Τροφική αλλεργία: ορισμός
Μία "αλλεργία" ορίζεται ως υπερβολική και βίαιη αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό σύστημα έναντι ουσιών που ονομάζονται αντιγόνα, στις οποίες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη. Τα αντιγόνα, ή μάλλον τα αλλεργιογόνα, είναι ουσίες που το σώμα αναγνωρίζει και ερμηνεύει ως ξένη και δυνητικά επικίνδυνη, άρα αξίζει μια ανοσολογική επίθεση με στόχο την εξουδετέρωση τους.
Σε άτομα που πάσχουν από αλλεργία, όταν ένα φαγητό έχει καταπιεί, το σώμα αντιλαμβάνεται κάτι ξένο και όλες οι πρωτεΐνες του θεωρούνται πιθανά αντιγόνα.
Μορφές αλλεργίας στα τρόφιμα
Υπάρχουν περισσότερες μορφές αλλεργίας στα τρόφιμα: οι αλλεργίες που προκαλούνται από IgE (δηλ. Οι αλλεργίες που προκαλούνται από αντισώματα που ονομάζονται ανοσοσφαιρίνες τύπου Ε) είναι σίγουρα η πιο κοινή και γνωστή αλλεργική μορφή. Έπειτα υπάρχουν και άλλοι τύποι στους οποίους εμπλέκονται άλλοι τύποι αντισωμάτων, όπως IgG και IgM.
Πώς εκδηλώνεται
Η τροφική αλλεργία είναι μια μάλλον πολύπλοκη διαταραχή, η οποία μπορεί να συνοψιστεί σε διάφορες φάσεις: ευαισθητοποίηση, αποκοκκίωση των ιστιοκυττάρων και απελευθέρωση χημικών μεσολαβητών.
- Ευαισθητοποίηση : Σε αυτή τη φάση, η οποία διαχωρίζεται πλήρως από οποιοδήποτε σύμπτωμα ή κλινικό σύμβολο, το σώμα έρχεται για πρώτη φορά σε επαφή με το αλλεργιογόνο. Ως εκ τούτου, θα παράγεται συγκεκριμένη IgE προς το δεδομένο αντιγόνο (το αλλεργιογόνο, σε αυτή την περίπτωση, αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες τροφίμων). Αυτές οι ανοσοσφαιρίνες δεσμεύονται με ορισμένους υποδοχείς που τοποθετούνται στην επιφάνεια των μαστοκυττάρων. Με αυτόν τον τρόπο, όταν το άτομο καταναλώνει πάλι το φαγητό στο οποίο είναι ευαισθητοποιημένο, ενεργοποιείται μια αντίδραση η οποία επιτρέπει μια ταχύτερη αναγνώριση αντιγόνου-αντισώματος.
- Αποκοκκίωση κυττάρων των ιστών : μετά από τη φάση ευαισθητοποίησης, κάθε επακόλουθη επαφή μεταξύ του IgE και του αντιγόνου τροφής (όπως συμβαίνει σε όλες τις μεταγενέστερες λήψεις της προσβλητικής τροφής) καθορίζει την αποκοκκίωση των ιστιοκυττάρων στα οποία έχει δεσμευθεί η IgE, με αποτέλεσμα απελευθέρωση ισταμίνης και άλλων ουσιών που εμπλέκονται στην αλλεργική αντίδραση. Τα ιστούς του ιστού είναι πανταχού παρόν στο σώμα, αλλά εντοπίζονται κυρίως στη μύτη, στο λαιμό, στο δέρμα, στο στομάχι και στους πνεύμονες, καθώς είναι ευκολότερα εκτεθειμένα σε πιθανά αντιγόνα και επομένως πιο ευαίσθητα στα συμπτώματα αλλεργικών αντιδράσεων.
- Απελευθέρωση χημικών μεσολαβητών : Σε αυτό το στάδιο, δίπλα στο προηγούμενο, συμβαίνει η απελευθέρωση των χημικών μεσολαβητών που ευθύνονται για αλλεργία και φλεγμονή. Αυτά περιλαμβάνουν την ισταμίνη, μια πραγματική "βιολογική βόμβα" που απελευθερώνεται από την αποκοκκίωση των ιστιοκυττάρων: θα πρέπει όμως να θυμόμαστε ότι η ισταμίνη παραμένει σιωπηρή έως ότου το αντίσωμα έρθει σε επαφή με το αλλεργιογόνο .
αιτίες
Οι κύριες αιτίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε ένα δεδομένο τρόφιμο μπορούν να σχετίζονται με διάφορους παράγοντες: συνεχή έκθεση στο αλλεργιογόνο, κληρονομικότητα, περιβαλλοντικοί παράγοντες, ιογενείς παθολογίες, ανοσοκαταστολή και απορρόφηση των γαστροεντερικών βλεννογόνων.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλες οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε τρόφιμα μπορούν να γίνουν αντιληπτές ως ξένες ουσίες (και επομένως δυνητικά επικίνδυνες) και ότι ένα υποκείμενο δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς τροφή, στον υγιή οργανισμό πρέπει να καθιερωθεί ένας μηχανισμός για τον οποίο κάθε αντιγόνο τροφής ερμηνεύεται ως " ξένο αλλά ακίνδυνο ". Υπό κανονικές συνθήκες, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και, ως εκ τούτου, χωνεύονται χάρη στα γαστρικά και παγκρεατικά ένζυμα: θα ακολουθήσει η απορρόφηση των αμινοξέων από τον εντερικό βλεννογόνο. Το φαινόμενο της "ανοχής" έχει μόλις περιγραφεί, χάρη στο οποίο ένα άτομο μπορεί να φάει ένα φαγητό χωρίς προβλήματα.
Εάν το σύστημα αυτό υποστεί βλάβη, ενεργοποιείται η τροφική αλλεργία.
Οι τροφικές αλλεργίες, σε αντίθεση με τις δυσανεξίες, είναι ανεξάρτητες από τη δόση: αυτό σημαίνει ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα αλλεργιογόνου είναι αρκετή για να προκαλέσει την αλλεργική αντίδραση, η οποία μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε πολύ βίαιες μορφές, όπως αναφυλακτικό σοκ.
συμπτώματα
Τα συμπτώματα που σχετίζονται με τροφική αλλεργία οφείλονται κυρίως σε διαταραχές που επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα, τους βλεννογόνους, το δέρμα και την αναπνευστική οδό.
Στομαχικές παθήσεις, διάρροια, πρήξιμο του δέρματος (κνησμός και ερύθημα), αναπνευστικά και καρδιοαναπνευστικά προβλήματα είναι τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα, μέχρι αναφυλακτικό σοκ. τα γενικά συμπτώματα που προκαλούνται από μια αλλεργική ασθένεια συνοψίζονται στον πίνακα.
| ZONE HIT | Συμπτώματα |
χαριτωμένος | οίδημα έκζεμα Κνησμός / κνίδωση Φλεγμονή και οίδημα |
Αναπνευστικό σύστημα | άσθμα ρινίτιδα Αλλεργικός βήχας Λάρυγγα οίδημα |
Γαστρεντερικό σύστημα | Κοιλιακός πόνος διάρροια εντεροπάθεια Ναυτία / έμετος Αίμα στο σκαμνί Κνησμός στον φάρυγγα Στοματικό αλλεργικό σύνδρομο |
Γενική εκδήλωση | υπόταση Αναφυλακτικό σοκ κούραση ημικρανία ωτίτιδα υπερκινητικότητα |
Η μόνη αποτελεσματική θεραπεία για την αποφυγή της εμφάνισης των δυσάρεστων συμπτωμάτων των τροφικών αλλεργιών είναι η εξάλειψη από τη διατροφή του φαγητού στο οποίο ευαισθητοποιείται το άτομο.
