βερίκοκα

γενικότητα

Τα βερίκοκα είναι καλοκαιρινά φρούτα πλούσια σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C. Από βοτανική άποψη, αυτά είναι τα βερίκοκα, ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae, το γένος Prunus, το είδος P. armeniaca . η διωνυμική ονοματολογία του βερίκοκου είναι επομένως Prunus armeniaca .

Τα βερίκοκα είναι παρόντα στην Ευρώπη για αρκετές χιλιετίες, χάρη στην εισαγωγή ρωμαϊκών λεγεωνάριων και, στη συνέχεια, στην εμπορία με την Ανατολή (κυρίως από τους Άραβες, που έδωσαν το όνομα στα φρούτα). οι ρίζες τους είναι ως εκ τούτου ασιατικές και, κατά πάσα πιθανότητα, τυπικά κινέζικα (αν και ο όρος "armeniaca" προέρχεται από την Αρμενία ή το έδαφος στο οποίο ανακαλύφθηκε αρχικά).

Το βερίκοκο μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις, αλλά στην καλλιέργεια η ανάπτυξή του μετριάζεται για να διευκολύνει τη συγκομιδή φρούτων. Πρόκειται για φυλλοβόλο φυτό, με πράσινα φύλλα, σφηνοειδή και οριακά οδοντωτά. τα λουλούδια (τα οποία ανθίζουν την άνοιξη, πριν το φύλλο) έχουν άσπρα ροζ πέταλα. Τα φρούτα είναι κίτρινα ή πορτοκαλιά, μερικές φορές σκιασμένα με κόκκινο χρώμα, και βελούδινα με πολύ λεπτή τρίχα. φτάνουν σε μικρότερα μεγέθη από τα ροδάκινα, αλλά είναι μεγαλύτερα από τα κεράσια (που ανήκουν στο ίδιο γένος).

Σημείωση . Οι οπωροφόροι οπωροφόροι είναι μεταξύ των πιο ευαίσθητων από ολόκληρη την κατηγορία. Αυτά τα φυτά, τα οποία ανέχονται το κρύο αλλά προτιμούν εύκρατα και γενικά ξηρά κλίματα, δείχνουν μια πρόωρη άνθηση και παραγωγή του καρπού σε σύγκριση με τα άλλα δέντρα του γένους Prunus . αυτά τα χαρακτηριστικά τους καθιστούν ευάλωτους στις μεταβολές της θερμοκρασίας της άνοιξης και κυρίως στους «παγετούς». Επιπλέον, ιδιαίτερα βροχερές ή ξηρές εποχές συμβιβάζουν την ασυλία τους με τη μούχλα, τους ιούς και τα βακτηρίδια.

Τα βερίκοκα στην αγορά ανήκουν σε διαφορετικές βοτανικές ποικιλίες, τα πιο γνωστά είναι τα βερίκοκα της Πίνδου, τα βερίκοκα Diavole, τα βερίκοκα Preole, τα βερίκοκα Imola, τα βερίκοκα βερίκοκα, τα βερίκοκα Amabile Vecchioni και τα βερίκοκα Thyrintos.

Φρέσκα και εποχιακά βερίκοκα είναι παρόντα στις στάβες των καρπών στις αρχές του καλοκαιριού, παρόλο που είναι παρόντα όλο το χρόνο σε διατηρημένη μορφή: αποξηραμένα βερίκοκα, βερίκοκα με σιρόπι, μαρμελάδα με μαρμελάδα ή βερίκοκο, ζελέ βερίκοκου και χυμούς φρούτων βερίκοκο. Συγκεκριμένα, η ζελατίνη είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό στη ζύμη της κεντρικής και βόρειας Ευρώπης, ενώ το αμύγδαλο βερίκοκου, όπως το ροδάκινο, είναι ένα πολύ διαδεδομένο συστατικό πικρής αρωματοποίησης (αν και αμφιλεγόμενο, αφού περιέχει υδροκυανικό οξύ, ένα δυνητικά επιβλαβές μόριο). σε μικρές δόσεις).

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα φρέσκα βερίκοκα είναι φρούτα πλούσια σε νερό, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και διαιτητικές ίνες, ενώ ο ενεργειακός εφοδιασμός (που προέρχεται κυρίως από απλούς υδατάνθρακες) είναι από τους χαμηλότερους σε ολόκληρη την κατηγορία.

Μεταξύ των ηλεκτρολυτών, κυριαρχεί το κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες παρατηρούνται αξιοσημείωτες συνεισφορές του ισοδύναμου ρετινόλης (βιταμίνη Α με τη μορφή β-καροτίνης) και της βιταμίνης C.

Τα βερίκοκα σε σιρόπι μαγειρεύονται, επομένως δεν περιέχουν την ίδια συγκέντρωση βιταμίνης C ως φρέσκα φρούτα. Επιπλέον, όταν βυθίζονται στο σιρόπι, φέρνουν ποσότητες απλών σακχάρων και πολύ περισσότερες θερμίδες από την πρώτη ύλη.

Τα αφυδατωμένα βερίκοκα έχουν υψηλότερο θρεπτικό περιεχόμενο, δεδομένου ότι στερούνται το υδατικό συστατικό, αλλά, γενικά, δεν προστίθενται στη ζάχαρη (αντί για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων). από την άλλη πλευρά, πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν θειώδη πρόσθετα τροφίμων ως ισχυρά αντιοξειδωτικά κατά του φρυγανίσματος των φρούτων.

Διατροφική σύνθεση των βερίκοκων - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

		Βερίκοκα, φρέσκα	Βερίκοκα, αφυδατωμένα	Βερίκοκα σε σιρόπι	Βερίκοκα, αποξηραμένα
Βρώσιμο μέρος		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
νερό		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
πρωτεΐνη		0.4 γρ	5, 6g	0.4 γρ	5, 0 g
Λιπίδια TOT		0, 1 g	1.0	0, 1 g	0, 5 g
	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	- g	- g	- g	- g
	Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	- g	- g	- g	- g
	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	- g	- g	- g	- g
	χοληστερίνη	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Υδατάνθρακες		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	άμυλο	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Διαιτητική ίνα		1, 5 g	- g	0, 9g	- g
ενέργεια		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
νάτριο		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
κάλιο		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
σίδερο		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
ποδόσφαιρο		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
φώσφορος		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
θειαμίνη		0, 03mg	tr	0.01 mg	0.01 mg
Ριβοφλαβίνη		0, 03mg	0, 08mg	0.01 mg	0, 16mg
νικοτινικό οξύ		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Βιταμίνη Α		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Βιταμίνη C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg	- mg

Χυμός φρούτων χωρίς εκχυτήρα - χυμός βερίκοκου

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube