καρπός

Νερό καρύδας

Τι είναι το νερό καρύδας;

Το νερό της καρύδας είναι το διαυγές, ημιδιαφανές υγρό που περιέχεται στους άγριους καρπούς του φυτού Cocos nucifera (οικογένεια Arecaceae).

Παρουσιάζοντας μόνο σε ακόμα πράσινες καρύδες, το νερό καρύδας έχει μια πρώιμη ανάπτυξη σε σύγκριση με την ωριμότητα των καρπών (πολτός). για να κατανοήσουμε καλύτερα τη βιολογική λειτουργία του, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη βοτανική του καρπού που περιγράφεται στην τελευταία παράγραφο του άρθρου.

εξαγωγή

Για να εκχυλίσουμε νερό καρύδας από καρύδια, πρέπει πρώτα απ 'όλα να συλλέξουμε χόρτα, περίπου 7 μήνες ζωής, χωρίς να περιμένουμε να πέσουν στο έδαφος (όταν έχουν ήδη καστανό / κιτρινωπό χρώμα). Τα φρούτα ηλικίας μικρότερης των πέντε μηνών τείνουν να είναι πικρά και να μην περιέχουν θρεπτικά συστατικά.

Για να ληφθεί νερό καρύδας είναι απαραίτητο να τρυπήσετε όλα τα εξωτερικά στρώματα ή να κόψετε το ένα άκρο, έτσι ώστε να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα στην εσωτερική κοιλότητα, στην οποία υπάρχουν μεταξύ 200 και 1000 ml νερού (ανάλογα με τον τύπο της ποικιλίας και το μέγεθος του καρυδιού).

Σημείωση . Σε νεότερους ξηρούς καρπούς, το νερό της καρύδας μπορεί να συμπιέζεται και να ψεκάζεται ελαφρά κατά τη διάρκεια της διάτρησης.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Ενώ ο πολτός καρύδας είναι ένα εξαιρετικά λιπαρό τρόφιμο, το νερό καρύδας δεν περιέχει υψηλό ποσοστό λιπιδίων.

Τα τελευταία χρόνια, το νερό καρύδας κυκλοφορεί στο εμπόριο ως φυσικό ενεργειακό ποτό ή αθλητικό ποτό με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, υδατάνθρακες και θερμίδες, αλλά με καλή ηλεκτρολυτική συγκέντρωση. Ωστόσο, τα επίπεδα νατρίου, καλίου, μαγνησίου και ασβεστίου που περιέχονται σε 100 ml προϊόντος δεν είναι τόσο υψηλά, ούτε είναι λιγότερο ισορροπημένα σε σχέση με τις ανάγκες ενός ενήλικου ανθρώπινου οργανισμού.

Στην πραγματικότητα, η εμπορία του νερού καρύδας αποδίδει στο προϊόν ορισμένα οφέλη για την υγεία, αλλά χωρίς επαρκή επιστημονικά στοιχεία. Για το λόγο αυτό, οι ρυθμιστικοί φορείς και οι φορείς ελέγχου (όπως η αμερικανική "Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων") δεν υποστηρίζουν και μάλιστα προσπαθούν να αποτρέψουν τη γνωστοποίηση τέτοιων παραπλανητικών πληροφοριών.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες υγείας του νερού καρύδας, διαβάστε το ειδικό άρθρο: Νερό καρύδας και ιατρική.

Συνολικά, το νερό καρύδας είναι μια χαμηλής ενέργειας τροφή, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από χαμηλές ποσότητες πρωτεϊνών και λίπους. Οι ίνες είναι άσχετες και η χοληστερόλη απουσιάζει.

Όπως αναμενόταν, το προφίλ των μεταλλικών αλάτων δεν είναι strabilia (εκτός από ένα δίκαιο μέρος του καλίου), καθώς και εκείνη των βιταμινών.

Το νερό καρύδας είναι ένα ποτό που προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα, χωρίς εξαίρεση (εκτός από ορισμένες μορφές νεφρικής ανεπάρκειας). Δεν παρέχει θρεπτικά συστατικά που θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά ή θετικά τις μεταβολικές ασθένειες, αν και στην περίπτωση της υπεργλυκαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και του υπερβολικού βάρους θα ήταν καλύτερα να αποφευχθεί η κατανάλωση σημαντικών μερίδων. Περιέχει κάλιο και νάτριο σε αναλογία 2/1, μια θετική άποψη για την υπερτασική δίαιτα. Παρ 'όλα αυτά, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχουν σίγουρα πιο χρήσιμα τρόφιμα με χημικές ιδιότητες.

Το νερό καρύδας δεν περιέχει λακτόζη ή γλουτένη, γι 'αυτό και προσφέρεται για διατροφή ενάντια σε σχετικές δυσανεξίες.

Δεν παραβιάζει τους κανόνες που διακρίνουν τα χορτοφαγικά, τα vegan και τα ωμά τρόφιμα.

Το μέσο ποσοστό του νερού καρύδας είναι περίπου 250-350ml (45-65kcal).

Καρύδα καρύδας

Όπως αναμενόταν, η καρύδα είναι ο καρπός της παλάμης Cocos nucifera .

Από το εξωτερικό προς το εσωτερικό, το καρύδι είναι δομημένο ως εξής:

  • λεία εξωτερική επικάλυψη που ονομάζεται φλούδα ή εξωκάρπιο.
  • ινώδη επένδυση που ονομάζεται μεσοκάρπιο.
  • ξύλινο κέλυφος που ονομάζεται ενδοκάρπιο, μέσα στο οποίο παραμένει συνδεδεμένο το ενδοσπέρμιο. Ο τελευταίος είναι ο σπόρος ή το ζωντανό, βρώσιμο και εξαιρετικά λίπος τμήμα της καρύδας.
  • Το στερεό ενδοσπέρμιο ορίζει μια εσωτερική κοιλότητα, όπου σχηματίζεται νερό από καρύδα (υγρό ενδοσπέρμιο) και περιέχεται στην πρώιμη φάση.

Τελικά, η λειτουργία του νερού καρύδας είναι να στηρίξει το ενδοσπέρμιο και να θρέψει τον σπόρο, ο οποίος το απορροφά προοδευτικά κατά τη διάρκεια της επονομαζόμενης φάσης πυρηνικής ανάπτυξης.

Αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν την καρύδα ένα εξαιρετικά ανθεκτικό φρούτο στον κακό καιρό, στα χτυπήματα και στη διαβροχή στο νερό, τόσο γλυκό όσο και αλάτι. Στην πραγματικότητα, μια φοίνικα καρύδας μπορεί να διασπείρει τους σπόρους της ακόμη και χιλιάδες μίλια μακριά, χάρη στα θαλάσσια ρεύματα που φέρουν τα φρούτα.

Όσον αφορά τη μακροζωία του (χάρη και στο νερό της κοκοφοίνικας που περιέχει), την πλευστότητα και τη μόνωση (exocarp και mezocarp), η κοκοφοίνικα έχει κατορθώσει να αποικίσει πολύ απομακρυσμένες περιοχές, όπως η Πολυνησία δεν γνώριζε, αρχικά ήταν τελείως γυμνός λόγω των ηφαιστειακών του προελεύσεων). Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η πρώτη θέση διάχυσης αυτού του φυτού δεν έχει εντοπιστεί, κυρίως χάρη στην ικανότητα των καρπών να αντιστέκονται και να περιηγούνται για εβδομάδες ή και μήνες.