κάτω μέρος του τοίχου
Η λέξη "παξιμάδι" είναι μια συντομογραφία του "μαγειρεμένου καρύδι" ή "κύβος αποθέματος".
Πρόκειται για ένα εμπορικό φαγητό που θα μπορούσε να περιγραφεί στην ομάδα υπόξης. Ωστόσο, ακόμα σήμερα πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να το συσκευάσουν στο σπίτι.
Το καρύδι έχει τη λειτουργία της γεύσης και της ενίσχυσης των φυσικών χαρακτηριστικών των τροφίμων.
Οι πιο συνηθισμένες μορφές είναι: συμπιεσμένοι κύβοι, ζυμαρικά, σκόνη, granulai και ζελατίνη.
Σήμερα ο όρος "ξηροί καρποί" χρησιμοποιείται για να υποδείξει οποιονδήποτε τύπο ξηρού ζωμού.
Το παξιμάδι δεν είναι ένα πραγματικό φαγητό και εκτελεί τη λειτουργία του αρώματος / γεύσης. Ωστόσο, αν και χρησιμοποιείται σε περιορισμένες ποσότητες (λίγα γραμμάρια), είναι αναμφισβήτητα ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο και ευρέως διαδεδομένο συστατικό.
Σε πολλές κουζίνες δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς να εμπλουτίσει σάλτσες, σάλτσες, ψητά, φασόλια, πατάτες, σούπες κλπ. Σε ισορροπία, η ποσότητα ξηρού καρπού που χρησιμοποιείται στην ανθρώπινη διατροφή είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που μπορεί κανείς να σκεφτεί.
Όπως αναμενόταν, το κλασικό καρύδι περιέχει επίσης αρκετά πρόσθετα. Μεταξύ αυτών, ο πλέον άφθονος είναι ο ενισχυτής γεύσης γλουταμινικού μονονατρίου (Ε621), που είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμινικού οξέος.
Οι τελευταίες διατροφικές τάσεις προτείνουν τη μείωση της χρήσης οποιωνδήποτε πρόσθετων τροφίμων όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς διακρίσεις.
Για το λόγο αυτό, οι βιομηχανίες τροφίμων άρχισαν να παράγουν παξιμάδια και συσκευασμένα τρόφιμα χωρίς γλουταμινικό νάτριο. Ωστόσο, όπως θα δούμε αργότερα, μερικές φορές μια παρόμοια στάση αποδεικνύεται άσκοπα ζωντανή.
Εμπορικά ζάρια ή εγχώρια παραγωγή;
Πρακτικές ή υγειονομικές πτυχές
Η επιλογή μεταξύ των δύο ποικίλει ανάλογα με την κατανάλωση που γίνεται στην κουζίνα.
Το εμπορικό παξιμάδι χωρίς γλουταμικά είναι άνετο και καλά διατηρημένο. Επιπλέον, δεν απαιτεί εργασία. Από την άλλη πλευρά, η πιο πολύτιμη με τη μορφή ζελατίνης έχει σημαντικό κόστος.
Το σπιτικό καρύδι απαιτεί μια αρκετά σημαντική επένδυση χρόνου, ακόμη και αν παράγει μια καλή ποσότητα, η λειτουργία πρέπει να διεξάγεται περιστασιακά. Το κόστος είναι αμφίβολο, μερικές φορές δύσκολο να εκτιμηθεί.
Όλοι οι τύποι σπιτικών καρπών είναι λιγότερο νόστιμοι και αλμυροί από εμπορικούς. Έχουν χαμηλότερη απόδοση αλλά έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες νατρίου.
Το παξιμάδι "κατ 'οίκον" μπορεί να παραχθεί σε διάφορους τύπους: σε κρέμα, σε κύβους, σε ζελατίνη, σε λαχανικά, σε κρέας, σε προϊόντα ροδάκινου, σε μανιτάρια, κατεψυγμένα και σε κασσίτερο σε κενό.
Η μέθοδος παρασκευής μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:
- Πλύσιμο και καθαρισμός (πιθανή κοπή) των συστατικών.
- Ψήσιμο (πιθανή κοπή) και επίτευξη της επιθυμητής συνέπειας.
- Τοποθέτηση σε δοχεία και αποθήκευση (κατάψυξη ή αποστείρωση).
Δοκιμαστική συνταγή βίντεο Cube Cube
Λαχανικά σε κρέμα - χωρίς ψήσιμο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΚρατήστε το σπιτικό παξιμάδι
Το σπιτικό παξιμάδι με τη μορφή κρέμας μπορεί να καταψυχθεί, ίσως χρησιμοποιώντας το καλούπι πάγου ή τοποθετημένο σε βάζα που έχουν συσκευαστεί σε κενό και αποστειρωμένα. Η αποθήκευση μπορεί επίσης να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μετά το άνοιγμα θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. συνιστάται η πλήρωση μικρών σκαφών.
Ο κύβος κύβου διατηρείται επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ άνετο αλλά απαιτεί δύο πυροβολισμούς και ξήρανση. Επομένως, η κατανάλωση ενέργειας για την παραγωγή του είναι αρκετά σημαντική.
Το παξιμάδι ζελατίνης είναι μια εξαιρετική λύση. αυτό μπορεί να απελευθερωθεί από τα συστατικά (κρέας ή ψάρι κολλαγόνο) ή να προστεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (isinglass, agar άγαρ, carrageenan heal, κλπ.). Διατηρείται αποστειρωμένο σε βάζο στο ψυγείο και μόλις ανοιχτεί έχει μεγαλύτερη διάρκεια από το κρέμα. Προσθέτοντας πολύ πηκτωματοποίηση (όπως για τους ζελέδες) είναι δυνατόν να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί, να το κόψετε σε κύβους και να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο στο ψυγείο.
Γλουταμινικό νάτριο
Το γλουταμινικό νάτριο δεν είναι πραγματική θρεπτική ουσία και η παρουσία του στη διατροφή μπορεί να χαρακτηριστεί άχρηστη. Ο ανθρώπινος οργανισμός αποκτά γλουταμινικό οξύ και νάτριο από πολλά φυσικά τρόφιμα, χωρίς να χρειάζεται να συμπληρώνει πρόσθετες ποσότητες γλουταμινικών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό είναι επιβλαβές στοιχείο.
Πολλοί αγνοούν ότι το γλουταμινικό οξύ υπάρχει ήδη σε πολλές φυσικές τροφές όπως: παρμεζάνα, γάλα, φύκια (για παράδειγμα kombu), μανιτάρια, ντομάτες κ.λπ. Λίγα χιλιοστογραμμάρια επιπλέον δεν μπορούν ασφαλώς να βλάψουν την υγεία ενός υγιούς ατόμου.
Από την άλλη πλευρά, πρέπει να διευκρινιστεί ότι το πρόσθετο αυτό δεν υπάρχει μόνο στο καρύδι και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. είναι άφθονο σε λυοφιλιωμένες σούπες, σε πρώτες πρώτες μαθήματα, σε ορισμένα ωριμασμένα κρέατα κλπ.
Το ερώτημα που θέτουν πολλοί άνθρωποι είναι: Προσθέτοντας όλες τις πηγές του γλουταμινικού οξέος είναι πιθανό να υπάρξει περίσσεια στη διατροφή;
Η απάντηση είναι αρνητική για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού ή σε σχέση με τον τύπο διατροφής του συγκεκριμένου ατόμου.
Το γλουταμινικό νάτριο θεωρείται ασφαλές έως 120 mg ανά χιλιόγραμμο φυσιολογικού σωματικού βάρους. για παράδειγμα 9000 mg (9 g) για ένα άτομο 75 kg. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα καρύδι ζυγίζει περίπου 10-12g και περιέχει 10-15% (1375mg ή 1, 4g), το θέμα του παραδείγματος θα μπορούσε να καταναλώσει μέχρι 6-7 ξηρούς καρπούς ημερησίως χωρίς να υποστεί οποιεσδήποτε επιπτώσεις.
Καθώς το γλουταμινικό μπορεί να βρεθεί σε κρυφή μορφή στα τρόφιμα, είναι δυνατόν να πούμε ότι το καρύδι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Στην περίπτωση που η δίαιτα είναι τέτοια ώστε να υπερβαίνει το εν λόγω όριο ασφαλείας με συσκευασμένα / διατηρημένα / επεξεργασμένα τρόφιμα, η ποσότητα γλουταμινικού νατρίου πρέπει να θεωρείται οριακής σημασίας σε σύγκριση με πολλές άλλες πιο προβληματικές συγκεντρώσεις (υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών οξέων, υδρογονωμένο, ακρυλαμίδιο, πολυκυκλικά αρωματικά, νάτριο, χοληστερόλη κλπ).
Προφανώς δεν είναι όλοι οι ίδιοι. Πολλές μελέτες που διεξήχθησαν σχετικά με την ανοχή του γλουταμινικού μονονατρίου αποκάλυψαν ότι τα συμπτώματα της περίσσειας εμφανίζονται μόνο σε άτομα που αποκαλύπτουν προηγούμενη προδιάθεση. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις.
Τα κλασικά ζάρια και τα τρόφιμα με γλουταμινικό νάτριο θα πρέπει να περιορίζονται ή να αποφεύγονται από άτομα με υπερευαισθησία ή ανεπαρκή ανεκτικότητα. Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι στο ανθρώπινο σώμα το γλουταμινικό ενεργεί ως νευροδιαβιβαστής και ότι η περίσσεια του τείνει να μειώσει το κατώφλι διέγερσης των νευρώνων.
Η υπερβολική δόση του καρύου και του γλουταμινικού οξέος έχει συσχετιστεί εδώ και πολλά χρόνια με το σύνδρομο "κινέζικο εστιατόριο" (χαρακτηρίζεται από πονοκεφάλους, ζάλη, αίσθημα παλμών, εξάψεις και ερυθρότητα του προσώπου). σήμερα ο συσχετισμός αυτός έχει απορριφθεί και έχει διαπιστωθεί ότι η εν λόγω συμπτωματολογία πιθανότατα προκαλείται από περίσσεια ισταμίνης.
