δημητριακά και παράγωγα

Βρώμη γάλακτος

Avena Sativa

Η βρώμη είναι δημητριακά που προορίζονται τόσο για ζωική όσο και για ανθρώπινη διατροφή. Η πιο διαδεδομένη ποικιλία είναι η Avena sativa, ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae, που καλλιεργείται ευρέως σε ολόκληρο τον πλανήτη. από την άλλη πλευρά, κοσκινίζοντας μέσα από τα παλιά αγγλοσαξονικά κείμενα, είναι δυνατό να βρεθούν πολυάριθμες αναφορές σχετικά με τη μαγειρική εφαρμογή βρώμης.

είναι επομένως δυνατό να δηλωθεί ότι, αν και ο όγκος της γεωργικής παραγωγής είναι μεγαλύτερος στη Ρωσία, τον Καναδά, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία, την Πολωνία, τη Φινλανδία κλπ., το Ηνωμένο Βασίλειο είναι παραδοσιακά περισσότερο συνδεδεμένο με την κατανάλωση βρώμης (βλ. το κουάκερ ).

Το βρώμη είναι κυρίως τρόφιμο με υδατάνθρακες αλλά, σε αντίθεση με τα περισσότερα δημητριακά, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ικανοποιητική ποσότητα πρωτεΐνης. αντίθετα, τα πίτυρα που διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης είναι πιο θερμιδικά, λιγότερο πρωτεϊνικά και λιγότερο πλούσια σε μαγνήσιο και σίδηρο από το σιτάρι.

Διατροφικές ιδιότητες

Πρόκειται για ένα ποτό που χρησιμοποιείται αντικανονικά ως υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος.

Είναι κοινή πεποίθηση ότι η βρώμη μπορεί να μειώσει σημαντικά τη χοληστερόλη LDL, αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι καθόλου προνόμιο της βρώμης! Ή καλύτερα ... η βρώμη είναι ένα από τα πολλά τρόφιμα που περιέχει μόρια που μειώνουν την υπο-χοληστερόλη: στην περίπτωση αυτή οι β-γλυκάνες. Αυτά είναι συστατικά των διαλυτών ινών (που περιέχονται κυρίως στα λαχανικά και τα φρούτα), τα οποία επίσης εμφανίζονται σε καλές ποσότητες σε ραφιναρισμένη βρώμη.

Σημείωση . Το πίτουρο βρώμης περιέχει 3 φορές λιγότερο ίνα από το σιτάρι, αν και σύμφωνα με τους τρέχοντες πίνακες σύνθεσης τροφίμων δεν είναι δυνατόν να μελετηθεί η διάσπαση μεταξύ διαλυτού και αδιάλυτου συστατικού. Ωστόσο, το γάλα βρώμης ΔΕΝ μπορεί να έχει τα ίδια χαρακτηριστικά μείωσης της χοληστερόλης λόγω της καθημερινής κατανάλωσης σπόρων βρώμης, καθώς η πλειοψηφία των φυτικών ινών αφαιρείται κατά τη διάρκεια της παραγωγής του ίδιου του ποτού. βεβαίως και στο γάλα βρώμης υπάρχουν μικρές ποσότητες β-γλυκανών ... αλλά σίγουρα δεν μπορούν να υπερβούν τα επίπεδα που περιέχονται στο στερεό φαγητό.

Από αυτή την άποψη, ο αναγνώστης δεν αφήνει τον εαυτό του να παραπλανηθεί από τις πολύχρωμες "vegan" περιγραφές του βρώμης, που συχνά χαρακτηρίζεται ως τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες: περιέχει 0, 8 g / 100 ml. Αυτό σημαίνει ότι, πίνοντας γάλα βρώμης, για να εισαγάγετε την ποσότητα των διαιτητικών ινών που είναι χαρακτηριστικές της «μικτής σαλάτας», θα πρέπει να καταπίνονται τουλάχιστον 300ml (κατά συνέπεια, τριπλάσια)! Ενώ για να φτάσουμε στη συμβολή ενός τμήματος "μελιτζανών στο μανιτάρι", το στομάχι μας πρέπει να φιλοξενήσει 850 ml γάλακτος βρώμης. Λίγο πάρα πολύ!

Από την άλλη πλευρά, το γάλα βρώμης περιέχει τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και φολικό οξύ. αν και πιθανότατα (χωρίς συγκεκριμένα στοιχεία) δεν υπάρχουν σημαντικές ποσότητες.

Το γάλα βρώμης ορίζεται ως "χαμηλή σε θερμίδες". στην πραγματικότητα το προϊόν στην αγορά έχει από 47 έως 49kcal / 100ml έναντι 66kcal / 100ml πλήρους αγελαδινού γάλακτος, παρόλο που δεν λέγεται ότι είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό ... τελικά είναι ένα φαγητό και όχι νερό!

Σε σύγκριση με το ζωικό προϊόν, το γάλα βρώμης περιέχει:

  • περισσότεροι υδατάνθρακες (είναι γλυκόζη ή μαλτόζη και όχι λακτόζη όπως στο προϊόν εμβολίου)
  • το ήμισυ των πρωτεϊνών
  • τα μισά από τα λιπίδια.

Στο βιομηχανικό επίπεδο, οι τελευταίες προστίθενται μέσω της προσθήκης ηλιέλαιου. επομένως, αποτελούνται κυρίως από αλυσίδες INSATURE (σε σύγκριση με τις αλυσίδες SATURE του αγελαδινού γάλακτος). Σημείωση . Το γάλα από βρώμη ΔΕΝ περιέχει χοληστερόλη (παρούσα σε ποσότητες περίπου 10 mg / dl σε πλήρες αγελαδινό γάλα).

Το εμπορικό γάλα βρώμης μπορεί να περιέχει ενεργό νερό, το οποίο είναι μαγνητισμένο υγρό. Λέγεται ότι το ενεργοποιημένο νερό διαθέτει χαρακτηριστικά: καθαριστικό, διουρητικό, αντιλιθεια και ηπατικά διεγερτικά ... αλλά προσωπικά δεν θα το έκανα θεραπεία! Επιπλέον, το γάλα βρώμης περιέχει πρόσθετα θαλάσσιου αλάτι και πυκνωτικά (όπως το E407 καραγενάνη - που λαμβάνεται με βρασμό βόρειου-ατλαντικού θαλάσσιου φύκια).

Σημείωση . Τα ορυκτά άλατα και οι βιταμίνες μπορούν να προστεθούν με εμπλουτισμό.

Δημιουργήστε γάλα βρώμης

Το γάλα βρώμης μπορεί να αγοραστεί αλλά παράγεται και στο σπίτι. για τους πιο περίεργους αναγνώστες είναι δυνατόν να πειραματιστεί το ποτό χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή (μία από τις πιο γνωστές), της οποίας όμως υπάρχουν αρκετές παραλλαγές. Σημείωση . Από την οργανοληπτική άποψη, το επόμενο γάλα βρώμης δεν έχει καμία σχέση με το βιομηχανικό προϊόν. η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα πικάντικη και χαρακτηριστική.

Γάλα βρώμης - 1 λίτρο

συστατικά

Αλεύρι βρώμης

500g

νερό

1000ml

μπανάνα

150g

αρώματα

βανιλίνη ή γλυκάνισο ή κανέλα κλπ.

Αλάτι κουζίνας

3-5g

Σιρόπι σφενδάμου

QB

Εναλλακτικά μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή της προσωπικής κουζίνας μας, Alice:

Βρώμη γάλακτος

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

διαδικασία

Συνδυάστε τα πάντα και φιλτράρετε με έναν πυρσό.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα φρούτο (μπανάνα) που είναι χρήσιμο τόσο ως πυκνωτικό όσο και ως αρωματικό (μαζί με τα αρώματα και το σιρόπι σφενδάμου) καθώς το νερό και το αλεύρι από βρώμη θα αποτελούν ένα ποτό που δεν είναι καθόλου ελκυστικό.

Από αυτή την άποψη, προσωπικά πιστεύω ότι:

  • προσθέτοντας πηκτίνη αντί για μπανάνα
  • η προσθήκη 10g φρουκτόζης ή 20g μελιού ανά λίτρο
  • τη χρήση μικρής βανιλίνης

μπορεί να είναι μια πολύ καλύτερη θρεπτική και γευστική λύση.

Όπως μπορεί να φανεί εξετάζοντας τα συστατικά, δεν υπάρχει συστατικό λίπους. Αυτό συμβαίνει επειδή, σε αντίθεση με τις βιομηχανίες τροφίμων, ο καταναλωτής δεν θα ήταν σε θέση να δημιουργήσει μια πραγματική γαλάκτωμα (όπως αυτή του αγελαδινού γάλακτος, για παράδειγμα). εάν προσπαθήσαμε να προσθέσουμε ηλιέλαιο στο "pappone", ακόμη και να αναμειγνύουμε πολύ, όλο το πετρέλαιο θα εμφανιζόταν σε πολύ δυσάρεστες επιφανειακές φυσαλίδες. Ωστόσο, αν θέλαμε να κάνουμε μια προσπάθεια ούτως ή άλλως, αντί για το ηλιέλαιο προτείνω ότι από λιναρόσπορο ή σογιέλαιο (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ωμέγα-3), υπό την προϋπόθεση ότι το προκύπτον γάλα βρώμης καταναλώνεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα !

Το γάλα βρώμης είναι ένα ποτό που καταναλώνεται ΜΟΝΟ αν εκτιμάται και δεν το αποδίδω σε μια ισορροπημένη διατροφή. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργική στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, αλλά μόνο σε περίπτωση που δεν μπορούν να εγκαταλείψουν το κλασικό ποτό. Επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι: το γάλα βρώμης, καθώς και άλλα φυτικά γάλατα, από άποψη θρεπτικής αξίας, ΔΕΝ παρουσιάζουν απολύτως τα ίδια χημικά χαρακτηριστικά με το αγελαδινό γάλα .