φυσικά συμπληρώματα

Βρώσιμα φύκια - συμπληρώματα άλγης

γενικότητα

Υπάρχουν πολλές βρώσιμες ποικιλίες φυκιών και, κατά κάποιο τρόπο, έχουν επαρκώς κοινά διατροφικά χαρακτηριστικά (με τις σχετικές διαφορές που συνδέονται με τη συγκεκριμένη περίπτωση).

Τα βρώσιμα φύκια προέρχονται από τα νερά του κόσμου και, σύμφωνα με την τοπική μαγειρική παράδοση, μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα ή μεταποιημένα. αυτά τα προϊόντα αποτελούν ακόμη αντικείμενο διατήρησης, εμπορίας και εξαγωγής τροφίμων μεγάλης οικονομικής αξίας. Οι χώρες που χρησιμοποιούν περισσότερο τα βρώσιμα φύκια είναι σίγουρα εκείνες της Ασίας, ειδικά η Κίνα και η Ιαπωνία. Ωστόσο, παρά το τι μπορούν να πιστέψουν οι περισσότεροι Ιταλοί (που δεν γνωρίζουν τα προϊόντα), τα βρώσιμα φύκια αποτελούν μέρος της διατροφής πολλών άλλων λαών στον πλανήτη. Τελικά, ο στόχος του άρθρου είναι να παρέχει λίγες ΒΑΣΙΚΕΣ πληροφορίες, αν και γενικές αλλά εν τούτοις ενδεικτικές, από τις κύριες ποικιλίες βρώσιμων φυκών στην αγορά.

Παρακάτω είναι τα πιο καλλιεργημένα βρώσιμα φύκια (στην υδατοκαλλιέργεια), μεταποιημένα, διατηρημένα και πωλούμενα στην αγορά PLANETARY.

Τι είναι τα άλγη;

Πρώτα απ 'όλα, διευκρινίζουμε ότι τα φύκια, ακόμα και αν είναι αυτοτροφικοί οργανισμοί που παράγουν οξυγόνο (πολλοί από αυτούς, αλλά όχι όλοι εκμεταλλεύονται τη φωτοσύνθεση χλωροφύλλης), ΔΕΝ είναι πραγματικά φυτά (διαφορετικά αποκαλούνται εμβρυόφυτα ). Τα άλγη μπορούν να είναι μονοκύτταρα ή πολυκύτταρα και δεν έχουν πολυπλοκότητα ιστού παρόμοια με εκείνη της άλλης κατηγορίας που αναφέρθηκε παραπάνω, παρόλο που και τα δύο είναι πράσινα clade (ομάδα).

Προφανώς, από την άποψη της τροφής, τα φύκια δεν είναι όλα τα ίδια. μερικοί μπορούν να καταναλωθούν και να είναι ακίνδυνοι για το σώμα, ενώ άλλοι αντιπροσωπεύουν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και άλλες μορφές ζωής και υδρόβιων οργανισμών. ορισμένα μη βρώσιμα φύκια είναι εξαιρετικά επιβλαβή επειδή είναι υπεύθυνα για την απελευθέρωση ρυπογόνων τοξινών, ακόμη και θανατηφόρων.

Περισσότερες κοινές βρώσιμες άλγη

Προχωρούμε στον κατάλογο με αλφαβητική σειρά των πιο κοινών ειδών βρώσιμων φυκών (με ορισμένα παράγωγα):

  • Άγαρ άγαρ άγαρ : άγαρ άγαρ, αν και είναι γνωστό από τον ιαπωνικό όρο kanten, ΔΕΝ είναι πραγματικό φύκι, αλλά ένας πολυσακχαρίτης με βάση D-γαλακτόζη, που λαμβάνεται με την επεξεργασία ορισμένων κόκκινων φυκών (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia και Sphaerococcus). Το άγαρ άγαρ χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων (Ε406) λόγω της λειτουργίας πηκτωματοποίησης, μεγαλύτερη από τις άλλες (αν και με μικρότερη διαλυτότητα, βλέπε για παράδειγμα: συνταγές με άγαρ άγαρ). Το να είναι σχεδόν άθικτο, το άγαρ άγαρ είναι ακάρεστο και ελαφρώς καθαρτικό · επιπλέον, παράγεται από βρώσιμα φύκια πολύ πλούσια σε μεταλλικά άλατα. Η χρήση του είναι απλή και απαιτεί ένα σύντομο και ήπιο μαγείρεμα με επακόλουθη στερεοποίηση σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 60 ').
  • Τα φύκια Arame ή Aramu : στα λατινικά Eisenia bicyclis ή Eicklonia bicyclis, ονομάζεται επίσης "θαλάσσια δρυς" (δρυς θάλασσας). Πρόκειται για μια ομάδα βρώσιμων φύλλων BRUNE που αναπτύσσονται αυθόρμητα στα εύκρατα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού και καλλιεργούνται τόσο στην ιαπωνική περιοχή όσο και στις ακτές της Νότιας Κορέας. έχει σχήμα δύο επίπεδων οβάλ, είναι μονής και διακλαδισμένης και μεγαλώνει μέχρι ένα μέτρο σε ύψος. Το Arame είναι βρώσιμο φύκος που υπόκειται σε πολυάριθμες μελέτες λόγω των υποτιθέμενων ευεργετικών επιδράσεών του στον οργανισμό (αντιβιοτική δράση στα Staphylococcal aureus). πωλείται σε ξηρή μορφή και, μόλις βρεθεί στο νερό, έχει σταθερή συνοχή και γλυκιά γεύση. Το Arame είναι πλούσιο σε ανόργανα άλατα και ισοδύναμα ρετινόλης, χαρακτηρίζεται από την παρουσία: ενός πολυσακχαρίτη γλυκόζης (με δεσμούς β 1, 3 και β 1, 6) που ονομάζεται laminarnar; το eisenin-tripeptide, με ανοσολογικές λειτουργίες. τα οιστρογόνα λιγνάνης. και πολλά άλλα μόρια.
  • Μπλε άλγη : το μπλε ή το μπλε-πράσινο φύκι είναι μονοκύτταροι οργανισμοί που είναι επίσης γνωστοί ως κυανοβακτήρια ( Cyanophitya ). Τα μπλε φύκια ΔΕΝ είναι όλα βρώσιμα και μερικά από αυτά μπορεί να είναι πολύ τοξικά ( κυανοτοξίνες : ανατοξίνη, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoic οξύ, microcystin LR, nodularin R, neosaxitoxin και saxitoxin). Από την άλλη πλευρά, τα βρώσιμα μπλε άλγη περιέχουν πολυάριθμες βιολογικές ουσίες με διατροφικό ενδιαφέρον: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA), απαραίτητα αμινοξέα, χρωστικές ουσίες και αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Τα μπλε άλγη έχουν μελετηθεί για τη θεωρητική τους ικανότητα να μειώσουν την παραγωγή προ-φλεγμονωδών κυτοκινών με αναστολή της NF-kB των μακροφάγων και των σπληνοκυττάρων. Ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση βρώσιμων μπλε φυκιών θα μπορούσε επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καταρράκτη και ηλικιακού εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας, καθώς και να μετριάσει ορισμένες ηπατικές νόσους που σχετίζονται με το οινόπνευμα (όπως η στεατο-ηπατίτιδα) και τη βελτίωση της νόσου του Parkinson. Οι θειωμένοι πολυσακχαρίτες που περιέχουν είναι ανοσορρυθμιστικά, αντικαρκινικά, αντιθρομβωτικά, αντιπηκτικά, αντι-μεταλλαξιογόνα, αντιφλεγμονώδη, αντιβιοτικά και αντιικά (κατά του ιού HIV, του έρπητα και της ηπατίτιδας).
  • Καφέ άλγη : ομάδα φυτών που περιέχει πολλά βρώσιμα είδη, από τα οποία ένα κλασικό παράδειγμα είναι η ήδη αναφερθείσα Arame. Τα καφέ φύκια ανήκουν στην κατηγορία των Phaeophyceae, όλα είναι πολυκύτταρα και ζουν αποκλειστικά σε αλμυρό νερό. είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε χλωροφύλλη, ισοδύναμα ρετινόλης, χρωστικές ουσίες ( ξανθοφυλλίνες, όπως ασταξανθίνη), μεταλλικά άλατα και στρωτή. Οι μπρούνες είναι βρώσιμα φύκια που περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες αλγινικών αλάτων ή ουσίες που χρησιμοποιούνται με υψηλή συχνότητα από τη βιομηχανία τροφίμων, ιδιαίτερα στην παραγωγή παγωτού (E401 στην οποία αποτρέπουν την κρυστάλλωση του πάγου). Το αλγινικό οξύ είναι επίσης ένα συμπλήρωμα διατροφής που συνιστάται στη διατροφή χαμηλών θερμίδων, καθώς θα πρέπει να μειώσει την αίσθηση της όρεξης και να ρυθμίσει την απορρόφηση λίπους και ζάχαρης.
  • Cargheen φύκια : Λατινική ονομασία Chondrus crispus, επίσης γνωστή ως ιρλανδική βρύα ή λειχήνες ? είναι ένα κόκκινο φύκι που αναπτύσσεται στα ρηχά παράκτια ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού (ανατολικά και δυτικά), όπου φτάνει τα 15-30 εκατοστά σε ύψος. Όπως και τα άλλα κόκκινα άλγη που συνθέτουν άγαρ άγαρ, το Carraghen είναι επίσης ένα βρώσιμο φύκος με ιδιότητες πύκνωσης που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο πηκτωματοποίησης (E407-E407b). Ωστόσο, σε σύγκριση με το τελευταίο, το Chondrus crispus παράγει μια λιγότερο πυκνή ζελατίνη. Στην αγορά, έχει ήδη κοπεί και στεγνώσει, ενώ αν συγκομιστεί με το χέρι απαιτεί προσεκτικό καθαρισμό των θαλάσσιων υπολειμμάτων. Περιέχει σημαντικές ποσότητες πολυσακχαριτών που ονομάζονται καρραγενάνες, από τις οποίες προέρχεται η σχετική πυκνότητα και ρυθμιστική ισχύς της εντερικής απορρόφησης. ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το Carragheen μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία της διάρροιας και των λοιμώξεων του ουροποιητικού και του αναπνευστικού συστήματος.
  • Φύκη Condro crispo : βλ. Παραπάνω, βρώσιμα φύκια Carraghen
  • Τα φύκια Darusu : Λατινική ονομασία Palmaria palmata, είναι ένα μικρό βρώσιμο κόκκινο άλγη που φτάνει τα 15-30 εκατοστά σε ύψος και αναπτύσσεται στα χαμηλά βραχώδη πυθμένα του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού. Το Darusu είναι μια ΠΟΙΟΤΗΤΑ φύκια στη διατροφή MACROBIOTICA ως γιν φαγητό. τρώγεται τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο (σε σούπες) αλλά μόνο αφού πλυθεί καλά και καθαριστεί. Το Darusu είναι ένα από τα βρώσιμα φύκια που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ασκορβικού οξέος, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ιωδίου και λυσίνης. η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι αρκετά υψηλή.
  • Dulse φύκη : βλ. Παραπάνω, βρώσιμα φύκια Darusu

ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Άλλα βρώσιμα φύκια »