το πρώτο είναι αυτό που θεωρούμε σήμερα σήμερα, το δεύτερο, αντιθέτως, αντιπροσωπεύεται από υπολείμματα διαφόρων μεγεθών που μπορούν να αντληθούν από γεωργο-ζωοτεχνικές και τεχνολογικές επεξεργασίες (ως εκ τούτου είναι πιο κοντά ως ορισμός σε σχέση με μια ξένη ουσία).

Στα τέλη της δεκαετίας του '50, εμπειρογνώμονες της Διεθνούς Επιτροπής Des Industries Agricoles (CIIA), με την ευκαιρία του συμποσίου του Como, πρότειναν έναν διαφορετικό ορισμό του προσθέτου τροφίμων: "με την ονομασία προστιθέμενων χημικών ουσιών ( ουσίες chimiques d'addition ) είναι σκόπιμο να συμπεριληφθούν όλες οι ουσίες που δεν αποτελούν, ήδη στην καταγωγή, συστατικό μέρος του τροφίμου αλλά προστίθενται σε αυτό προκειμένου να βελτιωθεί η εμφάνιση, η οσμή, η γεύση, η συνοχή, η διάρκεια ζωής ή ακόμη θα μπορούσαν να εισέλθουν στη σύνθεση των τροφίμων ως ακαθαρσίες που προέρχονται από την εφαρμογή των διαφόρων διαδικασιών παρασκευής ». Με την ευκαιρία αυτή, η υπόθεση της προσθήκης αυτού του ορισμού εξαερώθηκε επίσης: "Η βιταμίνη C, το αλάτι μαγειρέματος, το ξύδι, το αλκοόλ, η ζάχαρη και άλλες ουσίες δεν πρέπει να θεωρούνται ως πρόσθετα χημικά. ουσίες που θεωρήθηκαν ως «τρόφιμα» εξαιτίας της θρεπτικής ή διεγερτικής τους δράσης ». Εξαιρουμένης της βιταμίνης C - η προσθήκη της οποίας πρέπει να δηλώνεται ως πρόσθετο ακόμη και όταν η βιταμινούχος δράση της δεν εισέρχεται στο παιχνίδι, αλλά μόνο η αντιοξειδωτική ή η ωρίμανση - το ψήφισμα δεν χρειάζεται νομική υπενθύμιση.

Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, οι χημικές ουσίες θεωρούνται ως "ουσίες χωρίς θρεπτική αξία ή χρησιμοποιούνται για μη θρεπτικούς σκοπούς, οι οποίες προστίθενται σε οποιοδήποτε στάδιο της επεξεργασίας, στη μάζα ή στην επιφάνεια των τροφίμων, για τη διατήρηση των χημικών, φυσικών ή χημικών χαρακτηριστικών με την πάροδο του χρόνου. φυσικοχημικά, για να αποφευχθεί η αυθόρμητη αλλοίωση ή να μεταδοθούν σε αυτά ή να ενισχυθούν ευνοϊκά τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της εμφάνισης, της γεύσης, της οσμής ή της συνέπειας ».

Στην Ιταλία, οι εθελοντικές πρόσθετες ουσίες ρυθμίζονται με υπουργικό διάταγμα 31.3.1965 και τις μεταγενέστερες τροποποιήσεις. οι θετικοί κατάλογοι υποδεικνύουν, για κάθε ένωση, τις επιτρεπόμενες περιπτώσεις και τις δόσεις χρήσης.

Σήμερα, ακόμη και για τα πρόσθετα τροφίμων, το ιταλικό πρότυπο ευθυγραμμίζεται με τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Οικονομικής Κοινότητας (ΕΟΚ).

Ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων

Τα πρόσθετα μπορούν να ομαδοποιηθούν σύμφωνα με την κύρια λειτουργία που εκτελούν στο τρόφιμο στο οποίο περιέχονται και ταξινομούνται σε:

ΕΝΩΣΕΙΣ ΣΕ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΝΑΛΛΑΓΕΣ (ΑΝΤΙΣΕΠΤΙΚΕΣ, ΜΥΣΤΙΚΕΣ, ΔΙΑΤΗΡΗΤΙΚΕΣ ΑΝΤΙΦΕΡΕΤΙΚΕΣ):

  1. Σορβικό οξύ και μερικά από τα άλατά του
  2. Βενζοϊκό οξύ και μερικά από τα άλατά του
  3. Ορισμένοι εστέρες του ρ-οξυβενζοϊκού οξέος
  4. Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα
  5. Διφαινύλιο, ο-φαινυλοφαινόλη, θειαβενδαζόλη (για επιφανειακές θεραπείες)
  6. Μυρμηκικό οξύ (περιορισμένες περιπτώσεις, σε ορισμένες χώρες)
  7. Τυπική αλδεϋδη, ουροτροπίνη (περιορισμένες περιπτώσεις)
  8. Νιτρικά και νιτρωτικά (λουκάνικα και παρόμοια, γάλα τυριού σε ορισμένες χώρες)
  9. Τα «τρόφιμα» οξέα (οξικό, προπιονικό και τα αλκαλικά τους άλατα)
  10. Γαλακτικό οξύ
  11. Διοξείδιο του άνθρακα
  12. Ορισμένα αντιβιοτικά (νισίνη, πιμαρισίνη, για περιορισμένες περιπτώσεις)

ΕΝΩΣΕΙΣ ΚΑΤΑ ΤΩΝ ΕΞΑΚΡΙΒΩΣΕΩΝ ΛΙΠΩΝ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΜΑΤΟΣ:

  1. Αντιοξειδωτικά:

    • L-ασκορβικό οξύ και μερικά παράγωγα
    • τοκοφερόλες
    • Άλατα γαλακτικά
    • Η λεκιθίνη (που χρησιμοποιείται περισσότερο ως γαλακτωματοποιητής)
    • Βουτυλοξυανισόλη (ΒΗΑ)
    • Το βουτυλο οξυτολουόλιο (ΒΗΤ)
    • Τριτ-βουτυλο-υδροκινόνη ή TBHQ (στις Η.Π.Α.)
  2. ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ (ΔΕΥΤΕΡΕΣ, ΑΚΤΙΝΟΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΑ):

    • Γαλακτικό οξύ, κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ και τα αλκαλικά άλατά τους
    • Φωσφορικό οξύ και τα αλκαλικά του άλατα
    • Κιτρικό εστέρα μονο και γλυκεριδίων

ΕΝΩΣΕΙΣ ΕΝΑΝΤΙ ΦΥΣΙΚΕΣ Ή / ΚΑΙ ΡΕΩΛΟΓΙΚΕΣ ΑΛΛΑΓΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ (αυτή είναι η επιστήμη που μελετά τις ισορροπίες που επιτυγχάνονται σε παραμορφωμένη ύλη λόγω στρες):

  1. ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΕΣ, ΜΕΘΟΔΟΙ, ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ:

    • Ortho-φωσφορική
    • Αλγινικό οξύ και τα άλατά του (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Αλγινική προπυλενογλυκόλη
    • Μπαχαρικό και γκουαρόλευρο
    • Αραβικό καουτσούκ, τραγάκανθος, ξανθάνη, απόσταγμα
    • Τροποποιημένα άμυλα και άμυλα
    • Άγαρ, καραγενάνη, φουρκελαράντο
    • Πηκτίνες φρούτων ως έχουν ή τροποποιημένες
    • Φωσφορικά και πολυφωσφορικά
  2. ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ:

    • Λεκιθίνη
    • Άλατα λιπαρών οξέων
    • Μονο και γλυκερίδια λιπαρών οξέων και εστέρων τους
    • Μικροί γαλακτωματοποιητές (στεαροϋλ, λακτυλικά, τρυγικά)
    • Τουρμπάντες (γενικά δεν επιτρέπονται εκτός από ορισμένες χώρες)

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ (όπως δηλώνεται με την υπουργική απόφαση της 14ης Απριλίου 1983):

  1. Ενισχυτές γεύσης (γλουταμινικό νάτριο)
  2. Επίστρωση (κεριά, ζελέδες, κόμμεα, βαζελίνη και παραφίνες, ρητίνες κουμανο-ινδενίου)
  3. Κιτρικό, τρυγικό, ο-φωσφορικό, οξικό, γαλακτικό οξύ παράγοντα
  4. Παράγων κατά της συσσωμάτωσης (άλατα πυριτίας, ασβεστίου και μαγνησίου)
  5. Λευκή σκόνη (κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ και μονοκλονικό άλας, πυροφωσφορικό δινάτριο, διττανθρακικό νάτριο και αμμώνιο, γλυκονο-δέλτα-λακτόνη)
  6. Αντιδιαβρωτικός παράγοντας (διμεθυλοπολυσιλοξάνιο μόνο για στιγμιαία ποτά για μηχανήματα αυτόματης πώλησης)
  7. Τα άλατα τήξης (κιτρικά και πολίδια)
  8. Παράγοντας επεξεργασίας αλευριού (θειώδη, 1-ασκορβικό οξύ, κυστεΐνη)
  9. Διάφορα:

    • Θειικό σίδηρο και γλυκονικό άλας
    • Μετατρυγικό οξύ
    • Ανθρακικά και / ή δισανθρακικά άλατα νατρίου και καλίου
    • Χλωριούχο ασβέστιο, άσβεστος σβησμένο και ενυδατωμένο ασβέστη
    • Υποχλωριώδες νάτριο, ένυδρο νάτριο
    • Κιτρικά και πολυφωσφορικά

ΒΑΦΕΣ

Μπορούν να χωριστούν σε:

  1. φυσικός
  2. συνθετικά
  3. καραμέλλα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΚΑΙ ΕΞΑΙΡΕΣΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΟΣ

Μπορούν να χωριστούν σε:

  1. φυσικός
  2. Φυσικό-πανομοιότυπες
  3. τεχνητός

Θρεπτικά συστατικά:

  1. αμινοξέα
  2. Βιταμίνες
  3. Ορυκτά στοιχεία (σίδηρος, ασβέστιο, φθόριο ...)

ΓΛΥΚΑ ΥΛΙΚΑ Ή ΓΛΥΚΑ ΥΛΙΚΑ, ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗΣ:

  1. Ζάχαρα και τα παρόμοια (φρουκτόζη, σορβιτόλη ...)
  2. Γλυκαντικά με υψηλή θρεπτική αξία (φυσικά, συνθετικά)