Τα αυγά

Δείτε επίσης: αυγά και χοληστερόλη και φρέσκα αυγά

Μερικοί θεωρούν τους τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον κόσμο, άλλοι φοβούνται για την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, άλλοι εξακολουθούν να εκτιμούν την ευελιξία τους στην κουζίνα ... ίσως λόγω του πλούτου σε πρωτεΐνες, καλά λίπη, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες, αλλά οποιαδήποτε σχέση συνδέουμε τους εαυτούς τους, σίγουρα δεν μπορούμε να αρνηθούμε την παγκόσμια σημασία τους στην ανθρώπινη διατροφή.

Με μέσο βάρος περίπου 50 γραμμάρια, το αυγό της κότας μπορεί να χωριστεί σε τρία μέρη: το εξωτερικό κέλυφος, το οποίο αποτελείται κυρίως από ασβέστιο, είναι λεπτό, εύθραυστο και πορώδες, ικανό να επιτρέπει την ανταλλαγή αερίων με το περιβάλλον. το λευκό ή το ασπράδι αυγού, περισσότερο εσωτερικό, διαχωρίζεται από το κέλυφος από μια διπλή μεμβράνη, η μία από την οποία προσκολλάται τέλεια σε αυτήν, ενώ η δεύτερη είναι πιο προσκολλημένη στο λευκωματικό. τελικά, πιο εσωτερικά, βρίσκουμε τον κρόκο, που χωρίζεται από το άλμπουμ από μια άλλη μεμβράνη η οποία στα άκρα σχηματίζει δύο είδη κορδονιών, που ονομάζονται chalazae, που της επιτρέπουν να παραμείνει τέλεια στο κέντρο του αυγού.

Αυτά τα καλώδια στη συνέχεια συνδέονται με την εσωτερική μεμβράνη που χωρίζει το λευκωματικό από το κέλυφος.

Μετά την εναπόθεση, με τη μείωση της θερμοκρασίας (η οποία περνά από το σώμα της όρνιθας στην περιβαλλοντική), ο όγκος του λευκού αυγού μειώνεται. αυτό προκαλεί τις δύο μεμβράνες που το χωρίζουν από το κέλυφος για να αποσυνδεθούν στον πυθμένα, δημιουργώντας ένα μικρό ενδιάμεσο χώρο που ονομάζεται θάλαμος αέρα. Λόγω διαρροών νερού, το πλάτος αυτού του χώρου, το οποίο είναι γενικά 3 mm, αυξάνεται σε μέγεθος καθώς περνούν οι μέρες και αποτελεί συνεπώς ευρέως χρησιμοποιούμενο δείκτη για την αξιολόγηση της φρεσκάδας του αυγού.

Διατροφικές αξίες

	Ολόκληρο το αυγό	νερό	πρωτεΐνη	Τα λιπίδια	υδατάνθρακες	ορυκτά	kcal
κέλυφος	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
ασπράδι αυγού	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
κρόκος	24-30	46, 5 - 48, 5	15.8	29.1	0.15-0.25	1.1 έως 1.6	325
Άσπρο αυγό + Κρόκος	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Insights

Ο κρόκος αυγού Το λευκό αυγό Λειτουργικές ιδιότητες του αυγού Διατήρηση αυγών Ετικέτα Νωπά αυγά Αυγά και χοληστερόλη Αυγά πασχαλιού Αυγά αυγών

Ο κρόκος αυγού

Ο κρόκος μπορεί να θεωρηθεί ως διασπορά σφαιριδίων λιποπρωτεΐνης σε υδατική ή πλάσμα μάζα. είναι επομένως πλούσιο σε πρωτεΐνες, λιπίδια, αλλά και σε λεκιθίνες. η σύνθεσή του δεν είναι ομοιογενής αλλά αποτελείται από περισσότερο ή λιγότερο πυκνά στρώματα.

Πρωτεΐνες: α και Β λιποβιτέλλίνη (είναι οι πιο άφθονες λιποπρωτεΐνες στο αυγό), η φυσιτίνη (είναι η πρωτεΐνη που συνδέει το σίδηρο) και η λιβετίνη (διαλυτές πρωτεΐνες που υπάρχουν στο κλάσμα πλάσματος του κρόκου).

Λιπίδια : σε αντίθεση με τα περισσότερα τρόφιμα, μόνο το 65% των λιπιδίων αυγών είναι τριγλυκερίδια (σε σύγκριση με το 98% άλλων τροφίμων). Το αυγό είναι πράγματι πολύ πλούσιο σε λεκιθίνες και γενικά σε φωσφολιπίδια (30%), που του προσδίδουν αξιοσημείωτες υγιεινές και λειτουργικές ιδιότητες (η γαλακτωματοποιητική δύναμη επιτρέπει, για παράδειγμα, την παρασκευή μαγιονέζας). Ένα άλλο χαρακτηριστικό των αυγών είναι ότι τα λίπη τους, αν και ζωικής προέλευσης, αποτελούνται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα (τα οποία θεωρούνται ωφέλιμα για τον οργανισμό).

Χοληστερόλη : 5% (περίπου 200 mg / αυγό): είναι σίγουρα μια μεγάλη ποσότητα, απλώς πιστεύετε ότι η ημερήσια απαίτηση εκτιμάται στα 300 mg και ότι συνεπώς θα αρκούσαν δύο αυγά για να παραβιαστεί αυτό το όριο. Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη ευνοεί την αντίστροφη μεταφορά της χοληστερόλης (από τις αρτηρίες στο ήπαρ), ενισχύοντας τη δραστηριότητα της HDL (λεγόμενη καλή χοληστερόλη). Οι λεκιθίνες, οι οποίες, όπως είπαμε, επιτρέπουν την εξαιρετική γαλακτωματοποίηση των λιπιδίων, ευνοούν την απόδοση του εγκεφάλου και τις πεπτικές διεργασίες του φαγητού: δύο μαλακά βραστά αυγά φεύγουν από το στομάχι σε δύο ώρες, έναντι των τριών αναγκαίων για μια μερίδα κρέατος. οι χρόνοι πέψης είναι στην πραγματικότητα ανάλογοι με την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου λίπους και αυξάνονται ακόμη περισσότερο εάν τα καρυκεύματα φέρονται σε υψηλές θερμοκρασίες (όπως στην περίπτωση των τηγανισμένων αυγών). Ο ωάριο και οι ομελέτες δεν συνιστώνται επίσης για εκείνους που πάσχουν από χολόλιθοι (η λεγόμενη ηπατικά λίθια), καθώς η μεγάλη ποσότητα λιπιδίων διεγείρει τη συστολή της χοληδόχου κύστης και συνεπώς μπορεί να προκαλέσει επώδυνο κολικό. Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά περιέχουν πλέον λιγότερη χοληστερόλη από ό, τι στο παρελθόν, χάρη στη συνεχή επιλογή φυλών ωοτοκίας.

Πώς να μαγειρέψουν τα αυγά

Σκληρά βραστά αυγά

Αυγά που έχουν ωριμάσει

Μαριναρισμένο αυγό

Ομελέτα με αλκοόλ

Μαλακό αυγό μαγειρεμένο σε πλυντήριο πιάτων

Έξυπνη ομελέτα με ασπράδια αυγών

Ox Eye Eggs

Άλλες συνταγές με αυγά

Εναλλακτικές εγκαταστάσεις στα αυγά

Ox Eye Egg

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube