εντόσθια

Παραπροϊόντα κοτόπουλου

Κοτόπουλο καταναλώνεται κυρίως: στήθος, μηροί (χωρίς τα πόδια), πάνω από τους μηρούς και τα φτερά (χωρίς τα άκρα). Ωστόσο, ειδικά στην παράδοση, υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν όλες (ή σχεδόν όλες) τις μερίδες που γενικά εξαλείφονται από τη σφαγή.

  1. Zampette - είναι το τερματικό τμήμα των κάτω άκρων. περιλαμβάνουν κνήμες και δάχτυλα. Έχουν δερματικό δέρμα (γενικά χωρίς φτερά), με λίγο σκοτεινό κρέας. καταναλώνονται κυρίως βρασμένοι (βρασμένοι ή για την παραγωγή του ζωμού) και μπορούν να δοκιμαστούν: το δέρμα, οι χόνδροι και οι άκρες των δακτύλων
  2. Τα εντόσθια - διαφόρων ειδών, τα πιο συνηθισμένα είναι: το ήπαρ, η καρδιά και ο μαστίγας (ή magone ή durello, είναι ένας μυός του πεπτικού συστήματος). Έχουν πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά, αλλά και τα τρία θα πρέπει να υποβάλλονται μάλλον αργά σε μαγειρική, ειδικά το γουρουνάκι. Έχουν εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά αλλά είναι περισσότερο υποκείμενα από το μυ για να συσσωρεύονται φάρμακα και μολυσματικές ουσίες
  3. Η Testa - από ερασιτέχνες θεωρείται λεπτότητα. Διαχωρίζεται στο μισό και ο εγκέφαλος καταναλώνεται πάνω από όλα
  4. Οι νεφροί - θα μπορούσαν εύκολα να συμπεριληφθούν στα παραπροϊόντα, αλλά, επιπλέον περιτοναϊκή (ανατομική λεπτομέρεια), συχνά απομένουν προσκολλημένα στο σφάγιο. Πιθανότατα, είναι το πιο καταναλισκόμενο όργανο όλων και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μακρόχρονη μαγειρική σε ένα τηγάνι πλήρους κοτόπουλου χωρισμένο σε τέσσερα μέρη
  5. Λαιμός - μαγειρεύεται μαζί με τα πόδια ή στο τηγάνι και τρώγεται χωρίς δέρμα γύρω από αυτό. Οι μύες που περιβάλλουν τους σπονδύλους καταναλώνονται.
  6. "Στρείδια" - είναι δύο σφαιρικοί και σκοτεινοί μύες που βρίσκονται κοντά στους μηρούς. Αντιπροσωπεύουν μία από τις πιο πολύτιμες μερίδες
  7. Οι γλουτοί και η ουρά - γνωστοί με το όνομα "δάγκωμα του ιερέα" (αφού, στο τραπέζι, πρέπει να αφεθούν στον ιερέα ως ένδειξη ευλάβειας), θεωρούνται το πιο γευστικό μέρος. Αυτό οφείλεται στο πολύ υψηλό υποδόριο λίπος και στο αξιοσημείωτο πάχος του δέρματος. Τα ψημένα κρέατα αποτελούν συχνά αιτία για διαμάχη μεταξύ των διοργανωτών
  8. Ανώριμα αυγά - τυπικά των ορνίθων, δεν έχουν κέλυφος και, λόγω της σπανιότητάς τους, είναι σχεδόν ανεκτίμητα.
  9. Οι όρχεις - που καταναλώνονται κυρίως στην Ασία, προσφέρονται για τη συντήρησή τους