Τι είναι;
Τα κράκερ είναι μαγειρεμένα τρόφιμα από αλεύρι δημητριακών (συνήθως σιτάρι), νερό και λίπος. Πολύ συχνά, γεύονται πριν από το μαγείρεμα προσθέτοντας στην επιφάνεια αλάτι, αρώματα και άλλα συστατικά, όπως αρωματικά βότανα, τυρί, σπόρους κλπ. Δεν υπάρχουν κροτίδες με εναλλακτική ή διαιτητική ζύμη.
Για πολλά χρόνια, τα κράκερ έχουν θεωρηθεί υποκατάστατο με τα παρακάτω χαρακτηριστικά: φθηνά, υγιή και θρεπτικά. Ωστόσο, για τα περισσότερα προϊόντα αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, εξαιρουμένων εκείνων που προέρχονται από το σπίτι, οι περισσότερες κροτίδες περιέχουν λίγο νερό, πολύ νάτριο και πάρα πολλά λίπη αμφίβολης ποιότητας. Στις επόμενες παραγράφους θα εμβαθύνουμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά αυτών των προϊόντων.
Ενσωματωμένα κράκερ
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Τα αρωματικά κράκερ είναι βασικά τρόφιμα βασισμένα σε λαχανικά, τα οποία ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων ή σε δημητριακά, πατάτες και παράγωγα. Στη διατροφή αντιπροσωπεύουν μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων και διαιτητικών ινών, αν και, όπως θα δούμε παρακάτω, σίγουρα δεν είμαι ο καλύτερος εκθέτης της κατηγορίας τους όσον αφορά τις "διατροφικές ιδιότητες".
Οι αρωματικές κροτίδες έχουν μια αρκετά υψηλή παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκοι (άμυλο), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέτριας βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες περισσότερο από ικανοποιητικές.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα αλμυρά κροτίδες δεν φαίνεται να περιέχουν αξιοσημείωτα επίπεδα. Β1 (θειαμίνη), ΡΡ (νιασίνη) και Ε (τοκοφερόλες) φαίνεται να είναι περισσότερο παρούσες. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, από την άλλη πλευρά, το κύριο χαρακτηριστικό είναι η περίσσεια του νατρίου. μια καλή ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου παρατηρείται επίσης.
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια "αλατισμένων κροτίδων" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σημείωση . Η απουσία χοληστερόλης, ο επιπολασμός των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και η παρουσία βιταμίνης Ε υποδηλώνουν ότι αυτά τα αλατισμένα κροτίδες μπορούν να περιέχουν φυτικά έλαια καλής ποιότητας και να μην περιέχουν ζωικά λίπη ή καρυκεύματα αμφιβόλου προέλευσης.
Για διάφορους λόγους, οι νόστιμες κροτίδες δεν θεωρούνται απαραίτητες ή καλής ποιότητας τρόφιμα. Περιέχουν πολύ λίγο νερό, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για τη συνηθισμένη διατροφή των ηλικιωμένων και των αθλητών, δύο κατηγορίες που τείνουν περισσότερο από άλλες για να υποφέρουν από αφυδάτωση.
Τα αρωματικά κροτίδικα έχουν μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, γεγονός που τους εμποδίζει να τρώνε σε άτομα με υπέρβαρα προβλήματα.
Προτρέπω τους αναγνώστες να εξετάσουν το γεγονός ότι, σε σύγκριση με το ψωμί ψιλοκομμένου σιταριού, τα αλμυρά κροτίδες περιέχουν πάνω από 40% περισσότερες θερμίδες.
Επιπλέον, δεδομένου ότι το γλυκαιμικό φορτίο είναι μάλλον υψηλό, είναι επίσης σκόπιμο να αποκλειστούν από τη διατροφή εκείνων που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Επιπλέον, είναι καλύτερα να έχουμε κατά νου ότι οι άπαχοι (αυτό δεν συμβαίνει), έχουν επίσης ένα πολύ υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επιβαρύνοντας περαιτέρω την επίδραση στο μεταβολισμό.
Μια άλλη αρνητική παρατήρηση σχετικά με τα κράκερ αλατιού είναι το επίπεδο νατρίου. Αυτό, το οποίο έχει στατιστικά αποδειχθεί ότι έχει θετική συσχέτιση με την έναρξη της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, θα πρέπει να αποκλειστεί πλήρως από τη δίαιτα των ασθενών που πάσχουν από αυτή την ασθένεια, αλλά και τα παιδιά (που δεν πρέπει να συνηθίσουν στην αλμυρή γεύση) και των ασθενών που πάσχουν από γαστρίτιδα (μια περίσσεια χλωριούχου νατρίου μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο, ακόμα περισσότερο αν συμβεί).
Οι αρωματικές κροτίδες δεν πρέπει να περιέχουν λακτόζη. Ωστόσο, σε περίπτωση δυσανεξίας σε τρόφιμα, συνιστάται να συμβουλευτείτε τον κατάλογο των συστατικών για να επαληθεύσετε την απουσία γάλακτος ή παραγώγων σε σκόνη (προφανώς πρέπει να αποκλειστούν οι κροτίδες τυριού). Τα προϊόντα με αλεύρι σίτου και / ή άλλα δημητριακά γλουτένης πρέπει να εξαλειφθούν από τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Επιθυμώντας να κάνουν χρήση αλμυρών κροτίδων στη διατροφή, το μέσο ποσοστό ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του συνολικού θρεπτικού καθεστώτος. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να υπερβεί την θερμιδική ισοδυναμία του ψωμιού (ρυθμίζοντας τα τμήματα στην υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας των κροτίδων).
Τύποι κροτίδων και δύναμης
Οι κροτίδες μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή να συνοδεύονται από άλλα τρόφιμα, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί και ρίκοτα), σαλάμι (λουκάνικα, αλατισμένα κρέατα κ.λπ.), σάλτσες (μαγιονέζα κέτσαπ, σάλτσα ταρτάρ, λαχανικά τουρσί, πράσινη σάλτσα κλπ., το μέλι, το φυστικοβούτυρο, την κρέμα για επάλειψη φουντουκιών (όπως το Nutella®) κλπ.
Οι λεγόμενες "ήπιες κροτίδες" ή "άγευστες κροτίδες" χρησιμοποιούνται ως «απορρυπαντικό για τον ουρανίσκο», που καταναλώνεται μεταξύ ενός δείγματος τροφίμων και του άλλου σε δοκιμές γευσιγνωσίας.
Αν είχαν εντοπιστεί οι πρόγονοι των κροτίδων, αυτές θα ήταν οι βάφλες, η γκαλλέτα (στρατιωτικός τύπος) και οι τελετουργικοί οικοδεσπότες. Επιπλέον, παλαιότερα focaccias (όπως pita, άζυχο ψωμί, κλπ.) Παράγονται χωρίς ζύμη. Ακόμα και το ιταλικό παράθυρο karasau (Sardinian) έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τα κράκερ.
Άλλες εμπορικές τροφές παρόμοιες με τις κροτίδες είναι: ψωμί βούτυρο, κέικ ρύζι και μιγέτη.
Τα κροκίσματα διατίθενται στο εμπόριο με διαφορετικά σχήματα και μεγέθη: στρογγυλά, τετράγωνα, τριγωνικά κ.λπ.
Οι τυπικές τρύπες των κροτίδων (στις αγγλικές "οπές σύνδεσης") εφαρμόζονται στα ζυμαρικά για να αποφευχθεί το σχηματισμό θυλάκων αέρα (φυσαλίδες ή φυσαλίδες) που μπορούν να αλλάξουν το σχήμα του προϊόντος.
Ο όρος "cracker" είναι αγγλοαμερικανικής προέλευσης και, στη χώρα προέλευσης, συχνά χρησιμοποιείται επίσης για να διαφοροποιήσει μερικά πεπλατυσμένα μπισκότα από τα μεγαλύτερα "μπισκότα".
Υπάρχουν πολλές συνταγές κροτίδων, που χαρακτηρίζονται από ποιοτικά και ποσοτικά διαφορετικά συστατικά. Υπάρχουν πολύ λιπαρά και άλλα κροτίδες με βάση το νερό, με ή χωρίς αλάτι, σιτάρι ή ρύζι ή σόγια κλπ., Με και χωρίς γλουτένη, με ζωικά λίπη και φυτικά λίπη κλπ.
Ορισμένα κράκερ είναι συσκευασμένα γεμιστά ως "σνακ έτοιμα", σάντουιτς στυλ, με πατέ ή μους μέσα. Άλλα είναι πολύ μειωμένα στο σχήμα και χρησιμοποιούνται ως "crostini" για να εμπλουτίσουν τις σούπες.
Η "Mock Apple Pie" (μήλο πίτα) είναι πολύ γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς διαφέρει από τις άλλες χάρη στη χρήση των κροτίδων "Ritz".
Μερικοί πολύ ιδιαίτεροι κροτίδες είναι οι "Γκράχαμ", ή γλυκά κροτίδων που παρασκευάζονται με υψηλό ποσοστό πίτουρου, καθώς και τα "Πεπτικά Μπισκότα", δηλαδή γλυκά-αλμυρά μπισκότα φτιαγμένα με διττανθρακικό νάτριο (εξ ου και η υποθετική αντίστασή τους οξύ και pro πεπτικό).
