Τρόφιμα Χρώματα, χρώματος Καφέ - Μαύρο

Το καφέ χρώμα των βαφών (μερικές φορές τείνουν στο μαύρο) λαμβάνεται από τη καραμέλα, τη "ζεστή / καμένη" ζάχαρη που όλοι γνωρίζουμε καλά.

Η οδηγία 94/36 / ΕΕ της Ευρωπαϊκής Ένωσης απαριθμεί 4 "καφέ" ομάδες χρωμάτων / κατηγορίες και καθορίζει τα αρχικά σάκχαρα από τα οποία μπορούν να ληφθούν αυτές οι βαφές: τα προαναφερθέντα σάκχαρα είναι γλυκόζη, σακχαρόζη ή μείγμα των δύο. αυτά τα γλυκίδια υποβάλλονται στη συνέχεια σε επεξεργασία με θερμικές και χημικές ουσίες (ειδικά θειικό οξύ και αμμωνία).

Οι τέσσερις κατηγορίες είναι:

• E150a ΑΠΛΗ ΚΑΡΥΜΑΤΑ ΑΚΡΙΒΗΣ Ή ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΗΣ

• E150b ΚΑΡΥΔΑΚΟ ΣΑΛΦΙΤΙΔΑ ΚΑΡΥΔΑΛΙΟΥ

• E150c AMMONIACAL CARAMEL

• E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL (ίδιο όπως παραπάνω)

Αναφορικά με τις ακόλουθες χρωστικές, πιστεύεται ότι εμποδίζουν το σώμα να αφομοιώσει σωστά τη βιταμίνη Β6. Επιπλέον, υπάρχουν αντιφατικές μελέτες σχετικά με τα αποτελέσματά τους: ορισμένοι συντάκτες πιστεύουν ότι αυτές οι βαφές μπορεί να περιέχουν γλουταμινικό νάτριο (E651) και να είναι καρκινογόνοι, άλλοι όχι? τελικά δεν υπάρχει ακόμη καμία βεβαιότητα γι 'αυτό.

• E151- ΜΠΡΙΛΙΑΝΤ ΜΑΥΡΟ ΒΕΡΝΗ Ή ΜΑΥΡΟ PN (CI28440)

• E153-ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΟ ΦΥΤΙΚΟ ΑΝΘΡΑΚΑ

• E154 BRUNO FK ή ΚΑΦΕ ΑΦΑΙΡΕΣΗΣ

• E155- BRUNO HT ή CHOCOLATE BROWN (CI 20285)