γενικότητα
Το κεχρί είναι δημητριακά χωρίς γλουτένη. Είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae (Poaceae), το γένος Panicum, Specie miliaceum . η διωνυμική ονοματολογία του κεχρί είναι συνεπώς Panicum miliaceum .
περιγραφή
Το εργοστάσιο κεχρί είναι ποώδες. έχει μια τάση μαλακό αλλά σταθερό στέλεχος στη βάση, λίγο πριν τις ρίζες. Το κεχρί είναι οργανωμένο σε διάφορα στελέχη, φύλλα και λουλούδια. γενικά φτάνει το μετρητή / μέτρο και το μισό ύψος.
Τα φύλλα κεχριού είναι κωνικά (με πλάτος το πολύ ένα εκατοστό), ανοιχτό πράσινο και τείνουν να γίνονται κίτρινα μόνο στο τέλος του κύκλου ζωής. Τα λουλούδια είναι διατεταγμένα σε ταξιανθίες παρόμοιες με το "τούφτο" του καλαμποκιού, μήκους περίπου 20εκ. Κάθε ταξιανθία δημιουργεί αρκετά μικρά αυτιά (περίπου 4εκ.) Που φιλοξενούν μόνο δύο λουλούδια. Από τα λουλούδια οι καρποί εξελίσσονται (καρρύες, μέσα στους οποίους περιέχονται οι σπόροι). αυτή η granaglia έχει ένα σφαιρικό και ελαφρώς επιμήκη σχήμα, ενώ το χρώμα είναι βασικά γκρίζο (ελαφρύ ή σκοτεινό). Οι καρυόπες κεχρί είναι εξαιρετικά μικρές (περίπου 7 φορές λιγότερες από αυτές του σιταριού).
Σημειώσεις για την καλλιέργεια
Το κεχρί δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες νερού αλλά χρειάζεται θερμότερο κλίμα από το μέσο όρο των σιτηρών. Έχει ετήσιο κύκλο άνοιξη-καλοκαίρι και η σπορά πραγματοποιείται, λίγο πολύ, τους μήνες Απρίλιο ή Μάιο, με συλλογή μετά από 120 ημέρες. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνά για την ολοκλήρωση των ετήσιων κύκλων μετά την χειμερινή καλλιέργεια. δεν απαιτεί ιδιαίτερα πλούσιο ή λιπαρό έδαφος και επαρκούν μεσαία και χαμηλά επίπεδα αζώτου και ανόργανων αλάτων. Όταν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ο κεχρί πρέπει να τεμαχιστεί πριν τελειώσει πλήρως και αφήνεται να στεγνώσει πριν από το αλώνισμα. Η απόδοση του κεχρί είναι περίπου 1-2 τόνοι ανά εκτάριο.
καταγωγή
Σήμερα το μίλι αποικίζει σχεδόν ολόκληρο τον πλανήτη. Χάρη στην αγενότητα του, προσαρμόζεται εύκολα σε πολλούς τύπους εδάφους, εφόσον το κλίμα είναι ζεστό ή / και εύκρατο. χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, το κεχρί ήταν ένα από τα πρώτα σιτηρά που έπρεπε να εκμεταλλευτεί ο άνθρωπος στη γεωργία.
Οι εγχώριες εκτάσεις του κεχρί εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο αντιπαράθεσης, αλλά κατά πάσα πιθανότητα θα πρέπει να συμπεριληφθούν στην ασιατική ήπειρο (Ινδία ή Μέση Ανατολή). Δεν είναι ασυνήθιστο το κεχρί να εμφανίζεται αυθόρμητα σε μη καλλιεργημένη γη. προσφέρεται σημαντικά σε άγονη ή σχεδόν έρημη εδάφη και αποτελεί έναν από τους κύριους πόρους τροφίμων του Τρίτου Κόσμου.
ιστορία
Ο κεχρί έχει εξαπλωθεί από τους τόπους προέλευσης από την προϊστορική εποχή, πιθανώς σε συνδυασμό με τις μεγάλες μετακινήσεις. Τα αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από την εποχή των λίθων την τοποθετούν σε διάφορα μέρη της Ασίας και της Ευρώπης (ακόμη και στην Ιταλία), αλλά μόνο με τη ρωμαϊκή εποχή και ακόμη περισσότερο κατά τον Μεσαίωνα κατέληξε να αποτελεί πηγή πρωταρχικής μέριμνας για τον πληθυσμό .
Όπως και πολλά άλλα δημητριακά, το κεχρί εξαλείφθηκε επίσης από την καλλιέργεια του σιταριού (πιο κερδοφόρα και επιρρεπή στο ψήσιμο). Στο "Bel Paese", από τον 14ο αιώνα μ.Χ., ένα είδος παχιάς σούπας (polenta) παρασκευάστηκε με κεχρί, αυτό συνέβη πολύ πριν από την εισαγωγή του καλαμποκιού (100 χρόνια αργότερα) και την εφεύρεση της σχετικής βενετσιάνικης-φριουλιανής πολέντας (άλλα 100 χρόνια αργότερα).
Σήμερα το κεχρί θεωρείται φτωχό σιτάρι και, όπως προαναφέρθηκε, η καλλιέργειά του είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του σιταριού. στην παλαιά και στις νέες ηπείρους καλλιεργείται (σε μικρές ποσότητες) κυρίως ως πηγή τροφής για ορισμένα μικρά είδη πτηνών.
Επίσης, στον κτηνοτροφικό κλάδο για κατανάλωση από τον άνθρωπο (κρέας, γάλα και αυγά), ο κεχρί είναι λιγότερο παραγωγικός από άλλα δημητριακά, αν και πολύ φθηνά (π.χ. καλαμπόκι και σόργο). Μόνο στις πιο ξηρές περιοχές του πλανήτη, το κεχρί εξακολουθεί να στηρίζει άμεσα (αλλά εν μέρει) τη σίτιση ανθρώπων.
Το κεχρί στην κουζίνα
Το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως κάθε άλλο ωμό δημητριακό.
Εάν είναι βρασμένο, είναι πολύ κατάλληλο για τη διαμόρφωση μιας "polenta grossola" (προγονικό της polenta καλαμποκιού).
Συχνά υπάρχει σε μικτές σούπες δημητριακών ή δημητριακών και όσπριων (επίσης από βιολογική καλλιέργεια) και δεν υπάρχει έλλειψη διαιτητικών τροφών για κοιλιοκάκη που βασίζονται σε καθαρό κεχρί ή αναμιγνύονται με άλλα μικτά δημητριακά. Όπως και πολλά άλλα ελάχιστα γνωστά προϊόντα, τα δημητριακά είναι επίσης ένα από τα συστατικά της μακροβιοτικής, της βιγανικής κλπ. Κουζίνας.
Με κεχρί είναι επίσης δυνατή η παρασκευή γλυκών όπως "τραγανά" (με καραμέλα). Παραδοσιακά, ειδικά στις αφρικανικές περιοχές, το αλεύρι κεχρί χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων παρόμοιων με το άζυτο ψωμί. ακόμη και ολόκληρος ο σπόρος, μαγειρεμένος φυσικά, είναι μια τυπική πρώτη πορεία των προαναφερθέντων περιοχών.
Μόνο σε πρόσθετα τρόφιμα διατροφής (χρήσιμα για τη διόγκωση), το κεχρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων. Η διάρκεια ζωής του ακατέργαστου αλεύρου είναι μάλλον μικρή λόγω της καλής παρουσίας οξειδώσιμων λιπαρών οξέων.
Σπόροι κεχρί μπορούν να βρεθούν στην αγορά τόσο ολικής αλέσεως όσο και ολικής αλέσεως.
Ιδέες Στην κουζίνα - Χορτοφαγικές κεφτεδάκια χωρίς γλουτένη με κεχρί και ρίκοτα
Χορτοφαγικές μπάλες με κεχρί και ρίκοτα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Πρώτα απ 'όλα, το κεχρί είναι ένα δημητριακό που δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλο για κατανάλωση κελιακών. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι ο κεχρί μπορεί να περιέχει μόρια (ίσως) ικανά να διακυβεύουν τη σύνθεση θυρεοειδικών ορμονών. ελλείψει πιο συγκεκριμένων δεδομένων, θα περιοριζόμαστε στη συνεκτίμηση αυτής της δήλωσης αλλά πάντοτε "με το πλεονέκτημα της αμφιβολίας" αφού, μετά από τη θερμική επεξεργασία και την πέψη, τα περισσότερα από τα μόρια πεπτιδίων, υδατανθράκων και λιπιδίων (που ήταν προηγουμένως βιολογικά δραστικά) να κατεδαφιστούν.
Το κεχρί έχει μάλλον υψηλή πρόσληψη ενέργειας, παρόμοια με εκείνη άλλων ξηρών δημητριακών. Το πρωτεϊνικό τμήμα είναι ανεπαρκές και το λιπιδικό τμήμα, αν και μεγαλύτερο από πολλά άλλα, δεν έχει ιδιαίτερη επιρροή. Η ενέργεια που προκαλείται από το κεχρί προέρχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε ίνες είναι σημαντική. όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα, το INRAN δεν παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες. Ωστόσο, εμφανίζονται εξαιρετικές συνεισφορές σιδήρου και φωσφόρου.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για: 100 γραμμάρια μιλίων. 100 γραμμάρια κεχρωσμένου κεχρί - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
 | |||||
| Miglio | Ασταθής κεχρί | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | 100, 0% | |||
| νερό | 11, 8 g | 12, 6 g | |||
| πρωτεΐνη | 11, 8 g | 11, 0 g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | Ac. γλουταμικό, λευκίνη, αλανίνη | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | Λυσίνη | - | |||
| Λιπίδια TOT | 3.9g | 4, 2 g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | -Μα | -Μα | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 79, 2 γρ | 74.1 g | |||
| άμυλο | -g | 62.9g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | -g | 4, 9 g | |||
| Διαιτητική ίνα | -g | 3, 1 g | |||
| Διαλυτές ίνες | -g | -g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | -g | -g | |||
| ενέργεια | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| νάτριο | -Μα | 1, 0 mg | |||
| κάλιο | -Μα | 174.0mg | |||
| σίδερο | -Μα | 3, 5 mg | |||
| ποδόσφαιρο | -Μα | 17, 0 χλστγρ | |||
| φώσφορος | -Μα | 300.0mg | |||
| θειαμίνη | -Μα | -Μα | |||
| Ριβοφλαβίνη | -Μα | -Μα | |||
| νικοτινικό οξύ | -Μα | -Μα | |||
| Βιταμίνη Α | -μg | -μg | |||
| Βιταμίνη C | -Μα | -Μα | |||
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |||
