Monkfish - Monkfish: Διατροφικές ιδιότητες, Χρήση στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι το μοναχό ή η πεσκαντρίτσα;

Η πεσκαντρίτσα - L. piscatorius, στα αγγλικά ψάρια ψαριών και στη γαλλική "baudroie commune" - διαφορετικά ονομάζεται μοναχός, είναι ένα πολύτιμο οστεώδες θαλάσσιο ψάρι και χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό.

Ιδιαίτερα χάρη στη μειωμένη περιεκτικότητα σε αγκάθια και στα λευκά και ευαίσθητα κρέατα, το ψάρι αυτό βρίσκει μεγάλη συναίνεση στους περισσότερους καταναλωτές και ιδιαίτερα στους μικρούς.

Το Monkfish είναι ένα προϊόν αλιείας που δεν ανήκει στα φτωχά ψάρια και ακόμη λιγότερο στα μπλε ψάρια. Κάποιοι το κατατάσσουν στην ομάδα των λευκών ψαριών, τα οποία όμως φιλοξενούν κυρίως πλάσματα της βιολογικής οικογένειας Sparidae όπως: τσιπούρα, κόκκινος τσιπούρος, τσιπούρα, γεύση, σκασίματα, τσιπούρες, τσιπούρες κλπ., Αλλά και κρόκος και λαβράκι. Το Monkfish, όπως τα ψάρια του σκορπιού, είναι ένα πλάσμα με τελείως διαφορετικές συνήθειες σε σύγκριση με τις σπαριδοειδείς, τις κοραλλιογενείς και τις λαβράκιες, διότι ξοδεύει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου που στέκεται ακόμα στο βυθό - σχεδόν όλο το χρόνο σε αβύσσια βάθη. Σημείωση : άλλα πλάσματα που έχουν οριστεί ακατάλληλα λευκά ψάρια είναι ο ομαδοποιητής, η κότα της θάλασσας, το καλκάνι και η σόλα.

Το monkfish ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες - ειδικά βιταμίνη D και πολλές βιταμίνες Β - και συγκεκριμένα μέταλλα - ειδικά φώσφορο και ιώδιο. Είναι επίσης μια αξιόλογη πηγή ημιεξαρτώμενων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα 3 εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και εικοσιδυαεξανικού οξέος (DHA) και ιωδίου. Είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, με λίγες εξαιρέσεις που χαρακτηρίζονται συνήθως από την παρουσία μεταβολικών ασθενειών.

Η συντριπτική πλειοψηφία των καταναλωτών, αγοράζοντάς την ήδη καθαρή, αγνοεί εντελώς την αληθινή εμφάνιση του μοναχού. Είναι ένα πλάσμα ιδιαίτερα δυσάρεστο στο μάτι, με ένα τεράστιο στόμα γεμάτο με πολυάριθμα αιχμηρά δόντια και με ένα μικρότερο σώμα - ένα βρώσιμο μέρος. Στην πραγματικότητα, το μοναχό ή η πεσκαντρίτσα είναι ένα ψάρι που χαρακτηρίζεται από ένα πολύ μεγάλο τμήμα που δεν είναι βρώσιμο ή απόβλητο. στην αγορά μπορεί να βρεθεί πάνω από όλα σε μια ήδη αποκεφαλισμένη και εκσπλαχνισμένη μορφή, συχνά επίσης στερημένη από το δέρμα και τα πτερύγια - το σχήμα θυμίζει την ουρά των μικρών αγγείων.

Διατροφικές ιδιότητες

Ο μοναχός ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.

Το Monkfish είναι ένα άπαχο και ως εκ τούτου χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ψάρι. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια και άσχετες ποσότητες διαλυτών σακχάρων. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες. Το προφίλ των λιπαρών οξέων χαρακτηρίζεται από την άριστη παρουσία των ΕΡΑ και DHA, απαραίτητων πολυακόρεστων σπόρων της οικογένειας ωμέγα 3.

Η πεσκαντρίτσα περιέχει εύλογες ποσότητες χοληστερόλης. Αντίθετα, είναι απαλλαγμένο από ίνες, λακτόζη και γλουτένη. Τα επίπεδα αμινοξέων της φαινυλαλανίνης και της πουρίνης είναι περισσότερο από σημαντικά. Εάν είναι καλά διατηρημένο, αυτό το ψάρι είναι σχεδόν απαλλαγμένο από ισταμίνη.

Το Monkfish είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, ιδιαίτερα θειαμίνη (vit Β1), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit Β6) και κοβαλαμίνη (vit Β12). Ωστόσο, υπάρχουν επίσης τα λιποδιαλυτά, ιδιαίτερα η καλσιφερόλη (vit D) και το ισοδύναμο ρετινόλης (vit A και / ή προβιταμίνη Α). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα πεσκαντρίτσια παρουσιάζουν μέτρια επίπεδα καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και ιωδίου.

διατροφή

Monkfish ή monkfish στη διατροφή

Το Monkfish είναι ένα κατάλληλο φαγητό για τις περισσότερες δίαιτες. Πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, ακόμη και αν είναι καλά εύπεπτο, οποιεσδήποτε υπερβολικές ποσότητες είναι εν πάση περιπτώσει ανεπαρκείς για τη δίαιτα ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου

Το monkfish προσφέρεται για διατροφικές θεραπείες αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και κανονιολιπιδίων. Όντας πολύ λεπτό, μπορεί να μαγειρευτεί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη διατροφή κατά της παχυσαρκίας. Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το μοναδικό ψαράκι ιδανικό στη διατροφή των υποσιτισμένων, αποδυναμωμένων ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνιστάται στην περίπτωση αθλητικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό συστατικό μυϊκής υπερτροφίας και για όλες τις ιδιαίτερα παρατεταμένες αερόβιες πειθαρχίες. Είναι κατάλληλο - και πάλι λόγω της αφθονίας των απαραίτητων αμινοξέων - ακόμη και στην περίπτωση του θηλασμού, της παθολογικής και της τρίτης ηλικίας δυσαπορρόφησης του εντέρου - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργήσουν έλλειμμα πρωτεϊνών. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι το εικοσαπεντανοϊκό οξύ και το εικοσιεξανοϊκό, βασικό αλλά βιολογικώς δραστικό ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:

• Η σύσταση κυτταρικών μεμβρανών
• Η υγεία του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και στα παιδιά
• Πρόληψη και θεραπεία μερικών μεταβολικών παθολογιών - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση, κλπ.
• Η διατήρηση γνωστικών λειτουργιών στο γήρας
• Μείωση ορισμένων συμπτωμάτων των νευρώνων - κατασταλτικών.

Λόγω της απουσίας της γλουτένης και της λακτόζης, η πεσκαντρίτσα είναι σημαντική στη διατροφή για την κοιλιοκάκη και για τη δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στη διατροφική αγωγή για υπερουριχαιμία, πάνω από όλα σοβαρή - με επιθήκεια επιθήματα - και σε περίπτωση θρομβωτικής ή λιθίας νεφρικής ουρήσεως. Όσον αφορά τη δυσανεξία στην ισταμίνη, εάν είναι απολύτως συντηρημένη, δεν έχει αντένδειξη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει μαζική χρήση στη διατροφή κατά της φαινυλοκετονουρίας.

Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κολοκύθα μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Α, από την άλλη πλευρά, είναι καθοριστικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση : σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες.

Ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του οστού (υδροξυαπατίτης) και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνος για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.

Μαγειρεμένα - για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από παράσιτα, βακτηρίδια και ιούς - επιτρέπεται το κρέας μόσχου στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. συνιστάται πάντοτε να επιλέγονται ασφαλείς πηγές και μεσαίου μεγέθους πλάσματα, αποφεύγοντας, κατά κανόνα, μεγάλα δείγματα - πλουσιότερα στον υδράργυρο και στον μεθυλυδράργυρο. Στην περίπτωση αυτή, θα ήταν ακόμα καλή ιδέα να περιοριστεί η κατανάλωση σε εφάπαξ. Θέλοντας να το φάτε ωμά, αν και δεν είναι ένα από τα ψάρια που προσφέρονται περισσότερο σε αυτό το παρασκεύασμα, οι μοναδικές ψαρόβουνθες πρέπει αναγκαστικά να μειωθούν σε θερμοκρασία - προκειμένου να εξαλειφθεί η πιθανή παρουσία του Anisakis simplex .

Το μέσο μέρος του πεσκανδρινού - ως πιάτο - είναι 100-150 g (65-100 kcal).

κουζίνα

Πώς να μαγειρεύουν ψαροντούφεκο ή ψαροντούφεκο;

Το Monkfish ή η πεσκαντρίτσα είναι ένα γνωστό ψάρι που χρησιμοποιείται για τη διατροφή του ανθρώπου. με λίγα αγκάθια, είναι μια από τις πιο συχνές επιλογές στη διατροφή της παιδικής ηλικίας. Η πιο εμπορική μορφή είναι καθαρή και καταψυγμένη.

Η μονόψαρο προτείνεται χωρίς κεφαλή και μερικές φορές χωρίς δέρμα, ακόμη και αν πρόκειται για την εξάλειψη ενός τμήματος που υπερβαίνει το 50% του συνολικού ζώου. Από την άλλη πλευρά, εκτός από την ύπαρξη εξαιρετικών παραπροϊόντων, όπως το συκώτι και το τριφύλλι, το monkfish ή η πεσκαντρίτσα έχει επίσης ένα μεγάλο κεφάλι που προσφέρεται πολύ για τη συσκευασία των κόμικς, των ζωμών και των σούπας.

Κατά κανόνα, οι πεσκαντρίνοι σερβίρονται βραστές, ατμισμένες, ψητές, ψημένες ή ψημένες σε μια κατσαρόλα, με πολλές παραλλαγές και διαφορετικά συστατικά - για παράδειγμα ντοματίνια, σαφράν, πατάτες κλπ. - ή γεμιστά ζυμαρικά.

περιγραφή

Περιγραφή του μοναχού ή της πεσκαντρίτσας

Το μοναχό ή η πεσκαντρίτσα μπορεί να φτάσει σε μεσαίο έως μεγάλο μέγεθος. είναι συχνά δείγματα που υπερβαίνουν ένα μέτρο μήκους και 20 κιλά σε βάρος, ενώ το μέσο εμπορικό μέγεθος είναι περίπου 20-40 εκατοστά

Έχει επίπεδη, ευρεία κεφαλή και, στο εγκάρσιο επίπεδο, ωοειδές σχήμα. από την ίδια άποψη, το σώμα έχει ένα τριγωνικό τμήμα, αλλά κοιτάζοντας το σε ένα τρισδιάστατο επίπεδο φαίνεται κωνικό. Το στόμα είναι το ευρύτερο σημείο ολόκληρου του σώματος και η σιαγόνα έχει αξιοσημείωτη πρόγνωση (προεξέχουσα). τα δόντια, γερά, αιχμηρά και προς τα πίσω, είναι διατεταγμένα σε μία μόνο σειρά στις σιαγόνες και σε δύο σειρές πάνω στη σιαγόνα. Τα μάτια βρίσκονται στο κέντρο της κορυφής της κεφαλής και ολόκληρο το κρανίο είναι γεμάτο με πολυάριθμα αγκάθια.

Το monkfish έχει δύο ραχιαία πτερύγια, επιπλέον, η πρώτη σπονδυλική στήλη του πρώτου ραχιαίου πτερυγίου είναι πολύ ανεπτυγμένη και κινητή - που ονομάζεται illicio, χρησιμοποιείται για την προσέλκυση μικρών θηραμάτων. Το ουραίο πτερύγιο είναι μικρότερο από τα δύο θωρακικά. το κοιλιακό και το πρωκτικό είναι πολύ μικρό.

Η ραχοκοκαλιά της μοναχού ή της πεσκαντρίτσας είναι καφέ, που χαρακτηρίζεται από μια αξιοσημείωτη ικανότητα μιμητοποίησης. ο κορμός είναι λευκός.

βιολογία

Βιολογία των ψαριών ή των ψαριών

Το μοναχό ή ο μοναχός είναι ένα οστεώδες ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Lophiidae, το γένος Lophius και το είδος piscatorius - διωνυμική ονοματολογία Lophius piscatorius .

Ο μοναχός είναι ένα ψάρι που αποικίζει τη λεκάνη της Μεσογείου, τον Ατλαντικό Ωκεανό, τη Μαύρη Θάλασσα και τις κρύες θάλασσες του Βορρά, όπου ζει σε αμμώδεις και βραχώδεις πυθμένες χωρίς να περιφρονεί τους λασπώδεις. τα βαθυμετρικά ποικίλλουν σημαντικά, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί να φτάσει σε άβυσσο βάθη.

Το μοναχό ή μοναχό είναι μοναχικό. τροφοδοτείται κυρίως από ψάρια και μαλάκια, τα οποία απειλεί με μια τεχνική "εμφάνισης". Χρησιμοποιώντας το illicio ως "ψεύτικο δόλωμα", το monkfish ή το monkfish αφήνει το θηρίο του να πλησιάζει και, μόνο σε μια σωστή απόσταση, με ένα κεραυνό πυροβολεί. Για να βελτιστοποιήσει την τεχνική κυνηγιού του, ο μοναχός χρησιμοποιεί τα θωρακικά πτερύγια για να βρει έναν βρόχο στην άμμο ή στη λάσπη, στην οποία σχεδόν βυθίζεται. Κρύβοντας σχεδόν εξ ολοκλήρου και εκμεταλλευόμενοι τη μίμηση της ραχιαίας λιβής, τα ψάρια γίνονται σχεδόν εντελώς αόρατα.

Ο μοναχός έχει ένα εξαιρετικά πρόσφατο αναπαραγωγικό κύκλο. τα αρσενικά δείγματα ωριμάζουν σεξουαλικά σε περίπου έξι χρόνια ενώ η γυναίκα φτάνει ακόμη και δεκατέσσερα. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κατά τις χειμερινές και τις ανοιξιάτικες εποχές, κατά τις οποίες είναι δυνατή η θέαση σε χαμηλότερα βάθη (15-20m). Κατά την εκκόλαψη των αυγών, οι προνύμφες - μικροσκοπικές και πολύ διαφορετικές από το ενήλικο άτομο - αναλαμβάνουν πελαγική συμπεριφορά. Η εμφάνιση, η αναπαραγωγή και η συμπεριφορά δίνουν στον μοναχό μια προγονική ιδιαιτερότητα.

Οι ψαροκόκαλοι αλιεύονται τόσο με μικρά παράκτια αλιεία - δίχτυα, παραγάδια βυθού κλπ., Ειδικά την άνοιξη - και με μεγάλες μηχανότρατες. Προφανώς, μπορεί να υπονομευθεί και από ερασιτέχνες αλιείς με ράβδους - για παράδειγμα την αλιεία κάτω από το βυθό - ή περιστασιακά από τους ελεύθερους αλιείς - πάντα στην άνοιξη, όταν τείνει να ανεβαίνει προς προσβάσιμα βάθη.

Η μαζική συλλογή των πεσκαντρίτσας λόγω της μεγάλης εμπορικής αξίας, που θεωρείται και θεωρείται η καθυστερημένη σεξουαλική ωρίμανση του είδους, θα μπορούσε να οδηγήσει σε ταχεία μείωση των δειγμάτων.