Αγαπημένοι
Τα μεγάλα φασόλια είναι οι σπόροι ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (ή Leguminose ), το γένος Vicia, το είδος faba . η διωνυμική ονοματολογία του φαρδιού φασολιού είναι η Vicia faba .
Τα λοβό φασολιών μοιάζουν με αυτά των άλλων ελαφριών και καλοκαιρινών όσπρια. Είναι πράσινα και, παρά το γεγονός ότι έχουν σημαντικό μέγεθος (έως 25 εκατοστά σε μήκος), φαίνεται να είναι μια ενδιάμεση φόρμα μεταξύ αυτής των μπιζελιών και εκείνων των πράσινων φασολιών. Οι σπόροι είναι ελλειψοειδείς, πεπλατυσμένοι, φωτεινοί πράσινοι και δείχνουν το τμήμα του μικροβίου ως αποδεικτικό στοιχείο. Σημείωση . Οι σπόροι των πλατύφυλλων φασολιών επικαλύπτονται με μια εξωτερική (σκληρή) μη εύπεπτη μεμβράνη η οποία πρέπει να αφαιρεθεί πριν την κατανάλωση. Αυτό, το οποίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με μια μικρή τομή σε φρέσκους σπόρους, μερικές φορές κρατείται σε ξηρούς. Εάν υπάρχει, πρέπει συνεπώς να αφαιρεθεί με εμβάπτιση των ξηρών φασολιών σε κρύο νερό πριν από την κατανάλωση.
Τα φασόλια καλλιεργούνται για διάφορους σκοπούς. Σίγουρα, το πιο σημαντικό είναι το φαγητό του ανθρώπου, στο οποίο βρίσκονται υπό διάφορες μορφές: νωπά, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα και ως πηγμένο γάλα. η πλέον εκμεταλλευόμενη ποικιλία ονομάζεται Κύριος (μεγάλος), λόγω του μεγέθους και του αριθμού των σπόρων ανά λοβό, άρα της εξαιρετικής σχέσης μεταξύ βρώσιμου μέρους και αποβλήτων. Από δευτερεύουσας σημασίας είναι οι άγριες ποικιλίες και εκείνες που προορίζονται για τη χορτονομή ή τη γονιμοποίηση των αγρών.
Όπως αναμένεται, το ευρύ φυτό φασολιών είναι ποώδες. Έχει έναν ετήσιο κύκλο και παράγει τα φρούτα την άνοιξη, περίπου το μήνα Μάιο. Τα ευρεία φυτά φασολιών φοβούνται τη θερμότητα και πρέπει να σπαρθούν στα τέλη του φθινοπώρου, χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη (ανάλογα με το τοπικό κλίμα). Δεν είναι φυτά που εκμεταλλεύονται πολύ το υπέδαφος και συχνά χρησιμοποιούνται στην πράσινη διαχείρηση του εδάφους μεταξύ δύο καλλιεργειών σιταριού. το μόνο συστατικό που απαιτούν τα φασόλια σε αφθονία είναι οι φωσφορικές ενώσεις. Φοβούνται ιδιαίτερα αφίδες και καλούπια.
Τα φασόλια έδωσαν επίσης το όνομα στην γνωστή παθολογία που ονομάζεται φαβισμός . Αυτή η γενετική ανωμαλία περιλαμβάνει ένζυμα που υπάρχουν στα ερυθρά αιμοσφαίρια ( αφυδρογονάση γλυκόζης-6-φωσφορικής ) τα οποία καταστρέφονται κυρίως (αλλά όχι απαραίτητα) στην έκθεση σε προ-οξειδωτικούς παράγοντες ( κοντά και καταδικάζονται σε όσπρια, φάρμακα κ.λπ. φοβισμένη κατάσταση αιμόλυσης. Αυτή η εκδήλωση, αν είναι σοβαρή, μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Φασόλι αλεύρι
Το τυρόπηγμα φασολιών λαμβάνεται με άλεση των ξηρών σπόρων του φυτού Vicia faba, Major .
Η χρήση του τυροπήγματος φασολιών είναι διαφόρων ειδών. που είναι ένα προϊόν περισσότερο πρωτεΐνης από τα αλεύρια δημητριακών, χρησιμοποιείται συχνά από τα vegans για να αντισταθμίσει τις ποσοτικές και ποιοτικές ελλείψεις των απαραίτητων αμινοξέων στη διατροφή.
Για να πάρετε μια σαφή ιδέα για το πώς να χρησιμοποιήσετε το τυρόπιδο (σε συνδυασμό με το αλεύρι σίτου) στη βιταμίνη διατροφή, προτείνω να συμβουλευτείτε τα βίντεο του Alice με τίτλο: Μύες Σίτου - Διατροφικές Ιδιότητες, Διαφορές με Seitan και Διαδικασία, και Σπιτικό Μύδι Σιτάρι (φροντίζοντας να αντικαταστήσει το αλεύρι από μπιζέλια με αλεύρι φασολιών).
Το τυρόπηγμα φασολιών ΔΕΝ περιέχει GLUTEN, επομένως είναι κατάλληλο για δίαιτα χωρίς κοιλότητα (χωρίς γλουτένη).
Ακατάλληλο, όπως μπορεί να φανεί στην παραγωγή ψημένων τροφίμων, το φασόλι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αρτοποιίας αναμεμειγμένο με αλεύρι από διάφορα σιτάρια (μαλακό σιτάρι, σίκαλη, σπανάκι, καμουτ, κλπ.). Αυτός ο συνδυασμός δεν είναι μόνο μια προσπάθεια αύξησης της Βιολογικής Αξίας (VB) πρωτεϊνών, αλλά φαίνεται ότι (για κάποιο χρονικό διάστημα) έχει χρησιμοποιηθεί για να δώσει συγκεκριμένα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά στο ψωμί. Το ποσοστό του τυροπήγματος φασολιού σε μια ζύμη να αυξηθεί δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, αλλά ακόμη και στην περίπτωση αυτή το προϊόν θα είναι ιδιαίτερα αδύναμο. ένα απλό 1% αντ 'αυτού, μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της αντοχής, της σταθερότητας, της απορρόφησης, της διόγκωσης, της επιφανειακής αντίδρασης Maillard και του φωτισμού της ψίχουλας (πηγή: Fysis.it).
Η κατανάλωση ενέργειας του τυροπήγματος φασολιών δεν διαφέρει πολύ από αυτή των αλεύρων δημητριακών, ψευδο-δημητριακά και όσπρια (περίπου 340kcal / 100g). Έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πολύ λίγα λιπίδια και ένα υπερβολικό ποσοστό υδατανθράκων (τενικά πολύπλοκα), αλλά ακόμη λιγότερο από τα υπόλοιπα αλεύρια. Η ποσότητα των ινών είναι απολύτως υψηλή.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ο ευρύς φασόλι ανθίζει με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, μέτρια προσφορά ασβεστίου και υψηλή συγκέντρωση φωσφόρου.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το τυρόπηγμα φασολιών έχει τη μαζική παρουσία των Β1, Β2, ΡΡ και φολικού οξέος. Μικρές ποσότητες βιτ. Α και βιτ. C.
Το τυρόπηγμα φασολιών είναι ένα τρόφιμο που συνιστάται στις περισσότερες δίαιτες, εκτός από εκείνες των ανθρώπων που επηρεάζονται από το φαβισμό ή άλλες ειδικές συνθήκες που μπορείτε να διαβάσετε στο ειδικό άρθρο (Ευρεία φασόλια και συναφή προβλήματα). Στη διατροφή, το πηγμένο φασόλι παίζει το ρόλο τόσο της ενέργειας όσο και της πλαστικής τροφής και συμβάλλει στην επίτευξη των συνιστώμενων μερίδων συγκεκριμένων βιταμινών και ανόργανων αλάτων. Το μεσαίο τμήμα είναι παρόμοιο με αυτό των άλλων αλεύρων από δημητριακά, δημητριακά και ψευδολευροειδή, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων μαγειρικών σκευών, του ψωμιού, των παραγώγων και του αποκαλούμενου "κρέατος λαχανικών".
