γλυκά

Cantucci ή Cantuccini - Μπισκότα

γενικότητα

Το Cantucci, γνωστό και ως cantuccini ή biscotti της Prato, είναι παραδοσιακά ξηρά γλυκά, τυπικά της επαρχίας Prato (Τοσκάνη). Στην Ούμπρια και το Λάτσιο ονομάζονται από το ψευδώνυμο " tozzetti ".

Το Cantucci έχει ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό που τα διακρίνει από τα περισσότερα μπισκότα, που υποβάλλονται σε δύο θεραπείες θερμότητας στον φούρνο. Η πρώτη ανάφλεξη είναι έντονη και λαμβάνει χώρα με τη μορφή μιας μακριάς ζύμης, ενώ η δεύτερη είναι πιο μέτρια και γίνεται σε τεμάχια.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας καθιστά τις γωνίες τυπικά ξηρές, σκληρές και μακράς διαρκείας.

Το Cantucci περιέχει κυρίως αλεύρι σίτου, βούτυρο, αυγά, αμύγδαλα, ζάχαρη, λικέρ και μπαχαρικά (κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο).

Τα καντιντίνια καταναλώνονται συνήθως με το Vin Santo, ένα ενισχυμένο κρασί στο οποίο χρησιμοποιείται για να τα απορροφήσει.

Τα cantucci απολαμβάνουν την αναγνώριση του Παραδοσιακού Ιταλικού Προϊόντος Αγροτικών Τροφίμων (PAT).

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Cantucci έχει υψηλή παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες.

Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστοι, πολύπλοκοι υδατάνθρακες (ακόμη και αν η αναλογία μεταξύ αμύλου και διαλυτών σακχάρων είναι σχεδόν 1: 1) και πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία.

Δεν υπάρχουν λεπτομερείς διατροφικές πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη βιταμινών και μετάλλων.

Το Cantucci δεν είναι τρόφιμα κατάλληλα για συχνή κατανάλωση ή / και σε σημαντικές μερίδες. Αντενδείκνυνται ιδιαίτερα για άτομα με υπέρβαρα προβλήματα και για άτομα που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.

Για την περιεκτικότητα σε γλουτένη, τα κέικ καρύδια δεν προσφέρονται στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.

Δεν περιλαμβάνουν γάλα και μπορούν να προστεθούν στη δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Το Cantucci είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική λαοτο-ωβο φιλοσοφία, αλλά όχι από τη βίγκαν.

Χρησιμοποιώντας τα ως πρωινό ή σνακ, το μέσο ποσοστό είναι 4-5 κομμάτια, που αντιστοιχούν σε 20-25 γραμμάρια ή 90-110 kcal.

Για να συμβουλευτείτε την "εναλλακτική διατροφή" που προτείνεται από την Alice (χωρίς βούτυρο, επομένως με λιγότερη χοληστερόλη, κορεσμένα λίπη και θερμίδες) συνιστούμε να κάνετε κλικ εδώ.

Μπισκότα Cantucci χωρίς βούτυρο

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Βρώσιμο μέρος100, 0%
πρωτεΐνη9, 6g
Λιπίδια TOT14, 4g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα1, 90g
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα- g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα- g
χοληστερίνη17, 0mg
TOT Υδατάνθρακες66, 5g
Διαλυτά σάκχαρα31, 0g
Διαιτητική ίνα2, 7g
ενέργεια440, 0kcal
νάτριο15, 0mg

Σπιτική σύντομη συνταγή

συστατικά

180 γραμμάρια ζάχαρης, 1 αυγό, 1 κρόκος αυγού, 265 γρ. Αλεύρι, 110 γραμμάρια αμύγδαλα, 30 γραμμάρια βούτυρο, 10 γραμμάρια βαν santo ή marsala, 0, 5 γραμμάρια αμμωνίας για κέικ, 1 αλάτι, άρωμα QB.

διαδικασία

Σε ένα μπολ, συνδυάστε και ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, την αμμωνία και το αλάτι.

Μαλαρώστε το βούτυρο και προσθέστε το στα αυγά με τη ζάχαρη μαζί με τις σκόνες. αναμειγνύεται μέχρις ότου ληφθεί ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αμύγδαλα, το vin santo, τα αρώματα και ανακατέψτε.

Σχηματίζετε δύο βράζες όσο το δίσκο ψησίματος, πάνω στο οποίο τοποθετούνται. Βουρτσίστε τα με τον κρόκο. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει και κόψτε τα δύο κέικ σε διαγώνιες φέτες 1-2 εκατοστά πάχους.

Τοποθετήστε ξανά τις φέτες στο φύλλο ψησίματος και ψήστε ξανά στους 160 ° C για 18 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε ξηρό, ευάερο μέρος.

Ιστορικό περίγραμμα

Στο παρελθόν, οι πιο γνωστοί cantucci έγιναν στην πόλη της Πίζας.

Το πρώτο ιστορικό λογοτεχνικό ίχνος του cantucci αναφέρθηκε στο λεξικό της Accademia della Crusca και χρονολογείται από τον 17ο αιώνα.

Η αρχική συνταγή (στυλ Genovese) συμπεριλήφθηκε σε ένα χειρόγραφο από τον Amadio Baldanzim, που χρονολογείται από τον δέκατο έβδομο αιώνα. Σε αυτό το έγγραφο τα μπισκότα ονομάζονται Γενοβέζοι.

Η αρχική συνταγή (από το 1600) ήταν απαλλαγμένη από αμύγδαλα, τα οποία συμπεριλήφθηκαν σε μια παραλλαγή που ονομάζεται "biscottelli" μόνο δύο αιώνες αργότερα.

Η τελευταία συνταγή, η οποία έγινε κλασική, εφευρέθηκε από τον Antonio Mattei τον 19ο αιώνα.