Οι σπόροι της Apple

Τοξικότητα των σπόρων μήλων

Παρά τη γνωστή φράση " ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά ", λίγοι γνωρίζουν ότι η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων σπόρων μήλων μπορεί να προκαλέσει το θάνατο του υποκειμένου. Οι σπόροι αυτοί, στην πραγματικότητα, είναι πλούσιοι σε αμυγδαλίνη (ή βιταμίνη Β17), μια εξαιρετικά τοξική γλυκοσιδική ένωση όταν υποβάλλονται σε ενζυματική υδρόλυση: στην πραγματικότητα, μετά από μια υδρολυτική χημική αντίδραση, η αμυγδαλίνη απελευθερώνει κυανιδικό οξύ, του οποίου η κατάποση μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και δηλητηρίαση σε διάφορους βαθμούς, με βάση το ποσό της πρόσληψης.

Θανατηφόρα δόση

Εκτιμάται ότι η LD 50 (μέση θανατηφόρα δόση) κυανιδικού οξέος που λαμβάνεται από το στόμα (από του στόματος κατάποση) είναι περίπου 50 mg / kg σωματικού βάρους: οι μαζικές δόσεις προκαλούν άμεσο θάνατο από αναπνευστική αναστολή σε μερικά δευτερόλεπτα. Με άλλα λόγια, πιστεύεται ότι μόνο μισό φλιτζάνι σπόρους μήλου είναι αρκετό για να σκοτώσει έναν ενήλικα, ενώ ένα παιδί θα μπορούσε να διακινδυνεύσει το θάνατο ακόμη και με δόσεις πολύ χαμηλότερων σπόρων μήλων. Ωστόσο, κάθε μήλο περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα σπόρων, έτσι η ακούσια δηλητηρίαση είναι σχεδόν σπάνια.

Επιδράσεις στο σώμα

Το πιο ανησυχητικό πρόβλημα των σπόρων μήλων δεν είναι η ίδια η αμυγδαλίνη, διότι δεν είναι πολύ δραστική: η αμυγδαλίνη είναι ικανή να αντιδράσει με ένα συγκεκριμένο ένζυμο (β-γλυκοσιδάση) και μετά την αποικοδόμηση της ουσίας με υδρόλυση, για την απελευθέρωση υδροκυανικού οξέος (επιπλέον των δύο μορίων γλυκόζης και μιας βενζαλδεΰδης). Η στοματική αμυγδαλίνη είναι 40 φορές πιο επικίνδυνη και τοξική από την ίδια ενδοφλέβια δόση: αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι, αν και ο άνθρωπος δεν παράγει άμεσα ένζυμα β-γλυκοσιδάσης στο σώμα, η βακτηριακή χλωρίδα εξακολουθεί να είναι ικανή να αποικοδομεί την αμυγδαλίνη χάρη σε μερικά παρόμοια ένζυμα β-γλυκοσιδάσης.

Οι σπόροι μήλων είναι πλούσιοι σε αμυγδαλίνη: τα ένζυμα της βακτηριακής χλωρίδας αποικοδομούν την ουσία σε τοξικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου και του υδροκυανικού οξέος. Ο τελευταίος, σε μεγάλες δόσεις, προκαλεί δηλητηρίαση και δηλητηρίαση, που προκαλεί θάνατο από ασφυξία κυττάρων.

Δεν πρέπει να υποτιμάται η τοξικότητα των σπόρων μήλων - όπως και των σπόρων σταφυλιών, του αχλαδιού και των Rosaceae εν γένει. Οι μη θανατηφόρες ποσότητες αμυγδαλίνης, οι οποίες μετατρέπονται έτσι σε κυανιδικό οξύ, μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες ενέργειες: η διέγερση εναλλάσσεται με την κατάθλιψη, δυσκολία στην αναπνοή, αμηχανία, τζάμια, διαστολή των μαθητών, σπασμοί, σπασμοί και κώμα.