γενικότητα
Το ξίδι μηλίτης μήλου (αγγλικό μηλίτης μηλίτης μήλου - ACV), αλλιώς γνωστό ως ξίδι μηλίτης, είναι ένα τρόφιμο ξίδι που παρασκευάζεται από μηλίτη ή μήλο μήλου.
Το ξύδι μήλου χρησιμοποιείται ευρέως σε καρυκεύματα για νωπές σαλάτες λαχανικών, σε μαρινάδες, σε βινεγκρέτες, ως συντηρητικό τροφίμων και σε chutneys (καρυκεύματα τυπικά της Νοτιοανατολικής Ασίας).
παραγωγή
Το ξύδι της Apple παρασκευάζεται με τη ζύμωση του θρυμματισμένου και συμπιεσμένου χυμού μήλου. Στη συνέχεια προστίθενται ζύμες στο υγρό για να ξεκινήσει η διαδικασία αλκοολικής ζύμωσης, έτσι ώστε τα σάκχαρα να μετατραπούν σε αλκοόλη.
Σε μια δεύτερη στιγμή ξεκινά μια άλλη διαδικασία ζύμωσης, για την οποία η αλκοόλη μετατρέπεται σε ξίδι με οξυνισμό βακτηρίων (Genus Acetobacter ). Με αυτόν τον τρόπο το ξύδι μήλου αποκτά τη σωστή περιεκτικότητα σε οξικό οξύ και μηλικό οξύ.
Το ξύδι της Apple ήταν πάντα ένα προϊόν υγείας και τα πεδία εφαρμογής του (πολλά από τα οποία είναι θεωρητικά, για να μην αναφέρουμε ευφάνταστα) είναι διαφορετικά: αντι-γρίπη, αντιβλεννογόνο, απολυμαντικό της στοματικής κοιλότητας και του δέρματος (για τοπική χρήση), πεπτικό, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, διέγερση της κυκλοφορίας του αίματος, πρόληψη των υπολογισμών, βλεννολυτική (σε ατμούς), ήπια κατά του όγκου, κλπ.
Πώς να το πάρετε;
Το ξύδι της Apple μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής, τόσο σε φυσική μορφή, όσο και σε προβιοτικά χαρακτηριστικά και σε αφυδατωμένη μορφή.
Το φυσικό ξύδι μήλου δεν πρέπει να πιει απευθείας. είναι τόσο όξινο που μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών και, σπανιότερα, τον οισοφάγο. Είναι επίσης σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ. Συνιστάται να αραιώνετε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι νερό για να πιείτε τα γεύματα μία ή δύο φορές την ημέρα.
Διάφορα συμπληρώματα με βάση το ξύδι μήλου είναι διαθέσιμα στην αγορά. τα περισσότερα βρίσκονται σε κάψουλες, δισκία και διαλυτές σκόνες. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας κανονισμός που να καθορίζει το ελάχιστο ή το μέγιστο επίπεδο αυτών των προϊόντων, γι 'αυτό και υπάρχει μεγάλη ανομοιογένεια μεταξύ των προϊόντων. επίσης για τον λόγο αυτό, συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τις ενδείξεις που αναφέρονται στην ετικέτα.
Μήπως χάσει βάρος;
Τα συμπληρώματα ξυδιού της Apple σας κάνουν να χάσετε βάρος;
Το ξύδι της Apple (καθώς και πολλοί άλλοι τύποι ξύδι και όξινα τρόφιμα) έχει προ πολλού προταθεί ως προϊόν αδυνατίσματος. Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν ο υποθετικά υπεύθυνος μηχανισμός αυτής της ιδιότητας θα μπορούσε να είναι χημικής, μεταβολικής ή νευρικής φύσης.
Οι ερευνητές προτείνουν ότι το ξύδι μήλου μπορεί να ενεργοποιήσει κάποια γονίδια που εμπλέκονται στην καταστροφή του λίπους. Το αποτέλεσμα είναι πιθανώς πολύ ήπιο, όπως λέει ο διαιτολόγος "Debbie Davis, RD" του Σικάγου:
"Το ξύδι της Apple μπορεί να δώσει κάποια πλεονεκτήματα όσον αφορά τη διαχείριση και την απώλεια βάρους, αλλά σίγουρα δεν είναι μια γρήγορη και ανεξάρτητη λύση από τη συνολική διατροφή".
Προβλέπεται επίσης ότι το ξίδι από μήλα είναι ικανό να παρατείνει την αίσθηση κορεσμού, περιορίζοντας έτσι την πρόσληψη τροφής, με αποτέλεσμα τη μείωση της συνολικής πρόσληψης ενέργειας.
Η μόνη μελέτη που προσπάθησε να εντοπίσει τυχόν αδυνάτισμα του ξύδι μήλου έγινε στην Ιαπωνία. Στο πειραματικό, 175 παχύσαρκοι και υγιείς άνθρωποι χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. ένα πήρε το ξύδι μήλου, το άλλο νερό κάθε μέρα για 12 εβδομάδες. Οι δίαιτες ήταν παρόμοιες και όλοι συνέταξαν ένα ημερολόγιο τροφίμων. Στο τέλος της μελέτης, όσοι χρησιμοποιούσαν ξίδι έχαναν λίγο περισσότερο βάρος από αυτούς που κατανάλωναν μόνο νερό. Κατά μέσο όρο, η ομάδα που κατανάλωσε ξύδι μήλου έχασε 450-900g στους 3 μήνες πειραματισμού. Ωστόσο, το αντικείμενο της απώλειας βάρους αποκαταστάθηκε σχεδόν αμέσως μετά τη διακοπή, πράγμα που υποδηλώνει ότι θα μπορούσε να εμφανιστεί φαινόμενο placebo κατά τη διάρκεια του πειράματος.
Χαμηλότερο σακχάρου στο αίμα
Τα συμπληρώματα ξυδιού της Apple μειώνουν τη ζάχαρη αίματος;
Το ξύδι μήλου περιέχει χρώμιο, το οποίο μπορεί να μεταβάλει τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. Για το λόγο αυτό, συνιστάται τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 να συμβουλεύονται το γιατρό τους πριν κάνουν μια ουσιαστική και συστηματική χρήση του ξιδιού μήλου μήλου στη διατροφή τους. Από την άλλη πλευρά, το αποτέλεσμα είναι επιθυμητό σε όσους πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Ο Carol Johnston, PhD, διευθυντής του προγράμματος διατροφής του κρατικού πανεπιστημίου της Αριζόνα, έχει μελετήσει ξίδι μήλου για περισσότερα από 10 χρόνια και πιστεύει ότι οι επιδράσεις του στο σάκχαρο του αίματος μπορεί να είναι πολύ παρόμοιες με αυτές ορισμένων φαρμάκων. "Η αντιγλυκαιμική επίδραση του ξιδιού μήλου (από μηλίτη) είναι πολύ καλά τεκμηριωμένη", λέει ο Johnston και εξηγεί ότι αυτό το προϊόν είναι ικανό να παρεμποδίσει ορισμένα βήματα στην πέψη αμύλου. "Δεν εμποδίζει την απορρόφηση του 100% αμύλου, αλλά μειώνει σημαντικά την είσοδό του στο αίμα με μετριασμό του επιπέδου σακχάρου στο αίμα". Τέλος, ο Johnston επισημαίνει ότι "Σε περίπτωση θεραπείας για διαβήτη, δεν πρέπει ποτέ να σταματήσετε να παίρνετε το φάρμακο για να το αντικαταστήσετε με ξύδι μήλου. Όποιος θέλει να το χρησιμοποιήσει για να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτεί το γιατρό τους ".
Ωστόσο, όλοι οι εμπειρογνώμονες σε θέματα διατροφής δεν είναι πεπεισμένοι για την ιδιοκτησία αυτή.
«Προσπαθώντας να θεραπεύσει το διαβήτη με ξύδι μήλου είναι σαν να προσπαθείς να αδειάσεις ένα πλημμυρισμένο κελάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού», εξηγεί ο Michael Dansinger, MD, διευθυντής του προγράμματος "Diabetes Lifestyle Coaching" στο Πανεπιστήμιο Tufts. Επιπλέον, λέει: "Οι ασθενείς συμβουλεύονται να επικεντρωθούν στη συνολική διατροφή τους, καθώς αυτή είναι μια στρατηγική που υποστηρίζεται από πολύ περισσότερη έρευνα."
Ξύδι Ξύδι και Πέψη
Σύμφωνα με τον Carol Johnston (βλ. Παραπάνω), το πόσιμο ξίδι μηλίτη μήλου σε ένα αμυλούχο γεύμα εμποδίζει την πέψη και την απορρόφηση στο λεπτό έντερο. Με αυτόν τον τρόπο, οι υδατάνθρακες φθάνουν στο παχύ έντερο και θρέφουν τη βακτηριακή χλωρίδα ενεργώντας ως πρεβιοτικοί παράγοντες.
Η Debbie Davis (βλ. Παραπάνω) συνιστά τη χρήση μη φιλτραρισμένου ξυδιού μήλων, "το είδος του θρυμματισμένου ξιδιού, όπου μπορείτε να δείτε ένα είδος σβώλου στο μπουκάλι". Αυτό το είδος "άλγας" είναι γνωστό ως "η μητέρα" και είναι κορεσμένο με προβιοτικούς παράγοντες. «Χάρη στην παρουσία προβιοτικών, αυτός ο τύπος ξιδιού είναι σε θέση να υποστηρίξει την ανοσολογική λειτουργία και, για μερικούς ανθρώπους, επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας», λέει ο Davis.
Αντενδείξεις
Το ξύδι της Apple, αν και πιο λεπτό από το κρασί, θεωρείται πολύ όξινο φαγητό. Η περίπτωση μιας γυναίκας που παραπονέθηκε για σοβαρά εγκαύματα από τον ερεθισμό του οισοφάγου, επιβεβαιωμένη αργότερα από τη νοσοκομειακή διάγνωση, τεκμηριώθηκε μετά την πρόσληψη κάψουλας από ξύδι μήλου.
Η γαστροπάρεση, ένα πρόβλημα που συχνά καθορίζεται από την αυτόνομη νευροπάθεια, με τη σειρά της που συσχετίζεται συνήθως με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2, συνίσταται στην παθολογική επιβράδυνση της γαστρικής κένωσης. Στην περίπτωση αυτή, η λήψη ξύδι μηλίτη μηλίτη μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά υγιή. Στην πραγματικότητα, ορισμένες έρευνες έχουν δείξει ότι τα εν λόγω τρόφιμα είναι σε θέση να επιδεινώσουν σημαντικά τη γαστροπάρεση.
Σύμφωνα με τον Michael Dansinger (βλέπε παραπάνω), είναι επίσης απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι το οξικό οξύ και το μηλικό οξύ, χαρακτηριστικό του ξυδιού μήλου, τείνουν να μειώνουν το ρΗ του αίματος οδηγώντας σε μια αποεπένδυση που μπορεί να επηρεάσει και τη νεφρική λειτουργία, τόσο στον ιστό των οστών των ήδη υποβαθμισμένων ατόμων.
