ψάρι

Bianchetti

Τι είναι το whitebait;

Τα bianchetti (διαλεκτικά γνωστά ως gianchetti, νεογέννητο, εκατό bocconi, nuccu κ.λπ.) είναι μικροσκοπικά διαφανή ή γαλακτοκομικά μικρά ψάρια.

Αλιεύονται και χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, τα bianchetti θεωρούνται βιολογικά ως ιχθύδια ψαριών ( τηγανητά ). Επομένως, τα ψάρια δεν είναι μικρά.

Το "Bianchetto" ΔΕΝ είναι συνώνυμο του " lattarino " (achadella). αυτό το πλάσμα, το οποίο παραμένει πολύ μικρό ακόμα και σε ενήλικη μορφή, γίνεται όμως 5-6 φορές μεγαλύτερο από το λευκόχρωμο.

Τα είδη ψαριών που απαρτίζουν τα άσπρα έχουν το χαρακτηριστικό ότι ξοδεύουν ολόκληρη τη νεογνική φάση στην παράκτια ακτή, όπου παραμένουν οργανωμένα σε πολύ πυκνά σχολεία μέχρι το τέλος της ανάπτυξης που είναι απαραίτητο για την πραγματοποίηση του ταξιδιού στην ανοιχτή θάλασσα.

Η σύνθεση του άσπρου μπακαλιάρου συνήθως βασίζεται κατά κύριο λόγο σε μπλε ψάρια, όπως οι γαύροι και οι σαρδέλες. Λιγότερο συχνά, αν και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εν λόγω περιοχή, συμπεριλαμβάνονται διαφορετικά είδη, όπως τα lattarini, paganelli και cicerelli (πιο άφθονα στην άνω Αδριατική θάλασσα, ειδικά στις κοιλάδες και στις λιμνοθάλασσες).

Το "Bianchetto" χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο του " κραγιόν ". στην πραγματικότητα, το τελευταίο αποτελείται σωστά από το είδος Aphia minuta και παίρνει ένα ροζ χρώμα.

Για λόγους βιωσιμότητας, η αλιεία λευκών ειδών (ευτυχώς) απαγορεύεται αυστηρά μέχρι σήμερα.

Το whitebait είναι χλωμό, γαλακτώδες χρώμα και οι μικροσκοπικές μαύρες κουκίδες των ματιών είναι ελάχιστα διακριτές. Πωλούνται σε συσσωρευμένη μορφή, σαν να ήταν ένα μόνο τρόφιμο. στην πραγματικότητα, στο τυποποιημένο τμήμα του ακατέργαστου άσπρου (περίπου 100-150 g) υπάρχουν περίπου εκατό ή διακόσια δείγματα.

θρέψη

Διατροφικά χαρακτηριστικά του άσπρου

Το whitebait είναι ένα αλιευτικό προϊόν, επομένως ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Από τη διατροφική άποψη, είναι πρωταρχικές πηγές: συγκεκριμένων πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και μετάλλων.

Τα whitebaits έχουν μια μέση θερμιδική πρόσληψη, η οποία αλλάζει σύμφωνα με τα επικρατέστερα είδη. μπορεί να υποτεθεί ότι 100 γραμμάρια ακατέργαστου λευκού σίτου παρέχουν 100-150 kcal / 100 g. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα ψάρια αυτά καταναλώνονται κυρίως τηγανητά, μια μέθοδος που αυξάνει δραστικά το λιπιδικό και ενεργειακό περιεχόμενο της συνταγής.

Οι λευκές θερμίδες παρέχονται κυρίως από τις πρωτεΐνες, οι οποίες είναι υψηλής βιολογικής αξίας (πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα) και από λιπαρά οξέα, κυρίως πολυακόρεστου χαρακτήρα (ιδιαίτερα τα άσπρα blue-fish είναι πλούσια σε ωμέγα 3).

Είναι λογικό να σκεφτόμαστε ότι στο άσπρο έχουμε αφθονία της χοληστερόλης. οι ίνες απουσιάζουν.

Ακόμα θεωρητικά, το whitebait πρέπει να περιέχει εξαιρετικές ποσότητες πολλών βιταμινών, όπως: βιταμίνη Α, βιταμίνη D και πολλές βιταμίνες Β (Β1, Β2, ΡΡ, Β12 κλπ.). Το ίδιο ισχύει και για τα ορυκτά, μεταξύ των οποίων οι συγκεντρώσεις: ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και ιωδίου θα πρέπει να είναι σχετικές.

Το whitebait, που προορίζεται ως συστατικό, δεν έχει αξιοσημείωτες διατροφικές αντενδείξεις για υγιή άτομα. Από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να αποφεύγονται σε περίπτωση υπερουριχαιμίας, ειδικά σε εκείνους που επηρεάζονται από επιθέσεις ουρικής αρθρίτιδας. Τα τηγανητά δεν προσφέρονται στη διατροφή για υπέρβαρα και μεταβολικά νοσήματα γενικά.

Δεν περιέχουν λακτόζη ή γλουτένη, αλλά δεν συνιστώνται για χρήση από άτομα που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες σε ένα ή περισσότερα αλιευτικά προϊόντα.

Δεν τους παρέχονται από χορτοφαγικές και vegan φιλοσοφίες.

Το μέσο ποσοστό των ακατέργαστων ή βρασμένων λευκών θα μπορούσε να είναι 150 γραμμάρια. ότι η τηγανητά λευκά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g.

κουζίνα

Πώς χρησιμοποιείτε το whitebait στην κουζίνα;

Αυτά τα bianchetti είναι συνταγές της υψηλότερης γαστρονομικής αξίας, τόσο πολύ ώστε σε πολλά μέρη τους είναι ακόμα δυνατό να τα βρείτε σε εμπορικά καταστήματα, για παράδειγμα σε αγροτικές αγορές ψαριών (πωλητές δρόμων) ή σε εστιατόρια, παρά την υπουργική απαγόρευση που τέθηκε σε ισχύ από την το 2006. Είναι προφανές ότι, όπως και για άλλα προϊόντα που υπόκεινται στην απαγόρευση ή στον περιορισμό της αλιείας (όπως η ημερομηνία της θάλασσας), οι καταναλωτές καλούνται να αποφεύγουν την κατανάλωση αποτρέποντας τη λαθροθηρία.

Στην Ιταλία οι αλβανοί τρώγονται μόνο μετά το μαγείρεμα. στη Γαλλία η ακατέργαστη κατανάλωση είναι επίσης διαδεδομένη, με την προσθήκη πετρελαίου και λεμονιού. Η πιο διαδεδομένη μέθοδος είναι το τηγάνισμα των μικρών ψαριών που είναι καλά διαχωρισμένα το ένα από το άλλο, κατάλληλα αλευρωμένα και βουτηγμένα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Εναλλακτικά, τα θρυμματισμένα κεφτεδάκια μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου, μαϊντανό και ίσως λίγο αλεύρι.

Η ομελέτα whitebait υπάρχει επίσης.

Η παραλλαγή του whitebait είναι λιγότερο συχνή.

Στο παρελθόν, το whitebait εισήχθη σε ένα συγκεκριμένο μικτό τηγάνι, που αποτελείται μόνο από πολύτιμα προϊόντα όπως: μόρια κάβουρας, καναδικά μόρια, μικρά θαλάσσια χέλια, γαρίδες κλπ.

Στη Νίκαια υπάρχει μια παραλλαγή της τυπικής σάλτσας που ονομάζεται "pissalat" (peis salat - αλατισμένο ψάρι) με βαλανιδιές.

υγιεινή

Υγιεινές πτυχές του άσπρου

Οι λευκοί μπορούν να έχουν πολύ σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγιεινή. Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

  • Πρώτα απ 'όλα, τα whitebait πρέπει να καταναλώνονται μόνο φρέσκα. Είναι πολύ ευαίσθητα και δεν ανέχονται τη μείωση της θερμοκρασίας. πόσο μάλλον το παραδοσιακό πάγωμα. Αυτή η πτυχή αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο κακής διατήρησης και τροφιμογενών παθήσεων.
  • Το whitebait ΔΕΝ πρέπει να ξεπλένεται με γλυκό νερό. ο μόνος καθαρισμός που μπορεί να εφαρμοστεί πραγματοποιείται απευθείας στη θάλασσα κατά τη διάρκεια της αλιείας. Μεγάλο μέρος της χαρακτηριστικής γεύσης αυτού του τροφίμου βρίσκεται στο θαλάσσιο νερό που τα περιβάλλει και σε όλα τα φυσικά του στοιχεία. Επιπλέον, ξεπλένοντας τα άλευρα, τα στεγνώνουμε, διακινδυνεύουμε να τα σπάσουμε ή να τα αφήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα σουρωτήρι (χρόνος κατά τον οποίο η φρεσκάδα θα συνεχίσει να μειώνεται). Εάν είναι πολύ υγρό, οι λευκοί συλλέγουν πάρα πολύ σκόνη στην παγίδα και το αποτέλεσμα του τηγανίσματος είναι μέτριο για να πούμε το λιγότερο. Η ομελέτα θα καταρρεύσει. Εάν καταναλώνονται ωμά, θα αφήσουν δυσάρεστο υγρό στο κάτω μέρος του πιάτου.
  • Οι λευκοί είναι απαγορευμένοι. Αυτό σημαίνει ότι οι μόνες πηγές εφοδιασμού δεν είναι ανιχνεύσιμες και ασφαλείς. Υπενθυμίζουμε ότι αυτά τα μικρά ψάρια αφθονούν στις εισόδους των ποταμών, στις κοιλάδες και στις λιμνοθάλασσες. Περιττό να πούμε ότι οι τόποι αυτοί είναι πλούσιοι σε λιμενικές περιοχές, μολυσμένοι και απολύτως αποφεύγοντες.