Ρύζι πετρελαίου Bran από R.Borgacci

τι

Τι είναι λάδι ρυζιού;

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι ένα υγρό λιπώδες λίπος, ελαφρώς παχύρρευστο, άχυρο κιτρινοειδές, εκχυλισμένο από το αλουρονικό στρώμα και από το φύτρο (έμβρυο) του ομώνυμου δημητριακού ( Oryza sativa ).

Σημείωση : Το αλουρονικό στρώμα είναι ένα κυψελοειδές πέπλο που παρεμβάλλεται μεταξύ του εξωτερικού περιφερικού περικάρπιου (βλαστοί) και του αμυλούχου ενδοσπερμίου της καρυοειδούς των δημητριακών.

Διευκρινίζουμε ότι η πρώτη ύλη από έλαιο πίτουρου ρυζιού δεν είναι πούλια (φλοιό, loppa), που παράγεται από ξύλινα όπλα ρυζιού paddy (ή ακατέργαστο ρύζι), μη βρώσιμα και προοριζόμενα για άλλες χρήσεις όπως η σίτιση των ζώων, η παραγωγή καυσίμων κ.λπ.

Αντίθετα, το λάδι πίτουρο ρυζιού αποκτάται με συμπίεση του λεπτού υμενίου επικάλυψης και του φύτρου που περιβάλλει το καστανό ρύζι (ακατέργαστοι σπόροι), έπειτα ήδη μαυρισμένο (χωρίς βράκτια ή γλουτούλ). σε σύγκριση με τα ξυλώδη, αυτά τα υποστρώματα είναι απολύτως βρώσιμα.

Από τεχνολογική άποψη, η εξόρυξη ελαίου πίτουρου ρυζιού (ακατέργαστου ή ραφιναρισμένου, με βάση τη μέθοδο παραγωγής) επιτυγχάνεται με συμπίεση, χρησιμοποιώντας διαλύτες τροφίμων και απόσταξη.

Ξέρετε ότι ...

Στο σιτάρι, όπως και στη σίκαλη, τα κλαδιά ή τα γλάστρες δεν προσκολλώνται στην καρυόψα και διαχωρίζονται ήδη κατά το αλώνισμα.

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι γνωστό για δύο χαρακτηριστικά:

1. Υψηλό σημείο καπνού - περίπου 232 ° C
2. Λεπτή, σχεδόν ουδέτερη γεύση.

Και τα δύο αυτά χαρακτηριστικά το καθιστούν κατάλληλο για το τηγάνισμα, τόσο σε τηγάνι όσο και σε τηγάνι.

Η χρήση λαδιού πίτουρου ρυζιού στην κουζίνα είναι ευρέως διαδεδομένη ιδιαίτερα στις ασιατικές χώρες. ιδίως: το Μπαγκλαντές, την Ιαπωνία, την Ινδία και την Κίνα.

Διατροφικές ιδιότητες

Σύνθεση λιπαρών οξέων από έλαιο πίτουρου ρυζιού

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού έχει παρόμοια σύνθεση με το φυστικέλαιο, με 38% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, 37% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και 25% κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Πιο συγκεκριμένα, η κατανομή των λιπαρών οξέων είναι:

Αντιοξειδωτικά του ελαίου πίτουρου ρυζιού

Το "ωμό" έλαιο ρυζιού περιέχει περίπου 2% αντιοξειδωτική γ-ορυζανόλη, το αποτέλεσμα της ένωσης μεταξύ της στερόλης και των τριτερπενυλικών εστέρων των φερουλικών οξέων - αρχικά πιστεύεται ότι είναι ένα μόριο.

Οι συγκεντρώσεις τοκοφερόλες ή τοκοτριενόλες, δηλαδή η βιταμίνη Ε, και άλλες φυτοστερόλες (εκτός από την γ-ορυζανόλη) είναι επίσης σημαντικές.

Άλλες θρεπτικές ιδιότητες του ελαίου πίτουρου ρυζιού

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι, όπως όλα τα έλαια, ένα πολύ θερμιδικό προϊόν. Η ενέργεια προέρχεται από τα λιπίδια, ενώ οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, το νερό, οι ίνες, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία απουσιάζουν.

Τα λιπαρά οξέα, κατανεμημένα όπως υποδεικνύεται στον παραπάνω πίνακα, είναι κυρίως ακόρεστα. Τα κλάσματα των πολυακόρεστων ALA και LA, καθώς και τα οσφρητικά ΟΑ - οφέλη για την υγεία - είναι περισσότερο από ικανοποιητικά. Η ποσότητα του παλμιτικού οξέος, που θυμόμαστε είναι περισσότερο από το 20% του συνόλου, εξασφαλίζει καλή θερμική σταθερότητα. Παρ 'όλα αυτά, στις θερμοκρασίες τηγανίσματος ή λόγω ανεπαρκούς αποθήκευσης (έκθεση στο φως και στον αέρα), τα ωμέγα 3 και τα ωμέγα 6 υποβαθμίζονται γρήγορα απενεργοποιώντας. Μόνο το ελαϊκό οξύ, πέραν του ότι είναι ευεργετικό για την υγεία, έχει επίσης καλή σταθερότητα στη θερμότητα και την οξείδωση.

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη, λακτόζη, ισταμίνη ή πουρίνες.

διατροφή

Λάδι ρυζιού στη διατροφή: γενικές πληροφορίες

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού, που χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, δεν προσφέρεται για να είναι υπέρβαρο. Αντίθετα, δεν έχει αντενδείξεις για μεταβολικές παθολογίες προς τις οποίες, επιπλέον, έχει θετικά θετικά αποτελέσματα (βλέπε παρακάτω) ή δεν έχει σημασία.

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην κοιλιοκάκη, στη δυσανεξία στη γλουτένη και στην ισταμίνη. Είναι επίσης κατάλληλο για χορτοφάγους, vegan και οποιαδήποτε φιλοσοφία ή θρησκεία.

Το μεσαίο τμήμα, αν χρησιμοποιείται για καρύκευμα, είναι 10 ml τη φορά (ένα κουτάλι τραπέζι).

Λάδι από πίτουρο ρυζιού στη διατροφή χοληστερόλης

Οι επιστημονικές γνώσεις δείχνουν ότι το έλαιο πίτουρου ρυζιού και τα ενεργά συστατικά του βελτιώνουν τη χοληστερόλη και την τριγλυκεριδαιμία μειώνοντάς τα αυξάνοντας το ποσοστό της HDL χοληστερόλης (καλή χοληστερόλη). Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι με τη συμπλήρωση της δίαιτας με κλασματική βιταμίνη Ε που λαμβάνεται από έλαιο ρυζιού, επιτυγχάνεται μείωση της ολικής χοληστερόλης κατά 42% και μείωση της LDL (κακής χοληστερόλης) κατά 62%.

Λάδι από πίτουρο ρυζιού στη διατροφή για την εμμηνόπαυση

Μια μελέτη μικρής κλίμακας εξέτασε τις επιδράσεις της γ-ορυζανόλης στις γυναίκες της εμμηνόπαυσης, που ελήφθησαν ως συμπυκνωμένο καθαρισμένο συμπλήρωμα για 4-6 εβδομάδες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ανακούφιση από τις εξάψεις στο 90% των περιπτώσεων.

Λάδι ρυζιού και αντιοξειδωτική σταθερότητα

Η περιεκτικότητα γ-ορυζανόλης σε διάφορα δείγματα ελαίου πίτουρου ρυζιού που υποβλήθηκε σε θέρμανση σε θέρμανση, ακόμη και στους 180 ° C για 8 ώρες, παραμένει περίπου αμετάβλητη. Ωστόσο, η μείωση της περιεκτικότητας της γ-ορυζανόλης γίνεται με τη χρήση θέρμανσης με μικροκύματα (υπό τις ίδιες συνθήκες - θερμοκρασία και διάρκεια).

Το έλαιο πίτουρου ρυζιού και η απορρόφηση ασβεστίου

Ορισμένες ουσίες που περιέχονται σε πίτουρο ρυζιού παίζουν το ρόλο των θρεπτικών ουσιών. Συγκεκριμένα, το φυτικό οξύ και το οξαλικό οξύ συνδέουν μέταλλα, για παράδειγμα ασβέστιο, και συνεπώς εμπλέκονται στη σύνθεση φυκιών και οξαλικών ασβεστίων που δεν απορροφώνται από την βλεννογόνο μεμβράνη του εντέρου. Ωστόσο, το φυτικό και το οξαλικό οξύ είναι υδατοδιαλυτά, δηλαδή διαλύονται στο νερό και δεν είναι λιποδιαλυτά. Αυτό σημαίνει ότι το έλαιο πίτουρου ρυζιού, που αποτελείται μόνο από λίπος, πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από αυτό. Επιπλέον, ακόμη και αν ήταν παρόντες, θερμοευαίσθητοι, οξαλικά και φυτικά άλατα λαδιού πίτουρου ρυζιού για το μαγείρεμα καταστρέφονται πλήρως.

Λάδι από πίτουρο ρυζιού στη διατροφή για αντίσταση στην ινσουλίνη και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2

Μια μελέτη σε αρουραίους κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η λήψη γ-ορυζανόλης είναι πιθανώς υπεύθυνη για τη μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.

Ενθαρρυντικά αποτελέσματα αποκτώνται επίσης σε διαβητικούς (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2), που έδειξαν σημαντική μείωση του σακχάρου στο αίμα (-30%) μετά την κατανάλωση ελαίου πίτουρου ρυζιού. Αυτά τα τελευταία αποτελέσματα αναφέρθηκαν στο τεύχος Μαρτίου 2002 του "Journal of Nutritional Biochemistry".

Λάδι ρυζιού στη διατροφή για υψηλή αρτηριακή πίεση

Σύμφωνα με δύο μελέτες, ένα μίγμα από έλαιο πίτουρου ρυζιού, σουσαμιού και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι, που καταναλώνεται τακτικά, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης βελτιώνοντας την υγεία της καρδιάς. Τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν στην "American Heart Association" (AHA), την έρευνα για την αρτηριακή πίεση το 2012 στην Ουάσιγκτον, DC.

κουζίνα

Ρύζι πετρελαίου πίτουρο στην κουζίνα

Το λάδι από πίτουρο ρυζιού είναι ένα βρώσιμο λάδι που χρησιμοποιείται στην Ανατολή, ειδικά στην παρασκευή λαχανικών "ghee" ή "ghee". Είναι βασικά ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που προέρχεται από την ινδική υποήπειρο, που χρησιμοποιείται συνήθως στη γαστρονομία της Νότιας Ασίας και της Μέσης Ανατολής, στην παραδοσιακή τοπική ιατρική και σε ορισμένες θρησκευτικές τελετουργίες.

Το κερί τριαντάφυλλου ρυζιού, το οποίο λαμβάνεται με την ανάμιξη ελαίου πίτουρου ρυζιού και εκχύλισμα παπανίας, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κηρού φύλλων καρναούβας ( Copernicia prunifera ) σε πολλά καλλυντικά προϊόντα, γλυκά, κρέμες υποδημάτων και στιλβωτικές ενώσεις.

Φυσικές ιδιότητες

Φυσικές ιδιότητες του ελαίου πίτουρου ρυζιού