γενικότητα
Τι είναι το ποπ κορν;
Popcorn (popcorn ή popcorn) είναι τρόφιμα που συνήθως εμπίπτουν στην κατηγορία σνακ.
Μέρος της τρίτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων (δημητριακά, πατάτες και παράγωγα), το ποπκόρν δεν είναι παρά ο σπόρος ενός ιδιαίτερου τύπου καλαμποκιού: το γένος Zea specie mays και υποείδος everta . Μαζί με πέντε άλλα (καλαμπόκι, καλαμπόκι, καλαμπόκι αραβοσίτου και γλυκό καλαμπόκι), Z. m. Το everta είναι ένα από τα πιο καλλιεργημένα υποείδη του καλαμποκιού στον κόσμο. Σημείωση : Από τον 20ό αιώνα, στην Ιταλία, αυτός ο τύπος δημητριακών χρησιμοποιήθηκε από το «arzdore» του Paduan ως τροφή για όρνιθες ωοπαραγωγής λόγω των φυσικών χρωστικών του (καροτενοειδή - προβιταμίνη Α).
Σας κάνουν να λιπαίνετε;
Ενδιαφέρουσα ερώτηση. Ωστόσο, ακόμη και στην περίπτωση αυτή η απάντηση είναι ότι εξαρτάται. Συνήθως, όταν πρόκειται για φαγητό, είναι πάντα "η δόση να κάνει δηλητήριο"? Τα ποπ κορν δεν αποτελούν εξαίρεση. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν αρκετές σκέψεις που πρέπει να γίνουν και η συλλογιστική απαιτεί να γνωρίζουμε τουλάχιστον τη διατροφική σύνθεση του τροφίμου. Λάβετε υπόψη ότι το ποπκόρν είναι ένα φτωχό σε νερό τροφίμων, υψηλής ενεργειακής πυκνότητας και που περιέχει κυρίως πολύπλοκους υδατάνθρακες. Ωστόσο, σχεδόν όλοι χρησιμοποιούν για να προσθέσετε καρυκεύματα για να τα μαγειρέψουν. Επιπλέον, σήμερα υπάρχουν διάφορα είδη εμπλουτισμένου ποπ κορν, όπως ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, κακάο κλπ.
Προς το παρόν, οι αναγνώστες θα πρέπει να διευθετήσουν τη δήλωση αυτή: "Το Popcorn" θα μπορούσε να σας κάνει να "λιπαίνετε", εξαρτάται κυρίως από τη μερίδα, από τη συχνότητα κατανάλωσης από την υποκειμενική μεταβολική κατάσταση. Ας εμβαθύνουμε στο θέμα.
Ιστορία του ποπ κορν
Τα πρώτα ευρήματα που δείχνουν ότι καταναλώνεται το ποπκόρ χρονολογούνται 9.000 χρόνια στο Μεξικό.
Ωστόσο, το φαγητό όπως το γνωρίζουμε σήμερα (αν και με το όνομα "Pearls or Nonpareil") γεννήθηκε μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα, στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Ο όρος "popped corn" δημιουργήθηκε μόνο στα μέσα του ίδιου αιώνα, από τον John Russell Bartlett. Η μηχανή για την παραγωγή ποπ κορν έγινε σύντομα και παρουσιάστηκε στην αγορά ήδη το 1890. Το φαγητό αυτό, λόγω του πολύ χαμηλού κόστους, έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια της μεγάλης κατάθλιψης του πρώτου μισού του 20ού αιώνα. Προς τα τέλη του δεύτερου μισού του εικοστού αιώνα συσκευάστηκαν και διατέθηκαν στο εμπόριο για μαζική διανομή. Τόσες περισσότερες από 6 πόλεις στις ΗΠΑ ισχυρίζονται τον τίτλο της Popcorn Capital. Ωστόσο, δεν είναι δυνατόν να διαπιστωθεί με βεβαιότητα τι πραγματικά είναι.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά του ποπ κορν
Το Popcorn είναι φυσικά πλούσιο σε άμυλο (78 g / 100 g) και διαιτητικές ίνες (15 g / 100 g). οι πρωτεΐνες περιέχονται σε μια ικανοποιητική ποσότητα (12 g / 100 g) ενώ το νερό λείπει (15-20 g / 100 g). Η γενική πρόσληψη θερμίδων είναι αρκετά υψηλή (378 kcal / 100 g). Καλή συγκέντρωση σιδήρου (2, 7 g / 100 g) και καλή συγκέντρωση βιταμίνης Β1 (0, 2 mg / 100 g) και B2 (0, 3 mg / 100 g). Η ποσότητα των καροτενοειδών (προβιταμίνη Α) δεν είναι επίσης αμελητέα.
Φυσικό, το ποπ κορν περιέχει πολύ λίπος, απλά σάκχαρα και νάτριο. Αυτά τα χαρακτηριστικά τα καθιστούν κατάλληλα για χρήση ως σνακ ή σνακ. Ωστόσο, θα πρέπει να επισημανθεί ότι εάν η σημαντική ενεργειακή πυκνότητα και το γλυκαιμικό φορτίο είναι υπερβολικά σημαντικές, θα πρέπει να αποκλείεται η (σημαντική) χρήση στη διατροφή των παχύσαρκων διαβητικών τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ο περιορισμός είναι ακόμη μεγαλύτερος εάν το ποπ-κορν εμπλουτιστεί με ζάχαρη, σιρόπια, μέλι, φέτες κλπ.
Ακόμη και το ποπ κορν μαγειρεμένο με μεγάλες ποσότητες λίπους καρυκεύματος θα πρέπει να αποφεύγεται στην υπερτροφική δίαιτα. Επιπλέον, εκείνα που εμπλουτίζονται ή παρασκευάζονται με διαυγές βούτυρο, λόγω της παρουσίας χοληστερόλης και κορεσμένων λιπών, αποκλείονται στο σχήμα διατροφής της υπερχοληστερολαιμίας.
Το 1990 το Κέντρο για την Επιστήμη για το Δημόσιο συμφέρον δημοσίευσε μια μελέτη που διεξήχθη με συνέντευξη από τους μεγάλους παραγωγούς ποπ κορν λιανικής πώλησης, δηλαδή τους γρήγορους εστιάτορες εστιατορίων. Ανακαλύφθηκε ότι οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποίησαν πετρέλαιο καρύδας, πολύ πλούσιο σε κορεσμένα λίπη (αν και με μεσαία αλυσίδα, επομένως πιο εύπεπτο) και τα καρυκεύουν περαιτέρω με μαργαρίνη ή λιωμένο βούτυρο (εξίσου πλούσιο σε κορεσμένα ή υδρογονωμένα λίπη και, στο χάδο του βουτύρου, της χοληστερόλης). Στην ίδια δουλειά υπογραμμίστηκε ότι ένα μέσο μέρος του βουρτσισμένου κινηματογράφου popcorn "περιέχει περισσότερο λίπος από το πρωινό μπέικον και τα αυγά, ένα Big Mac με τηγανητές πατάτες, ένα δείπνο με μικτές μπριζόλες". Το πρόβλημα, λιγότερο κοινό στην Ιταλία, συνεχίζεται στις ΗΠΑ, όπου μια μικρή μερίδα ποπ κορν περιέχει κατά μέσο όρο 29 γραμμάρια κορεσμένου λίπους (το ισοδύναμο μιας ημερήσιας δόσης αναφοράς για περίπου μια ημέρα και ένα μισό). Ωστόσο, οι μελέτες που διεξήγαγε ο «Σύνδεσμος Κινηματογράφου της Αμερικής» έδειξαν ότι ένας μέσος άνθρωπος πηγαίνει μόνο στον κινηματογράφο έξι φορές το χρόνο και αυτό που τρώει σε αυτή την περίπτωση δεν είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Ωστόσο, αυτό το συμπέρασμα φαίνεται βιαστικό και όχι αρκετά κρίσιμο. Στην πραγματικότητα χρησιμοποιεί τη μέση τιμή συμμετοχής του πολυπλέκτη σαν να ήταν ένα οριστικό δεδομένο. στα σημαντικότερα αστικά κέντρα αυτό, από έξι το χρόνο, μπορεί να αυξηθεί έως τριάντα, σαράντα ή και πενήντα (μία φορά την εβδομάδα). Επιπλέον, όσοι καταναλώνουν συνήθως πρόχειρο φαγητό (εμπλουτισμένο ποπ κορν σίγουρα εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία) σίγουρα δεν το κάνουν μόνο με αυτή την ευκαιρία. αυτό καθιστά το "κινηματογραφικό" φαγητό ποπκόρν εξαιρετικά επιβλαβές για τη διατροφική ισορροπία και πρέπει επομένως να αποφευχθεί (ΟΧΙ να αντικατασταθεί από άλλα τρόφιμα παλιοπράγματα). Το αλμυρό ποπ κορν πρέπει επίσης να αποφεύγεται στη διατροφή ευαίσθητων ατόμων με υπερτασική νόσου. Το μέσο τμήμα του "φυσικού" ποπ κορν που χρησιμοποιείται ως σνακ είναι περίπου 20-40 g (75-150 kcal).
Θα μπορούσε επομένως να υποστηριχθεί ότι τα ωριμασμένα ποπκόρν είναι τρόφιμα που μπορούν να σας κάνουν να λιπαίνετε εύκολα, ειδικά αν είναι καθιστικοί άνθρωποι με κακή ευαισθησία στην ινσουλίνη. Οι φυσικές, από την άλλη πλευρά, στις σωστές ποσότητες, μπορούν επίσης να θεωρηθούν ως τρόφιμα καλής ποιότητας.
Στοιχεία: πώς σχηματίζεται το ποπκόρν;
Όλοι μας ρωτήσαμε τουλάχιστον μια φορά σε μια ζωή "Πώς συμβαίνει η μαγεία του popcorn;" Ο μηχανισμός είναι αρκετά συγκεκριμένος, αλλά όχι καθόλου περίπλοκος. Ας πάμε στο θέμα.
Οι σπόροι των ποικιλιών ποπκόρν είναι μικροί. Εξωτερικά έχουν ινώδες περικάρπιο, ενώ στο εσωτερικό τους περιέχουν σκληρό ενδοσπέρμιο, αφυδατωμένο, με μέγιστη υγρασία 14-20%. αν και οριακά, το ελαιούχο φύτρωμα είναι επίσης παρόν στο εσωτερικό.
Η υποβολή της θέρμανσης (θερμοκρασία 180 ° C, καλύτερη σε αραβοσιτέλαιο που είναι ένας εξαιρετικός θερμικός αγωγός), που σφραγίζονται "ερμητικά" μέσα στο περικάρπιο, διαστέλλουν το νερό και τα λίπη (με επακόλουθη αύξηση της πίεσης μέχρι περίπου 9, 3 bar) προκαλώντας τη διάρρηξη του φακέλου. Με αυτό τον τρόπο το άμυλο και οι πρωτεΐνες (που λειτουργούν σαν "ικρίωμα") βγαίνουν, αλλά με στιγμιαία ψύξη, σταθεροποιούνται δίνοντας ένα ακανόνιστο και χαρακτηριστικό σχήμα που θυμίζει ένα "λευκό λουλούδι". Η συνοχή είναι τραγανή και εύθραυστη, όχι πολύ τρυφερή και σπογγώδη (χαρακτηριστικά κακής ποιότητας ποπ κορν). Σημείωση : Το "υδατοστεγές" κλείσιμο των σπόρων είναι το κύριο χαρακτηριστικό των ποικιλιών ποπκόρν. οι σπόροι που έχουν υποστεί βλάβη, δεν σφίγγονται πλέον σφιχτά, δεν μπορούν να δημιουργήσουν ποπ κορν.
Άλλοι κίνδυνοι
Άλλοι κίνδυνοι για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση ποπκόρν
Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής συνιστά να μην προσφέρεται ποπ κορν σε παιδιά κάτω των 4 ετών λόγω του κινδύνου ασφυξίας.
Τα ποπκορνάρια μικροκυμάτων σχεδιάζονται για να μαγειρεύονται μαζί με διάφορα αρωματικά μέσα και καρυκεύματα. Ένα από αυτά (που τώρα εγκαταλείφθηκε από τους περισσότερους παραγωγούς) είναι το «τεχνητό βούτυρο» ή το διακετύλιο. Προηγουμένως αυτό το πρόσθετο παρακολουθήθηκε στενά για την υποψία ότι θα μπορούσε να προκαλέσει αναπνευστικά νοσήματα στους ανθρώπους που το εισπνέουν (είναι γνωστή και η περίπτωση των εργαζομένων ενός εργοστασίου ποπκορντ μικροκυμάτων, γνωστού και ως "popcorn lung").
