γενικότητα
Γνωστό πλέον ως τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα των δημητριακών *, το αμάραντο αποτελείται από τους βρώσιμους σπόρους ορισμένων φυτών του γένους Amaranthus . Συγκεκριμένα, τα είδη που καλλιεργούνται ακόμη για τους σπόρους τους είναι Α. Caudatus, Α. Cruentus και Α. Hypochondriacus .
Είδος Λουλούδια Amaranthus caudatus, που ονομάζεται αιμορραγία αγάπη ψέματα
Οι κύριες περιοχές που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια του αμαράνθρου καταγράφονται στο Μεξικό, τη Γουατεμάλα, το Περού, την Ινδία, την Κίνα, το Νεπάλ και σε άλλες τροπικές ή υποτροπικές κλιματικές περιοχές.
Στην Ιταλία, το αμάραντο είναι ένα πολύ ενοχλητικό αυθόρμητο φυτό, γι 'αυτό θεωρείται παράσιτο από τους αγρότες. Ωστόσο, στην περιοχή μας αναπτύσσονται μικρές καλλιεργητικές πραγματικότητες, χάρη στην υψηλή κερδοφορία σε σύγκριση με τις παραδοσιακές καλλιέργειες και την εξαιρετική προσαρμογή σε περιόδους παρατεταμένης ξηρασίας.
Μεταξύ όλων, το Amaranthus cruentus είναι το πιο κατάλληλο και μελετημένο είδος για τη βιομηχανική γεωργία.
* Το Amaranth έχει παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά και με πολλούς τρόπους είναι ανώτερο από αυτά των δημητριακών. Ωστόσο, ανήκουν - όπως το quinoa - στην οικογένεια των Amaranthaceae και όχι σε εκείνη των Graminaceae, είναι πιο σωστά οριζόμενη ως ψευδοκερατό.
Βοτανική Περιγραφή
Το Amaranth είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, το οποίο ανάλογα με το είδος φτάνει τα ύψη από 0, 5 έως 3, 5 μ.
Τα λουλούδια είναι συνήθως συγκεντρωμένα σε ταξιανθίες (panicoli), που μπορεί να είναι όρθια ή να κρέμονται, διακλαδισμένα και μακρά μέχρι 90-100 cm.
Το τυπικό χρώμα της αμαράντσας (κόκκινο-φούξια) των ταξιανθιών οφείλεται στην περιεκτικότητα του betacycan.
Εμφανίσεις σπόρων
Οι σπόροι αμαράνθου είναι πολύ μικροί, με μέση διάμετρο μεταξύ 1 και 1, 5 χιλιοστόμετρα. Οι διαστάσεις τους είναι τόσο μικρές ώστε χρειάζονται από 1.000 έως 2.000 σπόρους για να ληφθεί ένα γραμμάριο προϊόντος.
Το χρώμα των σπόρων Amaranth ποικίλλει ανάλογα με το είδος, από πολύ ελαφρύ έως λευκό γάλα, έως κίτρινο-χρυσό, μέχρι καφέ και μαύρο.
Χρήσεις του Αμαράνθου
Ο Amaranthus είναι ένα κοσμοπολίτικο γένος με περίπου 60 ετήσια ή εποχιακά ποώδη φυτά, τα οποία εκτός από τα προαναφερθέντα είδη περιλαμβάνουν άλλα που καλλιεργούνται για διακοσμητικούς σκοπούς ή ως φυλλώδη λαχανικά (ειδικά στη Νοτιοανατολική Ασία όπου καταναλώνονται φύλλα, ρίζες και στελέχη).
Τα φύλλα ορισμένων ιδιαίτερα χρωματισμένων ποικιλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εκχύλιση μιας κόκκινης βαφής που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
Το 1977 ένα άρθρο εμφανίστηκε στο αριστοκρατικό περιοδικό Science called amaranth ως "Καλλιέργεια του μέλλοντος", το οποίο το χαρακτήριζε ως εγγενή και οικονομική καλλιέργεια, η οποία μπορούσε εύκολα να καλλιεργηθεί σε αγροτικές περιοχές. όλα αυτά χάρη σε μερικά ιδιόμορφα χαρακτηριστικά:
- Δυνατότητα προσαρμογής σε διάφορους τύπους εδάφους, όπου αναπτύσσεται γρήγορα δημιουργώντας ταξιανθίες που μπορούν να ζυγίσουν μέχρι 1 κιλό και να περιέχουν μισό εκατομμύριο σπόρους.
- Αντοχή σε ξηρασία, υψηλές θερμοκρασίες και παράσιτα.
- Εύκολο στη συγκομιδή.
- Πλούτος πρωτεϊνών στους σπόρους.
- Εύκολο μαγείρεμα και αποθήκευση, ακόμα και από μαγειρεμένα, κατάλληλου περιεχομένου διαφόρων ορυκτών.
Ιστορία και περιέργεια
Το Amaranth είναι ένα από τα αρχαιότερα σιτηρά της ανθρωπότητας. μερικά αρχαιολογικά ευρήματα των φυλών της Κεντρικής Αμερικής μαρτυρούν ότι το αμάραντο, μαζί με το καλαμπόκι, αποτελεί πρωταρχική πηγή τροφής για την επιβίωση αυτών των λαών.
Στα εδάφη προέλευσης, ο αμαράντης ήταν σεβαστός, καθώς οι πληθυσμοί που το χρησιμοποιούσαν αποδίδουν τις ρίζες και τις μαγικές δυνάμεις. Ίσως, επίσης, για αυτόν τον λόγο (αλλά κυρίως για την εξάλειψη του πολιτισμού και της θρησκείας του), οι ισπανοί άποικοι επέβαλαν στις κατακτημένες εθνοτικές ομάδες την απόλυτη απαγόρευση της καλλιέργειας αμαράνθου.
Μετά την εξόντωση των αυτόχθονων λαών της Κεντρικής Αμερικής, η στάση απέναντι στην καλλιέργεια του αμάραντου χάθηκε σχεδόν εντελώς. μέχρι σήμερα, η κατανάλωσή του περιορίζεται σε ένα μικρό κύκλο γυμνιστών, παραμένοντας άγνωστο στους περισσότερους καταναλωτές.
Διατροφικές ιδιότητες
Μαζί με το quinoa, το amaranth περιλαμβάνεται συχνά στην κατηγορία των λεγόμενων « superfoods », όρος που προτίθεται να ενισχύσει τα ανώτερα διατροφικά χαρακτηριστικά του, σε σύγκριση με τα δημητριακά που καταναλώνονται παραδοσιακά στη χώρα μας (σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι κλπ.). Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να συνοψιστούν στα ακόλουθα σημεία:
- Μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και καλύτερη ποιότητα πρωτεϊνών
- Μεγαλύτερο πλούτο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα
- Χωρίς γλουτένη, με δυνατότητα χρήσης στην παρασκευή τροφίμων για κοιλιοκάκη.
Η θρεπτική σύνθεση του αμαράνθου το διακρίνει από άλλα δημητριακά λόγω της σημαντικής βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών, ιδιαίτερα λόγω της αφθονίας της αμινοξέος λυσίνης .
Ας θυμηθούμε ότι η λυσίνη λείπει ιδιαίτερα από το σιτάρι και ότι ακριβώς αυτή η ανεπάρκεια μειώνει σημαντικά την πρωτεϊνική ποιότητα των δημητριακών. Η προσθήκη αλευριού αλεύρου στα αλεύρια σίτου θα μπορούσε συνεπώς να συμβάλει στη βελτίωση των χαρακτηριστικών του τελικού φαγητού. Η περιεκτικότητα σε λυσίνη του αμαράνθου είναι στην πραγματικότητα ανώτερη από τις διαφορετικές τροφές των φυτικών (δημητριακά, φασόλια, σόγια) και των ζώων (κρέας, γάλα, αυγά).
Η υψηλή πρόσληψη μικροστοιχείων όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο φώσφορος συμβάλλουν στην αύξηση της διατροφικής ποιότητας του αμαράνθρακα.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια σπόρων ακατέργαστου αμαράνθου | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Αμάρανθος στην κουζίνα
Το Amaranth μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους:
- Με τη μορφή άθικτων δημητριακών
- Με τη μορφή αλεύρου αμαράντο στην παρασκευή ορισμένων προϊόντων, όπως ράβδοι, σνακ, μούσλι, σπόρους, εξώθηση και άλλα προϊόντα. Δεδομένου ότι δεν περιέχει γλουτένη, το αμαράντο αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιορισμένα ποσοστά (έως και 30%) στην παρασκευή ψωμιού και ζύμης.
- Βράζοντας τα φύλλα, τα οποία αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, C και σιδήρου.
Το Amaranth μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εξαγωγή ενός ελαίου και για την παραγωγή φυτικού γάλακτος.
Αμαράντο λάδι
Το αμαράνθιο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σκουαλένιο, ένα λιπαρό οξύ με ευρηματικές και αποκαταστατικές ιδιότητες, που χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά.
Τα καλλυντικά προϊόντα φροντίδας δέρματος που περιέχουν αμαράντο έλαιο επωφελούνται επίσης από τις καλές συγκεντρώσεις βιταμίνης Ε.
Αμαράνθιο γάλα
Το γάλα Amaranth κληρονομεί ορισμένα διατροφικά χαρακτηριστικά των σπόρων, τα οποία το καθιστούν μία από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις σε φυτικά γάλα ή άλλα ζώα. Πλούσιο σε ασβέστιο και με ένα ισορροπημένο φάσμα αμινοξέων, το γάλα amaranth είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη και εκείνων που έχουν αγκαλιάσει ένα vegan style food.
Γάλα Αμαράνθου - Χωρίς Γλουτένη Φυτικό Γάλα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Δημητριακά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές (Giunti) - W. Pedrotti - pag. 119: 122
- Σιτηρά (Musumeci) - Μ. Weber
- Δημητριακά στο πιάτο. Ένας νέος, νόστιμος, υγιεινός τρόπος κατανάλωσης (Νέες Τεχνικές) - C. Aubert
