γλυκά

Chiacchiere: Συνταγή, Διατροφικές Ιδιότητες και Χρήση στη Διατροφή από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Τι είναι η φλυαρία;

Αυτό το chiacchiere είναι μια τυπική συνταγή ιταλικής καρναβαλιού που απολαμβάνει την αναγνώριση του Παραδοσιακού Αγροτροφικού Προϊόντος (PAT).

Θεωρούμενοι από πολλούς ως αποκλειστικά καμπάνες, είναι πραγματικά τόσο αρχαίοι που είναι αδύνατο να καθοριστεί μια ακριβής προέλευση. Τα ιστορικά ευρήματα χρονολογούνται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, γεγονός που εξηγεί:

  • η παρουσία πολυάριθμων συνωνύμων (crostoli ή grostoi, lies, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, θαύματα, κείμενα των Τούρκων, frappe ή frappole ή sfrappole)
  • την εξάπλωση πολλών τοπικών παραλλαγών της συνταγής
  • η χρήση του ίδιου ονόματος σε περιοχές πολύ απομακρυσμένες μεταξύ τους - οι φήμες αναγνωρίζονται ως τέτοιες σε πολλές περιοχές της Κεντρικής Ιταλίας (Καμπανία, Κάτω Λάτσιο, Αμπρούτσο, Μολίζε κ.λπ.) αλλά και στη Λομβαρδία και στη Δυτική Εμίλια.

Για να είμαι ειλικρινής, αντί για περιφερειακά συνώνυμα, θα ήταν σκόπιμο να μιλήσουμε για «τοπικές» εναλλακτικές λύσεις για να μιλήσουμε. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει πραγματική περιφερειακή λογική που να καθιερώνει τη χρήση ενός ή του άλλου ονόματος. Στην Εμίλια, για παράδειγμα, η κουβέντα αναφέρεται ως "crostoli" σε όλη την ανατολική περιοχή, ειδικά στην περιοχή της Ferrara. Από εδώ παραμένουν, αν και με κάποια διαφορά στη συνταγή, σε όλο το ανατολικό Βένετο και μέχρι τη Friuli Venezia Giulia, όπου η στρέβλωση στους "grostoi" είναι πιο κοινή. Αμέσως έξω από τη Μπολόνια, στη συνέχεια από την περιοχή της Μόντενα και από το παρμεζάνο και μετά, στους πρόποδες των Αποξενών της Τοσκάνης-Αιμιλίας, είναι πιο συνηθισμένο να τους αποκαλούν φλυαρία. πλησιάζοντας την αλυσίδα Romagna Apennine, τότε την περιοχή Marche, ονομάζονται συνήθως frappe.

Ξέρετε ότι ...

Τα ιταλικά chatter είναι επίσης γνωστά στο εξωτερικό, όπου παίρνουν ονόματα τα οποία, από φωνητική άποψη, θυμίζουν περισσότερο το όνομα "crostoli". Μερικά παραδείγματα είναι: krostole (Κροατία), chruściki, chrusty ή faworki (Πολωνία), chvorost (Ρωσία), croustouille (Βέλγιο) κλπ.

Η συνταγή φλυαρώματος δεν είναι η πιο περίπλοκη. Αποτελείται από το τηγάνισμα ζυμαρικών Rombetti τυλιγμένο με τροχούς και από αλεύρι σιταριού από μαλακό σιτάρι, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλκοόλ ή απλά αγελαδινό γάλα.

Έχουν υψηλό ενεργειακό εφοδιασμό, δεδομένης όχι τόσο των συστατικών της ζύμης, όσο και του πετρελαίου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα - το οποίο, κατά πάσα πιθανότητα, με την πάροδο των ετών αντικατέστησε το πολύ πιο παραδοσιακό χοιρινό λαρδί. Για το λόγο αυτό η φούρνο ψημένη "ελαφριά" έκδοση επινοήθηκε στη συνέχεια. αν θέλετε να συμβουλευτείτε την ελαφριά παραλλαγή της προσωπικής κουζίνας Alice, δείτε επίσης το βίντεο που προτείνουμε παρακάτω: Crostoli di Carnevale not Fritti.

Φως ασταθής crostoli

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Η ενέργεια της μικρής ομιλίας παρέχεται κυρίως από λιπαρά οξέα, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες - τόσο σύνθετους όσο και απλούς - και τελικά από πρωτεΐνες - μέρος των οποίων έχει υψηλή βιολογική αξία. Οι φήμες περιέχουν ολόκληρα αυγά κοτόπουλου, επομένως έχουν περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, που είναι οτιδήποτε αλλά αμελητέα. Είναι επομένως πολύ θρεπτικά. ίσως πάρα πολύ. Στην πραγματικότητα, η χρήση τους θα περιοριζόταν στην περίοδο καρναβαλιού, κατά τη διάρκεια της οποίας θα πρέπει να καταναλώνονται με περιορισμένες ποσότητες και συχνότητα κατανάλωσης. Θα αποκλειστούν στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, αλλά όχι μόνο. Στις επόμενες παραγράφους, θα κατανοήσουμε καλύτερα τόσο τις διατροφικές ιδιότητες όσο και το ρόλο στην διατροφική διατροφή.

συνταγή

Παραδοσιακή συνταγή για μικρές συζητήσεις

Συστατικά για παραδοσιακό φλυαρία

  • Άλευρο σίτου 00: 500 g
  • Ολόκληρα αυγά κοτόπουλου: 150 g (3 αυγά)
  • Κρόκος: 20 g (1 κρόκος)
  • Σάκχαρα κοκκώδη: 70 g
  • Βούτυρο: 50 γραμ
  • Grappa ή άλλο απόσταγμα ή ημι-αποκορυφωμένο γάλα: 30 ml
  • Χυμική ζύμη ή κρέμα τρυγίας ή όξινου ανθρακικού νατρίου: 6 g
  • Υπόστρωμα βανίλιας: QB
  • Αλάτισμα: QB
  • Αραχιδέλαιο - για το τηγάνισμα: QB
  • Ζαχαροκάλαμο: QB

Διαδικασία για την παραδοσιακή φλυαρία

  1. Χτυπήστε τα αυγά, τον κρόκο και το αλκοολικό υγρό με ένα χτύπημα ή έναν πλανητικό αναμικτήρα εξοπλισμένο με ένα εξάρτημα φύλλων. Εν τω μεταξύ, μαλακώνετε το βούτυρο
  2. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και δημιουργήστε ένα σιντριβάνι για να αρχίσετε να ζυμώνετε. εναλλακτικά, χύστε τις κηλίδες κοσκινίσματος στο πλανητικό σε κίνηση με μέτρια ταχύτητα
  3. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και βανίλια και ζυμώστε μέχρι να γίνει πολύ ομαλό το μείγμα. χρησιμοποιώντας το πλανητικό, αντικαταστήστε το φύλλο με ένα γάντζο ζύμης και αυξήστε την ταχύτητα
  4. Δημιουργήστε ένα ψωμί και αφήστε το να ξεκουραστεί στην ταινία για περίπου μισή ώρα. συνιστάται να αποφύγετε το ψυγείο, το οποίο θα μπορούσε να καταστήσει πιο ανθεκτικό στη μεταγενέστερη επεξεργασία
  5. Κατά τη θέρμανση του λαδιού σε μια κατσαρόλλα, βεβαιώνοντας ότι δεν υπερβαίνει τους 160-180 ° C, ξεδιπλώστε τη ζύμη. αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με δύο διαφορετικούς τρόπους:
    1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5-6 κομμάτια (150 g το καθένα) και τραβήξτε κάθε ένα μέχρι ένα πάχος περίπου 2 mm με τη ζύμη να τραβήξει και να αποκτήσει, καλύτερα αν με τη χρήση ενός ψητού τροχού ζαχαροπλαστικής, μερικά ορθογώνια ή μερικά διαμάντια περίπου 5 x 10 cm - είναι δυνατόν να κάνετε δύο τομές μέσα στα ορθογώνια και να διπλώνετε σε μια γωνία ζυμαρικών το καθένα, για να δώσετε ένα πιο ογκώδες σχήμα
    2. Μετακινήστε τη ζύμη σε μια κυλιόμενη περόνη σε μια μεγάλη σανίδα ζαχαροπλαστικής, μέχρι το κατάλληλο πάχος. για να λάβετε διαμάντια ή τετράγωνα με τον προαναφερθέντα τροχό
  6. Βάλτε την ακατέργαστη φλυαρία στο βρασμένο λάδι και μαγειρέψτε για το χρόνο που χρειάζεται για να τα καφετίσει και στις δύο πλευρές, βγάλτε τα με άφθονο απορροφητικό χαρτί, βεβαιωθείτε ότι δεν σβήνουν, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ενώ είναι ακόμη ζεστό.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες της μικρής ομιλίας

Αυτό της παραδοσιακής φλυαρίας είναι μια συνταγή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, της οποίας η ενέργεια προέρχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τελικά από πρωτεΐνες. Τα κατά κύριο λόγο ακόρεστα λιπαρά οξέα, οι τρηματικά πολύπλοκοι υδατάνθρακες (άμυλο) και τα πεπτίδια υψηλής και μέσης βιολογικής αξίας - λόγω της παρουσίας διαφόρων ειδών τροφής. Περιέχουν ίνες σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη.

Εάν θέλετε να αυξήσετε το περιεχόμενο των ινών αυτής της συνταγής, μπορείτε να συμβουλευτείτε το βίντεο της Alice, την προσωπική μας κουζίνα, στο οποίο θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε: Crispy Wholemeal Whisperers.

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Οι φήμες φέρουν τη γλουτένη και τη λακτόζη - τόσο για την περιεκτικότητα σε βούτυρο όσο και για την ενδεχόμενη προσθήκη γάλακτος. οι πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνη υπάρχουν σε αρκετά σημαντικά επίπεδα. Είναι πιθανό ότι, στην περίπτωση ιδιαίτερα έντονης δυσανεξίας, η παρουσία ολόκληρων αυγών ως απολυμαντών τροφίμων μπορεί να είναι προβληματική.

Οι φήμες έχουν ένα ενδιαφέρον προφίλ βιταμινών, ακόμη και αν το έντονο μαγείρεμα μπορεί να το υποβαθμίσει σημαντικά. Έχει εξαιρετική συγκέντρωση μορίων υδατοδιαλυτών ομάδων Β, όπως η θειαμίνη (vit Β1), η ριβοφλαβίνη (vit B2) και η νιασίνη (vit PP). Επίσης, δεν υπάρχουν λιποδιαλυτά μόρια, όπως η ρετινόλη και τα ισοδύναμα (vit A και RAE) και η καλσιφερόλη (vit D). Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα φωσφόρου, σιδήρου και ψευδαργύρου ξεχωρίζουν πρωτίστως. η ποσότητα του καλίου είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα.

διατροφή

Συζητήστε στη Διατροφή

Οι φήμες δεν είναι εύκολα εύπεπτες τροφές. Κατά συνέπεια, είναι ακατάλληλα, ιδιαίτερα σε γεύματα που προηγούνται του ύπνου, σε περίπτωση βλάβης και δυσλειτουργίας του στομάχου και του οισοφάγου όπως: δυσπεψία, οξύ στομάχου, υποχλωριδρία, γαστρίτιδα, έλκος γαστρικού ή δωδεκαδακτυλικού, διαφραγματοκήλη και υπερβολική παλινδρόμηση ή ασθένεια γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Οι φήμες αντενδείκνυνται στη διατροφική θεραπεία έναντι του υπερβολικού βάρους, λόγω της περίσσειας θερμίδων, μεγάλο μέρος των οποίων οφείλεται σε λιπίδια κυρίως λόγω τηγανίσματος. Λόγω του μη αμελητέου επιπέδου χοληστερόλης, μπορούν να θεωρηθούν ακατάλληλα για τη συνηθισμένη διατροφή αυτών που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Το βούτυρο συμβάλλει στην αύξηση του ποσοστού των κορεσμένων λιπαρών οξέων, αλλά όλα τα άλλα λίπη που υπάρχουν είναι ακόρεστα - ευνοώντας μια καλύτερη σχέση μεταξύ τους. Έχουν επίσης ένα γλυκαιμικό φορτίο που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δίαιτα για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία.

Η φλύαρα θα πρέπει επίσης να καταναλώνεται με μέτρο σε περίπτωση υπερουριχαιμίας και τάσης στη λιθίαση νεφρού λιπιδίου (τελοποίηση) - ειδικά σε περίπτωση υπέρβαρου. Λόγω της παρουσίας ολόκληρων αυγών, δεν θεωρούνται κατάλληλα ακόμη και για τη θεραπεία διατροφής κατά της φαινυλκετονουρίας. Πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή δυσανεξίας σε κοιλιοκάκη και λακτόζη. Στην περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, αυτό που κάνει τη διαφορά είναι κυρίως το επίπεδο της μεμονωμένης υπερευαισθησίας.

Οι φήμες περιέχουν μια καλή δόση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών των απαραίτητων αμινοξέων. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες και τα μέταλλα. αναμφισβήτητα συμμετέχουν στην πλήρωση της ανάγκης για υδατοδιαλυτά μόρια της ομάδας Β, λιποδιαλυτές vit Α και vit D, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, λόγω των αντενδείξεων που αναφέρθηκαν παραπάνω, αυτά είναι τρόφιμα που καταναλώνονται μόνο οριακά και συνεπώς δεν επηρεάζουν τη συνολική διατροφική ισορροπία.

Η παραδοσιακή φλυαρία δεν πληροί τα κριτήρια για τα βέγκαν και τα χορτοφάγους. Επιπλέον, δεν είναι κατάλληλες για ινδουιστικές, βουδιστικές, εβραϊκές και μουσουλμανικές δίαιτες. Το μέσο τμήμα της φλυαρίας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μετριοπαθές.

Είστε vegan, αλλά δεν θέλετε να εγκαταλείψετε την καλοσύνη του καρναβαλιού; Παρακολουθήστε το βίντεο της Alice, της προσωπικής μας κουζίνας, με τίτλο: Frappe vegan.

Τραγανό ομαλό τσαμπί - Frappe Vegan

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube